張聰

安全的食品對消費者的健康而言至關(guān)重要。在世界各地，政府和企業(yè)共同承擔(dān)著確保食品安全的艱巨任務(wù)。10月30～31日，以“政策護航、科技支撐，讓食品更安全”為主題的中國國際食品安全與質(zhì)量控制會議（CIFSQ 2019）通過搭建交流平臺匯聚全球著名專家和領(lǐng)軍人物，共同探討食品安全的核心問題，從科學(xué)研究、監(jiān)督管理、行政立法、安全標準、技術(shù)實踐及創(chuàng)新技術(shù)等多個方面展現(xiàn)了食品領(lǐng)域的最佳實踐和創(chuàng)造性解決方案，旨在提升食品安全。

一直以來，微生物污染、真菌毒素、食品追溯等內(nèi)容都是大會的熱點話題并被廣泛關(guān)注。會議分論壇贊助商——Romer Labs?代表農(nóng)業(yè)、食品及飼料行業(yè)中首屈一指的檢測試劑和服務(wù)供應(yīng)商也參加了此次會議。作為一家研發(fā)驅(qū)動型企業(yè)，Romer Labs?長期致力于真菌毒素的研究合作與市場開發(fā)，并保持著在真菌毒素領(lǐng)域的先導(dǎo)地位，其研究項目得到了國際真菌毒素學(xué)會主席、維也納自然資源與生命科學(xué)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)系主任和分析化學(xué)中心主任Rudolf Krska教授的肯定。因此，雙方就真菌毒素的檢測與控制展開了多方面的合作，并取得了豐碩的研究成果。多年來，Rudolf教授一直從事污染物分析相關(guān)的科研工作，是國際上真菌毒素檢測和控制領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者之一。會上，本刊記者采訪到了Rudolf教授，以及Romer Labs?公司高管團隊，包括亞太區(qū)總經(jīng)理Yongwee Liau女士、中國區(qū)總經(jīng)理周旌先生、資深實驗室經(jīng)理張大偉等，他們就國內(nèi)外真菌毒素檢測與控制技術(shù)的進展作了相關(guān)介紹。

標準物質(zhì)，隱蔽毒素“稱量器”

“現(xiàn)如今，我生活中的大多數(shù)時間都投身于真菌毒素的研究中。身為維也納自然資源與生命科學(xué)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)系和分析化學(xué)中心主任，我的任務(wù)是研究‘從農(nóng)田到餐桌全鏈條的污染物，并開發(fā)出高效準確的檢測方法來對它們進行預(yù)測和控制?！痹谡劦阶约旱闹饕ぷ鲿r，Rudolf教授介紹說，“我最大的職業(yè)成就之一是開發(fā)了一種多毒素檢測方法，其能夠在40分鐘內(nèi)檢測出1400種污染物，包括真菌毒素、獸藥殘留等等?！?/p>

此外，真菌毒素分子在自然條件下可與葡萄糖、丙二酸或谷胱甘肽等極性較強的基團結(jié)合而生成隱蔽型真菌毒素。由于毒素結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，現(xiàn)有的常規(guī)檢測手段往往不能有效地檢測隱蔽型真菌毒素是否存在。據(jù)了解，隱蔽型真菌毒素通常與其原型同時存在于糧食中，而隱蔽型毒素在進入人或動物體內(nèi)后，經(jīng)水解、氧化還原等代謝過程可釋放出有毒的毒素原型分子，從而給食品安全、人或動物健康造成嚴重隱患。對此，Rudolf教授也有高招——其團隊與Romer Labs?合作，使用Romer Labs?研發(fā)生產(chǎn)的標準物質(zhì)這一“量具”與檢測出的隱蔽型毒素進行比對，從而確定毒素的含量、性質(zhì)、類別及危害。在談到與Romer Labs?的合作時，Rudolf教授對此表示肯定，他說道：“檢驗方法的驗證是一個非常重要的環(huán)節(jié)，這就是為什么需要與Romer Labs?這樣專業(yè)公司進行合作的原因，其生產(chǎn)的標準物質(zhì)穩(wěn)定性高且質(zhì)量過關(guān)，非常適合持有嚴謹工作態(tài)度的專家使用?！?/p>

多管齊下，形成綜合性毒素防控策略

Rudolf教授介紹說，歐盟曾拒收過中國出口的含有花生成分的300多種產(chǎn)品，其原因就是真菌毒素超標，因此，有效的真菌毒素防控策略對于中國與歐盟的貿(mào)易往來及人們的身體健康而言意義重大。多年來，維也納自然資源與生命科學(xué)大學(xué)農(nóng)業(yè)研究院的團隊針對真菌毒素采取了多種防控措施以保證糧食安全。首先，與中國糧科院密切合作以觀察氣候變化——將天氣指標與毒素變化指標聯(lián)系起來，探求其中的規(guī)律，從而對產(chǎn)毒進行預(yù)測以減少財產(chǎn)損失。其次，改變糧食的耕作方式，讓土壤里殘留的微生物與真菌毒素產(chǎn)生競爭作用，從而達到抑制毒素生長的效果。再次，研發(fā)有效的預(yù)防措施，比如在糧倉各處放置傳感器，全方位監(jiān)測糧倉的溫度、濕度等環(huán)境指標，一旦發(fā)現(xiàn)指標失常，可立即采取補救措施。此外，對于已經(jīng)受到真菌毒素污染的糧食和飼料來說，也可以通過添加酶制劑的方式來降解其中的有毒物質(zhì)。為此，Rudolf教授與百奧明公司合作開發(fā)了霉菌毒素脫毒劑，其主要能夠解決由黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等多種毒素引起的霉菌毒素污染。

創(chuàng)新先行，致力于構(gòu)建多毒素檢測解決方案

CIFSQ 2019在保持“依法監(jiān)管、科研先行”的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)出兩個新的變化：一是增加了很多以信息為特點的專題，從而強化了現(xiàn)代信息技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用;其次是突出了食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性。會上，最引人注目的檢測新技術(shù)之一當(dāng)屬Romer Labs?研發(fā)的靶向、非靶向的多毒素檢測方法：一針即可實現(xiàn)對50種以上毒素的快速篩選，可以滿足政府和企業(yè)不斷發(fā)展的檢測需求?！岸嗄陙?，Romer Labs?期望在真菌毒素檢驗技術(shù)層面讓國家監(jiān)管部門、行業(yè)監(jiān)管者和企業(yè)能使用上準確、方便、快捷且性價比較高的方法及產(chǎn)品。這樣的方法優(yōu)化，不僅可以讓國家的監(jiān)管更有力、預(yù)警更有效，也可讓企業(yè)的檢測更準確、高效?！盰ongwee Liau女士如是說道。

周旌先生提到：“外資企業(yè)，特別是需要技術(shù)和品牌支撐的檢驗檢測行業(yè)，其實際應(yīng)用過程中需要做大量的技術(shù)優(yōu)化和推廣工作，并需要與國家行政管理部門、監(jiān)管部門、高等院?；蚩蒲性核M行合作發(fā)展?！?001年底，Romer Labs?進駐中國市場，并專門為中國地區(qū)的廣大用戶提供多種檢測方案與技術(shù)服務(wù)，可檢測真菌毒素、食品過敏原、食源性致病菌、麩質(zhì)、GMO轉(zhuǎn)基因、獸藥殘留與其他食品污染物。2009年，Romer Labs?（中國）完全建立之時就已經(jīng)跟農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、食藥質(zhì)監(jiān)局有了實際的合作關(guān)系，包括共同建立合作實驗室，協(xié)作完成國家級科技項目等。如今，Romer Labs?中國公司已經(jīng)成為國內(nèi)農(nóng)業(yè)、食品及飼料行業(yè)中首屈一指的檢測試劑和服務(wù)供應(yīng)商。在中國與歐盟國家的貿(mào)易及技術(shù)交流中，Romer Labs?作為“中間協(xié)調(diào)人”也在持續(xù)做出貢獻。周旌總結(jié)道：“Romer Labs?此次推出的新技術(shù)也需要經(jīng)過較長時間的沉淀，才能得以大范圍的應(yīng)用。中國社會的發(fā)展日新月異，高新技術(shù)的研發(fā)必須走在社會發(fā)展的前列，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路建橋，這就是Romer Labs?不斷努力的方向。”