鄒銀?周建平

本文簡要分析了“校企合作，工學(xué)結(jié)合”模式的意義，并對該模式應(yīng)用所存在的問題及解決措施進行了深入的探究，最后總結(jié)了中職烹飪專業(yè)與企業(yè)實現(xiàn)優(yōu)勢互補的途徑，希望能為我國中職院校的烹飪專業(yè)帶來一定的辦學(xué)參考。

一、引言

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”理念是職業(yè)院校中應(yīng)用較多的一種發(fā)展模式，其具體是指將企業(yè)的用人需求與學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容有機結(jié)合在一起，并借助企業(yè)的平臺為學(xué)生提供實習(xí)、鍛煉的機會，從而確保學(xué)生的理念知識可以在實踐當(dāng)中得到升華。對于中職院校的烹飪專業(yè)而言，其在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺倪^程中應(yīng)當(dāng)從市場、從企業(yè)需求的角度出發(fā)，堅持實踐化教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)注意力不僅僅集中在片面的書本知識方面，更要讓學(xué)生在實踐的過程中去總結(jié)經(jīng)驗，分析學(xué)習(xí)心得，最終實現(xiàn)校園教育與企業(yè)實踐相結(jié)合，提高學(xué)生實際烹飪水平的目的。

二、“工學(xué)結(jié)合”模式的意義

（一）實現(xiàn)中職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)

眾所周知，中職院校以培養(yǎng)技術(shù)型人才為主，而在傳統(tǒng)的教學(xué)模式當(dāng)中，重理論、輕實踐的現(xiàn)象屢見不鮮，學(xué)生缺乏一定的實踐經(jīng)驗，從而導(dǎo)致學(xué)生在進入工作崗位之后出現(xiàn)不同程度的不適應(yīng)問題?！肮W(xué)結(jié)合”模式的應(yīng)用則可以有效改善這種現(xiàn)狀，且其符合學(xué)生的發(fā)展規(guī)律，能夠滿足不同認知程度的學(xué)生對于知識的基本需求，同時可以加深學(xué)生對于專業(yè)知識的理解、認識程度，幫助其更好的在實踐中去鍛煉技術(shù)，提高自身的技術(shù)能力及水平。從某種角度來看，“工學(xué)結(jié)合”模式存在一定的交替性，即學(xué)生在學(xué)習(xí)一定的技術(shù)能力后便進入企業(yè)鍛煉，鍛煉一段時間之后再回到學(xué)習(xí)當(dāng)中學(xué)習(xí)。這樣一來，學(xué)生可以將在工作過程中所遇到的問題帶到課堂當(dāng)中，尋求客觀性的解決方式。

（二）鍛煉學(xué)生的綜合能力

一般情況下，在中職院校進行學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍存在著文化基礎(chǔ)薄弱、綜合水平較差的問題。與同年齡段人群相比，中職院校的學(xué)生更早進入社會，其價值觀念已經(jīng)初步成型，對于事物的理解能力以及動手能力相對較強。實踐證明，學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習(xí)狀態(tài)往往無法長期保持，但其在進入工作崗位之后往往會在短時間內(nèi)適應(yīng)工作需求。在工作的過程中，學(xué)生所學(xué)習(xí)到的不僅僅是烹飪技術(shù)及實踐經(jīng)驗，更能夠領(lǐng)悟到一定的人生哲理以及正確的價值觀念，從而形成自我審視的局面，且自我審視的內(nèi)容不僅包括技術(shù)能力，更包括為人處世的基本常理。在經(jīng)過一段時間的實踐鍛煉，學(xué)生重新回到學(xué)校之后，其對待學(xué)習(xí)的態(tài)度以及對待自己人生的態(tài)度會發(fā)生較大的轉(zhuǎn)變，不僅在學(xué)習(xí)上更加刻苦認真，更能夠調(diào)整自己以往所存在的不良習(xí)慣。從本質(zhì)來看，實踐過程所賦予學(xué)生的知識以及認知要遠遠高于理論知識學(xué)習(xí)，當(dāng)學(xué)生體驗過生活的酸甜苦辣，體會到生活的艱辛之后，其內(nèi)在的奮斗精神以及不服輸?shù)捻g勁會得到一定的激發(fā)，進而將這種精神體現(xiàn)在生活以及學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中。

（三）有利于提高烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量

在實際教學(xué)的過程中，教師所傳授給學(xué)生的知識以及烹飪技術(shù)存在一定的滯后性，且教師長期處在學(xué)校這一相對較為封閉的環(huán)境和空間當(dāng)中，很少擁有接觸外界新鮮事物，了解市場需求變化的機會。而當(dāng)教師走入到企業(yè)中之后，其可以在短時間內(nèi)掌握現(xiàn)階段的流行菜品，實現(xiàn)知識儲備以及技能能力的雙向提高。從烹飪專業(yè)長期發(fā)展的角度來看，教師能力的進步可以直接促進教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。

（四）緩解中職院校的實訓(xùn)壓力

中職院校所能夠為學(xué)生提供的實訓(xùn)條件是有限的，其往往會與實際的學(xué)生數(shù)量之間存在明顯的偏差，導(dǎo)致學(xué)校的實訓(xùn)水平始終無法提高。而在“工學(xué)結(jié)合”模式的帶動之下，學(xué)生可以獲得豐富的實訓(xùn)條件，從而間接達到緩解學(xué)校實訓(xùn)壓力的目的，且能夠在保證教學(xué)成本不提高的情況下，推動教學(xué)質(zhì)量的不斷進步。其次，采取“工學(xué)結(jié)合”模式能夠有效縮短人才培養(yǎng)周期，可以讓學(xué)生在短時間內(nèi)達到預(yù)期的水平高度。最后，“工學(xué)結(jié)合”模式盡管本質(zhì)上為企業(yè)與學(xué)校之間的雙向合作，但其最終受益者卻是學(xué)生個體。學(xué)生在實踐過程中所獲得的不僅是能力方面的提升，其能夠為學(xué)生帶來直觀的經(jīng)濟收入，幫助學(xué)生盡快實現(xiàn)經(jīng)濟獨立，甚至能夠達到緩解學(xué)生家庭經(jīng)濟壓力的目的。

三、“工學(xué)結(jié)合”模式中的常見問題及解決措施

（一）學(xué)生及家長的錯誤理解問題

“工學(xué)結(jié)合”模式較為新穎，其與傳統(tǒng)的教學(xué)模式有著本質(zhì)上的區(qū)別，因而部分學(xué)生及學(xué)生家長對于“工學(xué)結(jié)合”模式的認識程度不足，甚至?xí)嬖谝欢ǖ恼J識誤區(qū)。常見的認識誤區(qū)主要包括學(xué)生家長質(zhì)疑學(xué)校的教學(xué)方式、學(xué)生質(zhì)疑學(xué)習(xí)的作用性等。在面對外界的質(zhì)疑聲時，中職院校烹飪專業(yè)的教師需要對質(zhì)疑群體進行耐心的講解，讓家長了解到“工學(xué)結(jié)合”模式的作用價值，只有當(dāng)學(xué)生真正走入到工作崗位當(dāng)中，才能夠不斷實現(xiàn)自我磨煉及提高，最終為學(xué)生自身創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，提高學(xué)生在人才市場當(dāng)中的競爭能力。而在面對學(xué)生群體的質(zhì)疑時，教師需要明確告知學(xué)習(xí)的重要性，讓學(xué)生了解到掌握一門技術(shù)對于自身發(fā)展的幫助性，只有學(xué)生從根本上認識到了知識、技術(shù)以及能力的重要性，才能夠耐心參與到學(xué)習(xí)以及實踐活動當(dāng)中。為達到有效心理輔導(dǎo)的目的，烹飪專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)掌握一定的心理學(xué)知識，要學(xué)會在面對外界質(zhì)疑時從反面角度去看待問題，從對方的角度去看待問題，只有教師尋找到問題存在的根本，才能夠?qū)崿F(xiàn)問題的解決。

（二）學(xué)生的安全問題

“工學(xué)結(jié)合”模式的應(yīng)用可以更早的讓學(xué)生接觸到社會，讓學(xué)生去熟悉現(xiàn)代化企業(yè)的運作模式，讓學(xué)生在一線“陣地”進行自我錘煉。由于中職院校的學(xué)生年齡相對較小，社會經(jīng)驗不足，處理問題的能力存疑，因而學(xué)生的安全問題得到了家長及學(xué)校方面的高度重視。為確保學(xué)生在實習(xí)期間的安全問題，中職烹飪專業(yè)需要采取現(xiàn)場管理模式，每一家實訓(xùn)企業(yè)均需要派遣2名以上的在職教師，其需要全權(quán)負責(zé)學(xué)生的安全問題，并關(guān)注學(xué)生的日常生活及工作。在正式進入工作崗位之前，教師應(yīng)當(dāng)組織學(xué)生進行安全規(guī)程學(xué)習(xí)，了解實訓(xùn)企業(yè)對于在職員工的各項要求及規(guī)定。同時還應(yīng)當(dāng)應(yīng)用考勤制度，學(xué)生需要在上下班兩個時間段使用移動通信設(shè)備進行在線考勤，且需要定期向教師匯報工作及生活狀況，從而達到消除安全隱患的目的。

（三）學(xué)生自身的問題

從某種角度來看，中職院校學(xué)生的自我約束、自我管理能力相對較差。其在校期間處于一種封閉式的環(huán)境當(dāng)中，對于外界環(huán)境有著較大的渴望。而在企業(yè)實訓(xùn)期間，學(xué)生所面臨的環(huán)境發(fā)生了較大的改變，其具有一定的開放性，可供學(xué)生自主支配的時間相對較多，學(xué)生也相對較為自由。若在這一階段失去了對于學(xué)生有效管控，則會導(dǎo)致諸多問題的出現(xiàn)，如外出游玩、肆意曠工等。為幫助學(xué)生實現(xiàn)自我約束，豐富學(xué)生的課余生活，帶隊教師需要定期對學(xué)生進行心理輔導(dǎo)，通過加強思想政治學(xué)習(xí)的方式來提高學(xué)生的自我約束能力。其次，帶隊教師還可以組織一些團體活動，充實、豐富學(xué)生的生活。

四、中職烹飪專業(yè)與企業(yè)實現(xiàn)優(yōu)勢互補的途徑分析

（一）以“互補”為導(dǎo)向，調(diào)整課程設(shè)置

中職烹飪專業(yè)與企業(yè)之間的“互補”主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是中職院校為企業(yè)提供人才，實現(xiàn)人才的補充。二是企業(yè)為中職院校創(chuàng)造實訓(xùn)的條件，實現(xiàn)實訓(xùn)條件的補充。因此，中職院校需要根據(jù)企業(yè)的實際需求進行課程設(shè)置，盡量減少理論學(xué)習(xí)課程的比例，縮減理論知識內(nèi)容，加大烹飪實踐學(xué)習(xí)的占比，讓學(xué)生掌握扎實的烹飪基本功。其次，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置需要堅持循序漸進的原則，且既要滿足學(xué)生群體的學(xué)習(xí)需求，又要達到照顧學(xué)生個體的目的。

（二）落實準備工作

在應(yīng)用“工學(xué)結(jié)合”模式之前，中職院校需要預(yù)先準備相應(yīng)的文件，如見習(xí)方案、實習(xí)合同、見習(xí)手冊等，此類文件需要始終圍繞“工學(xué)結(jié)合”模式，其中不僅指出了教學(xué)目的及實訓(xùn)目的，更需要明確指出考核及評估方式。其次，中職院校需要以班級為單位，對每一個合作的企業(yè)進行教師派遣常駐，并由本校教師負責(zé)學(xué)生的日常生活管理工作。最后，企業(yè)方面需要對學(xué)生進行崗前培訓(xùn)，讓學(xué)生全面了解到企業(yè)對于員工的基本需求，了解企業(yè)的工作紀律及工作流程，確保學(xué)生以一種認真的態(tài)度去對待實習(xí)工作。

（三）加強企業(yè)篩選

從某種角度來看，企業(yè)的實力以及態(tài)度是決定“工學(xué)結(jié)合”模式質(zhì)量的關(guān)鍵因素。在前期選擇企業(yè)時，中職院校需要制定明確的選擇標(biāo)準，優(yōu)先選擇實力強勁、行業(yè)口碑優(yōu)良、基礎(chǔ)設(shè)施完善、管理制度完善的企業(yè)。

（四）制定實習(xí)管理體系

實習(xí)學(xué)生的管理工作主要包括兩個部分，其分別是帶隊教師管理以及企業(yè)管理。帶隊教師管理的內(nèi)容主要以學(xué)生的日常生活及心理輔導(dǎo)為主，學(xué)生需要嚴格遵守實習(xí)協(xié)議書中的基本內(nèi)容，不得在實習(xí)期間作出違背學(xué)校規(guī)定的行為。企業(yè)管理的內(nèi)容主要以工作內(nèi)容為主，學(xué)生需要遵循企業(yè)的規(guī)章制度，嚴格按照企業(yè)的工作流程參與工作，并要始終以積極的工作態(tài)度去對待一切工作。若學(xué)生的工作行為違背了企業(yè)的規(guī)章制度，企業(yè)有權(quán)對學(xué)生采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施，但不得打罵體罰學(xué)生。

五、結(jié)語

綜合來看，“工學(xué)結(jié)合”模式對于中職烹飪專業(yè)而言有著不可忽視的實用價值。在經(jīng)過長期、持續(xù)的校園學(xué)習(xí)及企業(yè)實踐之后，學(xué)生對于技術(shù)能力的理解程度及應(yīng)用水平均會達到較高的標(biāo)準，有利于學(xué)生將理論知識與實踐相結(jié)合，這顯然符合中職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。（作者單位：江蘇省丹陽中等專業(yè)學(xué)校）

基金項目：本文系江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年度課題研究項目“烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中高職銜接”（項目編號：2018jhxy002）的階段性研究成果。