劉敏

近些年，牛油果備受追捧，很多新式餐廳中將牛油果入菜的菜式頗受追求健康的食客們歡迎，其甚至一度成為高端、健康、營(yíng)養(yǎng)食物的代表，被貼上了“超級(jí)水果”的標(biāo)簽。但是，前不久網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了不同的聲音，稱牛油果在國(guó)外早就被“踢”出健康食品行列，成了水果界的“垃圾食品”，所謂高端與健康是營(yíng)銷商為了占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)而精心策劃的一場(chǎng)健康騙局。牛油果到底是對(duì)健康頗有益處的“超級(jí)水果”，還是被過(guò)度炒作的“垃圾食品”？

“超級(jí)水果”與“水果之王”的“較量”

牛油果是一種熱帶、亞熱帶水果，因其果實(shí)含油量高，切開(kāi)后像牛油一樣細(xì)膩、滑軟、綿密，故而得名，又稱油梨、鱷梨、酪梨、奶油果。我國(guó)的牛油果主要靠進(jìn)口。2005年，中國(guó)開(kāi)始從墨西哥進(jìn)口牛油果。作為舶來(lái)品，當(dāng)時(shí)牛油果在國(guó)內(nèi)并未受到關(guān)注，無(wú)論是口感還是外觀，都不像常規(guī)水果。近十年來(lái)，牛油果在中國(guó)的銷量出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，開(kāi)啟了“逆襲”之路，搖身一變，成了“超級(jí)水果”。

那么，牛油果是名副其實(shí)的“超級(jí)水果”嗎？與其他水果相比，它有哪些與眾不同之處？蘋(píng)果是最常見(jiàn)的水果之一，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“水果之王”。這里就以蘋(píng)果做比較，來(lái)看看牛油果的營(yíng)養(yǎng)素含量。

從以上營(yíng)養(yǎng)成分表可以看出，牛油果的營(yíng)養(yǎng)成分有幾大特點(diǎn)：

1.能量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量是蘋(píng)果的10倍;而碳水化合物含量低，基本上不含糖分。對(duì)于糖尿病患者而言，是難得的高脂低糖食品。

2.膳食纖維含量豐富，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中，維生素B2和維生素B3含量遠(yuǎn)高于蘋(píng)果，鈣含量是蘋(píng)果的3倍，鎂含量高出蘋(píng)果6倍，鉀含量是蘋(píng)果的4倍多。

3.不飽和脂肪酸含量高。雖然每100克牛油果的脂肪含量高達(dá)14.66克，但含有較多的單不飽和脂肪酸（占71%）和多不飽和脂肪酸（占13%），而飽和脂肪酸比較少（只有16%）。

通過(guò)上述分析我們可以發(fā)現(xiàn)，總的看來(lái)，牛油果是比較營(yíng)養(yǎng)、健康的水果。說(shuō)它是營(yíng)養(yǎng)健康的“超級(jí)水果”，或許有點(diǎn)夸張，但也不算“徒有其名”。

吃牛油果會(huì)發(fā)胖嗎

牛油果脂肪含量高是不爭(zhēng)的事實(shí)，這是令牛油果飽受爭(zhēng)議的原因之一。吃牛油果會(huì)發(fā)胖嗎？

首先，我們應(yīng)該科學(xué)認(rèn)識(shí)脂肪。脂肪對(duì)人類至關(guān)重要，除供能外，還可支持許多身體功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。脂肪可以分成兩大類。一類是人造脂肪（如反式脂肪），經(jīng)氫化處理后制成，如起酥油、人造黃油等。這些反式脂肪會(huì)使體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）水平升高，并降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另一類是天然脂肪，包括飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。飽和脂肪會(huì)提高血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，增加心血管疾病及2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。不飽和脂肪可以降低低密度脂蛋白膽固醇水平，提高高密度脂蛋白膽固醇水平，并使機(jī)體總膽固醇水平降低，從而降低心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)，還可能有助于降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。牛油果中含量豐富的正是對(duì)身體有益的不飽和脂肪，對(duì)心血管疾病和糖尿病患者也適宜。

其次，聊聊發(fā)胖。人體的各項(xiàng)功能處于動(dòng)態(tài)平衡中，當(dāng)每日攝入的能量超過(guò)機(jī)體需要量或消耗量，久之便會(huì)引起超重、肥胖。牛油果屬于能量密集型水果，每100克含160千卡能量，是蘋(píng)果的3倍，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是不可不加控制地大量食用。

任何食物都有著這樣那樣的不足，攝入過(guò)多都可能存在健康隱患，關(guān)鍵還在于攝入量。從這個(gè)角度來(lái)看，牛油果就是一種普通水果，被說(shuō)成“垃圾食品”，著實(shí)有些“冤枉”。

怎樣健康地吃牛油果

健康地吃牛油果，首先是不過(guò)量，一天吃半個(gè)到一個(gè)就可以了。其次，要選擇健康的吃法。有些人認(rèn)為牛油果味淡，喜歡用白糖拌著吃，這是不可取的?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議對(duì)添加糖攝入量進(jìn)行限制，每日不超過(guò)50 克，最好控制在 25克以內(nèi)。過(guò)量攝入添加糖類會(huì)增加齲齒、肥胖及2 型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。比較適宜的吃法是把牛油果制成沙拉，以借用其他食物的風(fēng)味，或?qū)⑵鋽嚢韬笸磕ㄔ诿姘鲜秤谩?/p>

若想要口感豐富一點(diǎn)，我們不妨嘗試把牛油果制成水果奶昔，奶類可以選擇牛奶、酸奶等，其他水果可以選擇清爽型的雪梨、青棗等，也可以選擇味道較濃的香蕉、芒果等，還可以在奶昔中加入五谷雜糧。下面分享兩個(gè)牛油果健康食譜。

牛油果三明治

材料：牛油果1個(gè)，馬鈴薯1個(gè)，原味吐司2片，芝士1片，雞蛋1個(gè)，生菜少許，吞拿魚(yú)1罐 ，鹽少許。

步驟：

①把雞蛋與馬鈴薯煮熟，分別去殼、去皮，加入吞拿魚(yú)、少許鹽，一起搗成泥。②將牛油果去皮、去核，搗爛;將生菜洗凈，晾干水分。③在一片吐司上放一片芝士，涂一層牛油果泥，放一層搗爛的吞拿魚(yú)、雞蛋、馬鈴薯泥，鋪上一層生菜，再蓋上另一片吐司。④對(duì)切，再對(duì)切，裝盤(pán)即可食用。

牛油果香蕉奶昔

材料：牛油果半個(gè)，香蕉1根，牛奶250毫升或酸奶1杯。

步驟：

①將牛油果切成小粒、香蕉切成小段。②將牛油果粒和香蕉段放入電動(dòng)攪拌器，倒入酸奶。③用電動(dòng)攪拌器攪打成泥，倒入杯中飲用。