常海軍，馮 敏，朱建飛，尤琳烽，周文斌，唐春紅

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深[1]，食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用[2]，急需為社會培養(yǎng)集營養(yǎng)師、工程師、研發(fā)員、質(zhì)量檢測員于一體的高級復(fù)合型工程技術(shù)人才。現(xiàn)代食品工業(yè)中，加工和貯藏各個環(huán)節(jié)的管理和控制保證了食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康[3-4]。發(fā)達國家將食品的工程設(shè)計與人類健康安全和社會生產(chǎn)的發(fā)展一直擺在首要位置，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，特別是我國加入WTO后，政府對于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展加大投入力度，這對于食品的資源充分利用、解決糧食危機、規(guī)范食品安全衛(wèi)生、促進社會生產(chǎn)力發(fā)展具有重要意義[5]。以重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，對人才培養(yǎng)模式改革與實踐的經(jīng)驗進行介紹和交流。

1 專業(yè)建設(shè)理念和思路

1.1 建設(shè)理念

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)堅持以學(xué)生為本，知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。按照“從農(nóng)田到餐桌”“工商融合”的理念進行專業(yè)建設(shè)，在人才培養(yǎng)上堅持以社會需求為導(dǎo)向，以工程實踐能力為核心，著力打造高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。

1.2 建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新性思路是：繼續(xù)圍繞“一個龍頭（人才培養(yǎng)模式改革與學(xué)科專業(yè)建設(shè)）、四個重點（教學(xué)改革與教學(xué)質(zhì)量提高、學(xué)生專業(yè)素質(zhì)與核心能力培養(yǎng)、學(xué)科專業(yè)梯隊建設(shè)、科學(xué)研究與社會服務(wù)）”，注重科學(xué)性、前瞻性發(fā)展，力求方案有創(chuàng)新、教學(xué)有重點、研究有優(yōu)勢，努力實現(xiàn)特色化、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標的思路，在帶頭人培養(yǎng)、專業(yè)梯隊建設(shè)、科學(xué)研究方向特色與優(yōu)勢、高水平成果、學(xué)生教育、制度建設(shè)與管理、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、辦學(xué)條件建設(shè)等方面追求一流專業(yè)的目標要求，使食品專業(yè)成為西部地區(qū)具有重要影響力的具有國際化視野的高素質(zhì)、創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型食品科學(xué)與工程高級專門人才培養(yǎng)基地。

食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)思路創(chuàng)新目標見圖1。

圖1 食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)思路創(chuàng)新目標

2 專業(yè)課程建設(shè)與改革

2.1 課程資源建設(shè)

按照“以人為本，德育為先，能力為重，全面發(fā)展”的總體要求，分析和整合實現(xiàn)各項能力目標所必需的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和專業(yè)技能，再將各項能力要素逐一分解與分析，制定出相應(yīng)的知識體系和課程內(nèi)容，完善“化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)、環(huán)境科學(xué)、信息科學(xué)、管理科學(xué)”六大專業(yè)知識板塊的課程體系。由“無機化學(xué)”“有機化學(xué)”“基礎(chǔ)化學(xué)實驗”“基礎(chǔ)化學(xué)實驗”“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”“食品加工與保藏原理”“食品安全與質(zhì)量控制”“食品機械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)”“食品工廠設(shè)計”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品營銷學(xué)”“食品生物技術(shù)”“食品工程基礎(chǔ)實驗”“食品化學(xué)及分析實驗”“食品生物技術(shù)基礎(chǔ)實驗”“食品衛(wèi)生檢驗”構(gòu)成食品類核心課程。由“特色農(nóng)產(chǎn)品加工”“食品環(huán)境學(xué)”“食品風險分析”“食品安全與國際貿(mào)易食品企業(yè)管理”“食品原料學(xué)”“食品新產(chǎn)品開發(fā)”“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理”等典型課程構(gòu)成專業(yè)拓展課。

2.1.1 具有地方特色的理論課程體系

結(jié)合重慶市食品工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，根據(jù)人才培養(yǎng)要求，構(gòu)建和完善“卓越人才模塊、食品安全模塊、巴渝食品模塊和拓展公共模塊”。板塊構(gòu)成的課程體系，優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)特色專業(yè)人才培養(yǎng)目標。

模塊化課程教學(xué)體系見圖2。

圖2 模塊化課程教學(xué)體系

2.1.2 以能力為先的實驗課程體系

在實驗教學(xué)體系方面，根據(jù)本科培養(yǎng)方案的要求，在實驗教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生扎實基礎(chǔ)實驗?zāi)芰Φ耐瑫r，同樣重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合實驗?zāi)芰徒鉀Q實際問題的能力。按照實踐教學(xué)貫穿教學(xué)全過程的要求，確定了實驗教學(xué)體系和實驗項目，改變了實驗課程完全附屬于理論課的傳統(tǒng)，形成了多層次、開放式的實驗教學(xué)新體系。

根據(jù)學(xué)科發(fā)展趨勢和對高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的根本要求，按照“加強基礎(chǔ)、培養(yǎng)能力、突出應(yīng)用、重視創(chuàng)新”的思路，設(shè)計和構(gòu)建了以能力培養(yǎng)為核心，生物、化學(xué)和工程實驗技術(shù)為主線的實驗教學(xué)新體系，主要包括通用基礎(chǔ)實驗、專業(yè)應(yīng)用實驗、綜合提高實驗和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐4個層次。

實驗層次和內(nèi)容見圖3。

圖3 實驗層次和內(nèi)容

第一層次：通用基礎(chǔ)實驗，包括大學(xué)計算機實驗、大學(xué)物理實驗、基礎(chǔ)化學(xué)實驗、食品生物技術(shù)實驗和食品工程基礎(chǔ)實驗。主要訓(xùn)練學(xué)生實驗基本操作技能，是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的基礎(chǔ)。

第二層次：專業(yè)應(yīng)用實驗，是基礎(chǔ)化學(xué)基本技能的延伸和拓展。學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品化學(xué)及分析實驗、食品衛(wèi)生檢驗實驗、食品工藝學(xué)實驗，強化化學(xué)實驗技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用。

第三層次：綜合提高實驗，學(xué)生通過第二階段學(xué)習(xí)并掌握了相關(guān)專業(yè)的知識應(yīng)用能力和工程實踐能力。要求學(xué)生能合理選擇和組合相關(guān)專業(yè)技術(shù)與工藝，完成給定的研究目標任務(wù)。主要開設(shè)食品實驗優(yōu)化設(shè)計和食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)實驗課。

第四層次：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，通過各類食品加工制造，培養(yǎng)學(xué)生食品技術(shù)的應(yīng)用能力，是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要平臺。在運行實踐過程中，利用實驗平臺條件，尤其是充分利用教師隊伍中教授、博士的科研優(yōu)勢和專業(yè)優(yōu)勢，吸引學(xué)生從事創(chuàng)新研究項目和食品新產(chǎn)品開發(fā)實驗，集中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和精神，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

實驗教學(xué)改革中體現(xiàn)了“抓三基（基本原理、基本方法、基本操作）、推三新（新體系、新內(nèi)容、新方法）、促三能（學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力）”的改革思路，完善實驗教學(xué)體系，改革實驗教學(xué)內(nèi)容，減少驗證性、單元性實驗，增加綜合性、設(shè)計性和反映現(xiàn)代科技成果內(nèi)容的研究性實驗。建立起了以學(xué)生為中心的實驗教學(xué)模式，形成以自主式、研究式為主的學(xué)習(xí)方式；融合多種現(xiàn)代教育技術(shù)和信息技術(shù)輔助實驗教學(xué)，提高自主學(xué)習(xí)和獨立研究的能力；加大開放實驗室力度，激發(fā)學(xué)生實驗興趣，不斷提高實驗課教學(xué)質(zhì)量。

2.2 教學(xué)評價和管理

結(jié)合學(xué)校二級管理體制改革，逐步建立了比較健全的教學(xué)管理制度。如校督導(dǎo)組、院及系定期聽課制度，以確保各課程的教學(xué)質(zhì)量；專業(yè)指導(dǎo)委員會定期召開研討會，討論食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)，并參與人才培養(yǎng)的全過程；不定期走訪用人單位，進行社會需求調(diào)研和畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查。

目前，學(xué)?，F(xiàn)有督導(dǎo)教師評教和學(xué)生評教兩套教學(xué)評價體系，以確保教學(xué)過程有序、高效、高質(zhì)地開展。后續(xù)發(fā)展計劃增設(shè)學(xué)院和學(xué)科兩級督導(dǎo)團隊，增大抽檢力度和頻率，進一步保證教學(xué)秩序和質(zhì)量；廣泛邀請校外教學(xué)專家現(xiàn)場聽課、評課，指導(dǎo)任課教師提高教學(xué)水平；增設(shè)教師互評環(huán)節(jié)，強化內(nèi)部競爭機制。

3 實踐教學(xué)建設(shè)與改革

3.1 實驗室建設(shè)

依托學(xué)院環(huán)境與資源化學(xué)技術(shù)國家級實驗教學(xué)示范中心，建成食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室。專業(yè)實驗室由基礎(chǔ)化學(xué)實驗室、基礎(chǔ)生物實驗室、食品微生物實驗室、食品分析與檢測實驗室、食品工程實驗室、食品工藝實驗室等構(gòu)成，滿足通用基礎(chǔ)實驗、專業(yè)應(yīng)用實驗、綜合提高實驗和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐4層次的實驗教學(xué)，實現(xiàn)從食品原料篩選→食品加工→食品物理化學(xué)性質(zhì)研究→食品營養(yǎng)與安全評價的完整的實驗教學(xué)實驗室及體系。教學(xué)實驗項目60多個，綜合性、設(shè)計性、研究性實驗項目比例達到80%，參加開放實驗、創(chuàng)新實驗項目的學(xué)生比例達到90%。食品專業(yè)全部實驗室開展以學(xué)生為主體的綜合性、創(chuàng)新性實驗，同時開展的全方位開放式實驗教學(xué)，包括實驗設(shè)備、實驗時間和實驗場地的開放。

（1）實驗設(shè)備開放。在設(shè)備使用上，既開放基本實驗設(shè)備，也開放所有的各種前沿高精尖設(shè)備，讓學(xué)生將這些先進設(shè)備的技術(shù)引入到實驗設(shè)計中，提高實驗研究的含金量。對學(xué)生實驗中使用到的設(shè)備及其實驗耗材免費使用，最大限度地滿足學(xué)生的實驗要求。對于創(chuàng)新性實驗，若要使用特大型貴重設(shè)備，學(xué)生可以根據(jù)時間需要預(yù)約使用，并辦理相關(guān)手續(xù)。

（2）實驗時間開放。在實驗時間上，學(xué)生可根據(jù)自己的時間向?qū)嶒炇姨崆邦A(yù)約，待批準后即可進入實驗室。同時，為向參加各類學(xué)科競賽和創(chuàng)新實驗項目的學(xué)生提供實驗條件，通常學(xué)生利用假期或課余時間，在開放實驗室進行創(chuàng)新項目的研究和開發(fā)。

（3）實驗場地開放。各實驗室全部實現(xiàn)開放管理，學(xué)生根據(jù)預(yù)約時間或安排時間進入實驗室，在完成一定實驗任務(wù)基礎(chǔ)上，還可開展相關(guān)創(chuàng)新實驗。學(xué)生也可以實驗室為平臺，合作申報創(chuàng)新項目，在提高動手能力的同時也加強了學(xué)生之間的團結(jié)協(xié)作精神。

3.2 實踐基地建設(shè)

3.2.1 校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)

目前，校內(nèi)已建設(shè)成工程訓(xùn)練中心、電子電工實習(xí)基地、工科仿真模擬實訓(xùn)基地等，能夠保障學(xué)生的大學(xué)生計算機基礎(chǔ)實驗、大學(xué)物理實驗、金工實習(xí)、電子工藝實習(xí)等實踐教學(xué)。

依托環(huán)境與資源學(xué)院建立的工科仿真模擬實訓(xùn)基地，擁有實踐教學(xué)面積100 m2，配備計算機90多臺，化工、環(huán)境、食品、制藥工藝仿真教學(xué)軟件多套，能夠滿足學(xué)生完成食品工程與工藝仿真模擬實驗實訓(xùn)的需求。依托本專業(yè)建立的重慶工商大學(xué)綠色食品研究院，擁有研發(fā)及中試生產(chǎn)用房300 m2，擁有價值500多萬元的大中型科研儀器及中試設(shè)備，主要從事生物質(zhì)資源化利用、天然產(chǎn)物有效成分功能化利用，以及食品新資源和新產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究、應(yīng)用推廣和人才培養(yǎng)。依托重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運工程技術(shù)研究中心、天然藥物研究重慶高校市級重點實驗室，電子商務(wù)及供應(yīng)鏈系統(tǒng)重慶市重點實驗室、經(jīng)濟管理國家級實驗教學(xué)中心，可滿足學(xué)生創(chuàng)新實驗（科學(xué)訓(xùn)練、創(chuàng)新基金、開放項目、教師科研、畢業(yè)論文/設(shè)計）教學(xué)的需要。

3.2.2 校外實踐教學(xué)基地建設(shè)

在學(xué)校和學(xué)院的支持下，食品科學(xué)與工程專業(yè)通過與校外相關(guān)企事業(yè)單位的產(chǎn)學(xué)研合作，先后在重慶德莊實業(yè)集團、重慶天友乳業(yè)股份有限公司乳品二廠、可口可樂（重慶）飲料公司、重慶紅蜻蜓油脂有限責任公司、重慶周君記火鍋食品有限公司等單位建立了10多個校外穩(wěn)定的實踐教學(xué)基地，不僅能夠滿足學(xué)生認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等實踐教學(xué)的需要，培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)實踐能力；而且通過與相關(guān)企業(yè)進行實質(zhì)性合作，提高了科學(xué)研究成果的轉(zhuǎn)化效率。先后與重慶市食品藥品檢驗檢測研究院、重慶天潤食品開發(fā)有限公司等企業(yè)簽訂了協(xié)議書，并以學(xué)校名義掛牌為實習(xí)基地。

4 結(jié)語

堅持立足重慶、面向西南、輻射全國，緊跟“健康中國2030”等國家戰(zhàn)略和重慶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與布局，對接國際工程教育專業(yè)認證要求，推進教學(xué)資源、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段的建設(shè)與改革，結(jié)合川渝特色食品加工和所處財經(jīng)類大學(xué)學(xué)科優(yōu)勢，形成重慶特色食品產(chǎn)業(yè)卓越人才集聚地，培養(yǎng)服務(wù)西南地區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)的復(fù)合應(yīng)用型卓越人才。