周一海

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，日常三餐有足夠蛋白質(zhì)的攝入，可為人體免疫力打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。尤其是夏季一些市民胃口變差，日?？啥嗍秤煤ｕr，為身體注入豐富營(yíng)養(yǎng)元素，為人體免疫力及抗病能力提供“能量補(bǔ)給”。

蝦米個(gè)頭雖小蛋白質(zhì)含量高

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體基本器官、維持基本功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。人體需要蛋白質(zhì)來(lái)提供細(xì)胞生長(zhǎng)的原料，而每日攝入充足的蛋白質(zhì)，可對(duì)增強(qiáng)人體的免疫力起到直接幫助。那么，要從哪些食物中來(lái)獲取蛋白質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，在夏季上市的海鮮，就是適宜被人體所接收的天然蛋白質(zhì)來(lái)源，尤其是一些帶殼的海鮮，如青龍蝦、皮皮蝦、甜蝦、對(duì)蝦、紅膏蟹、花蟹、梭子蟹等，其所含有的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，既能為人體的新陳代謝提供能量，也可增強(qiáng)人體對(duì)于疾病的抵抗能力。

另外，不少帶殼的海鮮中所含藏的微量元素，被人體吸收后也有助于免疫力的提升。如在餐桌上常見(jiàn)的青龍蝦，就因肉中含有鈣、鎂、磷、硒等元素，能幫助人體增強(qiáng)抗病能力。常作為配料使用的蝦米，其雖個(gè)頭較小，但擁有的蛋白質(zhì)含量卻很高，可算是優(yōu)于魚(yú)、蛋、奶等富含蛋白質(zhì)的一種食材。

需要提醒的是，雖然不少海鮮都能為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但并非所有人都適合以吃海鮮的方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)。特別是一些對(duì)海鮮過(guò)敏的人群，其中有不少人是對(duì)海鮮中的一些特殊蛋白質(zhì)過(guò)敏。一旦身體無(wú)法消化食人海鮮中所釋放出的蛋白質(zhì)，便有可能將之轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)敏原，進(jìn)而導(dǎo)致瘙癢、腹痛、腹瀉等過(guò)敏現(xiàn)象的產(chǎn)生。因此，對(duì)海鮮食材、海味制品有過(guò)敏史的人，切記不要嘗試借助食用海鮮來(lái)為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的做法，以免誤食傷身。

黃花魚(yú)易消化養(yǎng)脾胃健體魄

鯧魚(yú)、鰳魚(yú)、帶魚(yú)、鯛魚(yú)、鳳尾魚(yú)、黃花魚(yú)、多寶魚(yú)等海魚(yú)，都適合在此季烹食。另一些捕撈自深海的魚(yú)貨，如金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、三文魚(yú)、海鰻、鯖魚(yú)等，也可在此季作為補(bǔ)身餐食的主材。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，應(yīng)季的海魚(yú)，如多寶魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)等的蛋白質(zhì)含量不容小覷，這些海魚(yú)中含有多種維生素及微量元素，既能為蛋白質(zhì)新陳代謝提供所需，也能對(duì)人的臟器、神經(jīng)系統(tǒng)等起到養(yǎng)護(hù)作用。以帶魚(yú)為例，不僅含有豐富蛋白質(zhì)及脂肪，魚(yú)肉中還含有維生素A、不飽和脂肪酸及磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)元素，烹食后有利于提增人體的免疫力，也能起到調(diào)養(yǎng)脾胃、促進(jìn)消化等作用。因此，帶魚(yú)不僅適于一些體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用，多數(shù)人也將之作為一種為身體增加“抗體”的補(bǔ)身食物。另外，入夏后上市的黃花魚(yú)，因其魚(yú)肉中含有蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)元素，且細(xì)膩柔滑的肉質(zhì)易于腸胃消化，同樣適合于需要提增體質(zhì)或是久病體弱的人們食用。

魚(yú)肉厚實(shí)的深海魚(yú)貨，在此季烹食也會(huì)起到不錯(cuò)的益身效果。如油脂較為豐富的鱈魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)，不僅具有降低血脂、保護(hù)心血管的作用，還會(huì)給身體帶來(lái)一些所需的營(yíng)養(yǎng)元素。如三文魚(yú)、鱈魚(yú)中都含有維生素D，倘若在烹煮這些深海魚(yú)鮮時(shí)，搭配一些富含鈣質(zhì)的奶制品或是海藻類(lèi)食材，能及時(shí)促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的補(bǔ)充，有助于強(qiáng)健骨骼及提升體質(zhì)，很適宜一些患有骨質(zhì)疏松癥的人群來(lái)選食。

搭蔬果配香料殺病菌增營(yíng)養(yǎng)

日常生活中，可借助變換配料的方式，來(lái)為海鮮餐食添加不同的食效。從營(yíng)養(yǎng)搭配角度上看，在烹煮海鮮時(shí)，不妨試著加入一些富含維生素、礦物質(zhì)及纖維素的蔬菜，如青瓜、豆芽、絲瓜、蘆筍、蒜苗、香菇、秀珍菇、韭菜花等。此外，還可加入一些含有多糖的黑木耳，其能夠進(jìn)一步增強(qiáng)提升人體免疫力的功效。若是在烹鮮時(shí)搭配一些豆皮、豆腐、豆干等豆制品，則能借此讓人體所攝入的植物蛋白與動(dòng)物蛋白達(dá)到均衡。在調(diào)味時(shí)加入一些花椒，則能與姜起到類(lèi)似的效果，也就是對(duì)海鮮食材起到殺菌之效。也可適當(dāng)加入一些既充當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)的配料也能為餐食增加鮮味的食材。如富含碘元素的海帶、紫菜，就是不錯(cuò)的選擇。