郭蓓 陳雷 王家才 黃海洋 蘇瑞峰

摘 要：菌糠為工廠化生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇等食用菌后留下的培養(yǎng)基質(zhì)，利用工廠化菌糠生產(chǎn)雙孢蘑菇是一條切實可行的途徑。該文從栽培時期、培養(yǎng)料制作、栽培管理、采收、病蟲害防控等方面提出了工廠化菌糠栽培雙孢蘑菇技術(shù)。

關(guān)鍵詞：菌糠;雙孢蘑菇;栽培;管理

中圖分類號 S63文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）19-0012-02

Study on the Cultivation Technique of Agaricus bisporus with Industrial Fungus Chaff

Guo Bei1 et al.

Abstract：The industrial bacterial chaff is the culture substrate left by the industrial production of edible fungi such as Flammulina velutipes and Pleurotus ostreatus. It is a feasible way to produce Agaricus bisporus with industrial bacterial chaff. This research has been proved by experiment and application that the technical cultivation period，culture material preparation，cultivation management，harvesting，disease and pest control of agaricus bisporus with industrial bacterial chaff are stipulated.

Key words：The fungus chaff;Agaricus bisporus;Cultivation;Management

當(dāng)前，食用菌工廠化生產(chǎn)方興未艾，生產(chǎn)這些菇類會產(chǎn)生大量的廢料，俗稱菌糠或菌渣，這些菌糠中含有大量的菌體蛋白和尚未被菌絲體充分吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)，可用于工廠化菌糠生產(chǎn)雙孢蘑菇。這不僅解決了菌糠廢料污染環(huán)境的問題，而且節(jié)約了生產(chǎn)雙孢蘑菇的原料成本，提高了種植效益。

利用菌渣栽培雙孢蘑菇，一般安排在7月20日至8月10日建堆發(fā)酵，8月15—25日移入菇房進行二次發(fā)酵，8月25日至9月10日為播種期，9月中下旬為發(fā)菌管理期，10月上中旬覆土，10月下旬至12月為秋菇出菇期;次年1—2月為越冬管理期，3—5月為春菇出菇期。

1 培養(yǎng)料制作

1.1 栽培基質(zhì) 主料為菌糠，輔料為干牛糞、過磷酸鈣、輕質(zhì)碳酸鈣。菌糠應(yīng)無霉變，無污染，輔料應(yīng)符合NY/T 1935—2010的規(guī)定，生產(chǎn)用水符合GB5749—2006的規(guī)定。

1.2 原料配方 500m2栽培面積標準菇房：新鮮菌糠25000kg、干牛糞10000kg、過磷酸鈣350kg、輕質(zhì)碳酸鈣350kg。

1.3 前發(fā)酵 首先，按配方把菌糠、干牛糞、過磷酸鈣、輕質(zhì)碳酸鈣混合均勻，可采取人工或機械翻堆混合，進行噴水預(yù)濕，含水量達到65%以上，即手握有水滴滲出狀態(tài)。然后建堆，堆寬2m左右，堆高0.8～1m，長度不限。建堆后按5-4-4間隔天數(shù)進行翻堆。為了較少勞動量和用工的成本，翻堆時可采用翻料機或鏟車進行翻堆，第3次翻堆3d后即可進房上料。

1.4 后發(fā)酵 培養(yǎng)料進房上架，鋪料厚度一般在25cm左右，為了防止培養(yǎng)料水分含量不夠，一般在培養(yǎng)料上架后連續(xù)補水3d，每次補水1～1.5kg/m2。補水后及時封閉門窗，結(jié)合巴氏滅菌進行二次發(fā)酵（后發(fā)酵）。發(fā)酵的全過程，按溫度分為升溫階段、恒溫階段、降溫階段3個階段，恒溫階段是發(fā)酵的主要階段。（1）升溫階段：當(dāng)培養(yǎng)料運進菇房后，菌糠內(nèi)產(chǎn)生的自然熱使溫度不再上升時，應(yīng)采取向室內(nèi)通入蒸汽的方法進行人工加溫，溫度逐漸升到60～62℃，維持6～8h，達到“巴氏滅菌”的效果。此階段需要2d時間。（2）恒溫階段：“巴氏滅菌”后，將料溫降至50～55℃，維持4d。（3）降溫階段：恒溫階段過后，需要1d時間使料溫逐漸降至45℃，打水用量1～1.5kg/m2。

2 栽培管理

2.1 播種 當(dāng)料內(nèi)溫度降到30℃以下并呈下降的趨勢時方可播種，播種前進行補水，用量為1～1.5kg/m2。補水后及時播種，500m2撒播800瓶麥粒菌種。雙孢蘑菇菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB19171—2003標準。

2.2 發(fā)菌期管理 發(fā)菌期料溫控制在24～28℃;前3d菇房溫度如不超過25℃，或料內(nèi)溫度不超過28℃，可關(guān)閉門窗不通風(fēng);若料內(nèi)溫度超過28℃，要在菇房四周最上層通風(fēng)口適當(dāng)打開通風(fēng)降溫，防治高溫“燒菌”。3d后，可根據(jù)菇房內(nèi)溫度、濕度、二氧化碳濃度等情況適量通風(fēng)調(diào)節(jié)，10d后菌絲基本鋪滿料面，打開所有門窗進行晝夜通風(fēng)，加大通風(fēng)量，促使菌絲向下吃料萌發(fā)。25～30d菌絲基本上吃透培養(yǎng)料，即可覆土。

2.3 覆土及覆土期管理 在商丘市雙孢菇種植基地大多采取壤粘土作為覆土材料，以500m2播種面積計算，需備土18～20m3，石灰粉200kg，干稻殼500kg。播種后及時準備好覆土材料，并將大的土塊過篩粉碎，暴曬10d左右，然后將覆土材料混合均勻調(diào)節(jié)土壤濕度，使之手握成團，落地即散。調(diào)濕后用塑料薄膜悶堆3d后，攤開無味備用。覆土至出菇一般在20d左右，這期間的管理主要是溫、濕度及通風(fēng)，尤其溫度管理是后期雙孢蘑菇能否高產(chǎn)的關(guān)鍵。一般要求菇房溫度在18～22℃，料內(nèi)溫度在22～26℃，兩者溫度相加控制在45℃左右為宜。若料內(nèi)溫度長期在28℃以上，易產(chǎn)生大量床邊和各種病害，導(dǎo)致栽培失敗。

2.4 出菇期管理 當(dāng)菇床上能夠看到有米粒大小原基形成時，即進入出菇期管理階段，此時應(yīng)逐步加強調(diào)濕通風(fēng)管理。當(dāng)子實體長至黃豆粒大小時，應(yīng)適當(dāng)加大噴結(jié)菇水，調(diào)節(jié)好土壤和空間濕度，一般情況下，每2d噴水1次，用水量為0.5～1kg/m2，連續(xù)噴2～3次，使菇房空間濕度保持在85%～90%。同時，每天要適當(dāng)加大通風(fēng)量。

2.5 病蟲害防治 堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，生產(chǎn)中做好褐斑病、軟腐病、螨類等病蟲害的防治工作。

3 采收

3.1 采收標準 當(dāng)菇蓋直徑達2.5～4.0cm時應(yīng)及時采收。出菇密度小時可推遲采摘，出菇密度大則及早采摘;菇房溫度在18℃以上時要及早采摘，在14℃以下時推遲采摘。

3.2 采收方法 在出菇較密或采收前期（1～3潮菇），采摘時先向下稍壓，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶動周圍小菇。采摘叢菇時要用小刀分別切下，后期采摘時可以直拔。采摘時要隨采隨切菇根，切口平整，不帶泥根，切根菇的菇柄長度≤1cm，雜質(zhì)≤0.5%。

5 結(jié)語

研究工廠化菌糠栽培雙孢蘑菇技術(shù)，對于推進食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升產(chǎn)業(yè)化和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，以及促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展等都具有重要意義。

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（責(zé)編：張宏民）