吃素者不可不知的重要補(bǔ)腦營養(yǎng)素

膽堿是人體正常生長、發(fā)育和維持各項(xiàng)身體功能健康運(yùn)行的必需營養(yǎng)素，在生長發(fā)育過程中扮演著重要的角色。

膽堿在奶制品和肉類中有最高的含量，幫助神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息。近期的多項(xiàng)研究認(rèn)為，補(bǔ)充膽堿或許能夠?qū)拱柎暮Ｄ?。?duì)改善記憶衰退有重要作用。

雞蛋和牛奶提供重要的營養(yǎng)成分

營養(yǎng)學(xué)家艾瑪·德比謝在《英國醫(yī)學(xué)雜志》一個(gè)期刊上發(fā)表的文章表示，不吃奶制品或肉類的人，可能沒有攝取足夠的膽堿。

不過英國飲食協(xié)會(huì)說，只要計(jì)劃好，還是有可能從純素的日常飲食中攝取足夠的膽堿。

膽堿，除了有助腦部營養(yǎng)，也與肝功能有關(guān)。

哪些食物膽堿高？

雞蛋、牛奶和牛肉是最富膽堿的食物，但是膽堿也在以下食品中有豐富的含量：

烤黃豆

西蘭花和球牙甘藍(lán)等十字花科蔬菜

烤豆子

蘑菇

藜麥

花生

徹底排除肉類食品沒有必要。

德比謝醫(yī)生是一位獨(dú)立執(zhí)業(yè)的營養(yǎng)師和生物醫(yī)學(xué)顧問。她在《英國醫(yī)學(xué)雜志》營養(yǎng)、預(yù)防和健康期刊上撰寫的文章指出，在向公眾提供健康飲食建議或者監(jiān)測飲食營養(yǎng)水平方面，英國已經(jīng)落后于其他國家。

美國建議的每日膽堿攝取量為：男性550毫克、女性425毫克。

德比謝醫(yī)生還特別指出，有研究建議孕婦和哺乳期的女性特別要注意確保飲食中的膽堿攝入，因?yàn)橛袑＜艺J(rèn)為，膽堿對(duì)胚胎和嬰幼兒的大腦發(fā)育有益。

她說，她刊發(fā)此文的首要出發(fā)點(diǎn)是為了提高人們對(duì)膽堿攝取度的意識(shí)。但她也特別強(qiáng)調(diào)“吃素的人，特別是育齡期的婦女，應(yīng)該考慮吃膽堿補(bǔ)充劑。”

全素食在最近幾年來逐漸形成風(fēng)潮

英國飲食協(xié)會(huì)的發(fā)言人巴?！し丁さ隆げ疇栒f，純素食或素食都能滿足人體對(duì)膽堿攝取量的要求。

“但是你必須有計(jì)劃，食品可以是純素的，但仍然提供必要的營養(yǎng)?！?/p>

她說，就像吃素的人需要確保攝入足夠的鐵、維生素B12、歐米伽3、鈣等營養(yǎng)一樣，吃素的人也要吃夠膽堿。

“如果你不喜歡那些含高膽堿的食物，你就要考慮吃補(bǔ)充劑。”

她說，有關(guān)孕婦和哺乳期婦女可能需要更多攝取膽堿的建議“很有意思”，但是還需要在這方面多進(jìn)行研究。

英國營養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)言人補(bǔ)充說，純素或吃素的人每天從飲食中可能已經(jīng)攝取了膽堿，但是同樣重要的是，要確保素食也營養(yǎng)平衡，攝入足夠的鐵、鋅、鈣和維生素B12等等。

“盡管如此，我們知道飲食結(jié)構(gòu)偏重素食，有很多健康方面的好處，但這并不是說，肉類食品就一定完全不能吃。”

英國人最喜歡的番茄醬烤黃豆，也有豐富的膽堿

純素食和素食

所謂純素食，就是完全杜絕食、用含動(dòng)物原料的食品和產(chǎn)品。純素食者奉行的生活信條是：不應(yīng)為得到食物或其他任何目的壓榨剝削動(dòng)物。

純素食與素食的最大不同之處在于：素食只是不吃肉不吃魚，純素食除此之外還不吃奶制品、雞蛋、蜂蜜等任何產(chǎn)自動(dòng)物的食品。

因此，有人將此稱為“只吃植物”的飲食。而在生活層面，如果是一個(gè)嚴(yán)格的純素者，那么也不買含動(dòng)物成分的產(chǎn)品，如化妝品、皮、毛制成的衣服等。

由純素協(xié)會(huì)所做的研究發(fā)現(xiàn)，僅在英國，純素飲食者的人數(shù)從2006年的15萬人，增加到2018年的60萬。

很多人認(rèn)為，自稱是純素食者的人數(shù)，很有可能在2020年超過百萬。 （摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/費(fèi)勒萌）