任 俊

（昆明市東川區(qū)銅都街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心農(nóng)科分中心 ，昆明東川 654100）

羊肚菌風(fēng)味奇鮮、清香、口感爽嫩，為席間的山珍佳肴，且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20 多種氨基酸及微量元素。此外，有較好的藥用功能，具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦、提神的功效，還有預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的效果。因其獨特的食用價值和藥用價值，在食品加工和醫(yī)療保健行業(yè)領(lǐng)域都有非常廣闊的應(yīng)用前景。

1 基本概況

銅都街道嘎德村，位于銅都街道北邊，海拔2300 m，年平均氣溫15 ℃，年平均降雨量1500 mm，距主城區(qū)35 km，轄區(qū)面積15.5 km2；有耕地213.33 hm2，林地453.33 hm2，水源非常豐富，灌溉主要以純天然山泉水，土地均為鹽堿沙性土壤，有很好的排水效果，非常適合羊肚菌種植。嘎德村目前示范種植面積3.33 hm2，種植羊肚菌品種是從昆明引進(jìn)的“六妹”羊肚菌，種植時間為每年的10 至次年3 月份。

2 播前準(zhǔn)備

2.1 地塊選擇

栽培地的選擇要求水源充足，環(huán)境清潔、空氣清新、水質(zhì)無污染，地勢較平、水電便利、交通方便，農(nóng)藥殘留成分較低的弱堿性至微酸性紅、黃、黑砂壤土，輪閑或生荒地更為理想，不易積水。

2.2 整地

1） 搭棚。采用簡易U 型拱棚，長45 m，寬6 m，高1.8 m，用竹竿搭建簡易平棚，單個搭棚面積須小于0.13 hm2。

2） 安裝主水管。排好主水管，外圍水管規(guī)格為主管 PVC75、分管 PVC50、滴灌 PVC32。

3） 整地。打地前撒一層石灰，每畝石灰用量50 kg 左右，可根據(jù)土壤酸堿度適當(dāng)調(diào)整石灰用量。用旋耕機(jī)將地翻 1 ～2 次，清理石塊、雜草及其他植物根莖后再太陽曬地至少 3 d。

4）作畦（播種前2 d 完成）。畦面寬 0.6 m，間距 0.3 ～0.4 m，畦間溝深0.3 m。

5）理播種溝。在距畦面邊緣 25 cm 處分別用鋤頭理出兩條寬 10 cm、深不少于5 cm 的播種溝。

3 播種

3.1 備好菌種

每畝用菌種量 200 kg 左右。用小刀將菌種從塑料菌種袋中掏出，放在塑料筒中、捏碎、并用濃度為 0.5%的助發(fā)劑液浸泡、混合均勻，備用。注意菌種運到栽培地后應(yīng)當(dāng)天種植完成，若有剩余必須分散存放于 10 ℃以下環(huán)境（存放時間不超過 3 d），以防高溫破壞菌絲生長活性，影響出菇。

3.2 播種

1）預(yù)濕。將畦面上的播種溝分別用水灑濕，保持土壤潮濕。

2）撒菌種。在理好的播種溝內(nèi)撒1 層菌種。播種量按手掌（成年男性）握不下的菌種撒播約 0.5 m2的種植溝，每畝用量約 200 kg。

3）覆土（播種當(dāng)天完成）。播種后立即覆土，所覆蓋的土壤必須無雜草、無石塊、具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、通透性好、保濕性強(qiáng)，覆土厚度為 3 cm。

4）撒水泥或草木灰。覆土后立即撒草木灰，每畝 250 ～300 kg。

4 田間管理

4.1 安裝滴灌管帶及噴頭

安裝滴灌管帶，每畝水管用量 1000 m，順著播種溝安裝噴頭；U 型拱棚則選用立式噴頭，安裝于兩個拱棚之間（大棚外），每間隔 4 m 安裝一個立式噴頭，立式噴頭高度1.85 m，起到降溫、增濕、保護(hù)幼菇的作用。

4.2 澆種水

播種 2 ～3 d 后菌絲開始萌發(fā)，必須澆透水1次，使畦面的土壤含水量達(dá)到 60%～65%，促使初生菌絲迅速生長，此階段對后期分生孢子產(chǎn)生量將起到?jīng)Q定性作用。

4.3 放置營養(yǎng)袋

待畦面形成乳白色“鹽霜狀”分生孢子層時進(jìn)入栽培的營養(yǎng)富集階段，每畝可擺營養(yǎng)袋1500 袋以上。擺放前在播種溝上噴灑 1 次濃度為 0.5%的助發(fā)劑，擺放時將好的袋子平握，用小刀劃 2 ～3 cm 橫口兩條（或用木板釘8 ～12 個釘子做成釘耙拍打一下打孔），并擺在土壤表面，將有開口一面緊貼地面（開口一面必須充分接觸地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌絲快速回長），營養(yǎng)袋在畦面上按間隔 60 cm 左右平行擺放兩排。

4.4 覆膜

放置營養(yǎng)袋后立即覆膜，選擇規(guī)格為120 m×0.008 mm 保溫、保水、不易長草的黑色地膜，畝用量5 ～6 kg。此階段土壤含水量必須達(dá)到60%～65%。

4.5 移除營養(yǎng)袋

營養(yǎng)袋擺放 40 ～50 d 左右（根據(jù)各栽培地空氣和 5 ～10 cm 土壤溫度不同），觀察到袋內(nèi)培養(yǎng)料絕大部分開始感染、變色或看畦表面分生孢子已開始消退時，及時揀出營養(yǎng)袋。當(dāng)?shù)?2 次返起的分生孢子消退時，說明此羊肚菌菌絲已由此階段土壤含水量須達(dá)60%～65%。下雪、霜和雨時，須防洪澇。營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化為生殖生長。

4.6 催菌處理

當(dāng)菌床菌霜消失，土壤溫度達(dá) 8 ～11 ℃、空氣溫度達(dá) 15 ℃時，要及時澆透水催菌 1 ～3 次。

5 出菇管理

5.1 不同地區(qū)管理方式

1）多雨地區(qū)。大棚下面建議加蓋簡易 U 形小拱棚遮雨或擋雪，小拱棚頂部遮擋塑料薄膜，兩側(cè)距離地面 0.3 m 位置必須保持通風(fēng)，長寬與畦規(guī)格相同。

2）空氣潮濕風(fēng)小地區(qū)。提早掀膜，通風(fēng)增加氧氣。

3）空氣干燥風(fēng)小地區(qū)。出菇后，膜上開孔通風(fēng)，每間隔 0.3 m 打1 個直徑為 3 cm 的小孔，每畦打孔 2 排。

5.2 光線

出菇期需要光照為七分陰三分陽，子實體生長期間需要 80%的蔭度。如光照過強(qiáng)，產(chǎn)生原基少、且子實體頂部易灼傷、受損，易產(chǎn)生畸形菇、產(chǎn)量低，并對菌床菌絲有一定的殺傷力；光照過弱，通風(fēng)透光差，子實體易被木霉等寄生、造成子實體品質(zhì)下降，產(chǎn)量將降低。

5.3 濕度

現(xiàn)原基后，以調(diào)節(jié)空氣濕度為主，保持表土濕潤、土壤含水量為 40%～50%，空氣相對濕度為80%～95%。

5.4 溫度

保持土壤溫度在 13 ℃以下，氣溫在 16 ～20℃。若氣溫高于 20 ℃、低于 25 ℃時，噴霧化水5 ～10 次降溫，每次2 min。

6 病蟲害防治

6.1 農(nóng)業(yè)防治

選用優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境。

6.2 物理防治

黃板誘殺菌蠅、菌蚊；糖醋液誘殺果蠅、小地老虎；頻振式殺蟲燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲等。

6.3 生物防治

使用植物源農(nóng)藥和生物農(nóng)藥等防治病蟲害，如用苦楝葉煮汁噴施菇場，在畦上潑澆 1%的茶籽餅水，防止蚯蚓為害。

7 采收包裝及貯藏

7.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

遵循適時采收、采大留小的原則。采收過早，產(chǎn)量低，直接影響收益；采收過晚，影響品質(zhì)，價格低。一般子實體出土后 10 ～20 d 成熟，菌帽顏色由深灰黑色變成淺灰色或褐黃色或黑色（菌帽顏色因菌株、氣候、光照等不同而有所差異），菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展，菌蓋有 5 ～8 cm 時（菌帽長度因菌株、土壤養(yǎng)分、生長發(fā)育條件等不同而有所差異），菌柄純白色但未變黃，此時肉質(zhì)結(jié)實、肥厚、質(zhì)量重、菌柄明顯短于菌蓋是鮮售菇采摘最適期。

7.2 分級包裝

1）產(chǎn)品分級。商品菇表現(xiàn)為菌柄+菌帽長度8 ～13 cm、菌柄偏白、菌帽長于菌柄、無霉變、無畸形、菌帽橢長狀；次品菇表現(xiàn)為子實體灼傷、畸形、菌帽短圓狀、菌柄發(fā)黃、霉變。

2）包裝。冰袋必須完全凍硬，包裝前冰袋必須用吸水紙包裹，以免運輸過程中冰袋表面的水分直接接觸羊肚菌而腐壞。10 kg泡沫箱一般裝 9 ～12個左右的冰袋，一層冰袋一層羊肚菌交叉放，泡沫箱內(nèi)盡量裝嚴(yán)實，可以輕微壓一下，不要留有空隙，以免在運輸過程中隨意抖動而損壞產(chǎn)品。

7.3 冷藏保鮮

羊肚菌鮮品的冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等。一般冷藏溫度控制在 2 ～4 ℃，貯藏時間為7 ～10 d。