許文廣 劉寧海

摘要：為響應(yīng)“一帶一路”倡議，培養(yǎng)優(yōu)秀的西餐烹飪復(fù)合型人才，經(jīng)過兩年來的研究，總結(jié)“3Ⅰ”教學(xué)策略在西餐烹飪雙語教學(xué)中的應(yīng)用，分為滲透模式、整合模式、沉浸模式，環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，效果良好。同時(shí)也對西餐烹飪雙語教學(xué)情況進(jìn)行反思與展望，以期為其他類似專業(yè)雙語教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：“3Ⅰ”教學(xué)策略;西餐烹飪;雙語教學(xué);實(shí)踐效果

2013年9月和10月由中國國家主席習(xí)近平分別提出建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議，簡稱“一帶一路”[1]，讓中國與周邊沿線國家的聯(lián)系變得更加密切，這也給高等職業(yè)教育帶來了全新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。江蘇旅游職業(yè)學(xué)院借著江蘇高等職業(yè)教育改革的東風(fēng)，一直在不停地探索合適的教學(xué)策略，通過“一帶一路”國際化背景的引領(lǐng)，為西餐專業(yè)開展雙語教學(xué)提供了有力的保障。

一、關(guān)于“3Ⅰ”教學(xué)策略

“3I”教學(xué)策略是筆者通過多年的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，它是指按照西餐實(shí)踐教學(xué)英漢比例以及學(xué)生認(rèn)知發(fā)展過程，將西餐烹飪雙語教學(xué)實(shí)踐分為三個(gè)部分：滲透模式（Infusion Model）、整合模式（Integrated Model）、沉浸模式（Immersion Model），這三種模式呈螺旋上升結(jié)構(gòu)，且都是以大寫的“I”開頭，故名：“3I”教學(xué)策略。具體“3I”教學(xué)策略參數(shù)解讀如表1所示。

通過表1發(fā)現(xiàn)，“3I”教學(xué)策略符合學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，尤其是對西餐烹飪雙語教學(xué)實(shí)踐課程，有著重要的引導(dǎo)作用。滲透模式為打基礎(chǔ)階段，學(xué)生以漢語為主，英語為輔，尤其在專業(yè)術(shù)語上依據(jù)課堂指令英語化;整合模式是鞏固階段，英漢結(jié)合，課堂上用英文表達(dá)專業(yè)文化知識(shí)以及相關(guān)技能;沉浸模式是提高階段，全程以英語教學(xué)為主，貫穿整個(gè)西餐教學(xué)過程，這是最高層次的“教”與“學(xué)”活動(dòng)，對西餐專業(yè)教師和學(xué)生都提出了更高的要求。

二、“3Ⅰ”教學(xué)策略在西餐烹飪雙語教學(xué)中的應(yīng)用

在西餐教學(xué)中開展雙語教學(xué)，早已是大勢所趨，更符合新時(shí)代的發(fā)展要求，特別是《烹飪英語》《酒店情景英語》《廚房管理英語》等課程的滲入，為西餐烹飪雙語教學(xué)開辟了新的道路。首先要了解我們的培養(yǎng)對象，熟悉他們的特征，才好“對癥下藥”;其次我們要做什么？怎么做？最后將我們的學(xué)生培養(yǎng)成什么樣的人？如表2所示。

（一）滲透模式的應(yīng)用

滲透模式是開展西餐烹飪雙語教學(xué)的初期模式，這是西餐專業(yè)學(xué)生第一學(xué)期的主要模式。本學(xué)期學(xué)生的課上表達(dá)還是以漢語為主，英語教師只作間接引入，并在西餐烹飪專業(yè)術(shù)語中予以體現(xiàn)，讓學(xué)生熟記跟中西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)術(shù)語英文翻譯，豐富學(xué)生的西餐專業(yè)英文詞匯。通過慕課、微課等碎片化的信息化資源，完善西餐專業(yè)雙語背景知識(shí)，這讓學(xué)生學(xué)習(xí)西餐更加得心應(yīng)手，有章可循、有據(jù)可依。滲透模式的應(yīng)用，為學(xué)生能更好地學(xué)習(xí)西餐專業(yè)做好了鋪墊。

（二）整合模式的應(yīng)用

整合模式是開展西餐烹飪雙語教學(xué)的中期模式，從第二學(xué)期開始貫穿一學(xué)年的主要模式，是對于滲透模式應(yīng)用的再鞏固。整合模式是針對學(xué)生現(xiàn)有英語水平，對西餐專業(yè)方面的雙語教材、慕課和微課視頻、學(xué)生的課前匯報(bào)準(zhǔn)備資料等，都與西餐專業(yè)對接，挖掘西方飲食文化，英漢結(jié)合，保證順利地開展“教”與“學(xué)”的雙邊活動(dòng)。特別在西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課程中，將英語整合進(jìn)去，涉及西餐烹飪文化、西餐菜肴簡介、西餐菜肴制作流程等，注重對西餐專業(yè)學(xué)生語言應(yīng)用能力的鍛煉，全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。整合模式的應(yīng)用，讓學(xué)生在課堂上能夠舉一反三，充分發(fā)揮課堂的有效性，為終極模式奠定了良好的基礎(chǔ)。

（三）沉浸模式的應(yīng)用

沉浸模式是開展西餐烹飪雙語教學(xué)的終極模式，此階段也是“3I”教學(xué)策略的最高層次，學(xué)生在掌握前兩個(gè)階段知識(shí)的基礎(chǔ)上，在西餐實(shí)踐課上可以正常開展雙語教學(xué)活動(dòng)，這是需要達(dá)到的教學(xué)目的或教學(xué)效果。沉浸模式階段對西餐專業(yè)教師和學(xué)生都提出了更高的要求，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)開展教學(xué)活動(dòng)，教師在課上給學(xué)生一個(gè)主題，學(xué)生則以小組為單位，圍繞這個(gè)主題集思廣益，課前根據(jù)西餐教學(xué)主題， 提煉出相應(yīng)的任務(wù)， 學(xué)生先自主學(xué)習(xí)、小組合作、擬定思路、查閱資料， 制作英文PPT[2];課上全程英語進(jìn)行PPT展示匯報(bào)，教師和學(xué)生分別進(jìn)行交流評價(jià)，最后就是再做總評;課后，各小組根據(jù)老師和同學(xué)的評價(jià)及修改意見，及時(shí)完善本小組的作品，保質(zhì)保量地完成本課的學(xué)習(xí)目標(biāo)。通過沉浸模式的應(yīng)用再提高，培養(yǎng)了學(xué)生英語口頭表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為今后的就業(yè)增加更多的砝碼。

三、“3Ⅰ”教學(xué)策略在西餐烹飪雙語教學(xué)中的實(shí)踐效果

“3I”教學(xué)策略是在反復(fù)實(shí)踐中總結(jié)出來的，通過反復(fù)的調(diào)研和論證，在17屆西餐專業(yè)3個(gè)班中選擇173西餐1班作為實(shí)驗(yàn)班級，其余的兩個(gè)班應(yīng)用傳統(tǒng)的教學(xué)模式。經(jīng)過兩年來的實(shí)踐教學(xué)，我們將三個(gè)班的綜合學(xué)習(xí)情況做一個(gè)整體的反饋。實(shí)踐證明，173西餐1班采用“3I”教學(xué)策略，應(yīng)用效果良好。

學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，從三個(gè)班的考證通過率、優(yōu)分率、教師評價(jià)滿意率三大方面進(jìn)行展示，凸顯了“3I”教學(xué)策略的實(shí)踐作用。173西餐1班班級人數(shù)40人，考證分?jǐn)?shù)第一批通過39人，通過率達(dá)97.5%;在第二年的期末綜合測試中，85分以上的學(xué)生有35人，優(yōu)分率達(dá)87.5%;我們隨機(jī)挑選上過3個(gè)西餐班課程的20名教師，173西餐1班最多有18人滿意，滿意率達(dá)90%?？v觀3個(gè)班的學(xué)生綜合學(xué)習(xí)情況，不難發(fā)現(xiàn)，“3I”教學(xué)策略做到了因材施教，將量化分析和量化比較變成了常態(tài)，由知識(shí)點(diǎn)的“引入→滲透→整合→沉浸→內(nèi)化”，環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，呈螺旋式上升結(jié)構(gòu)。為此，西餐烹飪雙語教學(xué)就采用這種螺旋擴(kuò)張循環(huán)教學(xué)模式，有助于構(gòu)建專業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成、專業(yè)技能探究和語言能力發(fā)展的三位一體西餐烹飪雙語人才培養(yǎng)模式[3]。

四、關(guān)于西餐烹飪雙語教學(xué)的反思與展望

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，烹飪雙語教學(xué)探討的問題主要集中于教材選擇、課程設(shè)置、雙語師資等幾個(gè)問題上，而對于雙語教學(xué)策略、教學(xué)模式的探討幾乎沒有。文章歷經(jīng)兩年時(shí)間研究“3I”教學(xué)策略在西餐烹飪雙語教學(xué)中的應(yīng)用，這是一項(xiàng)全新的、富有生命活力的工程?？偨Y(jié)兩年來在整個(gè)西餐烹飪雙語教學(xué)過程中，有很多切入點(diǎn)都值得我們?nèi)シ此寂c探索，這需要一線教師勇于實(shí)踐，不斷去總結(jié)、去完善的一項(xiàng)新的“職教課題”。

（一）基礎(chǔ)能力的要求是前提

“3I”教學(xué)策略對任課教師的要求很高，除了具備扎實(shí)的專業(yè)理論和實(shí)踐功底，英文語言表達(dá)要做到熟練自然。而對于學(xué)生的要求也必不可少，因?yàn)?73西餐班學(xué)生都是參加江蘇省對口單招考試（類似于高考的選拔）進(jìn)校的，有一定的英語基礎(chǔ)。這一類的學(xué)生普遍表現(xiàn)為：思維活躍，上進(jìn)心強(qiáng)，可塑性高，重在教師的調(diào)教與引導(dǎo)。所以，為保證“3I”教學(xué)策略的培養(yǎng)質(zhì)量，基礎(chǔ)能力的要求是前提保障。

（二）培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)是關(guān)鍵

學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)是衡量學(xué)生綜合能力的重要指標(biāo)之一，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)離不開靈活的教學(xué)策略，科學(xué)化、多樣化、合理化的“3I”教學(xué)策略能促進(jìn)教學(xué)效果的提升，更容易被學(xué)生接受，這是兩年來長期實(shí)踐總結(jié)出來的結(jié)論。通過三種教學(xué)策略的應(yīng)用，特別是在專業(yè)課程的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)過程中，教學(xué)策略的靈活運(yùn)用往往會(huì)起到事半功倍的效果[4]。學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)高，上課秩序必定會(huì)井然有序，班級的整體凝聚力很強(qiáng)，在各方面的實(shí)踐考核中，通過率必定會(huì)非常高。由此不言而喻，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)也是學(xué)生成才的關(guān)鍵。

（三）信息化的教學(xué)過程是必然

信息化教學(xué)，是指在教學(xué)中應(yīng)用信息技術(shù)手段，使教學(xué)的所有環(huán)節(jié)數(shù)字化，從而提高教學(xué)質(zhì)量和效率[5]。21世紀(jì)是信息技術(shù)大爆炸時(shí)代，大數(shù)據(jù)引領(lǐng)的教學(xué)改革中，信息化、智能化、一體化要求的字眼屢見不鮮。有極少數(shù)高校的烹飪雙語教學(xué)中采用3D仿真實(shí)訓(xùn)軟件上課，模擬廚房工位，從“原料初加工→切配組菜→上灶烹制→裝盤點(diǎn)綴”，包括每個(gè)調(diào)味細(xì)節(jié)都有，學(xué)生在課上操作選擇錯(cuò)誤時(shí)，仿真軟件系統(tǒng)也會(huì)第一時(shí)間給予警告提示。這不同于普通的FLASH軟件，是固定的數(shù)據(jù)信息源，不可編輯重現(xiàn)。而3D仿真實(shí)訓(xùn)軟件就恰恰解決了這個(gè)問題，數(shù)據(jù)信息源可容量大，后臺(tái)工作人員可進(jìn)行校正數(shù)據(jù)，不斷實(shí)時(shí)更新。信息化的教學(xué)過程是烹飪雙語實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展的必然，擺脫了傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的講、演、練、品、評環(huán)節(jié)，以信息技術(shù)多媒體形式進(jìn)行過程呈現(xiàn)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣愛好，大大地提高了學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

（四）雙語教學(xué)是教改的新方向

在“一帶一路”政策的大力推動(dòng)下，雙語教學(xué)已成為西餐專業(yè)教改的新方向。江蘇旅游職業(yè)學(xué)院一直致力于研究“3I”教學(xué)策略在西餐雙語教學(xué)的應(yīng)用，目前已取得小小的成績。但是，隨著教育教學(xué)改革的步伐正在加快，學(xué)生生源的不斷變化，以及職業(yè)教育政策的日新月異，探索出一個(gè)全新的、可行的、操作性強(qiáng)的“3I”教學(xué)策略是一件極其重要而有意義的工作，我們將其成果輻射到相關(guān)或相近的旅游服務(wù)大類專業(yè)，如中式烹飪、中西面點(diǎn)、茶藝、旅游管理等，增加研究的樣本數(shù)據(jù)，為后續(xù)教學(xué)過程的不斷更新、改進(jìn)提供了參考和依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]? https：//baike，baidu，com/item/一帶一路/13132427？fr=aladdin.

[2]? 謝海玲.基于“見微知著”教學(xué)策略的茶藝服務(wù)雙語教學(xué)實(shí)踐研究[J].河北職業(yè)教育，2019，3（2）：52-54+77.

[3]? 丁剛.知識(shí)螺旋擴(kuò)張循環(huán)教學(xué)模式的研究與實(shí)踐[J].高等工程教育研究，2018，（4）：163-167.

[4]? 常平平.五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)融入專業(yè)課程教學(xué)研究—以《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》中現(xiàn)金盤點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容為例[J].河北職業(yè)教育，2019，3（1）：75-78+88.

[5]? 張兆英，陳傳宣.創(chuàng)業(yè)類技能課程的信息化教學(xué)實(shí)踐與啟示—以休閑1621班《建立創(chuàng)業(yè)構(gòu)思》單元為例[J].人才資源開發(fā)，2018，（18）：31-32.