陳中標(biāo)

(無(wú)錫科技職業(yè)學(xué)院 后勤管理處,江蘇 無(wú)錫 214028)

當(dāng)代大學(xué)生的成長(zhǎng)環(huán)境異常復(fù)雜，網(wǎng)絡(luò)、智能手機(jī)等成為他們生活中的必需品，參加集體活動(dòng)的熱情越來(lái)越低。許多大學(xué)生整日宅在家中、宿舍中，不愿意積極融入社會(huì)之中，以消極的態(tài)度面對(duì)學(xué)習(xí)、生活。如果這種現(xiàn)象得不到及時(shí)矯正，輕則影響到大學(xué)生的自身健康，重則影響到民族的未來(lái)。近年來(lái)，我們正在舉全國(guó)之力弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，將其視作固本正源的重要工程來(lái)抓[1]。希望能用優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)大學(xué)生的心靈，熏陶他們的情感，增強(qiáng)他們的文化自信。

近年來(lái)，把優(yōu)秀傳統(tǒng)文化引入課堂教學(xué)之中，逐漸成為學(xué)界關(guān)注的重點(diǎn)，涌現(xiàn)出大量研究成果。例如，趙麗君重點(diǎn)分析了怎樣在高職語(yǔ)文教學(xué)中開展傳統(tǒng)文化教學(xué)；李啟沫分析了怎樣將高校教育與傳統(tǒng)文化融合到一起等。經(jīng)梳理文獻(xiàn)資料了解到，現(xiàn)有的研究成果基本都是對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行研究與分析，分析怎樣才能使傳統(tǒng)文化與學(xué)科教學(xué)整合到一起，很少有學(xué)者分析怎樣對(duì)課堂教學(xué)環(huán)境實(shí)施變革。文章以改造教學(xué)環(huán)境為突破口，重點(diǎn)對(duì)情景式教學(xué)模式進(jìn)行分析[2]，設(shè)計(jì)良好的教學(xué)空間，使傳統(tǒng)文化能更好地服務(wù)于課堂教學(xué)，增強(qiáng)其在高校課堂中的滲透力。

1 情景式教學(xué)

情景式教學(xué)就是在教學(xué)活動(dòng)中，為學(xué)生模擬各種情景，使學(xué)生在不同的情景中感受到知識(shí)的存在，以自己喜歡的方式學(xué)習(xí)新知識(shí)。把學(xué)習(xí)、情感、認(rèn)知、能力培養(yǎng)等融合到一起，這是情景教學(xué)模式最大的優(yōu)越性所在，能使學(xué)生對(duì)新知識(shí)充滿期待。

1.1 飲食文化情景式教學(xué)

從無(wú)錫科技職業(yè)學(xué)院旅游專業(yè)的課程設(shè)置情況看，“飲食文化”是一門選修課程，集專業(yè)知識(shí)與能力培養(yǎng)于一身。通過(guò)學(xué)習(xí)這門課程，學(xué)生不僅能掌握更為全面的與飲食有關(guān)的文化、禮儀、民俗等，也能對(duì)其他國(guó)家、民族在飲食文化方面的交流產(chǎn)生新的認(rèn)知?！帮嬍澄幕惫舶?2課時(shí)，每周2課時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中既注重了傳授理論知識(shí)的重要性，也以多樣化的形式組織實(shí)踐活動(dòng)。教學(xué)內(nèi)容涉及中外飲食理論、民俗、區(qū)域性發(fā)展和禮儀等多方面。運(yùn)用情景式教學(xué)法，為了對(duì)教師講解、學(xué)生表演提供便利條件，師生雙方經(jīng)常需要準(zhǔn)備各種餐具、酒具等。

1.2 茶文化情景式教學(xué)

在旅游管理專業(yè)的課程體系中，“茶道藝術(shù)”屬于一門選修課，這門課程與古老的茶文化有關(guān)，以人類對(duì)茶的認(rèn)知為起點(diǎn)，以茶文化的應(yīng)用與創(chuàng)造為重點(diǎn)。在博大精深的茶文化之中，茶道是重要組成部分，也是典型標(biāo)志，有著深刻的內(nèi)涵，將茶道與藝術(shù)整合在一起，能使茶文化體系變得更加完善。這門課程共計(jì)32學(xué)時(shí)，每周安排2課時(shí)，遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則開展教學(xué)活動(dòng)。教學(xué)內(nèi)容主要包括：茶的歷史、飲茶禮儀、飲茶健康等。在教學(xué)過(guò)程中，教師不能只向?qū)W生傳遞一些與茶有關(guān)的理論知識(shí)，還要向?qū)W生介紹各種類型茶葉在泡制過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)。所以，在教學(xué)過(guò)程中，教師要提前為學(xué)生準(zhǔn)備好各種茶葉與茶具。

1.3 吳地文化情景式教學(xué)

“吳地文化探究”是旅游管理專業(yè)的一門選修課程，學(xué)習(xí)這門課程的目的是為了讓學(xué)生對(duì)吳地文化產(chǎn)生更為直觀的了解，進(jìn)一步感受蘊(yùn)含于其中的精神實(shí)質(zhì)，使學(xué)生掌握更為豐富的文化知識(shí)，無(wú)形之中提升人文素養(yǎng)，使知識(shí)結(jié)構(gòu)中的不足得到彌補(bǔ)，引導(dǎo)學(xué)生搜集更為詳實(shí)的文化信息，加深對(duì)中國(guó)文化的熱愛之情，為更好地從事旅游行業(yè)做好準(zhǔn)備。該課程共計(jì)32學(xué)時(shí)，每周安排2節(jié)課，在教學(xué)過(guò)程中主要運(yùn)用項(xiàng)目化、模擬化、參觀考察等教學(xué)方式。所以，在教學(xué)過(guò)程中教師不僅要為學(xué)生提供各種吳地特產(chǎn)，還要以三維方式為學(xué)生介紹相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生能夠感受到吳地文化的特征。

1.4 民間藝術(shù)文化情景式教學(xué)

“民間藝術(shù)探究”也是旅游管理專業(yè)學(xué)生要學(xué)習(xí)的一門選修課。在全球化不斷發(fā)展的時(shí)代，藝術(shù)的包容性不斷增強(qiáng)，每個(gè)民族的藝術(shù)都屬于全世界人民共有的財(cái)產(chǎn)，我國(guó)的民間文化歷經(jīng)五千年的發(fā)展毫不褪色，在世界舞臺(tái)上散發(fā)著耀眼的光芒，這些都為藝術(shù)創(chuàng)作提供了寶貴的素材。所以，在對(duì)這門課程教學(xué)時(shí)，藝術(shù)欣賞是一種重要的教學(xué)形式。這門課程共安排了32學(xué)時(shí)，每周2課時(shí)，教學(xué)內(nèi)容包括民間藝術(shù)發(fā)展史、民間藝術(shù)的地域性特征，也介紹多種類型的藝術(shù)形式。在教學(xué)過(guò)程中，綜合運(yùn)用討論法和講授法。

2 建設(shè)主題化實(shí)訓(xùn)室

建設(shè)主題化實(shí)訓(xùn)室，就是要以某一主題為核心，合理運(yùn)用不同的裝飾藝術(shù)、風(fēng)格等，使學(xué)生接受文化氛圍的熏陶，產(chǎn)生獨(dú)特的文化感受。與此同時(shí)，要將這一主題與教學(xué)內(nèi)容契合到一起，找到傳統(tǒng)教學(xué)方式中的不足，積極推行體驗(yàn)式教學(xué)模式，使學(xué)生在獲取知識(shí)的同時(shí)感受到快樂。為了對(duì)上文中介紹的四門專業(yè)課的教學(xué)起到有力的支撐作用，無(wú)錫科技職院創(chuàng)建了四個(gè)主題化實(shí)訓(xùn)室，這四個(gè)實(shí)訓(xùn)室中分別介紹了我國(guó)的茶文化、飲食文化、民間藝術(shù)、吳地文化[3]，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室都有著鮮明而突出的主題，形成了文化特色。

2.1 中國(guó)飲食文化實(shí)訓(xùn)室

經(jīng)梳理文獻(xiàn)資料了解到，我國(guó)最早與飲食文化有關(guān)的內(nèi)容出現(xiàn)在《禮記》之中，例如“凡進(jìn)食之禮，左肴右胾”“主人未辯，客不虛口”“以脯修置者，左朐右末”等。對(duì)這些進(jìn)行解釋，就是說(shuō)在招待賓客時(shí)，各種食物的擺放要有講究，在右側(cè)擺放大塊肉，在左側(cè)擺放帶骨的肉；要在左手側(cè)擺放飯食，在右手側(cè)擺放羹湯；一些烤制的食品、細(xì)切的肉等要放在離人較遠(yuǎn)的位置，并要用與盛肴胾的器皿保持一段距離；用盛肴胾的器皿盛肉醬、醋，并要將其放在離人較近的位置；要在羹湯右側(cè)擺放酒和漿，在肉醬與醋的左側(cè)擺放蒸蔥；如果有干肉，要將彎曲的部分?jǐn)[在左側(cè)，把挺直的部分?jǐn)[在右側(cè)；如果主人的身份與社會(huì)地位要明顯高于客人，客人應(yīng)該端著飯碗站立，向主人表示自己不應(yīng)該坐在這樣的席位之上，而主人也要及時(shí)起身，對(duì)客人表示客套，然后再落座，并誠(chéng)懇地請(qǐng)客人與自己一起進(jìn)餐。進(jìn)餐的方式也有講究，主人先把哪一道菜擺到餐桌上，就要先用哪一道菜，逐一品嘗。主人吃過(guò)三口飯之后，要請(qǐng)客人品嘗切好的大塊肉，再依次向客人介紹各種菜肴。如果主人沒有吃完，客人不能先說(shuō)自己已經(jīng)飽了。從中可以看出，飲食文化在我國(guó)有著悠久的歷史，每一個(gè)中國(guó)人都要學(xué)習(xí)。

創(chuàng)建飲食文化實(shí)訓(xùn)室的目的就是為了進(jìn)一步讓學(xué)生感受到我國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，主要包括兩大板塊的內(nèi)容，即理論介紹和實(shí)物展示，前者基本選擇播放投影、海報(bào)裝飾兩種形式，向?qū)W生介紹我國(guó)餐飲類別、宴請(qǐng)賓客時(shí)需要用到的禮儀、怎樣正確使用餐具、用餐時(shí)注意什么問題等；選擇合適的用餐場(chǎng)合、在點(diǎn)菜時(shí)注意哪些問題；介紹中國(guó)酒知識(shí)，怎樣對(duì)餐桌進(jìn)行擺放，如何安排座次，甚至包括按怎樣的程度上菜、敬酒，喝湯時(shí)要注意什么，在餐桌上說(shuō)話要注意什么等。實(shí)物展示基本以展臺(tái)展示為主，包括八大菜系模型、各個(gè)時(shí)期的餐具、每一種菜系的烹飪方法等。學(xué)生不僅能了解到更為全面的知識(shí)，也能了解到文化背景，還能直觀地了解到實(shí)物，可以利用碎片化時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)。

我國(guó)的飲食文化有著極其悠久的歷史，是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中逐漸形成的，不僅開發(fā)出了豐富的食材，也成功地研制了不同的食具，還了解了每一種食材具有何種保健作用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些既是寶貴的物質(zhì)財(cái)富，也是彌足珍貴的精神財(cái)富[4]，在各個(gè)歷史時(shí)期都具有較強(qiáng)的傳承價(jià)值。對(duì)教學(xué)環(huán)境進(jìn)行改造，不僅能讓學(xué)生對(duì)我國(guó)的精神文化、物質(zhì)文化產(chǎn)生更為全面的了解，也能讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、講究飲食禮儀，用自己的行為影響更多人。

2.2 中國(guó)茶文化實(shí)訓(xùn)室

在《茶經(jīng)》這部典籍之中，陸羽認(rèn)為煮茶時(shí)要做到“三沸”，并對(duì)其做出了解釋：一沸就是壺中的茶微有聲，冒出類似于魚目的氣泡；二沸就是壺的邊緣冒出了類似于珍珠一般的氣泡；三沸就是壺中騰波鼓浪。從中可以看出，我國(guó)自古以來(lái)就意識(shí)到茶是一種具有養(yǎng)生價(jià)值的飲品，古人對(duì)泡制茶水的方法頗有研究。我國(guó)是茶的盛產(chǎn)地，早在神農(nóng)時(shí)期漢族人就形成了飲茶的習(xí)慣，到現(xiàn)在至少有4 700年的歷史。在傳統(tǒng)文化日益盛行的當(dāng)下，茶文化倍受推崇，在重大宴席、接待客人時(shí)，許多人都會(huì)把茶當(dāng)成一種重要的飲品，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人還會(huì)把茶當(dāng)成饋贈(zèng)給其他國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的禮品。

學(xué)校之所以要?jiǎng)?chuàng)建茶文化實(shí)訓(xùn)室，其目的就是要為“茶道藝術(shù)”“中國(guó)茶文化學(xué)”這兩門課程教學(xué)活動(dòng)起到輔助作用，實(shí)訓(xùn)展示主要包括兩大板塊的內(nèi)容，即理論內(nèi)容和實(shí)物展示，前者向?qū)W生介紹了茶文化在我國(guó)的發(fā)展歷史、與飲茶有關(guān)的知識(shí)、飲茶時(shí)需要注意的禮儀等；后者則為學(xué)生提供了各種茶具與茶葉。在展示茶文化時(shí)，重點(diǎn)介紹了三國(guó)時(shí)期、晉代、唐代、宋代、清代、當(dāng)代的茶文化，尤其為學(xué)生介紹了陸羽在撰寫《茶經(jīng)》這部典籍過(guò)程中發(fā)生在其身上的小故事；在展示茶葉的品種時(shí)，除了介紹紅茶、綠茶等經(jīng)典品種以外，還介紹了幾種新型的茶葉制作工藝；在向?qū)W生介紹茶具時(shí)，除了介紹茶壺、茶杯、茶爐以外，還向?qū)W生介紹怎樣挑選泡茶的水。在日常教學(xué)過(guò)程中，教師不僅要向?qū)W生展示如何泡茶，還要提示學(xué)生喝茶過(guò)程中需要注意哪些問題，使學(xué)生具備辨別茶葉種類的能力。

茶有著深厚的文化內(nèi)涵，許多人把它當(dāng)成一種純天然的保健飲品，通過(guò)飲茶來(lái)達(dá)到養(yǎng)生、保健的目的。茶葉中富含有機(jī)物質(zhì)，以得當(dāng)?shù)姆椒嫴璨粌H能延緩衰老，還能起到預(yù)防輻射、改善心腦血管功能、殺菌消毒等目的。翻閱《神農(nóng)食經(jīng)》，會(huì)看到“荼茗久服，令人有力，悅志”一段文字，就是說(shuō)把茶當(dāng)成一種常喝的飲品，能讓人充滿活力。所以，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化，不僅能讓學(xué)生對(duì)我國(guó)的傳統(tǒng)文化產(chǎn)生足夠的了解，也能讓更多學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、健康的生活理念。

2.3 吳地文化實(shí)訓(xùn)室

“太湖美呀太湖美……稻香果香繞湖飛……”這首民歌傳遍了大江南北，向人們勾勒出一幅優(yōu)美的江南水鄉(xiāng)畫卷，太湖水、紅菱等都成為江南的重要標(biāo)志。吳文化就是吳地一帶盛行的文化，是吳人在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中積淀的文化，有著獨(dú)特的風(fēng)韻。吳文化主要包括五方面內(nèi)容，即水、魚、稻、蠶、船文化。無(wú)錫是吳文化的發(fā)祥地，吳文化在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，對(duì)安徽、浙江等地的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響，留下了許多光輝燦爛的傳統(tǒng)文化，例如，蘇州評(píng)彈、惠山泥人等。

將吳地文化實(shí)訓(xùn)室劃分為兩項(xiàng)內(nèi)容，一是理論部分，以三維方式向?qū)W生介紹長(zhǎng)江流域的風(fēng)土人情、社會(huì)文化、地理概況等；二是實(shí)物展示，以模型方式向?qū)W生展示吳地的古典建筑、小橋流水等。把吳地尋常百姓的生活畫卷當(dāng)成背景墻，使學(xué)生對(duì)吳地文化產(chǎn)生更為透徹的理解。這樣一來(lái)，學(xué)生在學(xué)習(xí)“吳文化探究”這門課程時(shí)，難度就會(huì)有所下降。在上課過(guò)程中，一邊讓學(xué)生欣賞吳地的優(yōu)美風(fēng)景、絲綢衣物制作工藝等，一邊向他們介紹吳地的風(fēng)土人情，使學(xué)生感受到江南小鎮(zhèn)的獨(dú)特韻味。

在古老的華夏文化之中，吳地文化是最重要的組成部分之一，有著鮮明的特色、豐富的內(nèi)涵，為現(xiàn)代人留下了大量吳文化遺產(chǎn)，這些都見證了吳地文明的發(fā)展。因此，要挑起保護(hù)吳文化的重?fù)?dān)，使遺產(chǎn)文脈得到延續(xù)，使吳地文明能傳播到更為廣闊的地方[5]。

2.4 中國(guó)民間藝術(shù)文化實(shí)訓(xùn)室

在《北京的春節(jié)》這篇文章中，老舍先生用質(zhì)樸的語(yǔ)言向讀者們介紹了北京的節(jié)日文化，讓人感受到老北京人對(duì)春節(jié)的重視，也能讓人了解到更多的北京藝術(shù)文化，其中包括年畫、春聯(lián)等。剪紙、糖人、泥塑等，這些豐富多彩的民間藝術(shù)以不同的形式訴說(shuō)著人們對(duì)美好生活的向往，承載著人們的美好愿望，這些獨(dú)具中國(guó)韻味的民間藝術(shù)成為中國(guó)人習(xí)俗文化的重要見證，形成了龐大的藝術(shù)體系[6]。

朗朗上口的對(duì)聯(lián)，流暢生動(dòng)的剪紙，妙趣橫生的皮影戲，五彩斑斕的草編，字正腔圓的京戲，這些都是我國(guó)的民間藝術(shù)，無(wú)一不寄托著人們無(wú)邊的夢(mèng)想，體現(xiàn)出中華文化的博大精深。由于無(wú)錫科技職院已經(jīng)開設(shè)了民間藝術(shù)課程，為了對(duì)這門課程教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施起到積極輔助作用，學(xué)校設(shè)立了民間藝術(shù)文化實(shí)訓(xùn)室，在實(shí)訓(xùn)室的四個(gè)角落設(shè)置了展臺(tái)，每個(gè)展臺(tái)上都擺著別具一格、惟妙惟肖的民間藝術(shù)工藝品，也為學(xué)生提供了制作材料與工具。在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師既可以直接用實(shí)物開展教學(xué)活動(dòng)，也要鼓勵(lì)學(xué)生自己進(jìn)行制作，使教學(xué)具有娛樂化的特征。

主題實(shí)訓(xùn)室本身具有較強(qiáng)的體驗(yàn)性、文化性等特征，要想更好地吸引學(xué)生的目光，要想真正發(fā)揮出其在教學(xué)與育人方面的價(jià)值，在設(shè)置主題時(shí)就要充分考慮到課程內(nèi)容。在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，不能只是注重表面內(nèi)容，還要體現(xiàn)出對(duì)內(nèi)涵的追求，把文化當(dāng)成主題，讓學(xué)生受到熏陶，產(chǎn)生良好的體驗(yàn)。

3 結(jié)語(yǔ)

文明、禮儀這是古人留給我們最寶貴的財(cái)富，中國(guó)人歷來(lái)強(qiáng)調(diào)了德行的重要性，因此贏得了全世界的稱道。習(xí)總書記形象地把傳統(tǒng)文化比作民族發(fā)展的根基、國(guó)家強(qiáng)大的靈魂。因此，我們要把弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化當(dāng)成重要課題，以教學(xué)環(huán)境的改變當(dāng)成教學(xué)突破口，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的重要價(jià)值，為情景教學(xué)、體驗(yàn)教學(xué)等新型教學(xué)模式的運(yùn)用做好準(zhǔn)備。