易新文， 陳瑞愛(ài)， 徐家華

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院，廣東 廣州 510642; 2.肇慶大華農(nóng)生物藥品有限公司，廣東 肇慶 526238; 3.深圳市澳華集團(tuán)股份有限公司，廣東 深圳 518054)

雞肉粉是雞加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、烘干、粉碎等工序而生產(chǎn)的一種重要?jiǎng)游锏鞍自?。雞肉粉具有 蛋白含量高，氨基酸平衡，消化率高，利用率高等特點(diǎn)；生產(chǎn)量大，價(jià)格適中，被廣泛用作魚(yú)粉的替代蛋白源。然而，與魚(yú)粉相比，雞肉粉中蛋氨酸和賴氨酸等必需氨基酸含量低，缺乏促生長(zhǎng)因子等，成為限制雞肉粉替代魚(yú)粉的一個(gè)重要因素[1]。有研究表明雞肉粉適量替代魚(yú)粉對(duì)異育銀鯽 (CarassiusauratusgibelioBloch)[2]、馬拉巴石斑魚(yú)(Epinephelusmala-bricus)[3]、虹鱒(Oncorhynchusmykiss)[4-5]和尼羅羅非魚(yú)(Oreochromisniloticus)[6]的生長(zhǎng)和飼料利用未造成顯著性影響。

卵形鯧鲹 (Trachinotusovatus)俗稱黃臘鯧、金鯧魚(yú)等，隸屬于鱸形目(Perciformes)鲹科(Carangidae (Rafinesque, 1815))鯧鲹屬(Trachinotus)，為暖水性中上層魚(yú)類，廣泛分布于大西洋、太平洋和印度洋，在中國(guó)東海、南海均有分布。卵形鯧鲹具有生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)、成活率高和肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)，成為廣東、廣西、海南等地一種重要的海水養(yǎng)殖魚(yú)類。隨著卵形鯧鲹養(yǎng)殖的興盛，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)研究逐漸增多。目前已有卵形鯧鲹適宜蛋白和脂肪水平[7]，卵形鯧鲹對(duì)精氨酸[8]、亮氨酸[9]、纈氨酸[10]、碳水化合物[11]、ARA[12]等的需求量，以及卵形鯧鲹適宜投飼頻率[13]的研究報(bào)到。

隨著飼料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，如何在保持養(yǎng)殖效果的前提下，有效降低配方成本是飼料企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。作為肉食性魚(yú)類，卵形鯧鲹配方中魚(yú)粉含量較高，魚(yú)粉替代研究已經(jīng)成為目前卵形鯧鲹營(yíng)養(yǎng)研究的重點(diǎn)之一。Wu等[14]研究表明在基礎(chǔ)配方含有40%魚(yú)粉的膨化料中，大豆?jié)饪s蛋白可以替代20%的魚(yú)粉而不影響卵形鯧鲹的生長(zhǎng)，補(bǔ)充?；撬峥梢蕴娲?0%的魚(yú)粉。雞肉粉也是北美鯧鯵(Trachinotuscarolinus)的一種良好魚(yú)粉替代蛋白源，隨著雞肉粉替代量的增加，配方中魚(yú)粉含量可以從15%降低到5%而不影響北美鯧鯵的生長(zhǎng)[15]。Ma等[16]采用膨化飼料研究雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹的影響，基礎(chǔ)配方中含有35%的魚(yú)粉，雞肉粉替代40%、60%、80%和100%的魚(yú)粉，結(jié)果表明當(dāng)雞肉粉替代40%的魚(yú)粉時(shí)會(huì)顯著影響卵形鯧鲹的生長(zhǎng)、飼料利用和氮磷排放。其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中雞肉粉替代魚(yú)粉的起始替代比例過(guò)高(40%)，未能真正探索到雞肉粉替代魚(yú)粉的合適比例；同時(shí)實(shí)驗(yàn)配方中脂肪含量較低(6.5%)，目前企業(yè)卵形鯧鲹膨化配合飼料中脂肪含量一般在10%以上，因此在卵形鯧鲹實(shí)際生產(chǎn)配方中雞肉粉替代魚(yú)粉的具體比例有待進(jìn)一步研究。

本研究配制粗蛋白為43%，粗脂肪為12%的實(shí)驗(yàn)膨化配合飼料，基礎(chǔ)配方中魚(yú)粉和雞肉粉添加量分別為34%和6%，探索雞肉粉不同梯度等量替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹生長(zhǎng)、體組成、飼料利用、腸道酶活和抗氧化力的影響，為卵形鯧鲹商業(yè)膨化配合飼料的配制提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)飼料

以魚(yú)粉、雞肉粉、玉米蛋白粉和豆粕為主要蛋白源，以魚(yú)油和豆油為主要脂肪源，以小麥粉為主要糖源。對(duì)照組(Diet1)含有34%的魚(yú)粉和6%的進(jìn)口雞肉粉，在Diet1的基礎(chǔ)上分別增加4%、8%和12%的進(jìn)口雞肉粉等量替代4%、8%和12%的魚(yú)粉，分別命名為Diet2～4，配制成43%粗蛋白和12%粗脂肪的實(shí)驗(yàn)飼料(見(jiàn)表1)?？紤]實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中魚(yú)油后噴涂添加的均勻性，實(shí)驗(yàn)組魚(yú)油統(tǒng)一添加2.5%，采用豆油調(diào)平各處理組粗脂肪含量。

表1 飼料配方和營(yíng)養(yǎng)成分分析(干重)

注：1.魚(yú)粉：粗蛋白65%，粗脂肪10%。2.進(jìn)口雞肉粉：粗蛋白66%，粗脂肪13.6%。3.多維(mg或g/ kg diet)：維生素B1，25 mg；核黃素，45 mg；維生素B6(鹽酸吡哆醇)，20 mg ；維生素B12，0.1 mg；維生素K3，10 mg；肌醇，800 mg；維生素B3(泛酸)，60 mg；煙酸，200 mg；葉酸，20 mg；生物素，1.20 mg；維生素A，32 mg；維生素D3，5 mg；維生素E，120 mg；維生素C，2 000 mg；乙氧基喹啉，150 mg；次粉，6.52 g。4. 多礦(mg或g/ kg diet)：氟化鈉，2 mg；碘化鉀，18 mg；氯化鈷(1%)，50 mg；硫酸銅，10 mg；硫酸鐵，80 mg；硫酸鋅，50 mg；硫酸錳，60 mg；硫酸鎂，1 200 mg；氯化鈉，100 mg；沸石粉，8.43 g。

Notes：1. Fishmeal: Crude protein 65%, crude lipid 10%.2. Imported poultry by-product meal: Crude protein 66%, crude lipid 13.6%.3. Vitamin premix (mg or g/ kg diet)：Thiamin，25 mg；Riboflavin，45 mg；Pyridoxine HCl，20 mg；Vitamin B12, 0.1 mg; Vitamin K3, 10 mg; Inositol, 800 mg; Pantothenic Acid, 60 mg; niacin acid, 200 mg; Folic acid, 20 mg, biotin, 1.20 mg; Retinol acetate, 32 mg; Cholecalciferol, 5 mg ; Alpha-tocopherol, 120 mg; ascorbic acid, 2 000 mg; Ethoxyquin, 150 mg; Wheat middling, 6.52 g.4. Mineral premix (mg or g/ kg diet )：NaF, 2 mg; KI, 18 mg; CoCl2· 6H2O (1%), 50 mg; CuSO4·5H2O, 10 mg; FeSO4·H2O, 80 mg; ZnSO4· H2O, 50 mg; MnSO4·H2O, 60 mg; MgSO4·7H2O, 1 200 mg; Ca(H2PO4)2· H2O, 10 g; NaCl, 100 mg; Zoelite, 8.43 g.

所有原料首先經(jīng)粉碎過(guò)160 μm篩，精確稱量后加25%的水混勻，采用孔徑為2.0 mm的模板經(jīng)小型膨化機(jī)(廣東省羅定市華強(qiáng)飼料膨化機(jī)械公司，Q75)制成規(guī)格均一的膨化飼料。飼料水分烘干至10%，所有烘干后的飼料用黑色塑料袋儲(chǔ)存于-20 ℃冰箱中，每種飼料取樣品200 g保存用于分析。

1.2 實(shí)驗(yàn)魚(yú)來(lái)源和馴化

本實(shí)驗(yàn)在湛江實(shí)驗(yàn)基地池塘網(wǎng)箱中進(jìn)行，卵形鯧鲹購(gòu)置于湛江養(yǎng)殖戶同一批苗，在正式實(shí)驗(yàn)前先將魚(yú)苗放置于3 m×3 m×2 m的網(wǎng)箱中暫養(yǎng)2周以適應(yīng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境，暫養(yǎng)期間投喂商業(yè)膨化配合飼料，每天在5:00和17:00投喂2次。

1.3 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

馴化結(jié)束后，挑選規(guī)格一致，體格健壯的卵形鯧鲹幼魚(yú)(24.90±0.06)g隨機(jī)分組，放置于16個(gè)池塘網(wǎng)箱(2 m×2 m×1.5 m)中，每個(gè)網(wǎng)箱中放40尾魚(yú)。每種實(shí)驗(yàn)飼料隨機(jī)投喂4個(gè)網(wǎng)箱，每天在5：00和17：00投喂2次，實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行52天。養(yǎng)殖期間水溫在22～31 ℃，鹽度為25～32，溶解氧≥6 mg·L-1。

1.4 樣品采集和分析

實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，將魚(yú)饑餓處理24 h，用丁香酚(1∶10 000)麻醉后，將每個(gè)網(wǎng)箱中的魚(yú)全部稱重計(jì)數(shù)。對(duì)實(shí)驗(yàn)魚(yú)進(jìn)行取樣，樣品保存于-20 ℃冰箱中待測(cè)。飼料和全魚(yú)的常規(guī)指標(biāo)(粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分、鈣和磷)采用AOAC(1995)[17]方法進(jìn)行測(cè)定。肝臟中谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)、過(guò)氧化物酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、還原性谷胱甘肽(GSH)、腸道蛋白酶和淀粉酶活性均采用南京建成試劑盒進(jìn)行測(cè)定。

1.5 實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)和分析

存活率(Survival rate，SR，%)=100×終末尾數(shù)/初始尾數(shù)；

增重率(Weight gain，WG，%)=100×(終末體重(g)-初始體重(g))/初始體重(g)；

特定生長(zhǎng)率(Specific growth rate，SGR，%/d)=100×(Ln終末體重(g)-Ln初始體重(g))/實(shí)驗(yàn)天數(shù)；

飼料系數(shù)(Feed conversion ratio，F(xiàn)CR)=飼料消耗量(g)/魚(yú)體重增加量(g)；

肥滿度(Condition factor，CF)=100×體重(g)/體長(zhǎng)(cm)3；

肝體比(Hepatopancreas somatic indices, HSI，%)=100×肝重(g)/體重(g)。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，經(jīng)SPSS15.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差(ANOVA)分析，當(dāng)差異顯著時(shí)用Tukey進(jìn)行多重比較(Tukey HSD test)，顯著水平為0.05。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.1 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹生長(zhǎng)的影響

如表2所示，各處理組間卵形鯧鲹存活率、增重率、特定生長(zhǎng)率、餌料系數(shù)、肥滿度和肝體比均無(wú)顯著性差異(P>0.05)。各處理組存活率在93.13%～95.63%之間，特定生長(zhǎng)率在2.90～3.02之間，表明實(shí)驗(yàn)魚(yú)成活率高，生長(zhǎng)速度快。餌料系數(shù)隨著雞肉粉替代魚(yú)粉水平的升高而呈上升趨勢(shì)。

2.2 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹體組成的影響

全魚(yú)水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量在各處理組組間均無(wú)顯著性差異(P>0.05)(見(jiàn)表3)。全魚(yú)鈣含量隨著雞肉粉替代魚(yú)粉水平的升高而呈上升趨勢(shì)，從0.98%增加到1.05%，而全魚(yú)磷含量隨著雞肉粉替代魚(yú)粉水平的升高而呈下降趨勢(shì)，從0.63%降低到0.60%，盡管各處理組間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

表2 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹生長(zhǎng)和飼料利用的影響

注：1.數(shù)據(jù)為四個(gè)重復(fù)的平均值加標(biāo)準(zhǔn)誤。2.表中同一列內(nèi)右上角標(biāo)有相同英文字母或無(wú)字母的數(shù)據(jù)之間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

Notes: 1.Values are means and standard errors of four replicates. 2.Values in the same row with the same superscript or absence of superscripts are not significant different by Tukey’s test (P>0.05).

①Number; ②Initial weight; ③Final weight; ④Survival rate; ⑤Weight gain; ⑥Specific growth rate; ⑦Feed conversion ratio; ⑧Condition factor; ⑨Hepatopancreas somatic indices

表3 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹體成分的影響

注：1.數(shù)據(jù)為四個(gè)重復(fù)的平均值加標(biāo)準(zhǔn)誤。2.表中同一列內(nèi)右上角標(biāo)有相同英文字母或無(wú)字母的數(shù)據(jù)之間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

Notes: 1.Values are means and standard errors of four replicates.2.Values in the same row with the same superscript or absence of superscripts are not significant different by Tukey’s test (P>0.05).

2.3 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹肝臟酶活的影響

如表4所示，Diet1處理組肝臟過(guò)氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)均顯著高于Diet3和Diet4處理組(P<0.05)。谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)隨著雞肉粉替代魚(yú)粉水平的升高而呈下降趨勢(shì)，盡管各處理組間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。Diet2處理組谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)顯著高于Diet1處理組(P<0.05)。谷胱甘肽(GSH)含量隨著雞肉粉替代魚(yú)粉水平的升高而呈上升趨勢(shì)，盡管各處理組間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

表4 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹肝臟酶活的影響

注：1.數(shù)據(jù)為四個(gè)重復(fù)的平均值加標(biāo)準(zhǔn)誤。2.表中同一列內(nèi)右上角標(biāo)有相同英文字母或無(wú)字母的數(shù)據(jù)之間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

Notes: 1.Values are means and standard errors of four replicates.2.Values in the same row with the same superscript or absence of superscripts are not significant different by Tukey’s test (P>0.05).

2.4 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹腸道酶活的影響

雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹前腸、中腸和后腸的淀粉酶活性均無(wú)顯著性影響(P>0.05)，中后腸的淀粉酶活性高于前腸的淀粉酶活性(見(jiàn)表5)。各處理組中腸蛋白酶活性高于前腸和后腸蛋白酶活性，前腸蛋白酶活性最低。中腸蛋白酶活性隨著雞肉粉替代魚(yú)粉水平的升高而升高，Diet4處理組和Diet3處理組顯著高于Diet1處理組(P<0.05)(見(jiàn)表6)。

3 討論

在本研究中，隨著飼料中雞肉粉含量從6%增加到18%，魚(yú)粉含量從34%降低到22%，雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹的生長(zhǎng)未造成顯著性影響。而Ma等[16]對(duì)卵形鯧鲹進(jìn)行相似的研究表明，當(dāng)基礎(chǔ)配方中魚(yú)粉含量從35%降低到21%，雞肉粉含量從10%增加到25%時(shí)，顯著降低了卵形鯧鲹的生長(zhǎng)、能量保留率和氮保留率。盡管兩者使用的魚(yú)體規(guī)格(16.7 g VS 24.8 g)，養(yǎng)殖周期(56 d VS 52 d)，基礎(chǔ)配方中的魚(yú)粉含量(35% VS 34%)均相似，但本研究中卵形鯧鲹的增重率遠(yuǎn)高于Ma等[16]的研究結(jié)果。Wang等[19]指出基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu)不同是導(dǎo)致不同魚(yú)粉替代實(shí)驗(yàn)結(jié)果差異的重要原因之一。本研究的基礎(chǔ)配方中粗蛋白為43%、粗脂肪為12%，而Ma等[16]的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)配方粗蛋白為48%，粗脂肪為6.5%，這表明本研究的配方結(jié)構(gòu)可能更適合卵形鯧鲹生長(zhǎng)的需要。由于本實(shí)驗(yàn)采用雞肉粉等量替代魚(yú)粉，所用雞肉粉蛋白含量略高于魚(yú)粉，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)組的實(shí)際蛋白含量高于對(duì)照組，這可能是導(dǎo)致雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹生長(zhǎng)影響不顯著的原因之一。Keramat等[18]研究表明雞肉粉的質(zhì)量，尤其是雞肉粉蛋白的質(zhì)量和含量，影響雞肉粉替代魚(yú)粉的水平；雞肉粉的質(zhì)量越好，則雞肉粉替代魚(yú)粉的比例越高。本實(shí)驗(yàn)和Ma等[16]實(shí)驗(yàn)中使用的雞肉粉均為進(jìn)口雞肉粉。目前，在很多養(yǎng)殖魚(yú)類中雞肉粉還不能完全替代魚(yú)粉而不影響?zhàn)B殖魚(yú)類的生長(zhǎng)和健康。限制雞肉粉替代魚(yú)粉的因素主要有：(1)與魚(yú)粉相比，雞肉粉賴氨酸和蛋氨酸等氨基酸相對(duì)缺乏，(2)雞肉粉的消化吸收率相對(duì)偏低，(3)缺乏未知促生長(zhǎng)因子，(4)適口性需要提升等[2,18-19]。通過(guò)補(bǔ)充賴氨酸、蛋氨酸、?；撬?、有機(jī)硒，采用復(fù)合蛋白源，改進(jìn)雞肉粉生產(chǎn)工藝提高雞肉粉質(zhì)量等措施均可以提高雞肉粉替代魚(yú)粉的比例[2,4,6,15,18-19]。在本實(shí)驗(yàn)配方結(jié)構(gòu)下，配方中魚(yú)粉可以降低至22%而不顯著影響卵形鯧鲹的生長(zhǎng)和飼料利用，因此雞肉粉替代魚(yú)粉的比例可以繼續(xù)提高，具體替代比例和改進(jìn)方法需要進(jìn)一步研究。

表5 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹前腸、 中腸和后腸淀粉酶活影響Table 5 Effects of dietary fish meal replaced with poultry by-product meal on intestine amylase of golden pompano (Trachinotus ovatus) (Mean±S.D., n=41,2) /U·mgprot-1

注：1.數(shù)據(jù)為四個(gè)重復(fù)的平均值加標(biāo)準(zhǔn)誤。2.表中同一列內(nèi)右上角標(biāo)有相同英文字母或無(wú)字母的數(shù)據(jù)之間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

Notes: 1.Values are means and standard errors of four replicates. 2.Values in the same row with the same superscript or absence of superscripts are not significant different by Tukey’s test (P>0.05).

表6 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)卵形鯧鲹前腸、 中腸和后腸蛋白酶活影響Table 6 Effects of dietary fish meal replaced with poultry by-product meal on intestine protease of golden pompano (Trachinotus ovatus) (Mean ± S.D., n=41,2) /U·mgprot-1

注：1.數(shù)據(jù)為四個(gè)重復(fù)的平均值加標(biāo)準(zhǔn)誤。2.表中同一列內(nèi)右上角標(biāo)有相同英文字母或無(wú)字母的數(shù)據(jù)之間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

Notes: 1.Values are means and standard errors of four replicates.2.Values in the same row with the same superscript or absence of superscripts are not significant different by Tukey’s test (P>0.05).

在本研究中雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)各處理組全魚(yú)的粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分均無(wú)顯著性影響。這與Ma等[16]對(duì)卵形鯧鲹、Aydin[6]對(duì)尼羅羅非魚(yú)、羅嘉翔等[20]對(duì)黃顙魚(yú)(Pelteobagrusfulvidraco)、Wang等[21]對(duì)馬拉巴石斑魚(yú)的研究結(jié)果一致。然而，Ali等[22]對(duì)黑海菱鲆(Scophthalmusmaeoticus)的研究表明高雞肉粉替代組(50%、75%和100%)魚(yú)體水分和灰分高于低替代組(0%和25%)，而全魚(yú)脂肪則相反。北美鯧鯵隨著雞肉粉替代魚(yú)粉比例增加，全魚(yú)水分顯著升高，而全魚(yú)粗蛋白在各處理組間無(wú)顯著性差異[15]。這些研究結(jié)果的差異可能與研究對(duì)象、養(yǎng)殖環(huán)境和飼料配方等有關(guān)。

活性氧是正常生理代謝的產(chǎn)物，低濃度的活性氧是細(xì)胞發(fā)揮正常生理功能必要條件之一[23]。細(xì)胞擁有多層次抗氧化系統(tǒng)，包含一系列氧化和過(guò)氧化清除酶(如超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶等)和低分子物質(zhì)(如谷胱甘肽、VE、VC和類胡蘿卜素)。肝臟是機(jī)體重要的代謝中心，魚(yú)類尤其是海水魚(yú)富含高不飽和脂肪酸，易于被氧化，因此肝臟中抗氧化水平能夠反映整個(gè)機(jī)體的抗氧化水平[24]。由于魚(yú)粉和魚(yú)粉替代蛋白源在品質(zhì)上(如新鮮度等)和營(yíng)養(yǎng)組成上(如脂肪酸、氨基酸等)的差異，可能影響魚(yú)體代謝和抗氧化狀態(tài)。在本研究中，隨著雞肉粉替代魚(yú)粉比例的升高，卵形鯧鲹肝臟中CAT、SOD 活性不斷降低，這表明雞肉粉替代魚(yú)粉一定程度的降低了卵形鯧鲹的抗氧化能力。羅嘉翔等[20]研究表明20%雞肉粉替代魚(yú)粉組黃顙魚(yú)肝臟SOD活性顯著高于0%替代組，但各處理組間CAT活性無(wú)顯著性差異。然而，Zhou等[25]研究表明寵物級(jí)雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)軍曹魚(yú)幼魚(yú)肝臟SOD、CAT、GST和GPX活性均無(wú)顯著性影響。GOT和GPT是動(dòng)物肝臟中重要的氨基酸代謝酶類，酶活性升高說(shuō)明蛋白質(zhì)用于能量代謝加強(qiáng)[26]。在本研究中，卵形鯧鲹肝臟中GOT活性隨著雞肉粉替代水平的升高而增加，但GPT在各處理組組間無(wú)顯著性差異，這與Lu等[4]在虹鱒上的研究結(jié)果一致。李宗升等[27]研究表明大菱鲆肝臟中GOT和GPT均隨著雞肉粉替代魚(yú)粉的增加而升高。鄧君明[28]指出飼料氨基酸平衡性會(huì)影響蛋白質(zhì)代謝活動(dòng)。與魚(yú)粉相比雞肉粉缺乏賴氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸。在本實(shí)驗(yàn)中雞肉粉等量替代魚(yú)粉，并未補(bǔ)平氨基酸，因此隨著雞肉粉替代魚(yú)粉的增加，飼料中的氨基酸不平衡性加劇，導(dǎo)致卵形鯧鲹肝臟中氨基酸代謝活動(dòng)加強(qiáng)，與氨基酸代謝相關(guān)的酶活性改變，以適應(yīng)飼料中雞肉粉含量的增加。

消化酶是機(jī)體內(nèi)具有催化活性的物質(zhì)，能促進(jìn)食物消化與營(yíng)養(yǎng)吸收。消化酶活性的增強(qiáng)，表明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消化利用的能力加強(qiáng)。在本研究中，隨著雞肉粉替代的增加，Diet4處理組和Diet3處理組中腸蛋白酶活性顯著高于Diet1處理組，這表明雞肉粉的增加需要更多的蛋白酶才能被充分消化利用吸收。羅嘉翔等[20]研究表明隨著雞肉粉替代魚(yú)粉比例的增加，黃顙魚(yú)胃蛋白酶活性增加。本研究中各處理組淀粉酶活性在前中后腸均無(wú)顯著性差異，這與羅嘉翔等[20]在黃顙魚(yú)上的研究不同，黃顙魚(yú)前腸淀粉酶活性隨雞肉粉替代魚(yú)粉比例的增加而升高。曹俊明等[29]使用蠅蛆粉替代魚(yú)粉并未影響凡納濱對(duì)蝦胃、腸和肝胰腺中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性。這可能與魚(yú)種和魚(yú)粉替代物的不同有關(guān)。

4 結(jié)論

在本實(shí)驗(yàn)條件下，卵形鯧鲹配方中的魚(yú)粉可以從34%降低至22%，雞肉粉從6%提升至18%而不影響其生長(zhǎng)、體組成、飼料利用。在卵形鯧鲹配方中雞肉粉是否可以替代更高比例的魚(yú)粉還需要進(jìn)一步研究。