王建輝 何慶玲 王冰清 王慧 李鵬 范前進

（江蘇省睢寧縣畜牧獸醫(yī)技術指導站 221200）

2018 年11 月江蘇省出臺了《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的實施意見》 蘇政辦發(fā)〔2018〕 93 號，要求要加快構建現(xiàn)代奶業(yè)產業(yè)體系、生產體系、經營體系和質量安全體系，不斷提高奶業(yè)發(fā)展質量效益和競爭力，大力推進奶業(yè)現(xiàn)代化，為高水平全面建成小康社會、推動高質量發(fā)展走在前列提供有力支撐。本文在江蘇現(xiàn)代農業(yè)（奶牛）產業(yè)技術奶牛體系建設的基礎上，對睢寧縣奶牛產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行深入調查、分析和研究，同時指出當前奶牛業(yè)發(fā)展中存在的問題，提出建議和發(fā)展措施，為睢寧縣奶牛產業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展提供保障。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 基本情況

睢寧縣位于江蘇省西北部，地處魯淮平原南緣半濕潤區(qū)，屬暖溫帶略呈海洋性季風氣候。四季分明，年平均氣溫14℃，年平均降水量922.1mm；年日照2393.3h，無霜期214d，光、熱、水、風等農業(yè)氣候條件較為優(yōu)越。全縣土地面積1773km2，其中可耕地面積150 萬畝，年產農作物秸稈65 萬t，有利用農作物秸稈飼養(yǎng)牛羊的光榮傳統(tǒng)和悠久歷史。

睢寧縣奶牛存欄量位于徐州市第二，是2006 年首批列入國家奶牛良種補貼縣之一。近年受環(huán)保及市場行情的影響，部分養(yǎng)殖散戶逐漸退出，奶牛存欄呈下降趨勢。目前，全縣規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場7 家，奶牛養(yǎng)殖小區(qū)2 個，其中存欄2000 頭以上的規(guī)模場1 個，主要分布在官山、雙溝、桃園、睢城等鎮(zhèn)（街道）。規(guī)模場鮮奶主要銷向伊利、衛(wèi)崗、綠健、維維等大型乳品企業(yè)。

1.2 牛群規(guī)模與結構

全縣奶牛養(yǎng)殖場基本以自繁自養(yǎng)為主，品種主要為荷斯坦奶牛。奶牛存欄量共5350 頭，其中泌乳牛2787 頭，占52%；干奶牛554 頭，占10%；青年牛（包括后備牛）1367 頭，占26%；犢牛642 頭，占12%。

1.3 飼養(yǎng)方式與生產水平

全縣奶牛養(yǎng)殖場飼養(yǎng)方式主要是隔欄式散放式飼養(yǎng)，基本采用燕麥草、麥秸稈、稻草、全貯青貯玉米飼料和精料補充料的全混合日糧飼養(yǎng)方式，日平均飼喂3 次。擠奶設置采用中置式、并列式和轉盤式擠奶設備，其中5 家養(yǎng)殖場采用中置式擠奶設備，1 家養(yǎng)殖場采用并列式擠奶設備，1 家養(yǎng)殖場采用轉盤式擠奶設備。嚴格按照擠奶程序操作進行擠奶，每日擠奶2～3 次，奶牛平均泌乳天數約305d，泌乳牛日平均產奶量26kg，其中1 家養(yǎng)殖場泌乳牛日平均產奶量高達35kg。

1.4 繁殖管理狀況

全縣奶牛養(yǎng)殖場奶牛初配年齡為16 月齡左右，主要采用觀察法、直腸檢查法和計步器來鑒定發(fā)情，使用B 超檢測儀進行妊娠檢查。奶牛受胎率達80%以上，產犢間隔一般為400d，基本能保證養(yǎng)殖場泌乳牛產奶水平的經濟效益最大化。

1.5 生鮮乳成分及收購狀況

全縣規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳中的乳脂率最高達3.6%，最低為3.35%；乳蛋白率最高達到3.26%，最低為2.9%；體細胞數為25.8 萬/ml，最高達33.7 萬/ml。目前，較大規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮價格為4.6 元/kg，部分養(yǎng)殖小區(qū)最低為3.1 元/kg。

2 乳房炎流行病學調查狀況

通過對全縣不同飼養(yǎng)條件下的7 個規(guī)模養(yǎng)殖場走訪調查（結果如附圖所示）可以看出，5 年來全縣奶牛乳房炎的發(fā)病率呈現(xiàn)下降趨勢。

附圖 2014～2018 年規(guī)模養(yǎng)殖場奶牛乳房炎陽性率

3 存在問題

3.1 奶牛良種數量少，單產水平低

全縣純種荷斯坦奶牛僅有3260 頭，僅占奶牛存欄量一半。規(guī)模養(yǎng)殖場優(yōu)質奶牛并不多，而且品種純度不高，多為改良奶牛。全縣奶牛的平均單產為5200kg/年，部分規(guī)模養(yǎng)殖場平均單產高達9.5t/年，有的低至6t/年。分析其原因主要有3 點：一是有些養(yǎng)殖場忽視選種技術，不進行選種選配，只考慮數量不考慮質量，生產中低產奶牛不進行淘汰。二是在生產中對種公牛的凍精不加選擇，造成奶牛低產。三是規(guī)模養(yǎng)殖場無育種目標和改良計劃，無系譜記錄，生產中不能實施選種選配計劃，個別養(yǎng)殖場甚至隨意購買凍精進行配種工作[1]。

3.2 養(yǎng)殖技術不科學，疫病防控意識低

目前，全縣奶牛養(yǎng)殖集約化程度還不是很高，規(guī)模養(yǎng)殖場不多，大多還是以小型養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖小區(qū)飼養(yǎng)為主。養(yǎng)殖人員多數文化水平偏低，不懂科學的養(yǎng)殖技術，疫病防控意識低，不注重牛舍環(huán)境和擠奶設備的消毒管理，容易造成奶牛肢蹄病和乳房炎等疾病的發(fā)生[2]。

3.3 土地供給緊張，環(huán)保政策嚴格

奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展受到土地資源和環(huán)境保護的雙重制約，其場地選擇往往要充分考慮土地的納污能力和環(huán)境的承載能力。受土地紅線和環(huán)保政策等因素制約，一般農用地已不能作為養(yǎng)殖場地。據測定，一頭體重為500kg 的成年母牛一天排糞量為25kg，排尿量為15kg，排污量明顯高于其他畜禽的排污量。如果缺乏合理有效的糞污防治和處理措施，對周邊空氣、水體環(huán)境造成污染，甚至對農村生態(tài)環(huán)境造成一定影響。

3.4 生鮮乳質量水平不一，奶價定價機制不合理

規(guī)模養(yǎng)殖場奶牛的品種、飼料品質、養(yǎng)殖管理水平和擠奶設備等因素直接導致生鮮乳營養(yǎng)成分不同，影響生鮮乳的銷售價格，一般規(guī)模養(yǎng)殖場好于養(yǎng)殖小區(qū)。奶價是由乳企單方面決定，無目標價格保險機制和價格監(jiān)測體系，有些時候奶農出現(xiàn)賣奶難，有的甚至出現(xiàn)倒奶情況，奶農利益難以保證。

4 對策及措施

4.1 引進優(yōu)質品種，建立良種繁育體系

規(guī)模養(yǎng)殖場要有計劃、有針對性地開展奶牛良種培育，對良種奶牛進行培育可以顯著提高奶牛的產奶量。一方面要加快完善良種奶牛系譜檔案資料；另一方面建立詳細的繁育體系和品種改良計劃。加強養(yǎng)殖場繁殖管理可以最大限度地減少消極因素對奶牛繁殖的影響，充分發(fā)揮先進技術的作用，挖掘奶牛的繁殖潛力，從而對生產起保障作用。

4.2 加強奶牛常見病防治，建立奶業(yè)風險基金

規(guī)模養(yǎng)殖場需加強疫病防控，降低奶牛場疫病風險，提高奶牛生產效率，保證奶牛健康。政府和行業(yè)主管部門在加大重大動物疫病防控的同時，加大對奶牛疫病的檢測力度，對基層獸醫(yī)人員和養(yǎng)殖場技術人員加大培訓，將新的奶牛養(yǎng)殖技術傳授給養(yǎng)殖戶，提高養(yǎng)殖戶的科學養(yǎng)殖水平，提高常見病的診治水平，穩(wěn)定基層獸醫(yī)隊伍，降低奶牛病淘率。政府可以設立奶業(yè)風險基金為規(guī)模養(yǎng)殖場提供風險分擔機制，開展奶牛疫病、死亡保險，防范養(yǎng)殖風險，幫助奶農解決后顧之憂，促進全縣奶業(yè)的健康發(fā)展。

4.3 加大政策引導，向規(guī)?；?、標準化發(fā)展

政府可以制定相應的扶持政策，鼓勵養(yǎng)殖場合作發(fā)展，引導奶牛養(yǎng)殖場向規(guī)?；藴驶较虬l(fā)展，配套完善的養(yǎng)殖設備、擠奶設備、自動刮糞機、干濕分離機等設施，全面開展奶牛標準化養(yǎng)殖技術，同時給予養(yǎng)殖政策上的優(yōu)惠扶持，積極鼓勵奶牛高標準規(guī)模養(yǎng)殖場建設，不斷提高奶?？茖W化養(yǎng)殖水平。

4.4 提高生鮮乳品質，建立奶價購銷協(xié)調機制

規(guī)模養(yǎng)殖場可以大力實施奶牛現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)化體系示范基地建設，推廣使用現(xiàn)代DHI、精準養(yǎng)殖、疫病防控、農牧耦合等技術，實現(xiàn)奶牛全混合日糧精準投喂、發(fā)情在線實時監(jiān)測、擠奶智能化管控、疫病防控、免疫檔案實時數字化管理，提高生鮮乳品質，實現(xiàn)養(yǎng)殖場利益最大化。目前，奶牛養(yǎng)殖戶與乳品加工企業(yè)是買賣關系，屬于不同的利益主體，未真正建立起風險共擔、利益共享的產業(yè)化鏈條。政府可以鼓勵乳制品加工企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖戶之間建立合理的奶價購銷協(xié)調機制，通過這一價格機制來穩(wěn)定奶源價格，保證在市場交換中實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖戶與乳品加工企業(yè)合理的利潤分配與風險承擔，最終實現(xiàn)雙贏。