符振彥
1 土碗香。
2 水晶蝦仁。
3 芒果芥末蝦。
4 東方第一鮮。
5 烤鴨季包房。
6 王子鮑魚。
7 金牌蒜香骨。
8 砂鍋魚頭煲。
9 新派佛跳墻。
名人國際大酒店坐落于北京城北亞奧商圈,是五星級豪華商務(wù)酒店,毗鄰國家會議中心和北京國際會議中心,是法國華威國際集團管理公司旗下亞洲區(qū)分店之一。酒店行政總廚黎積成把做菜、做人、做事貫穿在平時的點點滴滴,把每道菜,哪怕是一道小菜都當作精品去烹調(diào),帶給食客一幅幅濃妝淡抹總相宜的美食畫卷。
新派佛跳墻:原名“福壽全”,距今已有100多年的歷史。傳統(tǒng)做法所需食材原料有幾十種,現(xiàn)經(jīng)改良后,目前選用魚翅、鮑魚仔、花膠、海參、瑤柱、杏鮑菇、香菇等主料精心烹制。原料一層一層地碼放在壇子里,注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,先在武火上燒沸,后在文火上慢慢煨燉4小時,這才大功告成。成品食物多樣,軟糯脆嫩,葷香濃郁,湯濃鮮美,營養(yǎng)價值很高。
1 炫府中餐廳大廳。
2 炫府三寶。
金牌雙雄——蒜香骨與七日鴿:這是兩款廣東粵菜傳統(tǒng)的特色名菜。烹制蒜香骨時間要短,動作要快,這樣才能逼出排骨中所含的油脂,使其色澤金黃,外表酥脆,肉質(zhì)滑嫩,蒜香濃郁,入口不膩。而金牌七日鴿則選適齡乳鴿,把乳鴿用秘制的香料腌制,然后生炸至熟。特點是色澤金黃,酥香脆嫩,入口有汁。鴿子性味比較平和,補肝、腎,益精氣,體質(zhì)熱、寒的人都受益。
3 鮑魚王子黎積成。
王子鮑魚:古往今來,山珍海味被視為席上珍品,而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴,原因之一是鮑魚產(chǎn)量少,產(chǎn)地十分考出海后的曬制工藝復(fù)雜,費時又費力。香港、臺灣有“一口鮑魚一口金”的說法,足見其價值之高。名人酒店的王子鮑魚一直采用傳統(tǒng)的煲制方法制作,鮑魚選用的是南非干鮑,烹制方法較復(fù)雜,時間從浸泡到成品一般需要4-5天時間,將干鮑水發(fā)制好,加入雞肉、火腿、干貝,上火燜,之后,將鮑魚取出,原湯過籮備用。王子鮑魚入口軟糯,20年的傳統(tǒng)做法,受到新老客人的一致好評。
松茸菌炒螺片:海螺片是一種營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)食材,它富含多種維生素、卵磷脂等營養(yǎng)成分。松茸學名松口蘑,主產(chǎn)于云南高原滇中、滇西北,屬名貴食用菌。把海螺片飛水到八分熟,再過油拉熟。然后燒鍋放入蔥姜蒜爆香,放入浸發(fā)好的松茸和螺片,爆炒再放入料酒、碗芡,即可上盤。此菜鍋氣香,螺肉嫩,味清香,堪稱一道健康美食。
4 黑蒜炒虎蝦。
金湯鱈魚盞:鱈魚是一種低脂肪高蛋白的健康食材,肉質(zhì)白潔細嫩,入口不膩。選用一級鱈魚,把魚切成塊,煎香至金黃色,把調(diào)制好的金湯淋在鱈魚上即成。而金湯色澤金黃,是廚師長采用精選的有機南瓜,用其本色去搭配高湯烹制而成。這道金湯鱈魚盞,入口魚香肉嫩,味厚不油,受食客大贊。
砂鍋魚頭煲:這是一道色香味俱全的名肴,選材上極為嚴格,首先對魚頭的產(chǎn)地就有要求,必須選用杭州千島湖的魚頭,千島湖的魚頭肥嫩鮮滑,富含豐富的蛋白質(zhì)。烹制方法更是獨具一格。砂鍋要選用山西平定產(chǎn)的,因為在食材烹制的過程中,砂鍋外部要經(jīng)過1000—1300℃高溫,持續(xù)燒制10分鐘。砂鍋魚頭煲最大的秘密是廚師長使用花雕酒、香油、魚露、白糖、老抽、蠔油等調(diào)料特制的秘料,不加一滴水,并配蔥、蒜等。菜品色澤素雅、魚頭肥嫩鮮滑,帶著濃郁的蒜香味,讓人胃口大增。
炫府三寶:采用鮮活的大連海參,鮮鮑和一級花雕,用上好鮑汁烹制,將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。將燜鮑魚的原湯和煨魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚片滾煮,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料,以淀粉調(diào)成濃汁,出鍋前還要加少許雞油,新鮮味厚。
黑蒜炒虎蝦:所用鮮蝦都經(jīng)過秘方腌制,蝦的本味透著濃濃的黑蒜香,咬上一口,齒頰生香。
紅棗南瓜汁:選用有機南瓜和北京小棗,與適量開水的巧妙配比,作為養(yǎng)生好喝飲品,很受食客熱捧。
酒店的泓泉酒廊也是賓客優(yōu)雅休閑之地,獨有的圓弧型玻璃穹頂,舒適的座椅,典雅的鋼琴音樂,客人可以足不出戶,在酒店內(nèi)盡享明媚陽光,或是星月同輝的璀璨夜空,抿一口藍山咖啡,或飲一杯香茶,細細品味美好時光。
5 泓泉酒廊。
6 紅棗南瓜汁。
7 西餐廳餐臺。
8 金湯銀鱈魚。
9 松茸菌炒螺片。
·地址:北京市朝陽區(qū)安立路99號
·公交:快速公交3線、653、905、928、108、124、301、379、380、387、408、419、620、特11路、特16路、特2路、運通110炎黃藝術(shù)館下車。
·地鐵:15號線安立路D口出向南走路7分鐘,10號線安貞門換乘快速公交3線一站地到炎黃藝術(shù)館下車
·電話:010-64963223、58651166