楊勇 張曉鵬 王姿云

1.青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司 山東青島 266000

2.中譜安信（青島）檢測(cè)科技有限公司 山東青島 266000

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據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國(guó)非有機(jī)果蔬農(nóng)藥殘留率達(dá)78.4%，這嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。因此，相關(guān)部門需根據(jù)目前果蔬農(nóng)藥殘留情況，切實(shí)做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制工作，確保流入市場(chǎng)中的水果與蔬菜上的農(nóng)藥殘留量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免人們?cè)谑秤霉邥r(shí)，因農(nóng)藥攝入過(guò)量而引發(fā)各種疾病。

1 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制的意義

蔬菜和水果中殘留的農(nóng)藥成分過(guò)于復(fù)雜，甚至有部分不法商家為了提高自身經(jīng)濟(jì)收入，常在日常種植或進(jìn)貨環(huán)節(jié)不注重果蔬品質(zhì)，違背國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)私自售賣農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬，造成我國(guó)消費(fèi)者出現(xiàn)了許多因農(nóng)藥攝入量而中毒，以及在體內(nèi)積攢過(guò)量毒素危及身體健康的事件?；诖耍瑢?duì)果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量進(jìn)行有效控制具有較強(qiáng)的實(shí)踐意義。為了進(jìn)一步保障我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益，應(yīng)在水果與蔬菜表面農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中做好質(zhì)控工作，并選擇適合的檢測(cè)方法，以免果蔬質(zhì)量達(dá)不到人們?nèi)粘Ｊ秤脴?biāo)準(zhǔn)。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 光譜法

光譜法能夠?qū)埩粑镞M(jìn)行檢測(cè)，其原理主要是利用農(nóng)藥中成分在特定顯色劑和環(huán)境中出現(xiàn)的特定顏色反應(yīng)，對(duì)殘留量進(jìn)行整體性的定性或定量分析，這樣，以蔬菜染不同顏色的情況，就能夠精準(zhǔn)地分析判定果蔬上殘留的是哪一類農(nóng)藥殘留物，這種方法就是光譜法。一般情況下，對(duì)檢測(cè)固體、液體及氣體的效果較好，所以說(shuō)，樣本形態(tài)才是重點(diǎn)與關(guān)鍵，不同的樣本會(huì)有不同的分析結(jié)果。這種檢測(cè)方法準(zhǔn)備要求低、環(huán)境污染少、結(jié)果顯示速率快、檢測(cè)周期短，常常會(huì)用于快速檢。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是當(dāng)前最為主要的一種方法，主要原理就是根據(jù)含有劇毒農(nóng)藥損壞昆蟲(chóng)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的方式，昆蟲(chóng)出現(xiàn)大面積的死亡，酶抑制法主要是利用了這一原理做好全面的檢測(cè)。實(shí)際操作過(guò)程中，把特異抑制膽堿酯酶和樣本液進(jìn)行反應(yīng)，此時(shí)就需要認(rèn)真的進(jìn)行觀測(cè)，如果出現(xiàn)特異性抑制膽堿酯酶抑制，則說(shuō)明樣本液含劇毒藥，此時(shí)的產(chǎn)品就是不合格的產(chǎn)品。使用酶抑制這種方法整體操作非常簡(jiǎn)便，成本少，檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥較為敏感[1]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法主要是根據(jù)農(nóng)藥長(zhǎng)期使用過(guò)程中，造成的果蔬產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，抗原和抗體產(chǎn)生一定的特異性反應(yīng)，通過(guò)儀器觀測(cè)，能夠明顯看見(jiàn)農(nóng)藥殘留物質(zhì)。免疫分析法是一種反應(yīng)速度快、檢測(cè)成本少、操作非常簡(jiǎn)便的一種方法，這種簡(jiǎn)單的方法，能夠隨時(shí)隨地對(duì)殘留物時(shí)行檢測(cè)，具備應(yīng)用的良好優(yōu)勢(shì)。

2.4 活體檢測(cè)法

活體檢測(cè)法就是利用了動(dòng)物食用后的反應(yīng)，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，也就是說(shuō)，根據(jù)動(dòng)物對(duì)農(nóng)藥食用后的表現(xiàn)，對(duì)農(nóng)藥殘留情況做進(jìn)一步的檢測(cè)，一般會(huì)使用小白鼠對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，操作過(guò)程中，可以讓小白鼠食用殘留物的食物，小白鼠如果出現(xiàn)死亡的情況，則確定農(nóng)藥殘留超標(biāo)。這種技術(shù)操作并不難，資金成本少，能夠隨時(shí)隨地對(duì)農(nóng)藥情況進(jìn)行檢測(cè)，但是這種方法，并不能精準(zhǔn)的分析出農(nóng)藥的性質(zhì)，結(jié)果利用程度不高，無(wú)法當(dāng)成科學(xué)的數(shù)據(jù)進(jìn)一步應(yīng)用。

2.5 色譜法

（1）氣相色譜法。氣相色譜法主要是根據(jù)柱層析技術(shù)基礎(chǔ)創(chuàng)新發(fā)展的一種全新技術(shù)，通過(guò)全新型儀器進(jìn)行全面的檢測(cè)，氣相色譜法是檢測(cè)技術(shù)中最普遍的技術(shù)之一。氣相色譜法在實(shí)際應(yīng)用中主要是以惰性氣體的情況進(jìn)行分析，根據(jù)對(duì)象的不同反應(yīng)情況，進(jìn)一步分析判斷農(nóng)藥的殘留情況，操作過(guò)程中，主要流程是萃取、提煉、濃縮等，通過(guò)一系列的操作，確保有機(jī)磷農(nóng)藥輸入氣相色譜柱內(nèi)部，通過(guò)一定的加溫處理，就能夠產(chǎn)生不同的反應(yīng)，不同農(nóng)藥在固相中會(huì)形成不同的顯現(xiàn)，利用檢測(cè)器對(duì)各種現(xiàn)象進(jìn)行檢測(cè)掃描，精準(zhǔn)的繪制氣相色譜圖，這種檢測(cè)方式較為普遍，精準(zhǔn)度也較高[2]。

（2）氣相色譜與質(zhì)相色譜結(jié)合運(yùn)用技術(shù)。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)需要全面配合使用，這樣才能更加精準(zhǔn)的對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行分析，這種聯(lián)合的方法是最為有力的檢測(cè)工具。氣相色譜與質(zhì)譜相互配合，主要是把檢測(cè)氣相色譜儀器和檢測(cè)質(zhì)譜儀器聯(lián)系起來(lái)運(yùn)用，全面提高技術(shù)的應(yīng)用層次。

（3）高效液相色譜法。高效液相色譜法是當(dāng)前使用較多的技術(shù)之一，主要用在沸點(diǎn)高、易分解、分子質(zhì)量大的農(nóng)藥殘留物檢測(cè)工作中。也就是說(shuō)，這類殘留物很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，只有通過(guò)這種方法，才能快速進(jìn)行檢測(cè)。使用高效液相色譜法測(cè)定須進(jìn)行衍生生化處理，運(yùn)用HPLC提取和提純，進(jìn)一步做好熒光衍生化反應(yīng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)分析，自動(dòng)生成報(bào)告結(jié)果，這樣的結(jié)果更加精準(zhǔn)，數(shù)據(jù)分析層次少，工作量不大，有效保證了液相色譜檢測(cè)法對(duì)農(nóng)藥殘留物反應(yīng)靈敏度，效率更高、質(zhì)量更好。

（4）液相色譜和質(zhì)相色譜結(jié)合法。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要是通過(guò)內(nèi)噴射方式和粒子流式接口技術(shù)將液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)接起來(lái)，通過(guò)這種方式進(jìn)行檢測(cè)，穩(wěn)定性更高、反應(yīng)更加迅速、結(jié)論準(zhǔn)確度好，自身具備的良好優(yōu)勢(shì)，決定了應(yīng)用的范圍，利用這種方法進(jìn)行檢測(cè)，能夠?qū)σ追纸?、顆粒物大、不能使用氣相色譜農(nóng)藥殘留物等進(jìn)行分析[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量控制工作是我國(guó)解決食品安全問(wèn)題的重中之重。由于果蔬是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的食物，一旦針對(duì)它的檢測(cè)不到位，將嚴(yán)重影響人們的生活品質(zhì)，甚至?xí)斐扇藗兊纳眢w出現(xiàn)各種問(wèn)題。因此，通過(guò)合理控制果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量，可有效降低人們的患病率。