白紅武

蔬菜農(nóng)殘會(huì)越泡越少嗎

目前，用于葉菜的農(nóng)藥以脂溶性為主，而傳統(tǒng)用水浸泡的方法只能去除葉菜表面的水溶性農(nóng)藥，對(duì)脂溶性農(nóng)藥作用不大。如果葉菜農(nóng)藥污染較嚴(yán)重，在浸泡過(guò)程中，水溶性農(nóng)藥會(huì)逐漸溶解在水中，并形成具有一定濃度的溶液。相當(dāng)于將蔬菜浸泡在了低濃度的農(nóng)藥溶液中。若浸泡時(shí)間過(guò)久，農(nóng)藥溶液和葉菜細(xì)胞內(nèi)液形成濃度差，很有可能導(dǎo)致農(nóng)藥溶液向蔬菜內(nèi)部滲透而被葉菜重新吸附，造成蔬菜組織內(nèi)部農(nóng)藥殘留的增加。

此外，長(zhǎng)時(shí)間浸泡還會(huì)造成葉菜中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，如維生素C、B族維生素等。有研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜浸泡的時(shí)間超過(guò)15分鐘，其維生素C含量損失率高達(dá)90%。

去除葉菜農(nóng)殘，還有這些妙招

● 焯水? 將葉菜洗干凈后，在開(kāi)水中焯1分鐘左右，可以去除大部分農(nóng)藥殘留，而且不會(huì)過(guò)多地?fù)p失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。焯水時(shí)放少許鹽效果更佳，可使蟲(chóng)卵、蛀蟲(chóng)等更容易脫落。

● 弱堿性水漂洗? 絕大多數(shù)農(nóng)藥在堿性條件下更容易分解，使用弱堿性水（淘米水、面粉水和小蘇打水等）漂洗葉菜，殘留農(nóng)藥清除率比清水漂洗高一些。此外，淘米水、面粉水還有一定黏附性，可部分吸附葉菜表面附著的殘留農(nóng)藥。先將葉菜在弱堿性水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗，可有效減少葉菜的農(nóng)藥殘留。

● 流水沖洗? 用流水沖洗葉菜可以提高殘留農(nóng)藥的去除率，防止細(xì)胞吸附農(nóng)藥。但需注意，一些人做菜時(shí)習(xí)慣先切后洗，這樣做會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素的氧化和可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。應(yīng)先用流水將蔬菜沖洗干凈，再進(jìn)行切分。

● 溫水清洗? 農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑的分解會(huì)隨著溫度升高而加速，因此溫水更容易去除葉菜表面的殘留農(nóng)藥，水溫以40℃左右為宜。

● 超聲波清洗? 超聲波清洗的原理是：在水中快速產(chǎn)生很多空化氣泡，氣泡的不斷產(chǎn)生和爆破帶動(dòng)液體高速流動(dòng)，產(chǎn)生高壓微射流沖擊葉菜表面，使殘留農(nóng)藥或其他雜質(zhì)脫離;超聲空泡產(chǎn)生瞬間所致的局部高溫、高壓，可以破壞一些農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)，同時(shí)將部分水分子分解為游離氧原子和羥基，可對(duì)農(nóng)藥起到氧化分解作用。目前市面上已能見(jiàn)到多種家用超聲波洗菜機(jī)產(chǎn)品。

特別提醒：

1.勿輕信路邊小販? 大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的蔬菜會(huì)受到更為嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測(cè)。一般而言，比起路邊小販?zhǔn)圪u(mài)的蔬菜，其農(nóng)藥殘留量更低。

2.選擇當(dāng)季不易生蟲(chóng)的品種? 夏秋季節(jié)，青菜的蟲(chóng)害很?chē)?yán)重，種植戶(hù)很難做到不打農(nóng)藥而生產(chǎn)出外觀完好的青菜。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)葉菜時(shí)，宜選擇當(dāng)季不易生蟲(chóng)的蔬菜。例如，冬春吃青菜、夏秋吃生菜較為安全。

3.買(mǎi)菜時(shí)應(yīng)“望、聞、問(wèn)、切” 在購(gòu)買(mǎi)蔬菜之前，先聞一聞味道，若略有刺鼻氣味，可能是殘留農(nóng)藥所致;若略有腥臭味，可能是澆灌未腐熟的肥料所致。帶有蟲(chóng)眼的青菜并不一定沒(méi)打農(nóng)藥，而可能是病蟲(chóng)害不嚴(yán)重，或休藥期過(guò)短。