孫大發(fā)，李湖中，高田林，馬愛(ài)國(guó),*，韓軍花,*

(1.青島大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，山東 青島 266021；2.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，北京 100022)

我國(guó)是老年人口大國(guó)，《2018年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示[1]，我國(guó)60歲以上老年人共有2.49億，占總?cè)丝?7.9%，面對(duì)當(dāng)前龐大的老年人群體，其營(yíng)養(yǎng)與健康狀況應(yīng)引起高度關(guān)注。目前，我國(guó)針對(duì)老年人群的研究多集中在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方面[2-3]，而對(duì)于市售老年食品營(yíng)養(yǎng)素含量現(xiàn)狀方面的研究相對(duì)較少。

中老年奶粉是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的老年人群食品之一，目前，我國(guó)尚無(wú)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，其營(yíng)養(yǎng)素含量現(xiàn)狀能否滿(mǎn)足老年人群的營(yíng)養(yǎng)需要，值得深入探討。為了解我國(guó)市場(chǎng)中老年奶粉的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)信息，本研究調(diào)查分析了市售中老年奶粉的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量分布及其營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化情況，以期為我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

通過(guò)商場(chǎng)、超市、便利店以及網(wǎng)絡(luò)等途徑，采集生產(chǎn)日期在18個(gè)月內(nèi)(2017年1月1日至2018年6月20日)的中老年奶粉樣品，盡可能覆蓋市售所有產(chǎn)品品牌。

1.2 分析方法

錄入樣品指標(biāo)數(shù)據(jù)后，采用SPSS 18.0分析樣品能量和營(yíng)養(yǎng)素含量分布，并計(jì)算最大值與最小值的比值；根據(jù)產(chǎn)品配料表中營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑使用情況，分析各營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的百分比；并按樣品標(biāo)簽的食用(沖調(diào))方法，折算出樣品每天提供各營(yíng)養(yǎng)素的量，與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietary reference intakes，DRIs)中的老年人群的營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(recommended nutrient intake,RNI)值進(jìn)行比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣品分布情況

共收集150例樣品，除去不符合要求的樣品，最終納入分析的樣本共87例，包括13例國(guó)外品牌和74例國(guó)內(nèi)品牌。國(guó)內(nèi)74例產(chǎn)品的產(chǎn)地分布在黑龍江、內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、山東、浙江、廣州等14個(gè)省。

2.2 能量和各營(yíng)養(yǎng)素含量分布情況

對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn)(K-S檢驗(yàn))發(fā)現(xiàn)，除維生素C、維生素D、維生素E、維生素B6、鐵、鋅、硒等不服從正態(tài)分布(P<0.05)外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量均呈正態(tài)分布，考慮到不同生產(chǎn)廠家、不同品牌、不同配方間存在差異，因此采用百分位數(shù)描述各營(yíng)養(yǎng)素的含量分布。

2.2.1強(qiáng)制標(biāo)示成分

目前，我國(guó)中老年奶粉屬于調(diào)制乳粉，其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050—2011)要求[4]，其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉為強(qiáng)制標(biāo)示成分。分析87例樣品，可知能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物含量在不同產(chǎn)品間差別較小，其最大最小值的比值為1.49～2.18，而脂肪和鈉的差別較大,分別為21.78和37.5，見(jiàn)表1。

表1 中老年奶粉中強(qiáng)制標(biāo)示成分的含量分布Tab.1 Content distribution of mandatory labeling ingredients in milk powder for middle-aged and elderly people

2.2.2維生素和礦物質(zhì)

維生素和礦物質(zhì)是產(chǎn)品自愿標(biāo)示成分，因此不是所有產(chǎn)品都標(biāo)示了所有維生素、礦物質(zhì)含量。標(biāo)示了維生素A、維生素D、維生素E、維生素C和礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅的樣本相對(duì)較多(70例以上)，標(biāo)示了葉酸、維生素B2、維生素B6以及磷、鎂、硒的樣本數(shù)相對(duì)較少(40例以下)。

樣品中各營(yíng)養(yǎng)素含量差異較大，維生素A、維生素D、維生素C、維生素B2、維生素B6、葉酸以及鋅、鎂、磷的最大最小值的比值在2～8，而維生素E、鈣、鐵的最大最小值的比值則分別高達(dá)43.14、18.26、32.56，見(jiàn)表2。

2.2.3其他營(yíng)養(yǎng)成分

除宏量營(yíng)養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)外，部分產(chǎn)品還添加或標(biāo)示了其他成分。其中，膳食纖維和牛磺酸添加的樣品數(shù)相對(duì)較多，分別為31例(36%)和24例(27%)，其含量分別為0.6～17.5 g/100 g(膳食纖維)、30～46 mg/100 g(牛磺酸)。從添加膳食纖維的組合來(lái)看，既有單一形式，也有組合形式，其來(lái)源包括菊粉、低聚異麥芽糖、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、抗性糊精等。其他成分(如亞油酸、共軛亞油酸甘油酯等)僅在個(gè)別樣品中進(jìn)行了添加，見(jiàn)表3。

2.3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化情況

中老年奶粉中營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880—2012)[5]要求，其中可以強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B6、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒、鎂、銅、錳、?；撬?、左旋肉堿、γ-亞麻酸、乳鐵蛋白以及酪蛋白磷酸肽等。

87例樣品中，各營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化比例差別較大，其中，維生素A、維生素D、維生素E、維生素C和礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅的強(qiáng)化比例相對(duì)較高(75.86%～97.70%)，葉酸、鎂和?；撬岬膹?qiáng)化比例相對(duì)較低，分別為20.69%、12.64%和9.20%，銅、錳的強(qiáng)化率不足10%，乳鐵蛋白等成分則沒(méi)有進(jìn)行強(qiáng)化，除鈣外，其他營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化例數(shù)與表2中標(biāo)示例數(shù)基本一致，見(jiàn)表4。

表2 維生素和礦物質(zhì)含量分布Tab.2 Content distribution of vitamins and minerals

*銅、錳、鉀以及維生素B1、維生素B12、煙酸、泛酸的標(biāo)示樣品數(shù)較少，未進(jìn)行分析；** 按照樣品例數(shù)由多到少進(jìn)行排列。

表3 其他營(yíng)養(yǎng)成分含量分布Tab.3 Content distribution of other nutrients

從強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)可以看出，各企業(yè)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)不盡相同，雖然我國(guó)居民比較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素[6-9](維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、鈣、鐵、鋅)強(qiáng)化比例相對(duì)較高，但強(qiáng)化后的含量不同產(chǎn)品間差異也較大。這可能與不同產(chǎn)品的原料本底(如使用脫脂乳粉)、生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的量(生產(chǎn)企業(yè)可按GB 14880中的下限添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也可按上限進(jìn)行添加)以及貨架期營(yíng)養(yǎng)素的衰減[10-11]、產(chǎn)品混合均勻度以及為了追求產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)(如標(biāo)示高鈣、多維等聲稱(chēng))等有關(guān)。但這不僅會(huì)使老年人群選購(gòu)這類(lèi)產(chǎn)品造成一定困惑，也給老年人營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入總量帶來(lái)較大影響。

2.4 中老年奶粉營(yíng)養(yǎng)素日提供量與RNI值比較情況

根據(jù)樣品標(biāo)簽的食用(沖調(diào))說(shuō)明，大部分產(chǎn)品的推薦食用次數(shù)為每天2次，推薦食用量為25 g/次，因此本次調(diào)查統(tǒng)一按照2次/d，25 g/次的食用說(shuō)明，對(duì)中老年奶粉每天可提供的營(yíng)養(yǎng)素的量進(jìn)行折算，并與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)中的老年人群營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)值進(jìn)行比較。研究發(fā)現(xiàn)，如果按照標(biāo)簽食用說(shuō)明，通過(guò)中老年奶粉攝入的能量和絕大部分營(yíng)養(yǎng)素的量均低于RNI數(shù)值。例如鈣，折算后的量位于57.5～1 050 mg，僅14%的產(chǎn)品能滿(mǎn)足RNI數(shù)值1 000 mg，而其他營(yíng)養(yǎng)素差距更大，見(jiàn)表5。

因此，如果按照中老年奶粉標(biāo)簽說(shuō)明折算出營(yíng)養(yǎng)素的量與老年人群RNI值進(jìn)行比較，僅個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素可以滿(mǎn)足老年人群的營(yíng)養(yǎng)需要。雖然中老年奶粉并不是老年人群唯一的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，但由于部分營(yíng)養(yǎng)素在不同產(chǎn)品中的變化范圍很大，因此在補(bǔ)充老年人群營(yíng)養(yǎng)的作用方面意義有限。建議老年人群在選購(gòu)奶粉時(shí)需要仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，以符合本身營(yíng)養(yǎng)需求。

表4 中老年奶粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化情況Tab.4 Situation of nutrient fortification of milk powder for middle-aged and elderly people

*按照強(qiáng)化比例由大到小進(jìn)行排序。

表5 中老年奶粉營(yíng)養(yǎng)素日提供量與RNI值比較情況Tab.5 Comparison situation of daily nutrient supply and RNI value of milk powder for middle-aged and elderly people

*能量參考DRIs中的EER值，按照中等身體活動(dòng)水平計(jì)算。

3 結(jié) 論

我國(guó)已步入老齡化社會(huì)，老年人群的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題受到各方高度關(guān)注[12-13]。中老年奶粉作為市場(chǎng)上常見(jiàn)的老年人群的食品之一，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)素含量將對(duì)老年人群的營(yíng)養(yǎng)改善起到促進(jìn)作用。但通過(guò)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)市售中老年奶粉產(chǎn)品各營(yíng)養(yǎng)素含量及強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)差別較大，老年人群在產(chǎn)品選擇方面尚存在一定困惑，且當(dāng)前國(guó)內(nèi)針對(duì)老年食品方面的研究相對(duì)較少，中老年奶粉方面的研究也大多集中在個(gè)別功能成分的添加方面[14-16]。從國(guó)際上看，日本在老年食品方面的研發(fā)較早，并出臺(tái)相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)[17-18]，韓國(guó)也于2018年擬定了老年食品的標(biāo)準(zhǔn)[19]，其他國(guó)家也大多在相應(yīng)的膳食指南等文件中進(jìn)行指導(dǎo)與建議[20-22]。我國(guó)是老年人口大國(guó)，因此，建立統(tǒng)一的老年食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、保障食品安全，以及促進(jìn)老年人群營(yíng)養(yǎng)改善具有重要意義。