凌同忠

（定遠(yuǎn)縣定城農(nóng)技中心站，安徽定遠(yuǎn) 233200）

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，原產(chǎn)于墨西哥，現(xiàn)已經(jīng)成為一種大眾化蔬菜，在中國(guó)各地普遍栽培。辣椒為一年或多年生草本植物，果實(shí)未熟時(shí)呈綠色，成熟后變?yōu)榧t色或黃色，一般有辣味，供食用和藥用。辣椒的露地栽培省工、省時(shí)，節(jié)約成本，管理方便，是目前辣椒生產(chǎn)普遍使用的栽培方式。作為一種喜溫性蔬菜，辣椒露地栽培只能在無(wú)霜季節(jié)進(jìn)行。文中從整地施基肥、定植、大田管理、采收4個(gè)方面對(duì)辣椒露地栽培技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，旨在為露地栽培辣椒獲得高產(chǎn)提供參考。

1 整地施基肥

整地的目的是通過(guò)機(jī)械作用創(chuàng)造良好的土壤狀態(tài)和適宜的耕層結(jié)構(gòu)。建立水、肥、氣、熱等因素和外界環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡，以控制土壤微生物的活動(dòng)，調(diào)節(jié)土壤有機(jī)物的分解與積累。施用基肥是為辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育提供強(qiáng)大的基礎(chǔ)。

1.1 整地

在我國(guó)的長(zhǎng)江流域，為加厚活土層，增強(qiáng)土壤蓄水性、抗旱和抗?jié)衬芰Γ麥绮∠x(chóng)草害，一般在土壤結(jié)凍之前進(jìn)行秋耕，秋耕深度一般為25～30 cm。在常年種植蔬菜的地區(qū)，在秋季結(jié)束蔬菜收獲后，要及時(shí)清除殘株、落葉和落果，同時(shí)結(jié)合秋耕施用基肥。

北方各地菜田，在秋耕的基礎(chǔ)上再進(jìn)行一次春耕，一般在定植前3周進(jìn)行春耕。如果秋冬降水少，土壤墑情差，要先澆水，后耕翻，深度為15～20 cm。耕翻前可先撒施基肥。

1.2 施肥

辣椒對(duì)氮、磷、鉀三要素要求較高。幼苗期需氮肥較少，需磷、鉀肥較多。植株生長(zhǎng)結(jié)果盛期，需要氮、磷、鉀三要素的量最多。不同品種需肥種類(lèi)和需肥量也不同，小果型品種需氮肥較少，而大果型品種需氮肥量較多。

施肥要根據(jù)土壤的性質(zhì)靈活掌握，在偏酸性土壤地區(qū)可施用石灰，以改良土壤。在砂性較重的地區(qū)，待別是西北各地的砂壤土，結(jié)合春耕和秋耕大量施用圈肥、堆肥和塘泥，以改良土壤結(jié)構(gòu)，提高蓄水保肥能力。黏重的土壤缺乏有機(jī)質(zhì)，透水透氣性差，不利于辣椒根系的生長(zhǎng)。在這類(lèi)土地上生長(zhǎng)的辣椒植株矮小，雨季還容易發(fā)生澇害。但是，只要大量施用有機(jī)肥，如經(jīng)過(guò)堆置腐熟的樹(shù)葉、秸稈、雜草、畜糞等，約3～4年后，即可使土壤得到改善。

基肥是為整個(gè)辣椒的生長(zhǎng)季節(jié)打基礎(chǔ)的，要以長(zhǎng)效的農(nóng)家有機(jī)肥為主，以化肥為輔。農(nóng)家有機(jī)肥基本包含了辣椒所需要的各種大量和微量元素，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，分解慢，肥效長(zhǎng)，不易流失。但必須注意，這些肥料要經(jīng)過(guò)充分的堆置腐熟，否則，這些肥料中的一部分，如家禽糞，在大田土壤中分解，放出熱量，容易傷根。

基肥一般結(jié)合春耕和秋耕施用，也可在定植穴中集中施用一部分，施肥量根據(jù)土壤情況靈活掌握。老菜田年施用量75 000 kg/hm2左右，新菜田年施用量195 000 kg/hm2左右。秋耕時(shí)，施入70%，春耕時(shí)，施入25%。同時(shí)，加入750 kg/hm2過(guò)磷酸鈣和450 kg/hm2過(guò)硫酸銨。定植時(shí)，穴施用量為5%。

1.3 作畦

辣椒株型比較緊湊，適于密植，栽植密度應(yīng)視品種、土壤肥力和施肥水平而定，辣椒露地栽培通常采用窄畦或高壟，畦面寬度1.5～2.0 m不等，壟寬0.8～1.0 m。

2 定植

北方辣椒的定植以終霜以后3～7 d最為適宜，此時(shí)地溫已經(jīng)升高，而且不會(huì)再有秧苗受凍的危險(xiǎn)。在生產(chǎn)過(guò)程中，有些農(nóng)戶(hù)為了延長(zhǎng)結(jié)果期，提前收獲，往往把定植期提前，此時(shí)，地溫尚未達(dá)到辣椒根系生長(zhǎng)所需要的溫度，會(huì)影響辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育，反而會(huì)降低產(chǎn)量，延遲結(jié)果。

2.1 定植密度

適宜的定植密度，可以充分利用太陽(yáng)光能和土壤肥力，創(chuàng)造良好的田間生態(tài)環(huán)境。因?yàn)?，適當(dāng)?shù)拿芏瓤梢栽诟邷丶竟?jié)遮住地面，降低土壤溫度，有利于辣椒植株的越夏，和秋季產(chǎn)生二次結(jié)果高峰，同時(shí)，辣椒枝葉可避免果實(shí)直接暴露于陽(yáng)光下而發(fā)生日燒病。充分發(fā)揮單株結(jié)果能力，減輕病蟲(chóng)害，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。

定植密度與品種和氣候條件有關(guān)，株形比較緊湊的中、早熟品種，展開(kāi)度小，定植密度可以適當(dāng)加大。而一些大型的晚熟品種，特別是一代雜種，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，植株成長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，開(kāi)展度大，定植密度應(yīng)適當(dāng)縮小。

在一些地區(qū)，夏季酷熱時(shí)間短，辣椒能夠安全越夏，采收期長(zhǎng)，為了避免發(fā)生嚴(yán)重的病害和植株間相互擁擠的現(xiàn)象，要適當(dāng)減低密度。反之，辣椒不進(jìn)行越夏栽培，辣椒采收期為40～45 d左右，即采收3～4層果就結(jié)束辣椒植株生長(zhǎng)的地區(qū)，密度應(yīng)適當(dāng)加大。一般生產(chǎn)栽培密度為75 000～12 000株/hm2，行距50～60 cm，株距25～33 cm。雙行密植栽培，保苗150 000～240 000株/hm2，比普通密度增加1倍，實(shí)行錯(cuò)穴栽培

2.2 定植方法

定植要選擇在晴朗無(wú)風(fēng)的天氣進(jìn)行，在定植時(shí)，再一次對(duì)幼苗進(jìn)行選擇，剔除散坨苗、病苗、弱苗。如為塑料營(yíng)養(yǎng)缽苗，可將養(yǎng)缽苗倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，使缽底朝上，并輕輕拍打缽底，苗坨會(huì)自然落出。如為育苗盤(pán)，可用手捏緊幼苗莖基部，即可取出苗坨。將苗坨放置于定植穴中，用土封嚴(yán)，形成小土堆，土堆略高于畦面。這樣可防止水分蒸發(fā)，熱氣溢出，雨水流入，雜草滋生，并可提高根部地溫。定植后立即澆定植水，水量要適當(dāng)，以浸潤(rùn)苗坨為適宜。

3 大田管理

在辣椒苗定植后，接著就進(jìn)入了大田生產(chǎn)階段，大田管理是辣椒栽培中最重要的環(huán)節(jié)，主要包括緩苗期和蹲苗期管理、結(jié)果前期的管理、盛果期管理和結(jié)果后期的管理。

3.1 緩苗期和蹲苗期管理

在定植后，植株進(jìn)入緩苗期。緩苗期的工作重點(diǎn)是促進(jìn)幼苗營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，尤其是幼苗根系的生長(zhǎng)。但是不能用澆水的方法促進(jìn)，因?yàn)榇罅康臐菜畷?huì)降低地溫，所以定植水不宜過(guò)大，定植水后第3 d要及時(shí)中耕松土，提高地溫。1周后再澆第2遍水，并進(jìn)行1次中耕，中耕時(shí)靠近根系處淺耕，距離植株遠(yuǎn)處深耕，以提高土壤通氣性，提高土壤溫度，促進(jìn)根系發(fā)育。

第2遍水以后，植株進(jìn)入蹲苗期，蹲苗就是通過(guò)適當(dāng)控制水分，促進(jìn)根系縱深發(fā)展，提高根冠比。適當(dāng)?shù)亩酌?，可使植株形成?qiáng)大的根系，為將來(lái)大量結(jié)果打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。蹲苗時(shí)期的長(zhǎng)短根據(jù)辣椒品種和當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定。早熟品種蹲苗要輕，蹲苗時(shí)間要短；中、晚熟品種蹲苗可稍微重一些，時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)。辣椒的開(kāi)花坐果與空氣的相對(duì)濕度有關(guān)，空氣濕度較高時(shí)，坐果率也較高，因此，蹲苗時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般來(lái)講，當(dāng)?shù)?果門(mén)椒達(dá)到2～3 cm時(shí)，即可結(jié)束蹲苗。

3.2 結(jié)果前期管理

當(dāng)?shù)?穗果長(zhǎng)到2～3 cm時(shí)，植株進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。莖、葉、花、果同時(shí)生長(zhǎng)，此時(shí)，要及時(shí)澆水，同時(shí)可施人尿素225 kg/hm2或一定量的人稀糞。該次澆水是辣椒植株從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也就是栽培上由促進(jìn)辣椒根系發(fā)育轉(zhuǎn)向促進(jìn)開(kāi)花結(jié)果的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。進(jìn)入結(jié)果期，辣椒植株變得高大，發(fā)杈與結(jié)果同時(shí)進(jìn)行，需要大量的養(yǎng)分，在管理過(guò)程中，澆水、施肥要跟上，一般每2周澆1次水，隨水施肥。每次施入硫酸銨150 kg/hm2或人稀糞 12 000 kg/hm2。

植株結(jié)果要消耗大量的養(yǎng)分，植株下部的果實(shí)要及時(shí)采收，尤其是門(mén)椒，不必待其長(zhǎng)成，采收時(shí)期可適當(dāng)提前，才能防止植株早衰，有利于植株繼續(xù)開(kāi)花坐果。門(mén)椒采收以后第2、3層果繼續(xù)膨大。在水肥管理上要防止高溫干旱造成植株早衰發(fā)病、落葉、落花、落果，還要防止雨水過(guò)多，土壤濕度過(guò)大，造成根系生長(zhǎng)受到抑制，吸水、吸肥能力降低，植株脫肥變黃，抗病能力降低，病害流行。因此，澆水采取少量多次的方法。大雨后，及時(shí)排除田間積水，雨后天晴時(shí)，還要及早噴藥，防止炭疽病、疫病等病害的流行。

3.3 盛果期管理

盛果期植株大量結(jié)果，植株需水需肥量很高，同時(shí)由于夏季光照強(qiáng)，地溫很高，有時(shí)地表溫度會(huì)達(dá)到50℃以上，強(qiáng)烈抑制辣椒根系的生長(zhǎng)，這時(shí)澆水不僅僅是滿(mǎn)足辣椒對(duì)水分的需要，還起到降低土壤溫度的作用。澆水要勤，每4～5 d澆1次，水量要小，因?yàn)槔苯穼儆跍\根系，呼吸作用旺盛，澆水過(guò)多，會(huì)影響土壤的通氣性。

辣椒生長(zhǎng)盛期正是高溫多雨季節(jié)，土壤營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，要不斷施肥，一般隨水施用，隔1次水施1次肥，7月上、中旬，要重施1次化肥，可施硫酸銨375 kg/hm2。在大雨過(guò)后，特別是雨后暴晴的天氣，植株根系由于下雨時(shí)土壤濕度過(guò)高，呼吸微弱，吸收能力降低，天晴后，吸水能力跟不上植株的蒸發(fā)量，往往造成植株萎蔫，嚴(yán)重時(shí)引起葉片黃化，甚至發(fā)生落葉、落花、落果的“三落”現(xiàn)象。因此，大雨過(guò)后，要及時(shí)澆清水，沖洗土壤，降低土溫，提高土壤通氣性，促進(jìn)根系呼吸，防止根系衰弱。

隨著辣椒的結(jié)果量加大，植株地上部長(zhǎng)勢(shì)旺，開(kāi)張角度大，再加上雨水沖刷，植株非常容易倒伏，這時(shí)要在植株莖基部培土。當(dāng)植株封壟時(shí)，用鐵線(xiàn)或聚丙烯繩在每一行的兩側(cè)拉直，把傾倒或開(kāi)張度過(guò)大的枝條架起，使枝條呈杯狀開(kāi)張，充分接受光照，改善株間通風(fēng)條件，擴(kuò)大立體結(jié)果數(shù)量。

3.4 結(jié)果后期管理

辣椒度過(guò)炎熱的夏季以后，到處暑時(shí)節(jié)，天氣十分有利于辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育。此后晴天多，日照充足，晝夜溫差大，白天再無(wú)炎熱和高溫，辣椒植株逐漸繁茂，開(kāi)花增多，坐果率顯著提高，該階段俗稱(chēng)“秋發(fā)”。“秋發(fā)”是指越夏不衰，秋后旺長(zhǎng)，一直保持良好的生長(zhǎng)勢(shì)頭，直到遭受霜凍為止。

采收后期是辣椒形成第2次產(chǎn)量高峰的時(shí)期，需要每隔7～8 d澆水1次，并隨澆水施肥2～3次。處暑時(shí)節(jié)，隨澆水追施磷酸二銨300 kg/hm2；白露時(shí)節(jié)，隨著澆水施入7 500 kg/hm2人稀糞；秋分時(shí)節(jié)，再隨澆水，追施4 500 kg/hm2人稀糞。每次追肥3～4 d后再澆1次清水。

進(jìn)入辣椒采收后期，要及時(shí)摘除辣椒植株下部的枯黃葉片，去掉內(nèi)層的徒長(zhǎng)枝或過(guò)旺枝，以利于通風(fēng)透光。采收后期辣椒的結(jié)果部位上升，生長(zhǎng)處于緩慢狀態(tài)，每條分枝的負(fù)荷都比較重，枝條明顯變脆，田間操作時(shí)要小心，不要碰斷果枝。此外，可以對(duì)結(jié)果枝進(jìn)行更新，降低結(jié)果部位，即在四面斗椒的下端，縮剪側(cè)枝，每株留4個(gè)分杈，剪后追肥澆水，促發(fā)新枝。在這種新枝上形成的果實(shí)大，坐果率高，延長(zhǎng)了收獲期。在拉秧前10～15 d，將辣椒植株摘心，打掉所有枝杈的頂部，以除去頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)養(yǎng)分回流，使頂部小的果實(shí)迅速長(zhǎng)大，達(dá)到商品采收標(biāo)準(zhǔn)，否則到拉秧時(shí)，這部分果實(shí)就會(huì)因?yàn)樘《鴵p失掉。

4 采收

甜椒及半辣型辣椒一般食用青果。開(kāi)花后25～30 d果實(shí)充分長(zhǎng)大，綠色變深，質(zhì)脆而有光澤時(shí)即可采收。辣椒是陸續(xù)開(kāi)花結(jié)果的，需要分期分批采收，下層的果實(shí)要及早采收，以免綴秧，影響上層果實(shí)的發(fā)育及產(chǎn)量的形成。采收的時(shí)間最好選擇在早上。裝筐運(yùn)輸或儲(chǔ)藏，最忌在雨天進(jìn)行，更不能在采收以后立即包裝，否則易造成腐爛。