王福冬

（盤錦市疾病預防控制中心 遼寧盤錦 124010）

1 前言

為了防止病蟲害，部分蔬菜瓜果在生長過程中，常被噴灑農藥。而農藥中的相關成分，如有機氯、有機磷等物質進入人體后會引發(fā)慢性中毒，嚴重者甚至可危及生命。加強食品中農藥殘留的檢測可以有效降低農藥對人體的危害。因此，須不斷地更新和完善檢測技術，才能滿足人們的需求。

2 農藥殘留的危害

農藥大致上可分為礦物源農藥（無機農藥）、生物源農藥（天然有機物、抗生素、微生物等）及化學合成農藥3 種。研究表明，農藥殘留長期沉積在人體內，會對人體器官造成破壞，降低人體免疫力，使人產生疾病。農藥中毒的潛伏期大多在30 min 以內，主要癥狀有頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、疲乏、食欲減退、視力模糊等，嚴重者可能伴有腹瀉、肌肉顫動、精神恍惚、言語障礙等，更加嚴重者會出現(xiàn)昏迷、痙攣、大小便失禁、呼吸麻痹等。若農藥在人體內的積累達到一定程度，將嚴重威脅人們的生命安全[1]。

3 食品檢測中農藥殘留檢測方法

3.1 農藥殘留提取方法

3.1.1 索氏提取法

索氏提取法又叫連續(xù)提取法，是在固體物質中萃取化合物常用的一種方法。萃取前應先對固體物質進行研磨，以增加其與溶液的接觸面積。研磨后將粉末置于濾紙?zhí)變龋谳腿∈抑型ㄟ^專用儀器對溶液進行加熱。溶劑加熱后發(fā)生汽化現(xiàn)象，氣體上升經過濾紙?zhí)走M入導氣管又被液化成液體，當液體越來越多時就會發(fā)生虹吸現(xiàn)象，溶液回流至燒瓶，此時溶解在溶劑中的部分物質就可以被萃取出來。

3.1.2 振蕩提取法

將樣品和提取溶劑一起裝進容器中，放進振蕩機中進行振蕩，使樣品中的目標分析物與提取溶劑進行充分融合，從而計算出樣品中目標分析物的含量。該提取法的優(yōu)點是操作簡單且耗時較短，通常10～30 min 就能出結果，適用于粉末狀的食物提取。

3.1.3 超聲波提取法

超聲波提取法是利用超聲波對提取樣品的細胞壁進行破壞，使溶劑能夠充分與細胞核接觸，隨后再對溶劑進行分析提取，從而獲得農藥殘留物。超聲波提取法的效果較好，能提取出大部分的農藥殘留物，適用于藥材類食品中的農藥殘留物提取。

3.1.4 固相萃取法

固相萃取法又稱SPE 法，是近年來發(fā)展起來的一種萃取技術，基于液-固相色譜理論。常用的檢測方法有3 種：第一種是使用吸附劑對溶液中需要檢測的物質進行吸附，然后使用溶劑進行沖洗凈化；第二種是對溶液中的雜質進行吸附，只需要對剩余溶液進行檢測即可；第三種是對雜質和被檢測物同時進行吸附，再使用溶劑對雜質進行沖洗，保留被檢測物。固相萃取法的萃取劑是固體，以C18 或C8、腈基或氨基等作為填料。因為農藥成分十分復雜，所以SPE的種類也變得非常多樣（表1）。

表1 幾種常用的固相萃取吸附劑

3.1.5 超臨界流體萃取法

該方法是一種新型的萃取技術，利用溫度和壓力均高于臨界點的流體作為萃取劑，以便于從實驗物質中萃取出目標物質，從而達到分離的目的。該方法使用的萃取劑除了溫度較高外無明顯缺點，不含毒性，可保證檢測人員的人身安全。

3.1.6 加速溶劑萃取法

該萃取法的原理是提高實驗設備內的溫度和壓力，并將實驗物質放置于此環(huán)境下，從而通過有機溶劑提取出目標分析物，再對目標分析物進行檢測。該方法具有以下優(yōu)點：首先，該方法的重復性較好，可以連續(xù)不斷地進行萃取，提高工作效率；其次，在高溫高壓的特殊條件下，物質的分解速度加快，提取過程耗時較短，對于溶劑的消耗也比較少；最后，該方法不僅回收率高且造成的污染較小。以上特點使得加速溶劑萃取法成為一種廣泛應用的提取技術，目前在食品農藥殘留檢測方面十分受歡迎[2]。

3.2 農藥殘留檢測方法

3.2.1 儀器檢測法

儀器檢測法是比較常用的一種檢測方法，該方法的時效性強且檢測速度快。在檢測的過程中需要將樣品搗碎并進行稱量，在稱量的過程中要確保稱量結果的準確性。在準備工作完成后，需要嚴格控制樣品溫度，確保檢測結果的準確性。儀器檢測法必須確保儀器的質量，任何誤差都會導致檢測結果出現(xiàn)較大偏差。檢測過程中要遵守操作規(guī)程，保證最終結果的準確性。

3.2.2 試紙測試法

這種檢測方法比較先進，目前還沒有普及。該檢測法是通過試紙對食品中的有機氯進行檢測，靈敏度高且準確性好。使用這種方法進行檢測，需將樣品放置在燒杯中，通過試紙來檢測樣品中的農藥殘留程度。在實際檢測中，需要注意檢測順序，否則會導致檢測結果出現(xiàn)誤差[3]。

4 結語

當前，我國在食品農藥檢測方面的方法有很多，但食品的流通量較大，在進行食品農藥檢測時，需要使用快速檢測法[4，5]。但快速檢測法尚未得到普及，所以檢測前的提取工作就顯得十分重要。只有做好提取工作，才能保證檢測工作的順利進行?？傮w來講，無論是哪種檢測方法，都應當嚴格按照檢測流程進行，貫徹落實相關法律法規(guī)，為我國的食品安全貢獻一份力量。