金明華 李 冰

（哈爾濱商業(yè)大學(xué) 黑龍江哈爾濱 150000）

奶制品作為一種營養(yǎng)豐富且全面的理想食品，在我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中占有比較重要的地位，但各個(gè)省或地區(qū)之間的奶制品消費(fèi)情況有很大差別。黑龍江省是奶制品生產(chǎn)大省，據(jù)《中國奶業(yè)年鑒2017》統(tǒng)計(jì)，2016年奶制品產(chǎn)量為196.08萬噸，全國第五，但人均奶制品消費(fèi)量卻很低。

表1 2016年部分地區(qū)奶制品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)（單位：萬t）

為了更深入地了解黑龍江省居民奶制品的消費(fèi)特征及影響因素，并對(duì)黑龍江省未來奶制品消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，特于2019年1月至4月對(duì)黑龍江省775位居民進(jìn)行了調(diào)查，該調(diào)查詳細(xì)了解了被訪居民的奶制品食用習(xí)慣、目前購買奶制品的情況，以及對(duì)奶制品發(fā)展的建議，通過歸納總結(jié)，整理出下列材料，希望對(duì)有關(guān)部門判斷黑龍江省居民奶制品消費(fèi)未來趨勢(shì)，推進(jìn)奶制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)以及奶制品行業(yè)健康有序發(fā)展有一定幫助。

一、黑龍江省奶制品消費(fèi)現(xiàn)狀

（一）奶制品消費(fèi)數(shù)量。黑龍江省的部分少數(shù)民族素來有食用奶制品的習(xí)慣，但大多數(shù)人消費(fèi)奶制品只是近十幾年的事情，而且多是受“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國人”等廣告影響，為老人和兒童購買奶粉和液態(tài)奶，成年人食用奶制品相對(duì)來說較少。

2016年我國人均消費(fèi)奶制品12kg，而黑龍江省人均奶制品消費(fèi)量?jī)H為9.8kg，排名第23，僅是是北京居民人均消費(fèi)量的42%。

表2 2016年部分地區(qū)人均奶制品消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)（單位：kg）

(二）奶制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。此次調(diào)查顯示，黑龍江省城鎮(zhèn)居民奶制品的消費(fèi)品種多是純牛奶、風(fēng)味液態(tài)奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、含乳飲料等，液態(tài)奶、奶粉和冰淇淋的消費(fèi)量占乳制品消費(fèi)總量的89.6%，而西方國家居民消費(fèi)最多的奶酪和黃油等奶制品的消費(fèi)量在黑龍江省乳制品消費(fèi)中所占比例很??；女性比男性更多購買奶制品，這與大多家庭都是女性操持家務(wù)、購買日常生活用品有關(guān)，同時(shí)也說明女性更青睞食用奶制品；不同職業(yè)的居民對(duì)奶制品消費(fèi)的量差別不大，但在選擇品牌、包裝、產(chǎn)品檔次等方面有明顯不同，農(nóng)民和工人更趨向于選擇國內(nèi)大品牌、塑料包裝、性價(jià)比高的商品；不同學(xué)歷的居民購買奶制品的量無明顯區(qū)別，奶制品消費(fèi)行為受文化程度影響較??；除未成年人外，各年齡段居民對(duì)奶制品的消費(fèi)趨向平衡；收入與購買奶制品的量有直接關(guān)系。

（三）城鎮(zhèn)與農(nóng)村消費(fèi)差異。黑龍江省是農(nóng)業(yè)大省，截止到2018年底，黑龍江省常住總?cè)丝跒?788.7萬人，其中城鎮(zhèn)常住人口2250.5萬人，農(nóng)村常住人口1538.2萬人，常住人口城鎮(zhèn)化率為59.4%。[1]從表2可清楚地看出，黑龍江省城鄉(xiāng)居民奶制品消費(fèi)的量還是有一定差距的，城鎮(zhèn)居民大約是農(nóng)村的3倍。從此次調(diào)研結(jié)果來看，城鄉(xiāng)居民對(duì)奶制品品種的喜好有明顯差異，在液態(tài)奶中，城鎮(zhèn)居民更喜歡消費(fèi)脫脂牛奶、低脂牛奶和酸奶等，而農(nóng)村居民則偏好于強(qiáng)化牛奶（添加維生素或其他微量元素）、花色牛奶（添加核桃、果汁等）或含乳飲料。

二、黑龍江省奶制品消費(fèi)影響因素分析

（一）拉動(dòng)黑龍江省奶制品消費(fèi)增長(zhǎng)的因素分析。黑龍江省居民收入水平的提高推動(dòng)著奶制品消費(fèi)水平的提升。[2]國家統(tǒng)計(jì)局公布2019年一季度黑龍江省居民人均可支配收入為6708元，同比增長(zhǎng)7.7%，即使扣除價(jià)格因素以后，較上一年也增加不少。居民消費(fèi)金額會(huì)隨著居民可支配收入的增加而增加，奶制品的消費(fèi)量也自然會(huì)有所增加。

黑龍江省人口結(jié)構(gòu)的變化促進(jìn)奶制品消費(fèi)的增長(zhǎng)。截止到2018年末，黑龍江省常住人口城鎮(zhèn)化率59.4%，比2017年提高0.7個(gè)百分點(diǎn)；戶籍人口城鎮(zhèn)化率50.05%，比2017年提高0.13個(gè)百分點(diǎn)。黑龍江省政府工作文件《黑龍江省2018年推進(jìn)新型城鎮(zhèn)化建設(shè)重點(diǎn)任務(wù)》指出，黑龍江省將進(jìn)一步放寬哈爾濱市主城區(qū)落戶條件，中專以上畢業(yè)生零門檻落戶，貧困家庭子女免費(fèi)上技校，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)在主城區(qū)租房即可落戶。黑龍江省還將陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)政策加速城鎮(zhèn)化建設(shè)，切實(shí)提升居民城鎮(zhèn)率。第一，城鎮(zhèn)化水平的提高會(huì)解決部分居民的就業(yè)問題，提高其收入并增加其購買能力。第二，城鎮(zhèn)化會(huì)改變部分居民對(duì)飲食的認(rèn)知水平，從而改變其膳食結(jié)構(gòu)。第三，隨著城鎮(zhèn)化水平的提高，購物環(huán)境、冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)等配送系統(tǒng)會(huì)逐漸完善，滿足居民對(duì)綠色、安全和方便的食品需求，吸引居民消費(fèi)奶制品。

從中共十八屆五中全會(huì)通過決議全面實(shí)施一對(duì)夫婦可生育兩個(gè)孩子政策以來，黑龍江省委省政府積貫徹執(zhí)行，并配套出臺(tái)了相應(yīng)政策促進(jìn)二孩政策順利實(shí)施，對(duì)改善人口結(jié)構(gòu)、促進(jìn)黑龍江省人口長(zhǎng)期均衡發(fā)展起一定作用。嬰幼兒及兒童正是食用奶制品較多的人群，二孩政策的實(shí)施無疑會(huì)拉動(dòng)奶制品的消費(fèi)。

（二）制約黑龍江省奶制品消費(fèi)增長(zhǎng)的因素分析。食品是人類生存的必需品，食品安全為身體健康非常重要，為了謀取更多利潤，不法商人往往以次充好、偷工減料或添加有害物質(zhì)等。2008年三鹿奶粉事件以來，發(fā)生了多起奶制品質(zhì)量安全事件，極大第影響了居民對(duì)奶制品的消費(fèi)信心和數(shù)量，人們?cè)谫徺I奶制品的時(shí)候趨于理性，受廣告等因素影響減小。

部分居民乳糖不耐受，不適合喝牛奶。乳糖不耐受在兒童期較為常見，在北京、上海、廣州和哈爾濱4大城市進(jìn)行的3～13 歲1168 名健康兒童調(diào)查提示乳糖酶缺乏的發(fā)生率較高，87%的兒童乳糖不耐受發(fā)生在7～8 歲。乳糖不耐受患者雖然可以少量多次的引用牛奶或者食用酸奶等奶制品，但大部分乳糖不耐受患者會(huì)選擇替代品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

黑龍江省人口數(shù)量的減少也是制約奶制品消費(fèi)增長(zhǎng)的因素之一。2018年黑龍江省國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，全省人口出生率為5.98‰，死亡率為6.67‰，人口自然增長(zhǎng)率為-0.69‰，2018年末常住總?cè)丝诒?017年減少15.6萬人。

黑龍江省居民的飲食習(xí)慣制約奶制品消費(fèi)。大多數(shù)黑龍江省居民沒有每天食用奶制品的習(xí)慣，更不喜歡食用乳酪等附加值較高的奶制品。與此同時(shí)，黑龍江省是大豆主產(chǎn)區(qū)，大豆制品作為更易吸收的植物蛋白更受居民青睞。近幾年大豆制品也在升級(jí)換代，大豆制品的品種增加，口味更加豐富。

三、黑龍江省奶制品消費(fèi)趨勢(shì)分析

（一）奶制品消費(fèi)量。自2003年實(shí)施振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略以來，黑龍江省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展速度加快，改革開放以來被拉開的發(fā)展差距正在逐年縮小。2013年以來，“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”合作倡議的提出和實(shí)施，黑龍江經(jīng)濟(jì)發(fā)展更加快速，據(jù)2019年4月25日中國新聞網(wǎng)報(bào)道，2019年第一季度，黑龍江省對(duì)“一帶一路”沿線國家進(jìn)出口總值達(dá)372億元人民幣，同比增長(zhǎng)24.3%。黑龍江省經(jīng)濟(jì)社會(huì)的繁榮穩(wěn)定，人們收入預(yù)期增長(zhǎng)，將繼續(xù)推動(dòng)奶制品消費(fèi)升級(jí)。從此次調(diào)研數(shù)據(jù)來看，絕大多數(shù)受訪者意識(shí)到食用奶制品的好處，表示未來會(huì)在奶制品投入更多。

（二）奶制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。目前，液態(tài)奶仍是最受黑龍江省居民歡迎的奶制品，此狀態(tài)將繼續(xù)維持很長(zhǎng)時(shí)間，但奶酪、黃油等奶制品的消費(fèi)量會(huì)逐漸提升。首先，同歐美國家或其他亞洲國家相比，甚至同較發(fā)達(dá)的省市相比，我省在干乳制品消費(fèi)方面提升空間都很大，所以，隨著黑龍江省居民生活水平的提高和營養(yǎng)認(rèn)知水平的提升，相關(guān)產(chǎn)品消費(fèi)量必將增多。其次，隨著奶制品加工水平的進(jìn)步，隨著干乳制品口味的改良，越來越多的居民會(huì)認(rèn)可并購買。最后，隨著中西方文化的融合，黑龍江省居民的飲食習(xí)慣和口味也會(huì)有所改變，尤其是接受新鮮事物能力強(qiáng)的青年或少年兒童，飲食習(xí)慣的改變將促進(jìn)干乳制品的消費(fèi)。

（三）口味創(chuàng)新。黑龍江省居民未來將更愿意購買創(chuàng)新口味奶制品，而不是原味奶制品。第一，奶制品本身是健康食品，只是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，添加具有健康功能的添加物，比如添加燕麥、紅棗和堅(jiān)果等，則更容易被居民選擇。第二，價(jià)格不再是中產(chǎn)階級(jí)最重要的考慮因素，他們更愿意購買更高品質(zhì)的輕奢化產(chǎn)品，比如榴蓮酸奶剛好能展現(xiàn)其小資情調(diào)。第三，90后、00后逐漸成為奶制品消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，他們對(duì)奶制品的功能要求趨于多元化，比如將奶制品的功能與場(chǎng)景相結(jié)合，飲酒以后食用檸檬口味的奶制品以解酒解膩，夏天吃薄荷口味的奶制品以解暑降溫，用海鹽口味奶制品以彰顯其個(gè)性。[3]

結(jié)語

黑龍江省居民奶制品消費(fèi)量總體較低，遠(yuǎn)低于中國平均居民消費(fèi)量，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理，液態(tài)奶占主導(dǎo)地位，并且城鄉(xiāng)之間差距很大。但隨著黑龍江省居民收入和營養(yǎng)知識(shí)的增加，隨著居民觀念和習(xí)慣的改變，隨著加工水平的進(jìn)步和風(fēng)味的改良，奶制品消費(fèi)數(shù)量將持續(xù)提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將逐步趨于合理，產(chǎn)品品種將趨于多元化。