齊英

摘 要：伊犁地區(qū)因其獨(dú)特的氣候及地域優(yōu)勢(shì)較新疆其他地區(qū)更適宜食用菌的栽培。伊犁地區(qū)豐富的林地資源、秸稈資源也為食用菌的栽培奠定了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來(lái)隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)改革以及大力推廣設(shè)施農(nóng)業(yè)為伊犁地區(qū)的食用菌栽培提供了有利的社會(huì)環(huán)境。本文通過(guò)分析伊犁地區(qū)的食用菌的栽培與開(kāi)發(fā)利用情況，分析其存在問(wèn)題及發(fā)展前景為伊犁地區(qū)食用菌的可持續(xù)發(fā)展提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：伊犁地區(qū);食用菌;栽培;開(kāi)發(fā)利用

新疆伊犁地區(qū)地處天山山脈腹地，氣候溫潤(rùn)，降水豐富，適宜食用菌類(lèi)的生長(zhǎng)，擁有豐富的野生食用菌資源。伊犁地區(qū)豐富的秸稈資源、廣闊的林地資源也為食用菌的栽培與開(kāi)發(fā)奠定了良好的基礎(chǔ)，加之近年來(lái)伊犁地區(qū)大力推廣設(shè)施農(nóng)業(yè)，在一定程度上促進(jìn)了食用菌的發(fā)展。食用菌的栽培發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、農(nóng)牧民增收、豐富農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)蔬菜供給、出口創(chuàng)匯等具有積極的促進(jìn)作用。

一、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

食用菌是我國(guó)繼糧、棉、油之后的第四大種植作物，由于其獨(dú)特的風(fēng)味及保健功能而倍受消費(fèi)者喜愛(ài)，加之近年來(lái)伊犁地區(qū)大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)成為食用菌栽培發(fā)展的新契機(jī)。自2015年起伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)逐年攀升趨勢(shì)，2018年伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量達(dá)到歷史新高（詳見(jiàn)圖1）。

圖1：伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量變化圖

1.伊犁地區(qū)食用菌栽培主要品種及分布

伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要集中在察布查爾縣與霍爾果斯市，截止2019年8月伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及技術(shù)輸出企業(yè)共計(jì)85家。伊犁地區(qū)的主要食用菌栽培品種是平菇、圓菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳、姬菇、天山紅菇、靈芝、羊肚菌等。食用菌主載品種阿魏菇本土馴化品種，引種的羊肚菌部分為本地馴化品種，其余品種均為外地引入品種。

2.主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式

伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式主要為以家庭為單位的散戶(hù)生產(chǎn)、種植戶(hù)+公司、種植戶(hù)+合作社+公司為主，而種植大戶(hù)或能手帶動(dòng)型、以公司為主體的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)模式在伊犁地區(qū)較少。

（1）以家庭為單位的散戶(hù)

近年來(lái)伊犁地區(qū)大力發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)以及脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的打響，使得家庭為單位的小面積設(shè)施栽培即傳統(tǒng)的庭院經(jīng)濟(jì)得到迅速的發(fā)展。食用菌栽培散戶(hù)利用農(nóng)村住宅空地建設(shè)菌菇棚，或?qū)﹂e置房屋進(jìn)行改造進(jìn)行菌菇生產(chǎn)，主要銷(xiāo)售渠道為向當(dāng)?shù)刂苓吺袌?chǎng)提供新鮮菌菇，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主要為早期開(kāi)展食用菌生產(chǎn)的散戶(hù)主要是察布查爾縣良繁場(chǎng)的職工和部分其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民，或“訪惠聚”工作組駐村幫的扶貧困戶(hù)。

（2）種植戶(hù)+公司

伊犁地區(qū)的食用菌生產(chǎn)企業(yè)以“鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興”為契機(jī)，大力發(fā)展種植戶(hù)+企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，企業(yè)生產(chǎn)菌袋將其提供給建檔立卡的貧苦戶(hù)，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程提供技術(shù)服務(wù)于支持并回收菌菇，產(chǎn)品主要面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售，主要銷(xiāo)售渠道為電商渠道。經(jīng)營(yíng)者為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)或建檔立卡的貧困戶(hù)。該模式不僅可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨?hù)脫貧致富，還能提高當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)率。

（3）種植戶(hù)+合作社+公司

伊犁州最大的食用菌生產(chǎn)基地察布查爾縣良繁場(chǎng)境內(nèi)有國(guó)家級(jí)示范社察布查爾縣良繁場(chǎng)安班巴格食用菌專(zhuān)業(yè)合作社，實(shí)行種植戶(hù)+合作社+公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，注冊(cè)了“雪箭”牌食用菌商標(biāo)，合作社生產(chǎn)的菌菇除出口外，主要銷(xiāo)往廣東、上海等地。該合作社除生產(chǎn)普通菌菇外，還生產(chǎn)北蟲(chóng)草、松茸等名貴菌菇。合作社聘請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)菌菇種植，并與國(guó)內(nèi)相關(guān)高校建立了合作關(guān)系，并組織種植戶(hù)赴內(nèi)地考察學(xué)習(xí)食用菌的種植技術(shù)。

3.主要科研技術(shù)力量

伊犁地區(qū)的食用菌栽培技術(shù)科研力量主要依靠伊犁師范大學(xué)生物與地理學(xué)院、伊犁州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站以及中國(guó)食用菌專(zhuān)家魏鵬教授，依托大型企業(yè)或?qū)I(yè)合作社的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。主要技術(shù)力量以各縣、市種植大戶(hù)、專(zhuān)業(yè)合作社技術(shù)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)為主，如察布查爾縣良繁場(chǎng)的種植大戶(hù)，他們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐以及對(duì)外交流學(xué)習(xí)中，探索出了適宜本地區(qū)的食用菌栽培、管理技術(shù)，并引進(jìn)適宜在當(dāng)?shù)貧夂?、水土條件下生長(zhǎng)的菌菇品種。

二、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中存在的問(wèn)題

伊犁地區(qū)發(fā)展食用菌的近20年時(shí)間，菌類(lèi)品種依然較為單一，且菌種生產(chǎn)能力較為薄弱，絕大大部分菌種依賴(lài)外省引進(jìn);雖然積累了豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是受地域環(huán)境影響，信息較為閉塞，致使新的栽培、管理技術(shù)以及相關(guān)人才較為缺乏;食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸度不夠，缺乏食用菌深加工企業(yè)，對(duì)食用菌進(jìn)行深加工以提高其經(jīng)濟(jì)的附加值;且對(duì)當(dāng)?shù)氐恼滟F野生食用菌開(kāi)發(fā)利用力度不夠，部分菌種尚未馴化開(kāi)發(fā)，而羊肚菌的開(kāi)發(fā)與利用僅停留在小規(guī)模的人工種植基礎(chǔ)之上。

1.食用菌品種無(wú)地域特色，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，菌種生產(chǎn)水平較低

伊犁地區(qū)食用菌栽培品種主要以常見(jiàn)品種雙孢菇、平菇為主，各縣市栽培的食用菌品種具有較強(qiáng)的同質(zhì)化現(xiàn)象，食用菌上市時(shí)間較為集中，同類(lèi)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈，差異化優(yōu)勢(shì)不明顯。名貴菌種如：羊肚菌、天山紅菇、阿魏菇等栽培面積較少，未形成規(guī)?；a(chǎn)。

本地食用菌菌種生產(chǎn)水平參差不齊，常見(jiàn)少數(shù)普通菌菇品種由種植戶(hù)自己制種，菌種質(zhì)量不一，易造成菌種混雜、退化以及老化等現(xiàn)象發(fā)生。香菇、雙孢菇等常見(jiàn)菌種依靠外地引進(jìn)，費(fèi)用成本較高。特色菌種以及名貴菌種較少，絕大依然依靠外地引入，本地馴化品種較為罕見(jiàn)。致使市場(chǎng)上食用菌品質(zhì)差別較大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。

2.技術(shù)型勞動(dòng)力資源相對(duì)短缺，散戶(hù)生產(chǎn)產(chǎn)量低

新疆勞動(dòng)力市場(chǎng)主要依靠外省剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，勞動(dòng)力的數(shù)量、價(jià)格以及質(zhì)量參差不齊。本地剩余勞動(dòng)力雖然較為廉價(jià)但受語(yǔ)言影響，溝通難度較大，影響信息傳遞以及技術(shù)培訓(xùn)。專(zhuān)業(yè)技術(shù)型勞動(dòng)力短缺，散戶(hù)由于生產(chǎn)規(guī)模較小，食用菌栽培基礎(chǔ)設(shè)施條件較差，依靠傳統(tǒng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)栽培食用菌，從而致使產(chǎn)品單產(chǎn)產(chǎn)量較低，產(chǎn)品品質(zhì)高低不一，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定。

3.食用菌栽培技術(shù)相對(duì)落后，管理粗放，缺乏高質(zhì)量的技術(shù)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)

伊犁地區(qū)名貴食用菌栽培依靠種植大戶(hù)外出學(xué)習(xí)并與實(shí)際實(shí)踐中相結(jié)合總結(jié)而出，缺乏科學(xué)依據(jù)與理論指導(dǎo)，導(dǎo)致名貴食用菌產(chǎn)量忽高忽低、甚至于絕產(chǎn)，嚴(yán)重影響種植戶(hù)名貴食用菌的栽培積極性。散戶(hù)食用菌栽培受傳統(tǒng)栽培方式影響，管理方式較為粗放。大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)雖然可以實(shí)現(xiàn)名貴食用菌的栽培，但是技術(shù)影響無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)與推廣，從而致使龍頭企業(yè)技術(shù)帶動(dòng)能力明顯不足。

4.當(dāng)?shù)匾吧秤镁Y源開(kāi)發(fā)利用較差，產(chǎn)品深加工能力不足

伊犁地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，造就了其豐富的野生菌資源，但是野生菌開(kāi)發(fā)種類(lèi)較少，僅有阿魏菇1種，且栽培面積明顯不足，羊肚菌的種植僅處于初級(jí)階段，未能形成規(guī)?；a(chǎn)，而白柄馬鞍菌（巴楚菇）還停留在野生采集階段，未能實(shí)現(xiàn)人工培植。

伊犁地區(qū)食用菌深加工企業(yè)較為欠缺，且多數(shù)企業(yè)均為對(duì)食用菌進(jìn)行簡(jiǎn)單的初級(jí)粗加工，即干制食用菌，沒(méi)有針對(duì)新疆珍貴食用菌如;羊肚菌、白柄馬鞍菌等的深加工，無(wú)法充分發(fā)揮名貴食用菌的經(jīng)濟(jì)附加值。

5.食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸度較低，生產(chǎn)廢棄物處理方式粗放

伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈目前還處于初級(jí)價(jià)段，使用作物秸稈或果園廢棄果樹(shù)枝干加工成木屑等作為食用菌生長(zhǎng)的基質(zhì)或菌包，食用菌采收后廢棄的食用菌菌渣（菌包或基質(zhì)）未能再次利用，而是直接回田作為有機(jī)肥料使用，亦有露天隨意堆放，污染環(huán)境。食用菌菌渣的綜合開(kāi)發(fā)利用較為欠缺如：食用菌菌渣再利用栽培食用菌、用作飼料、用作堆肥較為欠缺，食用菌菌渣的綜合利用方式較為欠缺，無(wú)法實(shí)現(xiàn)菌渣的充分合理再次利用。

三、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開(kāi)發(fā)利用的建議

1.培育地域特色菌種，實(shí)現(xiàn)一縣一品，提高菌種生產(chǎn)技術(shù)水平

根據(jù)伊犁地區(qū)各縣市氣候環(huán)境及林地資源情況，合理確定各縣市的特色食用菌品種，做到因地制宜，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的品種差異化，從而達(dá)到一縣一品的目標(biāo)。引進(jìn)先進(jìn)的菌種接種技術(shù)及相關(guān)技術(shù)人才，逐步實(shí)現(xiàn)菌種自繁、集中供應(yīng)，從而減少散戶(hù)自己制種，從而統(tǒng)一菌種品質(zhì)，避免菌種老化、退化等現(xiàn)象發(fā)生。

2.積極推動(dòng)本地閑散勞動(dòng)力向?qū)I(yè)技術(shù)型勞動(dòng)力轉(zhuǎn)變，并增加政策資金支持

政府牽頭引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)企業(yè)對(duì)周?chē)e散勞動(dòng)力進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，從而實(shí)現(xiàn)由普通勞動(dòng)力向技術(shù)型勞動(dòng)力轉(zhuǎn)變;聯(lián)合食用菌協(xié)會(huì)、高校、農(nóng)技站送技術(shù)下鄉(xiāng)，加強(qiáng)對(duì)食用菌栽培散戶(hù)進(jìn)行栽培、管理技術(shù)上的培訓(xùn)，并組織散戶(hù)前往食用菌種植技術(shù)發(fā)達(dá)地區(qū)對(duì)外交流與學(xué)習(xí);加強(qiáng)對(duì)食用菌栽培的政策性資金投入，促使散戶(hù)積極主動(dòng)改善食用菌栽培基礎(chǔ)設(shè)施，從而增加食用菌單產(chǎn)產(chǎn)量，提高產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)種植戶(hù)增收。

3.加強(qiáng)野生菌資源開(kāi)發(fā)利用力度，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈

根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣?，積極開(kāi)展當(dāng)?shù)匾吧鸟Z化與栽培，并打造伊犁地區(qū)野生菌地域品牌。通過(guò)合理、多元化方式充分利用使用菌渣，增加食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的長(zhǎng)度。引進(jìn)食用菌深加工企業(yè)，尤其是對(duì)羊肚菌等珍貴食用菌進(jìn)行深加工處理的企業(yè)，拓展食用菌產(chǎn)業(yè)的深度，提高食用菌的經(jīng)濟(jì)附加值。

四、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開(kāi)發(fā)利用前景

伊犁地區(qū)得天獨(dú)厚的氣候條件、豐富的秸稈、廣闊的林地資源以及大面積的林果種植為食用菌的栽培與發(fā)展奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。食用菌的栽培符合伊犁地區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的需求，伊犁地區(qū)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物如秸稈、果樹(shù)枝干也為食用菌的有機(jī)生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。食用菌栽培面積的擴(kuò)大也是調(diào)整結(jié)構(gòu)單一的設(shè)施農(nóng)業(yè)最為有效的方式。

1.自然資源優(yōu)勢(shì)

伊犁地區(qū)是新疆氣候最濕潤(rùn)的地區(qū)，冬春季長(zhǎng)，夏秋季短，冬暖夏涼，年降水量417.6～600mm，晝夜溫差大，極其適宜食用菌的生長(zhǎng)，可以常年均衡供應(yīng)。 目前栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等，伊犁地區(qū)地形多樣，土壤肥沃，水源豐富，食用菌栽培原材料十分豐富，來(lái)源廣泛。伊犁地區(qū)具有較豐富珍貴野生食用菌資源具有潛在的開(kāi)發(fā)前景。

2.伊犁河谷發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)

伊犁地區(qū)地處亞歐大陸腹地，與其相鄰的中亞五國(guó)綠色食用菌的市場(chǎng)需求量大，已成為食用菌消費(fèi)的新興市場(chǎng)，食用菌是當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｉ钪械谋貍洳似?。由于中亞市?chǎng)的食用菌品種單一、供應(yīng)嚴(yán)重不足且價(jià)格昂貴，而中亞食用菌種植技術(shù)比較落后，規(guī)模小，品種單一。而“中哈霍爾果斯國(guó)際邊境合作中心”的運(yùn)營(yíng)和中哈鐵路的接軌、歐亞新大陸橋的貫通，為伊犁河谷特色農(nóng)產(chǎn)品的出口提供了便利的國(guó)際綠色通道，為伊犁河谷地區(qū)綠色食用菌的研發(fā)、種植、生產(chǎn)、深加工等各個(gè)環(huán)節(jié)提供了源源不斷的信息流、人才流、技術(shù)流、服務(wù)流。 因此，依托中哈國(guó)際鐵路交通優(yōu)勢(shì)，立足伊犁，面向國(guó)際國(guó)內(nèi)兩大市場(chǎng)，對(duì)伊犁地區(qū)傳統(tǒng)的設(shè)施農(nóng)業(yè)進(jìn)行改造升級(jí)，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的有潛力和市場(chǎng)前景。

推進(jìn)伊犁地區(qū)食用菌栽培，改變傳統(tǒng)設(shè)施農(nóng)業(yè)單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不僅是打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要方法，更是伊犁地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)，走上良性循環(huán)發(fā)展的道路重要途徑，同時(shí)也可以充分發(fā)揮伊犁地區(qū)食用菌栽培地域優(yōu)勢(shì)，形成優(yōu)勢(shì)突出的食用菌科技研發(fā)園區(qū)，提高食用菌栽培的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)不斷推動(dòng)食用菌生產(chǎn)的有機(jī)化發(fā)展。圍繞周邊國(guó)際市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)高品質(zhì)市場(chǎng)，加大政府資金、技術(shù)支持力度，研發(fā)、推廣先進(jìn)技術(shù)，促進(jìn)食用菌精深加工，提高食用菌的經(jīng)濟(jì)附加值，建立質(zhì)量安全追溯體系，大力發(fā)展無(wú)公害食用菌、綠色、有機(jī)食用菌， 培育一批國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的食用菌名優(yōu)品牌。

參考文獻(xiàn)：

[1]伊寧縣引進(jìn)試管香菇母種 食用菌產(chǎn)業(yè)邁向多元化發(fā)展-塞外江南-新疆 伊犁 ?http：//www.xjyl.gov.cn/info/1724/305084.htm

[2]王詝.食用菌菌渣利用方向的探討[J].農(nóng)民致富之友，2018（17）：37.

[3]王友文，趙玉.以食用菌產(chǎn)業(yè)提升伊犁河谷開(kāi)發(fā)外向型生態(tài)設(shè)施農(nóng)業(yè)水平的技術(shù)路徑和基本策略研究[J].伊犁師范學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012（03）：60-65.