胡妍

嵊泗縣市場監(jiān)督管理局 浙江舟山 202450

食品與每個人的生活息息相關(guān)，食品對人類的生命健康有著直接的影響。加強食品檢測，關(guān)注食品安全，不斷提升食品檢測的科學性與有效性，成為現(xiàn)階段食品管理與發(fā)展的重要課題。高效液相色譜技術(shù)作為食品檢測的常用手段，對準確檢測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、農(nóng)藥殘留等，具有積極的意義。

1 高效液相色譜法的特點和優(yōu)勢

首先就是應用的范圍比較廣。高效液相色譜法不僅保留了相對傳統(tǒng)的色譜法的優(yōu)點和保留原有的應用范圍，而且在同時這種方法還采用了直徑小的顆粒進行填充，這使得大多數(shù)的事物都可以通過檢驗，適合多種類型的不同食物的需求。第二就是這種方法有很快的分離速度。實際的操作檢驗過程中，這種方法使用的儀器是高效液相色譜儀，在食物進行傳送的過程中，利用高壓器使得檢測器在色譜柱之內(nèi)可以直接檢測并進行分組和分離，檢測時間較短，而一般來說，使用這種方法進行檢測的數(shù)量一般都比較大，而要求的精準度和純度也很高，這樣節(jié)省時間，自然也就提高了工作的效率。最后就是用于檢測的色相柱可以被反復使用，在檢測的整個過程中，需要的工具只有一根柱子，被檢測的主體的所有化合物都可在這個柱子中進行分離，用這一根柱子就可以減少分離的步驟和流程，這種反復使用的優(yōu)勢同時可以縮短檢測時間，便利性大大提高[1]。

2 高效液相色譜在食品檢測中的應用要點

2.1 在乳品分析中的應用

乳品的檢測和管理，是我國食品藥品監(jiān)督局的重要工作之一。乳品作為食品的重要大類關(guān)系著人類的健康，尤其是兒童的健康，因此在食品檢測中，需要高度重視乳品的安全性與科學性。乳品的范圍比較廣泛，其中常見的乳品主要有生鮮牛、羊乳和各種奶制品。這些乳品大多數(shù)都含維生素、糖類、脂質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，不同人群對食品中營養(yǎng)成分的要求不一樣，尤其一些特殊人群，如糖尿病患者適合低糖乳制品，乳糖不耐癥患者適合低乳糖乳制品等，因此對乳品中營養(yǎng)成分的檢測至關(guān)重要，高效液相色譜可同時檢測食品中多種營養(yǎng)成分并將其準確定量，且用時短、效率高，可有效防止不法商家在食品中以次充好、參假造假，保證食品中營養(yǎng)成分符合國家規(guī)定。與此同時，為滿足乳品的外觀、口感、儲存等需要，往往在乳品中加入各種色素、香精、防腐劑、穩(wěn)定劑等，這些物質(zhì)一旦過量就會對人體造成危害。因此，在乳品檢測中充分應用HPLC法，有助于準確判斷各種添加劑的成分和其含量，防止不法商家超范圍、超標準地使用添加劑。例如：同時檢測乳品中的防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鈉，應用HPLC法，進樣10?L、9min就能將兩種物質(zhì)分離，并準確定量。因此高效液相色譜技術(shù)為食品安全提供了強大的技術(shù)支撐。

2.2 在肉制品分析中的應用

肉制品是食品檢測中不容忽視的重要類別，在食品管理中應用高效液相色譜技術(shù)，有助于強化肉制品的檢測與分析能力、提高肉制品的安全性。眾所周知，大部分肉制品都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽作為添加劑在肉制品中能起到抑菌、抗氧化、發(fā)色、增加風味的作用。然而，肉制品中亞硝酸鹽殘留量過多極易引起中毒。亞硝酸鹽急性中毒會引起紫紺，使人出現(xiàn)頭疼、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重者意識模糊、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡；慢性中毒則表現(xiàn)為過量的亞硝酸鹽與肉品本身產(chǎn)生一系列化學反應，促進致癌物質(zhì)N-亞硝胺的形成，人體長期攝入，極易誘發(fā)肝癌、結(jié)腸癌等腫瘤疾病。在傳統(tǒng)的檢測方法中，常常應用紫外分光光度法對亞硝酸鹽進行檢測，此法檢測對象單一、步驟繁瑣、耗時長、靈敏度不高。而高效液相色譜，不僅能同時定性定量肉制品中其他有毒有害物質(zhì)，而且檢測亞硝酸鹽的靈敏度高、自動化水平高，其對于簡化實驗步驟、降低時間成本、提高工作效率有著積極意義[2]。

2.3 色素添加劑的檢測

在食品生產(chǎn)過程中，色素添加劑的使用目的是使食物具有誘人的外觀。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查可知，目前色素添加劑主要有2種，一種是天然的，另一種是人工合成的，天然色素添加劑通常來源于動植物，其使用是無害的，而人工合成的色素添加劑通常需適度使用，否則會給人體造成不可預估的損害。在食品色素添加劑檢測過程中，為從根本上提高檢測質(zhì)量和檢測效率，首先檢測人員需對檢測樣品進行脫脂處理，然后按照一定的比例將乙醇和氨水混合起來，再利用超聲波過濾技術(shù)對樣本進行提取處理，最后按照甲醇—乙酸銨流動相梯度洗脫的方式，對色素添加劑的使用情況進行判定。

2.4 檢測有毒和有害物

第一，通過高效液相色譜技術(shù)檢測農(nóng)藥殘留。隨著人們物質(zhì)產(chǎn)量的提升，化學肥料和農(nóng)藥被運用在農(nóng)業(yè)建設(shè)中，化學肥料和農(nóng)藥即使會提高農(nóng)作物產(chǎn)量，但容易將農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物中，此種農(nóng)藥殘留物質(zhì)是有機和化合物，存在強極性、分子量大和不穩(wěn)定性特點，會危害食品使用人員的安全。傳統(tǒng)檢測技術(shù)無法有效檢測，此種物質(zhì)使用高效液相色譜技術(shù)，可準確檢測出物品的農(nóng)藥殘留物；第二，通過高效液相色譜技術(shù)檢測獸藥殘留。獸藥殘留是指對動物用藥后，動物產(chǎn)品的代謝產(chǎn)物和原形藥物，在獸藥殘留中明顯的有殺蟲劑、抗菌素類和生長促進劑等，其中抗菌素和抗生素是當前殘留情況明顯的獸藥。根據(jù)獸藥特征，工作人員建議測定使用三種抗生素物環(huán)丙沙星、恩諾沙星，和諾氟沙星。再調(diào)試稀鹽酸，檢測存在量。使用這種測試法，可以準確檢測出水生動物獸藥殘留狀況[3]。

3 結(jié)語

隨著高效液相色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，高效液相色譜在食品領(lǐng)域中的地位越來越高。積極鉆研高效液相色譜技術(shù)，不斷拓寬其在食品檢測、分析中的應用范圍，有助于促進食品的安全發(fā)展，提高食品的檢測質(zhì)量，充分保障廣大食品消費者的生命健康。