在第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)閉幕式上，青島又添新名片“國際海洋美食之都”。

青島餐飲特色和優(yōu)勢

擁有開放包容、中西合璧的濱海飲食文化；鮮美海洋食材具有良好的可持續(xù)發(fā)展條件；餐飲市場起點高且穩(wěn)步發(fā)展，是中西飲食文化傳播和交流的窗口；擁有基礎(chǔ)雄厚的烹飪教育和專業(yè)人才優(yōu)勢，可支撐青島餐飲產(chǎn)業(yè)傳承和創(chuàng)新發(fā)展。

青島在經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的同時，還是一座潛力巨大的餐飲文化城市。其獨特的海洋地理特征，悠久的海洋文明史，以及近現(xiàn)代城市建設(shè)發(fā)展進程，推動形成了青島開放包容、中西合璧的濱海飲食文化。青島獲得“國際海洋美食之都”榮譽稱號后，不會滿足于靠海吃海的傳統(tǒng)資源發(fā)展思路，而是從城市的國際化定位、品牌形象更新的層面，謀劃“國際海洋美食之都”建設(shè)，以激發(fā)城市發(fā)展新活力。

中外食學餐飲領(lǐng)域?qū)＜摇扒鄭u海洋美食考察之旅”

本屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開幕前夕，由國內(nèi)外餐飲領(lǐng)域七位知名專家組成的國際海洋美食之都專家組來到青島，展開了一場青島海洋美食考察之旅。專家組成員由餐飲領(lǐng)域、食學界、行業(yè)協(xié)會、世界級名廚等人士組成。新加坡特許經(jīng)營協(xié)會副會長、新加坡同樂餐飲集團董事會主席兼CEO周家萌先生擔任組長。

從6月21日開始，專家考察組先后對團島海鮮市場、青島啤酒博物館、青島葡萄酒博物館、島城龍頭餐飲企業(yè)老船夫1927、開海海鮮酒店、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院以及云霄路美食街區(qū)等進行了考察。

專家組還對青島貝殼博物館、青島西海岸魯海豐海洋牧場、青島保稅港區(qū)、國際商品展示交易中心、青島海底世界海產(chǎn)博物館、遇見米蘭西餐廳等進行了實地考察調(diào)研。

專家組對青島的海洋美食歷史文化，海洋漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與可持續(xù)發(fā)展的資源優(yōu)勢、海洋美食特色餐飲、政府推動海洋美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施等考察結(jié)束后，對青島海洋美食情況進行了梳理，為青島發(fā)展建言獻策。

青島享有“世界最美海灣之一”的美譽，海域面積超過1.2萬平方公里，海岸線817公里。青島是一座開放之城，中西文化在這里交融，海洋文化積淀出城市的獨特氣質(zhì)。青島現(xiàn)有國際知名飯店品牌50多個，星級飯店數(shù)量在全省居首，海洋科研以及海洋的可持續(xù)發(fā)展更是走在國內(nèi)前沿。這里海洋物產(chǎn)資源豐富，紅島蛤蜊、會場螃蟹、膠州灣鲅魚、龍灣海馬、西施舌等海鮮種類豐富且獨具特色，在餐桌上廣受歡迎。

這里海洋美食文化交流融匯，重漁、重海味、重自然鮮味，其海洋飲食特點與近代西方美食文化交流融合。這里美食市場發(fā)達，體系健全，擁有各種類型餐飲企業(yè)3萬余家，2018年餐飲收入占山東省的十分之一。這里不僅有聞名世界的青島啤酒、嶗山礦泉水，還形成了紅島蛤蜊節(jié)、王哥莊大饅頭文化節(jié)、沙子口鲅魚節(jié)等眾多地域性美食文化節(jié)會。

此外，這里還擁有青島海洋科學與技術(shù)試點國家實驗室、中科院海洋研究所、黃海水產(chǎn)研究以及中國海洋大學等眾多國家級科研、教育機構(gòu)以及十處海洋牧場，在海洋領(lǐng)域科研成果豐碩，并且眾多研究成果已經(jīng)走上百姓餐桌。

考察調(diào)研后，中外食學餐飲領(lǐng)域?qū)＜尹c贊青島

本次考察調(diào)研后，專家組組長、新加坡特許經(jīng)營協(xié)會副會長、新加坡同樂餐飲集團董事會主席兼CEO周家萌先生對青島餐飲市場及發(fā)展?jié)摿o予高度評價。他通過一組調(diào)研的數(shù)據(jù)，希望青島培育共建“國際海洋美食之都”。他說，截至2018年底，青島市有各類餐飲企業(yè)3萬多家，營業(yè)收入超過400億元，是山東省最大的餐飲市場，與旅游業(yè)形成了良好的協(xié)同效應，消費、就業(yè)貢獻突出。尤其青島餐飲業(yè)經(jīng)過長期市場培育和轉(zhuǎn)型升級，已經(jīng)形成了較為完善的服務(wù)市場，滿足了社區(qū)、旅游、商務(wù)等多層次的需求。既有以外資品牌主導的五星級高端酒店餐飲服務(wù)，又有以“春和樓”、“青島飯店”、“老船夫”、“銘家”、“開?！?、“船歌水餃”等為代表的青島本土“老字號”和民營品牌餐飲服務(wù)，以及大量不同菜系的全國知名餐飲品牌。特別是在政府規(guī)劃和市場發(fā)展共同作用下，青島美食集聚區(qū)發(fā)展已顯現(xiàn)出集聚效應。閩江路美食街、云霄路美食街、登州路啤酒街、劈柴院美食街等美食街區(qū)，已經(jīng)成為青島城市美食地標和城市商圈的重要組成部分。

專家組成員對青島海洋美食文化給予高度評價。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲說：青島海洋食材豐富，而且在海洋美食烹飪上有眾多獨特的烹飪技術(shù)。尤其在政府主導下，青島每年都舉辦形式多樣的具有國際影響力的美食節(jié)慶活動，以及特色美食節(jié)慶活動、餐飲展會活動，為青島餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際傳播搭建了平臺，其中青島國際啤酒節(jié)已經(jīng)成為享譽全球的節(jié)慶活動。此次考察活動結(jié)束后，專家組成員將對青島的海洋美食發(fā)展情況進行梳理，培育共建名副其實的國際海洋美食之都。

專家組成員、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李東深表示，青島食品最顯著的特色就是鮮。經(jīng)過一系列調(diào)研考察，國內(nèi)外專家組據(jù)此命名了來青島必吃的“三大件”和“三小件”。“三大件”是指海參、鮑魚和大蝦?！叭〖笔侵父蝌?、石花菜和蠣蝗，這些都是魯菜地域化的菜品。

專家組成員、山東省烹飪協(xié)會會長賈富源表示，培育共建“國際海洋美食之都”是對青島餐飲業(yè)國際化發(fā)展和海洋城市特質(zhì)的充分肯定，將進一步豐富和提升城市形象、推動青島國際化進程。相信與青島培育共建“國際海洋美食之都”品牌，會進一步深入挖掘餐飲文化內(nèi)涵，弘揚海洋美食文化，提升海洋城市品牌國際影響力，推動青島餐飲業(yè)、文化旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。