●王 勇（陜西省安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 陜西 安康 725021）

1 栽培條件

1.1 營養(yǎng)

桑黃是一種木腐菌（見圖1），其營養(yǎng)以碳源和氮源為主，最適碳氮比為20:1，同時(shí)輔以少量礦物質(zhì)元素和維生素[4]。栽培中桑黃菌原料來源廣泛，大多數(shù)闊葉樹及桑枝、杜仲枝木屑、中藥材植物提取廢渣，加適量的麩皮即可作為培養(yǎng)料。

圖1 野生桑樹桑黃

1.2 溫度

桑黃菌屬于高溫型藥用菌，菌絲在15～32℃的溫度條件下均可生長，最適生長溫度為23～25℃；出菇溫度在15～35℃，最適出菇溫度為25～28℃，溫度低于15℃、高于35℃均不利于桑黃子實(shí)體生長。溫度過高，子實(shí)體容易感染霉菌，產(chǎn)量低或生長停止；溫度低于15℃時(shí)，子實(shí)體形成緩慢或不產(chǎn)生原基[5]。

1.3 水分及濕度

袋料栽培菌袋培養(yǎng)基含水量應(yīng)為60%～65%，子實(shí)體生長期空間相對(duì)濕度應(yīng)為85%～95%。

1.4 光照

桑黃菌菌絲培養(yǎng)階段不需要光照，強(qiáng)光照會(huì)抑制菌絲生長；子實(shí)體的生長需散射光（三分陽七分陰，透光度30%～50%），最適合的光照強(qiáng)度為300lx。

1.5 空氣

桑黃菌菌絲生長對(duì)空氣無特殊要求，但子實(shí)體形成和生長發(fā)育階段需要充足的氧氣，空間氧氣不足不利于子實(shí)體原基的形成和發(fā)育[6]。

1.6 酸堿度

袋料栽培菌袋培養(yǎng)基pH在5.5～6.5 為宜。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培季節(jié)

自然條件下桑黃子實(shí)體發(fā)生在春末夏初和夏末秋初，陜南在每年8～10月為集中盛產(chǎn)期。根據(jù)其生物學(xué)特性和陜南地區(qū)的氣候特點(diǎn)，要求當(dāng)年2月中下旬制袋，3～4月栽培菌袋養(yǎng)菌管理，5～10月出菇。

2.2 栽培方式

目前，國內(nèi)桑黃栽培方式是室外陰棚木段埋畦栽培、陰棚袋料立式栽培和室內(nèi)層架式栽培等。其中室內(nèi)層架式栽培相對(duì)栽培環(huán)境條件易控，空間利用率高，不易造成污染，推薦使用。

2.3 室內(nèi)出菇架規(guī)格

出菇架長2.5m、寬1m，搭3～4 層，層間距40cm，底層距地面15～20cm，每個(gè)出菇架每層縱向隔30cm加橫擔(dān)，后架上搭木板或電鍍絲網(wǎng)，架子間留走道1.0～1.2m，操作方便，室內(nèi)懸掛干濕溫度計(jì)。

2.4 菌種制備

我國桑黃菌種類主要有桑樹桑黃、楊樹桑黃、丁香桑黃、錦帶花桑黃、大孔忍冬桑黃和小孔忍冬桑黃等，國外普遍認(rèn)可寄生桑樹之上的桑黃才是正品[5]。陜南是我國蠶?；?，桑樹桑黃資源較多，可通過子實(shí)體采集分離、菌株純化、菌種擴(kuò)繁或從研究機(jī)構(gòu)購買獲得生產(chǎn)用種，下面簡述自制一、二、三級(jí)固體菌種方法。

2.4.1 母種制備 8～10月進(jìn)行野生桑黃子實(shí)體采集，采用組織分離方法將桑黃菌子實(shí)體表面消毒，切取0.5cm 0.5cm子實(shí)體組織塊接種于改良PDA培養(yǎng)基試管中，培養(yǎng)基配方為去皮馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂粉17g、磷酸二氫鉀1g、MgSO4 0.5g、VB1 10mg[7]，過濾后的桑枝浸出液1 000mL，pH自然。接種后置于25℃恒溫暗室中培養(yǎng)3d，培養(yǎng)基未污染會(huì)從組織塊長出黃色絨毛狀菌絲[6]，如發(fā)現(xiàn)有綠霉、細(xì)菌、曲霉等雜菌，應(yīng)及時(shí)剔除。待桑黃菌絲長到離接種塊2～3cm時(shí)，從邊緣挑取菌絲進(jìn)行轉(zhuǎn)接，一般轉(zhuǎn)管1～2 次可獲得桑黃純化菌絲。菌絲長滿試管一般需要10～15d，滿管后將母種置于4℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

2.4.2 原種制備 原種一般采用麥粒培養(yǎng)基，配方為小麥麥粒98%、石灰1%、石膏1%、含水量60%，pH自然。原種容器為500mL栽培瓶。在接種原種前提前6h以上拿出母種試管進(jìn)行活化，將母種接種于滅菌后冷卻至室溫的原種培養(yǎng)基中，1 只試管母種可接6～8 瓶原種。接種后將菌種袋放置25℃環(huán)境恒溫、遮光培養(yǎng)，一般30d左右原種菌絲可發(fā)滿，發(fā)滿后放置冷涼、通風(fēng)、避光的地方待用。

2.4.3 栽培種制備 栽培種采用木屑培養(yǎng)基，配方為：桑枝木屑40%、櫟木木屑40%、麩皮18%、石灰1%，石膏1%，含水量60%，pH自然。栽培種容器為14cm 28cm 0.006cm的聚乙烯菌袋，每袋裝濕料0.7kg。滅菌后取出冷卻至室溫，在無菌環(huán)境下接入桑黃原種，1 個(gè)原種可接種60～80 個(gè)栽培種。接種后管理同原種培養(yǎng)。

2.5 栽培袋制備

2.5.1 栽培袋規(guī)格 栽培袋為17cm 33cm 0.006cm的聚乙烯菌袋。

2.5.2 常用培養(yǎng)基配方 培養(yǎng)基是桑黃菌生長發(fā)育的基礎(chǔ)營養(yǎng)條件，選料是否優(yōu)良，配比是否恰當(dāng)，各種營養(yǎng)元素比例是否協(xié)調(diào)，料的干濕是否適度，摻合是否均勻，酸堿度是否達(dá)到要求，直接影響菌絲的長勢(shì)和產(chǎn)量的高低。結(jié)合陜南主要食用菌生產(chǎn)原料，推薦兩種常用的培養(yǎng)基配方：

桑枝木屑40%、櫟木木屑40%、麩皮18%、石灰1%、石膏1%，含水量65%，pH自然；

櫟木木屑80%、麩皮18%、石灰1%、石膏1%，含水量65%，pH自然。

2.5.3 拌料、裝料 采用機(jī)械拌料，按照選定的配方，計(jì)算稱取各種原料。拌料時(shí)，麩皮、石膏粉、生石灰應(yīng)加入木屑中，進(jìn)行反復(fù)干拌，混合均勻，加水不宜一次性加得太多，應(yīng)隨翻拌逐步調(diào)控加入。當(dāng)天拌好的料，必須當(dāng)天裝完滅菌。裝袋機(jī)械可采用自動(dòng)頂袋機(jī)，料袋扎口采用菌環(huán)和無棉蓋體，蓋體應(yīng)緊貼培養(yǎng)料，無空隙，以免袋口進(jìn)空氣造成雜菌感染（見圖2）。每袋裝干料 0.6～0.7kg、濕料1.2～1.3kg。

圖2 桑黃菌栽培菌種

2.5.4 滅菌 滅菌是袋料桑黃生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，滅菌工作的好壞，直接關(guān)系到基料的質(zhì)量和污染率的高低。一般栽培袋采用常壓滅菌，滅菌倉溫度達(dá)到 100℃后保持 15～18h。滅菌徹底的料袋呈棕褐色，色澤一致，料味芳香，出灶時(shí)袋軟，降溫后袋硬。當(dāng)袋內(nèi)料溫降至28℃以下時(shí)即可接種。

2.6 接種

一般桑黃菌栽培袋采用室內(nèi)空間開放式接種，接種前須進(jìn)行接種室內(nèi)或接種箱消毒以及菌種預(yù)處理等工作。在無菌條件下進(jìn)行接種，推薦采用3 人接種法，效率高，污染率低。將菌種袋脫離，菌種料掰成條狀，按入栽培袋袋口，后將栽培袋蓋子在酒精燈外焰燎一下迅速蓋好。1 個(gè)栽培種可接種50～60個(gè)栽培袋。

2.7 發(fā)菌培養(yǎng)

接種后的桑黃栽培袋移入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌，溫度控制在25℃恒溫培養(yǎng)為好，空氣相對(duì)濕度保持在70%以下。一般在3～5d菌絲定植萌發(fā)，這段時(shí)間不要翻動(dòng)，接種7d后檢查雜菌污染和菌絲生長狀況。發(fā)菌期間要注意通風(fēng)換氣、降溫、避光，防止室溫過高而燒菌。在25℃條件下培養(yǎng)60d左右，桑黃栽培菌袋即可發(fā)滿。發(fā)好的桑黃菌袋菌絲呈乳黃色至深黃色（見圖3），局部始出現(xiàn)突起的黃褐色瘤狀桑黃子實(shí)體原基。

圖3 桑黃栽培菌袋菌絲顏色

2.8 出菇管理

出菇管理是桑黃人工栽培是否成功最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。將發(fā)好的桑黃在菌袋原基形成部位和菌絲扭結(jié)處劃V字口，栽培袋移至出菇室出菇架上，菌袋與菌袋間隔10cm，立式擺放。同時(shí)出菇室要?jiǎng)?chuàng)造適合桑黃生長的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等良好的環(huán)境條件。室內(nèi)溫度要控制在25℃，夏季可采用空調(diào)控溫，但要調(diào)整好空調(diào)送風(fēng)角度，不能直吹菌袋?？臻g空氣相對(duì)濕度要保持在85%～95%范圍，原基分化階段，出菇室空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%；當(dāng)幼菇形成后，需小幅度提升菇室的空氣相對(duì)濕度，調(diào)整為95%[6]。這里要注意子實(shí)體發(fā)育各個(gè)階段，濕度切勿頻繁大幅度變化，否則極易造成桑黃菌袋出現(xiàn)霉菌污染。保持濕度相對(duì)穩(wěn)定的辦法就是加強(qiáng)管理，隨時(shí)觀察空間濕度的變化，定時(shí)向空間噴射霧化水，同時(shí)向地面灑水保持濕潤狀態(tài)。如有條件可采用超聲波加濕器進(jìn)行補(bǔ)水[8]，按出菇室面積配置合理數(shù)量的加濕器，加濕器裝有濕度感應(yīng)探頭，可根據(jù)空間濕度變化及時(shí)補(bǔ)水。但不管采用哪種保濕方法，切忌把霧化水直接噴射到子實(shí)體上。出菇室氧氣充足利于子實(shí)體的形成和生長，需每天早、晚通風(fēng)。原基分化階段，出菇室早晚各通風(fēng)10min；幼菇形成生長階段（見圖4），需加大出菇室通風(fēng)量，出菇室早晚通風(fēng)時(shí)間均增加到20min。一般情況下，50d桑黃子實(shí)體即可發(fā)育完全進(jìn)行采收。

圖4 桑黃菌原基分化形成幼菇