殳俏

蝦是充滿謬誤和矛盾的食材，因?yàn)槠渥鳛槭澄锏目绅B(yǎng)殖性比生蠔鮑魚海參來得高，其作為菜肴的入口難度系數(shù)又比螃蟹蛤蜊青口來得低，所以廣大的人群都喜愛它。作為甲殼類水生動(dòng)物中最平易近人的食材，蝦的身上頻頻發(fā)生著大喜大悲的故事，讓人對(duì)它欲罷不能。

我小時(shí)候跟父母吃外面的飯局，要的是上海菜，飯局友人則是德國(guó)人。端上桌子一個(gè)油爆蝦，德國(guó)友人嚇得不行，以為是蟲子。當(dāng)然，這是二十年前的事，現(xiàn)在的歐美人士對(duì)中國(guó)菜都多多少少有些了解，而當(dāng)時(shí)的德國(guó)友人則自內(nèi)陸來，根本沒有怎么看到過蝦，更別說這么迷你的河蝦。經(jīng)過一番耐心的介紹和寬慰，友人終于弄清楚了，這是身材比較小的蝦，遂高興起來，用叉子叉起兩三個(gè)，便咯吱咯吱地放在嘴里，連殼嚼碎了吞將下去，把我看得都傻眼了。但我父母也不加阻止，說沒事，愛這么吃也是可以的。

后來吃到歐洲人做的軟殼蟹，也是這么連殼吞的，想一想，對(duì)殼相對(duì)較軟的小河蝦來說，又爆了一遍，確實(shí)可以連殼帶肉一起吃下去的。且對(duì)于老外來說，用嘴巴剝殼也是件高難度的技術(shù)活，還不如就指導(dǎo)他們“吃河蝦不吐河蝦皮”呢。

又一日，是在最近，在某家時(shí)髦的做亞洲風(fēng)格fusion菜的餐館看到兩個(gè)法國(guó)人點(diǎn)菜，要了一桌子的蝦——燒烤蝦、炸蝦、蝦沙拉、蝦壽司、蝦燉蛋，還有天婦羅蝦卷，碩大的一個(gè)飯團(tuán)，包著紫菜，有個(gè)炸蝦倒栽蔥地半截插在飯團(tuán)里。這樣子點(diǎn)蝦，連餐館經(jīng)理都被驚動(dòng)了，問他們是不是要點(diǎn)別的什么菜式，因?yàn)椤岸际俏r”。那個(gè)法國(guó)小伙子的中文卻好得很，坦然自若地反問：“難道亞洲菜做得最好的不都是蝦嗎？”

這倒也是，在西方人眼里，亞洲人的雞鴨豬牛羊都跟他們做得各有千秋，也就是魚貝蝦蟹這些水產(chǎn)品，亞洲人的烹調(diào)方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)比西方人來得花樣百出。但是亞洲的魚會(huì)讓西方人覺得有點(diǎn)多刺，貝類和蟹有時(shí)候又做得太過隆重，那最突出的最能讓人輕松接受的莫過于蝦了。中國(guó)人有清炒蝦仁和干燒明蝦，日本人有甜蝦壽司和天婦羅炸蝦，泰國(guó)人有炸蝦餅和酸辣生蝦，越南人有生蝦春卷和蝦釀茄子，就連印度人都很善于做大蝦咖喱和烤蝦。所以蝦自然而然就成了亞洲風(fēng)情十足的食物，難免要經(jīng)常在西方人的東方情調(diào)餐中撐場(chǎng)面了。

其實(shí)對(duì)西方人來說，東方人的蝦是一個(gè)系列的食物，他們對(duì)shrimp，prawn，lobster等分得格外清楚。但對(duì)東方人，特別是中國(guó)人來說，從河蝦到草蝦到基圍蝦到對(duì)蝦到龍蝦都是一種東西，只有尺寸不同而已。

有次跟一個(gè)女孩聊天，她說：“我不喜歡吃澳洲龍蝦，龍蝦還是我們那兒的好吃?！蔽覇査悄膬旱?，她說：“合肥的呀?！边@真是令人震撼，我還從來沒有聽說合肥有龍蝦的。但是女孩認(rèn)真地說：“就是呀，我們合肥的小龍蝦特別好吃，比那個(gè)澳洲的大龍蝦鮮多了?！边@體現(xiàn)了很多中國(guó)人的另一種吃蝦觀，那就是越小越鮮美，越小越好吃。

所以許多中國(guó)人，尤其是中國(guó)南方人，會(huì)認(rèn)為小而飽滿的帶子河蝦是蝦中的極品，無論是泡在酒里醉了重點(diǎn)吃其活跳，還是白水蔥姜煮上一大碗重點(diǎn)吃其多子，這都體現(xiàn)了中國(guó)人的具有耐心和細(xì)心的美食觀。