廣西屠宰與肉類(lèi)加工行業(yè)協(xié)會(huì) 廣西南寧市 530021

冷庫(kù)是肉類(lèi)加工企業(yè)的主要組成部分，它擔(dān)負(fù)著農(nóng)副產(chǎn)品和食品的冷凍加工和貯藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)展和調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求的作用。現(xiàn)時(shí)也成為農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流的節(jié)點(diǎn)。

1 商業(yè)冷庫(kù)建設(shè)和管理的回顧

為了適應(yīng)我國(guó)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活的需要，從上個(gè)世紀(jì)五十年代中期開(kāi)始，一些地方開(kāi)始建設(shè)冷庫(kù)，至七十年代初期，冷庫(kù)遍及全國(guó)各地。但由于不懂管理(在六十年代初期，個(gè)別企業(yè)將冷庫(kù)變成溜冰場(chǎng)，有的在庫(kù)內(nèi)生產(chǎn)冰棍)和在文化大革命時(shí)期疏于管理，造成全國(guó)冷庫(kù)兩次大面積損壞，國(guó)家花費(fèi)了大筆資金進(jìn)行大修，教訓(xùn)是深刻的。為了管理好冷庫(kù)，原國(guó)家商業(yè)部從六十年代中期開(kāi)始至八十年代，先后制(修)訂了《冷庫(kù)管理規(guī)范》、《冷藏庫(kù)氨制冷裝置安全技術(shù)規(guī)程》、《冷庫(kù)維護(hù)檢修制度》等規(guī)章制度，還在1964年和1965年舉辦了兩期《廠長(zhǎng)制冷培訓(xùn)班》，這些措施，使冷庫(kù)管理走上了規(guī)范性管理。在2010年國(guó)家提出了“發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流的規(guī)劃”后，冷庫(kù)尤如雨后春筍一樣在各地“拔起”，但當(dāng)前存在著“重建設(shè)、輕管理”的狀況，筆者曾到受表彰的冷庫(kù)參觀，庫(kù)內(nèi)冰天雪地，造成開(kāi)機(jī)時(shí)間長(zhǎng)，電耗增加。由于管理不到位，冷庫(kù)安全生產(chǎn)事故時(shí)有發(fā)生，根據(jù)報(bào)道，僅2013年肉類(lèi)加工和食品企業(yè)的冷庫(kù)發(fā)生多起火災(zāi)和泄氨事故，造成143人死亡和企業(yè)財(cái)產(chǎn)的損失。血的教訓(xùn)，應(yīng)該吸取。

2 管好冷庫(kù)

冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，它采用隔熱材料建成，具有怕水、怕潮、怕熱、怕跑冷的特點(diǎn)。延長(zhǎng)冷庫(kù)的使用壽命，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)和節(jié)能是冷庫(kù)需要不斷探討的課題。為此，筆者提出如下的意見(jiàn)和建議。

2.1 延長(zhǎng)冷庫(kù)使用壽命

管理是關(guān)鍵，回顧歷史，很多冷庫(kù)投產(chǎn)沒(méi)有幾年就損壞，主要原因是管理不善。為了延長(zhǎng)冷庫(kù)的使用壽命，必須加強(qiáng)管理，在此建議冷庫(kù)要按原國(guó)家商業(yè)部1989年頒發(fā)的《冷庫(kù)管理規(guī)范》的規(guī)章制度執(zhí)行，此《規(guī)范》是各地管好冷庫(kù)的經(jīng)驗(yàn)匯集，它包括了人員的教育與培訓(xùn)；庫(kù)房的使用管理；商品保管與衛(wèi)生；設(shè)備管理；冷庫(kù)維護(hù)檢修。面臨冷庫(kù)結(jié)構(gòu)、制冷設(shè)備和貯藏商品的多元化新情況，需要對(duì)《規(guī)范》加以修訂。根據(jù)上述所說(shuō)冷庫(kù)有“四怕”的特點(diǎn)，在庫(kù)房管理方面，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈“五關(guān)”要及時(shí)清除冰霜，禁止多水作業(yè)，管好門(mén)、燈。

2.2 安全生產(chǎn)

為了做好冷庫(kù)的安全生產(chǎn)，必須做到以下幾點(diǎn)。

(1)要高度重視安全生產(chǎn)。牢固樹(shù)立“安全第一”的思想。

(2)根據(jù)國(guó)家的《安全生產(chǎn)法》和《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的規(guī)定要求，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真執(zhí)行。

(3)對(duì)員工進(jìn)行教育培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和自我救護(hù)及搶險(xiǎn)的技能。

(4)配備足夠和良好的勞動(dòng)保護(hù)衣物和搶險(xiǎn)的裝備器材。

(5)制定事故處置的預(yù)案。

(6)發(fā)生事故后，必須做到國(guó)家要求的“四不放過(guò)”，即：事故原因查不清不放過(guò)；事故責(zé)任者沒(méi)有受到處理不放過(guò)；事故責(zé)任者和群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)，沒(méi)有防范措施不放過(guò)。

2.3 節(jié)能

冷庫(kù)是企業(yè)電耗的大戶，為了減少能耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，可以通過(guò)一些科學(xué)的操作方法達(dá)到目的。根據(jù)上個(gè)世紀(jì)八十年代有人對(duì)冷庫(kù)節(jié)能進(jìn)行了探討和測(cè)算，現(xiàn)介紹如下，供參考。

(1)及時(shí)除霜。庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)器的霜層厚度每增加1mm，蒸發(fā)器傳熱系數(shù)減少3.5%～5%。

(2)及時(shí)放油。蒸發(fā)器內(nèi)油膜每增加0.1mm，制冷裝置耗電量增加1%～12%，冷凝器管壁上附有0.1mm油膜層，氨機(jī)制冷量降低16%。

(3)門(mén)開(kāi)幕轉(zhuǎn)。開(kāi)啟庫(kù)門(mén)每小時(shí)耗電量為90～150kw時(shí)，若啟動(dòng)空氣幕，可減少80%的電耗。

(4)人走燈滅。庫(kù)內(nèi)照明每瓦電能要增加1.7w相應(yīng)能量來(lái)冷卻這部分熱量。

5、控制庫(kù)內(nèi)人數(shù)。在-18℃低溫冷藏庫(kù)內(nèi)，人的發(fā)熱量為330kcal/人，故要控制進(jìn)庫(kù)的人數(shù)和在庫(kù)內(nèi)停留的時(shí)間。

總之，管好冷庫(kù)，延長(zhǎng)其使用壽命，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)和節(jié)能，可使肉類(lèi)加工企業(yè)永續(xù)健康發(fā)展。

我國(guó)已進(jìn)入特色社會(huì)主義新時(shí)代，期望企業(yè)能根據(jù)新時(shí)代的要求，進(jìn)一步管好用好冷庫(kù)，為促進(jìn)農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的安全肉類(lèi)、水產(chǎn)品和水果蔬菜等食品的需要，作出新的貢獻(xiàn)。