張維，常冬，姜大昌

云南省科學技術(shù)情報研究院，650051

云南是世界公認的茶樹原產(chǎn)地，也是我國茶葉生產(chǎn)大省，云南的茶葉種植面積和產(chǎn)業(yè)綜合關(guān)聯(lián)產(chǎn)值，多年來都位居全國前列。但目前云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在一些問題，與四川、福建等省區(qū)差距有逐漸擴大的趨勢，但世界范圍內(nèi)發(fā)展中國家和新興國家卻對云南優(yōu)勢的紅茶有強勁需求。如能選擇適宜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品開發(fā)路徑，以“一帶一路”視野看待云南茶產(chǎn)業(yè)，以“互聯(lián)網(wǎng)+”賦能云茶產(chǎn)業(yè)，重構(gòu)供應鏈體系，云南茶產(chǎn)業(yè)將有很大發(fā)展空間。

一、云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

云南地處大葉種茶黃金帶，是中國最大的紅茶和黑茶產(chǎn)區(qū)，涉茶人口超過1 000多萬人，占總?cè)丝跀?shù)約1/4[1-2]。省域內(nèi)普洱市、臨滄市和西雙版納州茶葉種植和采摘面積排名前三，鳳慶、勐海、昌寧、云縣、鎮(zhèn)康、永德、景谷、南澗等10余個縣多年來都是全國重點產(chǎn)茶縣。2019年云南省茶園面積已達46.67萬hm2，可采摘面積達40.31萬hm2，產(chǎn)量達到399 957 t，產(chǎn)值198.17億元，產(chǎn)值增長超過30億元[3]。綜合來看，云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有自然稟賦、產(chǎn)業(yè)規(guī)模和知名度三大優(yōu)勢，但同時又存在資源轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)效益和品牌附加值三重問題，形成優(yōu)劣勢并存的三大特點。

1.自然稟賦好，但資源利用不充分

云南地處高海拔和低緯度地區(qū)，生物資源豐富。就茶組植物而言，全球有32個種和4個變種，中國有30個種和4個變種，而云南有23個種和3個變種，分別占全球的72%和中國的77%[4]；云南現(xiàn)有國家級無性系良種2個，群體良種3個，還有省級無性系良種10多個和多個地方良種、優(yōu)質(zhì)單株。雖然目前云南茶葉種植面積居全國首位，茶葉單產(chǎn)達到900 kg/hm2以上，但只比全國平均水平高40～50 kg/hm2，只是福建茶葉單產(chǎn)的46%，湖南茶葉單產(chǎn)的70%[5]。云南茶產(chǎn)業(yè)效率優(yōu)勢指數(shù)近3年來在1.02～1.05之間，生產(chǎn)效率僅高于全國平均水平近5%；無性系茶園比例也與全國平均水平相近，而福建整體無性系茶園比例則高達93.24%[6]，可見云南茶產(chǎn)業(yè)依托自然稟賦實現(xiàn)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化還有很大提升空間。

2.云南茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模雖大，但經(jīng)濟效益不佳

云南茶葉加工存在初制所初加工和龍頭企業(yè)精加工產(chǎn)業(yè)并存的格局，兩者比例為8∶1，加工規(guī)模居全國第二[2]。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，云南有茶葉農(nóng)業(yè)合作社4 982個和加工企業(yè)2 339家，干毛茶總產(chǎn)值為164.61億元，農(nóng)業(yè)和加工的單位經(jīng)濟效益分別為0.03億元和0.07億元。由于茶葉品質(zhì)鑒定分級缺乏科學的理論依據(jù)和定量標準，綜合利用及功能性茶葉商品化規(guī)模性開發(fā)缺失，云南茶葉行業(yè)利潤率不高，整體投入產(chǎn)出率較低。

3.云南茶產(chǎn)業(yè)擁有相當?shù)闹?，但品牌?jīng)營能力不足

近年來云南的“普洱茶”和“滇紅工夫茶”等品牌影響力不斷擴大，根據(jù)2018年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果：“普洱茶”公用品牌價值為64.1億元，連續(xù)2年位居第一；“滇紅工夫茶”品牌價值達21.02億元，居全國第26位[7]；普秀牌普洱山普洱茶、昌寧紅牌丹鳳展翅等也具有相當知名度。但根據(jù)《云南省茶葉生產(chǎn)企業(yè)名錄》最新數(shù)據(jù)顯示，2 339家生產(chǎn)企業(yè)中持有中國馳名商標的龍頭企業(yè)只有13家。但云南品牌發(fā)展多依賴于傳統(tǒng)經(jīng)銷體系分銷模式，相關(guān)機構(gòu)預測云南普洱茶2020年存貨積壓將達到100萬t，占全國庫存量的1/2，市場風險較大。而當前中國茶葉品牌兩種主流品牌經(jīng)營方式則可相對降低市場風險：如八馬、一笑堂六安瓜片、安溪鐵觀音等依托產(chǎn)地資源，通過設立商場專柜和品牌專賣店出售單一品種，以廣告、公關(guān)和形象終端方式塑造品牌；如吳裕泰、張一元、元長厚等先自建品牌零售終端，然后通過產(chǎn)業(yè)鏈延伸建立各種知名類產(chǎn)品生產(chǎn)基地，通過標準輸出，統(tǒng)一貫標面向零售終端塑造形象。

二、全球視野和新經(jīng)濟消費觀下的發(fā)展機遇

與國內(nèi)茶葉消費不同，國際主流茶飲是紅茶，目前世界上紅茶與綠茶的貿(mào)易量比例為7∶3[8-9]，紅茶的主要出口國為肯尼亞、斯里蘭卡、印度，主要進口國為俄羅斯、英國等傳統(tǒng)市場和巴基斯坦等“一帶一路”沿線部分新興市場，紅茶消費藍海已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)。而據(jù)中國海關(guān)和FAO數(shù)據(jù)，2019年中國出口茶葉36.7萬t，其中綠茶30.4萬t，占83%；紅茶3.5萬t，僅約為綠茶的1/10。從出口價格看，約2美元/kg，低于印度40%，斯里蘭卡60%，肯尼亞20%。出口量和價格都有很大的提升空間。目前云南紅茶中，滇紅功夫茶產(chǎn)品主要銷往俄羅斯、歐美和日本等，滇紅碎茶主要銷往西歐、北美和中東等，CTC紅碎茶主要銷往英國、美國和新西蘭等[2]。如能將云南的紅茶生產(chǎn)出口與資源和地緣優(yōu)勢相結(jié)合，與斯里蘭卡、印度、肯尼亞等世界主要茶產(chǎn)地交流合作，開拓“一帶一路”沿線的廣大發(fā)展中國家市場，將助推云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上一個臺階。

同時，當前茶葉消費者已超越低層次的飲用，由單一同質(zhì)化傳統(tǒng)茶轉(zhuǎn)向品牌和多元化系列茶飲產(chǎn)品，呈現(xiàn)追求高層次心理需求的從“物質(zhì)”到“感覺”消費的趨勢變化[10]。從市場細分角度看，一部分年輕消費者習慣于以“體驗和知識付費”方式，從非物質(zhì)遺產(chǎn)保護和茶文化可持續(xù)發(fā)展做貢獻角度，購買負載禪茶體驗等茶歷史文化的品茗，而非簡單茶飲；另外大部分的年輕消費者希望把流行的時尚產(chǎn)品與其高質(zhì)量的生活方式結(jié)合起來。如網(wǎng)紅茶就是在大數(shù)據(jù)時代利用互聯(lián)網(wǎng)思維開展新零售業(yè)務，線上通過對傳統(tǒng)茶飲業(yè)數(shù)據(jù)賦能，實現(xiàn)全面觸網(wǎng)和智能商業(yè)，線下一方面建設自有茶園布局供應鏈，以年輕消費者為核心，提供基于茶的年輕茶文化的品牌風格、購物空間設計實現(xiàn)，以品牌“饑渴營銷”體驗實現(xiàn)消費的創(chuàng)新。

三、結(jié)合新消費觀和國際化的云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑

結(jié)合前述分析，可以得到自內(nèi)而外的云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的3條新路徑。

1.強基礎路徑

強化云南茶產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)品開發(fā)，以有效組分為核心，積極開發(fā)速溶茶和濃縮茶產(chǎn)品；以功能成分為核心，大力開發(fā)茶多酚、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、差皂素和咖啡堿等產(chǎn)品，提升深加工產(chǎn)品附加值。加快延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加快開發(fā)涉茶高端飲料、保健品、天然藥物、個人護理和動物保健品、植物農(nóng)藥等終端產(chǎn)品。充分利用現(xiàn)代技術(shù)手段和新模式，積極引入“物聯(lián)網(wǎng)”“可追溯”系統(tǒng)，做好原料基地源頭的質(zhì)量安全保障；完善云茶信息數(shù)據(jù)庫，修訂云茶生產(chǎn)和質(zhì)量、古樹茶資源保護與利用地方標準，建立和積極進行云茶產(chǎn)業(yè)標準體系、可追溯體系和質(zhì)量監(jiān)督的宣貫。加快云南始于商周的普洱茶、茶馬古道源頭、地域性茶標等茶葉歷史文化挖掘整理，夯實云茶品牌和地理標志文化根基。

2.新消費路徑

結(jié)合強基礎路徑，積極適應當前流行文化、亞文化，借助快捷、便利和普及廣泛的新媒體、社交平臺，將粉絲經(jīng)濟、平臺經(jīng)濟和文化經(jīng)濟賦能云南茶產(chǎn)業(yè)，深挖云茶年輕化、個性化和文藝范的產(chǎn)品空間和維度。在渠道上，建設茶葉和茶葉要素市場的同時，發(fā)展茶葉電子商務，打造多集成式零售商網(wǎng)，粘牢忠實粉絲的社群服務商。充分利用云平臺、大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，引入“新零售”理念，在PC端和手機移動端構(gòu)筑多個按照品牌和地域劃分的F2P2C+O2O（茶葉采摘基地+線上平臺營銷+線下旗艦店和專營店）智慧型品茗體驗交易平臺，進行專有茶樹產(chǎn)品直播眾籌認購、采摘烘焙體驗、綠色固碳碳匯交易、古茶樹支付金融和線下品茗，以及時尚新式茶飲空間等全鏈式的云茶新產(chǎn)品、品茗場景和技術(shù)應用的三元重構(gòu)，以體驗感等新理念賦能茶飲零售。

3.國際化路徑

在強基礎和新消費路徑上，一方面穩(wěn)固傳統(tǒng)國際消費市場，根據(jù)進口國綠色出口壁壘要求，引導相關(guān)企業(yè)積極通過食品生產(chǎn)SC 認證、ISO9001、HACCP、有機茶加工認證，制定高于國家和行業(yè)標準的企業(yè)產(chǎn)品標準，滿足面向出口的生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的全面環(huán)保要求。另一方面開拓新興市場，加強國際化的云茶多元化品牌和產(chǎn)品開發(fā)，在積極推進普洱茶公共品牌的同時，策劃舉辦南亞東南亞區(qū)域性的紅茶創(chuàng)新研討會、茶業(yè)合作峰會、茶情趨勢和發(fā)展論壇、高端人才交流等國際化會展，大力開展滇紅茶品牌營銷；通過與印度、斯里蘭卡、肯尼亞開展聯(lián)合育種等種質(zhì)資源創(chuàng)新交流，構(gòu)建面向南亞東南亞的“線上+線下”茶葉要素流通和拍賣市場，強化茶葉專門人才互培互引交流，深化茶產(chǎn)業(yè)對外開放合作，構(gòu)建具備國際競爭力和區(qū)域帶動力的云南開放型茶業(yè)體系。