文、編|Estela 攝影|九點(diǎn)匯工作室-許洋 菜式制作|Jerry Zhu 朱振宇 場地|廣州恰餐廳及酒吧

對于每一個(gè)肉食愛好者來說，和牛的美味都是生命中無法抵擋的誘惑。擁有完美油花的和牛肉，油脂熔點(diǎn)僅25℃，用“入口即化”來形容都不夸張。品質(zhì)上乘的和牛雖然價(jià)格不菲，但是烹飪卻并不難，只需簡單的配料和幾個(gè)步驟，就能讓你在家也能享受美味！快來和恰餐廳&酒吧的朱振宇師傅，一起動(dòng)起手來吧！

For steak lovers, the delicacy of wagyu beef is an irresistible temptation.The wagyu beef has perfect fats, and the melting point of the fat is only 25℃.It can even be described as "melt on the tongue".It is not difficult for cooking.With just a few simple ingredients and a few steps, you can enjoy it at home! Let’s do it with the sous-chef of CHAR bar & grill at InterContinental Guangzhou Exhibition Center.

不知不覺，已過立秋。清淡了一整個(gè)夏天的味覺早就按捺不住，想要吃些味道濃郁的美食，喚醒沉睡的味蕾。總覺得，秋天要從一口鮮嫩多汁的牛肉開始。還有什么比得上秋風(fēng)四起時(shí)，那口醇香四溢的牛肉讓人覺得更加溫暖的呢？

當(dāng)然，一杯濃郁的葡萄酒也必不可少。紅酒與牛扒的搭配，才是最有儀式感的入秋方式。選一塊上好的和牛，用低溫慢烤法烹飪，會(huì)讓你真正吃出烤肉的味道。牛肉鮮嫩美味，外脆內(nèi)嫩，奶香味十足。絲絲煙熏的味道搭配微甜的醬汁，滿口都是愉悅的肉香。烘烤過的牛肉配上紅葡萄酒，味覺感更加豐富，吃了一口總想再來一口！

低溫慢烤羅冰島M7和牛牛柳

食材：

小番茄、大蒜、M7和牛肉、黑胡椒、海鹽、蜂蜜、百里香

Jerry Zhu 朱振宇

現(xiàn)任廣州保利洲際酒店恰餐廳及酒吧副主廚

90后的年輕人，入行已經(jīng)九年，大學(xué)時(shí)修讀酒店管理，自認(rèn)為英文不夠好申請去西廚工作，卻因?yàn)閷ξ鲝N的熱愛和鉆研不斷提升英文水平。2019年7月代表恰餐廳獲頒米其林餐盤獎(jiǎng)，對此，Jerry 感恩一路引領(lǐng)他事業(yè)發(fā)展的師傅們和朝夕相處的同事。Jerry 認(rèn)為對于西餐這一國人并無習(xí)慣和常識依仗的飲食文化，勤奮是西餐從業(yè)者必不可少的素質(zhì)。他平時(shí)休息喜歡鉆研嘗試各種西餐菜譜，在實(shí)踐中體驗(yàn)西餐的文化。

Tips：

·烤大蒜時(shí)間30分鐘左右，口味會(huì)微微發(fā)甜；

·整個(gè)烹飪過程有2次醒肉，分別是從冰箱拿出至室內(nèi)，以及烤箱中拿出后再次回爐。醒肉很關(guān)鍵，能夠幫助溫度緩和地進(jìn)入牛肉中，在切割時(shí)也不會(huì)冒血水。

制作步驟：

1.做醬汁：鍋中倒入橄欖油，小干蔥爆香，加適量蜂蜜炒至焦糖色后，放入新鮮的百里香并倒適量紅酒，待紅酒煮開后慢慢收干酒精，在濃縮后的紅酒里加入牛肉汁；

2.烤牛肉：將烤箱調(diào)至120℃-130℃，在牛肉的兩面撒上鹽，放入烤箱烤3分鐘后，取出醒肉3分鐘，再烤3分鐘，大蒜和小番茄也一同放入烤箱；

3.煎牛肉：平底煎鍋內(nèi)倒入黃油清，把烤好的牛肉兩面煎至微微變色即可；

4.擺盤：在盤子的一角放烤大蒜、小番茄，將黑胡椒粉和海鹽均勻地撒在牛肉上，美味可以上桌啦！