王福龍，一個用食材創(chuàng)作藝術品的廚師，演繹著“食憑寫意也求工”的傳奇，也因此摘得青年名廚排名賽的桂冠。在王福龍的眼中，每一種食材都自帶芬芳，他的菜品創(chuàng)意來源于廚藝，又超越了廚藝。哈爾濱風景區(qū)太陽島的荷花池給予他“浮香繞曲岸，圓影覆華池”的靈感，于是有了《絢麗·夏日紅酒百合雪蓮子杏仁豆腐》的創(chuàng)作。在中國畫中，因芭蕉葉常示人蓬勃向上、充滿生機的形象，因而得到許多畫家的青睞。而王福龍以他獨到的視角創(chuàng)作的《芭蕉葉》則是色彩紛呈、濃淡相宜；枝葉的延展、搖曳透露出鮮活的生命力，觀此芭蕉，品前就似有陣陣清風撲來、極為清新雅致的感覺，讓人為之神清氣爽。

意境美食，不是1+1=2的簡單，而是色、形、氣、味疊加出的渾然天成。沒有意趣的抒發(fā)，定不會有菜品的升級與創(chuàng)新。

靈感是厚積薄發(fā)的創(chuàng)作體驗，只有經過實踐中艱辛的積淀，才會有噴薄而出的菜品創(chuàng)意。王福龍，在精進廚藝的同時，廣泛涉獵營養(yǎng)學、植物學、美學、繪畫、音樂等多領域知識，因而他的作品常不拘一格，充滿韻味。

《餐飲世界》：請做下自我介紹？

王福龍：我是大董哈爾濱店行政總廚王福龍，是一個從業(yè)17年，崇尚“精、雅、美、健”理念、夢想成為烹飪藝術家的廚師。

《餐飲世界》：您的從廚經歷是？

王福龍：17年前，我的職業(yè)生涯始于大慶一家餐飲連鎖管理公司一口豬餐飲有限公司，從零做起，在夜以繼日的努力與實踐中，我迅速掌握了廚房的基本技能并在休息時廣讀管理書籍，歷經兩年的學習與歷練，2005年末我順利成長為大慶綠陽春餐飲有限公司的熱菜廚師長。綠陽春酒店菜品集京、魯、川、粵、湘菜于一身，崇尚個性化、特色化服務，追求菜品品質。在綠陽春的兩年時間里，我突破了傳統(tǒng)菜系邊界的束縛，取不同菜系所長，初建了我的出品設計理念并積累了豐富的生產線管理經驗。為了讓自己有更好的學習鍛煉機會，2007年底我成為百年歷史文化的老牌企業(yè)——哈爾濱市正陽樓餐飲有限公司的行政副總廚。正陽樓在2006年推出融合菜理念，將傳統(tǒng)老菜與創(chuàng)新菜的技藝融合，為哈爾濱的餐飲市場注入了新活力。在正陽樓公司，我的產品設計理念得以充分發(fā)揮，展現了我在產品設計上的獨特想法和視角。四年后，我憑借我的菜品設計與技藝被聘為哈爾濱市君子蘭創(chuàng)意餐廳行政總廚。此時的哈爾濱餐飲市場正是創(chuàng)意當道、新思維、新理念層出不窮的餐飲鼎盛時代?！翱展瘸鲇奶m、獨秀天地間”，在君子蘭任職期間，我不斷嘗試將優(yōu)良的食材與現代技法結合，將獨特、精致、入味、美味盡可能地合而為一。2017年，我加入大董美食文化有限公司哈爾濱店，成為該店的行政總廚。就職大董的三年時間，大董公司的企業(yè)文化、菜品設計理念讓我對意境菜、融合菜有了新的理解與認知。

《餐飲世界》：可方便回顧下事業(yè)的三個轉析點？

王福龍：第一個轉折點是2006年師從董長江先生，使我從理念、技藝、廚德到管理等多個方面得到全方位提升。

第二個轉折點是任職正陽樓餐飲公司。公司的產品融合理念與我的融合菜系的設計理念不謀而合，有了淋漓盡致的發(fā)揮空間。

第三個轉折點是在大董任職。大董將顧客對藝術的感知提升到精神層面，運用中國古典文學、陶瓷器皿、寫意繪畫等藝術手段綜合表達菜品意境，讓烹飪藝術帶給顧客身心的享受。這極大地升華了我的創(chuàng)意層次和眼界。

《餐飲世界》：為本次比賽作了哪些準備？

王福允：為了在本次比賽中能夠展示我的設計水平和技術能力，我認真總結了自己以往對菜品設計的經驗、思路與創(chuàng)新模式，然后從要表達的主題入手，尋找上等的食材、選擇烹飪技法、尋找能恰如其分地表達我的設計理念的器具，并不斷練習、完善、優(yōu)化，不斷聽取來自消費者、行業(yè)內人士的建議，在一遍遍地嘗試與創(chuàng)新中提升作品。在我的設計中，為了充分地展示主題和意境，我始終相信沒有最好，只有更好，秉持著崇尚自然、虛實相生的原則，力爭一菜一意境！

《餐飲世界》：您的師父是？師父給您的幫助是什么？

王福龍：我?guī)煆亩L江先生。從師父身上，我學到最多的、對我影響最大的就是那種對餐飲事業(yè)的熱愛和精益求精的工匠精神。師父對待工作可以用狂熱來形容，對菜品設計和出品，他常常帶領徒弟們精雕細琢，追求完美和極致，有著把品質從99%提高到99.99%的執(zhí)著。他對待工作非常嚴謹、一絲不茍。廚房無小事，品質是大事！他要求我們必須嚴格出品品質，對失誤零容忍。師父不僅傳授我手藝，同時也傳遞了耐心、專注、堅持的精神。他要求我們要沉得下心，耐得住創(chuàng)新的寂寞，要不斷學習考察、開拓視野、豐富知識。而師爺董振祥先生則讓我感受到意境菜的哲學思想和藝術美感，讓我看到中國味道的國際化表達，極大地提升了我人生境界，拓寬了我的眼界。

菜品創(chuàng)意大賞

芭蕉葉（冷菜）

主料：東北醬牛肉、哈爾濱紅腸、自制風味火腿；

輔料：黃瓜、胡蘿卜、蛋白糕、蛋黃糕、雞蛋干；

口味特點：成鮮Q彈、色彩分明、葷素混搭、層次感強；

創(chuàng)意來源：創(chuàng)意來自鐵扇公主與太上老君的芭蕉扇，運用冷拼三葷五素的拼擺方式，主要特點是刀工精細、層次分明、色彩豐富、栩栩如生。

紅花汁燉花膠鷹嘴豆佐三十年意大利香脂醋（熱菜）

主料：鳘魚肚；

輔料：鷹嘴豆、意大利三十年香脂醋、上等藏紅花、老雞湯；

口味特點：入口綿香、細品回甜、湯汁香濃、爽口不粘；

創(chuàng)意來源：中國古代黃色傳達著高貴的氣息，本出品用寫意的手法抒發(fā)意趣。結合精選上等鳘魚肚，配有北方獨有的鷹嘴豆，這款菜品使用大董首創(chuàng)特有的“紅花汁”來燉糯軟鳘魚肚，擺盤手法運用了中國現代美學色彩、黃色調子的擺盤方式，再配有三十年意大利香脂醋，選用分子廚藝的手法做成膠囊魚籽，更體現出這道菜的唯妙唯美。

絢麗·夏日紅酒百合雪蓮子杏仁豆腐（甜品）

主料：北方干杏仁；

輔料：杏仁露、百合、雪蓮子、鮮藕尖、紅酒：

口味特點：口感軟嫩滑彈、杏香撲鼻、清爽甜美；

創(chuàng)意來源：呈現絢麗的夏日色彩，彰顯夏天荷塘中荷花的迷人景色，選用北方的干杏仁，經過十小時的泡制漲發(fā)，再經過研磨細作，用現代的烹調技法制作成口感滑嫩，杏仁香氣十足的一款用杏仁做的豆腐，在盤中配有用紅酒泡制的百合猶如荷花綻放。

豆沙鮑魚酥（面點）

主料：面粉；

輔料：起酥油、酥油、紅豆沙；

口味特點：皮酥餡香、入口綿甜；

創(chuàng)意來源：經過非常細膩的手法搟壓開酥，運用了兩個四的開酥方法，鮑魚酥層次清晰，形如鮑魚，口感酥軟。