史軍
華南地區(qū),又稱嶺南。這里氣候溫潤(rùn),是菜菜們的生長(zhǎng)樂園。本期要登場(chǎng)的兩種菜菜,就都是從嶺南開始向北傳播的。而且,它們的身世還頗有傳奇色彩,堪稱“嶺南奇蔬”。
通菜:我的老家,有點(diǎn)遠(yuǎn)
傳播途徑是個(gè)謎
通菜,又叫蕹(weng)菜、空心菜、藤藤菜。它們登上中國餐桌已經(jīng)有幾千年了。現(xiàn)在,我們一般都認(rèn)為,通菜原產(chǎn)于中國南方及東南亞地區(qū)。不過,如果要追根溯源,通菜的老家可能在遙遠(yuǎn)的美洲。
通菜屬于旋花科番薯屬。這個(gè)屬的成員,老家大多在美洲。科學(xué)家推測(cè),在不同時(shí)期,它們通過不同的方式走出美洲,走向世界。
有些靠自己。厚藤的種子能浮在海面上,然后隨波逐流,隨遇而安。憑借這種方式,它們幾乎走遍了世界各地的熱帶海濱。
有些靠動(dòng)物。我們熟悉的牽?;ㄒ彩欠韺俚囊粏T。科學(xué)家推測(cè),上萬年前,它們的種子就被鳥兒攜帶著,從美洲出發(fā),然后在非洲落地生根,并逐漸傳播到中國。
有些靠人類。番薯就是在大航海時(shí)代被歐洲人帶到東南亞,再傳入中國的。
那么,通菜呢?早在人類先祖走出非洲之前,通菜就已經(jīng)走出美洲,在中國南部和東南亞地區(qū)找到了新家。它們是如何做到的?由于缺乏足夠的研究,至今仍是一個(gè)等著大家去解開的謎。
怕冷得要命
通菜是典型的南方蔬菜,喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候。在高溫?zé)o霜的南方地區(qū),它們可以終年生長(zhǎng)。可一旦遭遇低溫霜凍的天氣,它們就受不了了——那簡(jiǎn)直就是末日降臨。
為此,長(zhǎng)江流域的人們特意想了個(gè)辦法。在霜凍天氣降臨之前,人們就會(huì)將地里的通菜連根帶土挖起來,然后藏進(jìn)專門的土窖里,讓它們?cè)诟魷乇E牡叵掳具^低溫天氣。來年開春之后,這些通菜又會(huì)被重新種回地里,用來培育新苗。
不過,這個(gè)辦法在長(zhǎng)江以北并不適用。那里的冬天溫度更低,地窖也無法保證通菜的存活。因此,人們就用春天播種的方式來培育它們。
知道多一點(diǎn)
霜凍是一種常見的氣象災(zāi)害,秋、冬、春三季都會(huì)出現(xiàn)。當(dāng)溫度突然下降,近地表溫度低于0°C時(shí),植物會(huì)因?yàn)槊撍Y(jié)冰而受損傷,甚至死亡。如今,人們會(huì)用溫室栽培技術(shù)來對(duì)抗霜凍災(zāi)害。
水地、旱地皆能活
通菜的生長(zhǎng)方式比較特殊。它們匍匐著蔓延生長(zhǎng),節(jié)上還能長(zhǎng)出不定根,因此,一根通菜苗就能長(zhǎng)成一大片。
通菜的適應(yīng)性還特別強(qiáng),旱地栽培、水生(淺水)栽培和浮生(深水)栽培都能長(zhǎng)。旱地栽培的通菜多見于北方,它們?nèi)~片較小,莖節(jié)細(xì)短,吃起來更加脆嫩;水生栽培和浮生栽培則是南方常見的方式,這些通菜莖粗葉大,吃起來水氣更重。
有科學(xué)家認(rèn)為,通菜的浮生栽培可能還是世界上最早的無土栽培技術(shù)。大約在西晉時(shí),人們就知道在筏子上種植通菜。這些通菜的根、莖、葉都隨著筏子漂浮水上,無土也能長(zhǎng),難怪當(dāng)時(shí)的人稱它們是“南方之奇蔬”。
西洋菜:我的老家,就在這個(gè)地兒
西洋菜不從西方來
西洋菜,中文正式名稱叫豆瓣菜,因?yàn)槿~片長(zhǎng)得像豆瓣而得名。它們是一種在整個(gè)北溫帶都廣泛分布的水生植物,在咱們中國也算是土生土長(zhǎng)。可是,為什么會(huì)得個(gè)西洋菜這樣的“洋名字”呢?
這是因?yàn)?,西洋菜自古以來就沒有上過中國人的菜單。直到一兩百年前,歐洲人來到我國東南沿海地區(qū),才順道帶來西洋菜的吃法。當(dāng)?shù)厝诉€以為它們也是來自西方的客人,于是取了這么個(gè)名字。
知道多一點(diǎn)
平時(shí),我們常用“四洋”來指代與海洋有關(guān)的地域或國家。
西洋:指歐美國家和地區(qū)。不過,“鄭和下西洋”中的西洋是明朝的說法,指的是東南亞和印度洋沿岸地區(qū)。
東洋:通常特指日本,也可以指東亞地區(qū)。
南洋:清末將江蘇及以南的沿海地區(qū)稱為“南洋”,現(xiàn)在主要指東南亞地區(qū)。
北洋:與“南洋”相對(duì),江蘇以北的沿海地區(qū)稱“北洋”。
最愛弱堿水
西洋菜屬于十字花科,會(huì)開出有4個(gè)花瓣的白色小花。
和通菜一樣,西洋菜也是喜歡水的菜菜。它們還因此演化出一些共同特征。比如它們都有中空的莖,莖上能長(zhǎng)出不定根和芽。因此,它們都能隨波逐流,四處安家。
相對(duì)來說,西洋菜更喜歡潔凈的弱堿性水。這樣的河流英國最多,因此它們也就早早成為英國人的“座上賓”。而在我國粵北的喀斯特山區(qū),溶解了石灰?guī)r的水.正好是西洋菜的最愛,當(dāng)?shù)匾惨虼顺蔀槲餮蟛说闹饕a(chǎn)區(qū)。
水生菜菜,熟食為妙
在嶺南地區(qū)的餐桌上,西洋菜吃法多樣,可以涮火鍋,也可以炒上一小盤,還能用來煲出一鍋靚湯,或煮成一碗甜甜潤(rùn)潤(rùn)的西洋菜蜜。近年來,用種子培育出的西洋菜嫩芽也成了廣受歡迎的餐桌新品。
不過,有一種吃法卻伴隨著危險(xiǎn),那就是生吃。西洋菜喜歡依水而居,也因此成為牛羊肝吸蟲的中間宿主。牛羊肝吸蟲是一種危險(xiǎn)的寄生蟲。它們的蟲卵在水中孵化,然后寄生在螺螄體內(nèi)。成長(zhǎng)一段時(shí)間后,它們又會(huì)寄生到西洋菜身上,等著被牛、羊等食草動(dòng)物吃進(jìn)體內(nèi),然后寄生在它們的肝臟上。如果人類食用了被感染的西洋菜,同樣會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的肝臟疾病。
與此類似,包括通菜在內(nèi)的其他水生菜菜,都有寄生蟲的問題。通菜就是姜片蟲的中間宿主。這種寄生蟲的生存方式和牛羊肝吸蟲如出一轍。它們主要寄生在腸道內(nèi),偷取人體的營(yíng)養(yǎng)。
因此,水生菜菜,熟食為妙。
知道多一點(diǎn)
在香港特別行政區(qū)有兩條毗鄰的街道,一條叫“西洋菜街”,一條叫“通菜街”。這兩條街以前就是種植西洋菜和通菜的農(nóng)田呢。