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餐館式的美味佳肴

2019-12-20 09:47一丁
黃河黃土黃種人 2019年11期
關(guān)鍵詞:花椒粉牛腩放鹽

一丁

冬天是感冒多發(fā)季節(jié),所以冬季養(yǎng)生的重點是要增強免疫力,補氣養(yǎng)血強身。西紅柿燉牛腩不僅能滿足這些需求,而且湯濃味美、鮮香誘人、營養(yǎng)開胃,令人食欲大振。在冷冷的冬季吃上一鍋熱騰騰的“西紅柿燉牛腩”,既暖胃,又爽口,無疑是一件非常愜意的事情。

《本草綱目》記載,西紅柿屬于酸酐生津之物,牛肉能養(yǎng)陰,兩者相配,能起到補血滋陰的作用,而且植物蛋白和動物蛋白的結(jié)合使?fàn)I養(yǎng)更均衡,非常適合貧血陰虛的人食用。因牛腩中富含膠原蛋白,頗受時下一些愛美女性的喜愛,但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時,要得到維生素C的幫助才會轉(zhuǎn)化為人體需要的膠原蛋白,而西紅柿恰恰富含維生素C。牛腩性溫,吃多了容易上火,而西紅柿卻性偏寒,胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮,恰恰起到了寒熱中和的效果。因此,體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外,牛肉中含有豐富的血紅素鐵,相對于植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵,血液中的血紅細胞才能增加攜氧量,使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應(yīng)。所以,女性多吃一些含鐵豐富的食物會顯得面色紅潤、精神煥發(fā)。

牛腩的纖維較粗,不利于消化,不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動、促進消化的作用。所以,即便胃腸不好的人,也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫(yī)學(xué)就發(fā)現(xiàn)了牛腩有治療消渴的作用,所以,對于飲食禁忌多多的糖尿病人來說,適當(dāng)吃點西紅柿燉牛腩也不錯。

需要注意的是,燉牛腩時要放嫩肉粉,以防止纖維老化,影響口感。下面就來具體介紹一下這道菜的做法:

原料:牛腩500克,西紅柿500克,胡蘿卜2根,洋蔥半個,西芹少許,姜1大塊、桂皮1塊,白酒約100ml,料酒50ml,蠔油3大匙,花椒粉、鹽、雞精、白糖適量。

做法:1.在鍋中燒水,將牛腩洗凈切成小塊,把牛腩放入鍋中微焯,至變色、出血沫,撈出控水。2.將水燒開后把牛腩下鍋,放入姜片、白酒煮沸后,再加入花椒、大料蓋上鍋蓋燉煮。先不放鹽,因過早放鹽不易煮熟。3.用小火燜至熟透,中間發(fā)現(xiàn)水少可再加入一些,大約燉1.5個小時,撈出控水。4.將鍋置火上,油熱,加花椒粉,爆香蔥、姜,加洋蔥、西紅柿翻炒,放入牛腩,翻炒均勻,再加入蠔油、鹽、胡蘿卜,加水沒過表面,小火燜至肉爛汁濃。5.半小時后西紅柿軟了再放入雞精即可出鍋。如有時間也可以延長燉煮時間,這樣味道會更加香濃。

做西紅柿燉牛腩還要注意:

1.要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿和稍帶些筋兒的牛腩,兩者的重量最好差不多,這樣做出來的菜才最好吃。

2.開始要低溫烹調(diào),這樣有利于維生素C的保持。經(jīng)過120℃以下的低溫烹調(diào)15分鐘,西紅柿里的維生素C損失率低于30%。

3.牛肉需要先燉軟,再配西紅柿,以免西紅柿中的酸性物質(zhì)降低牛腩的保水性。

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