趙晶晶?張振華?劉青

近年來，隨著我國人民生活水平的日益提高，人們對物質(zhì)生活的需求越來越高，已經(jīng)從解決溫飽的基本需要逐漸上升到飲食質(zhì)量、飲食結(jié)構(gòu)的科學層面上來。隨著食品安全事件的頻發(fā)，現(xiàn)在的人們更加注重飲食安全，食品安全問題已經(jīng)成為關(guān)注度越來越高的社會問題。為了保證食品安全，提高食品安全的檢測效率勢在必行，因此本文針對液相色譜法在食品檢測中的應用做具體闡述。

就我國現(xiàn)階段的食品安全檢測的發(fā)展來看，液相色譜分析檢測方法是最先進的一種食品檢測方法，檢測結(jié)果準確率高，應用范圍廣泛，因此具有良好的發(fā)展前景。將液相色譜檢測法應用于食品檢測中，能夠?qū)⑹称分械挠泻μ砑觿┖褪称分械奈廴疚镉行z測出來，從而提高食品的安全性、降低食品安全問題發(fā)生的概率。有效的將有毒有害的食品隔離在市場之外，為人們提供安全的食品環(huán)境，為人們的飲食安全提供有力保障。因此檢測人員在具體的檢測分析過程中，要掌握液相色譜檢測法的應用方法，提高食品檢測效率。

液相色譜法在食品檢測中的作用

液相色譜法在食品檢測中具有重要應用，其對食品檢測工作也具有較大的促進作用，因此，下面針對于液相色譜法在食品檢測中的作用進行詳細的分析和研究，以進一步推動食品檢測工作高質(zhì)量的開展。

對乳制品檢測的作用

將液相色譜檢測法應用于食品檢測中，具有較強的優(yōu)勢，液相色譜分析法最適合于高沸點、熱不穩(wěn)定性和分子量較大的物質(zhì)的分析和檢測，并且能夠提供較為專業(yè)的數(shù)據(jù)。隨著液相色譜分析法近年來的發(fā)展，它在食品中有毒有害物質(zhì)的分析中得到了廣泛應用，在毒害物質(zhì)的檢測上具有較強的靈敏度，在分析速度上也得到了顯著提升。將液相色譜檢測法應用在乳制品的檢測中，也具有較高的靈敏度和較準確的檢測效果。乳制品中普遍含有大量的糖分、乳脂、蛋白質(zhì)和維生素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體健康都有很大的幫助，采用液相色譜檢測法能夠?qū)⑷橹破分械奶欠?、乳脂、蛋白質(zhì)和維生素等各種物質(zhì)的含量和成分有效的檢測出來，通常采用氨基鍵合柱、糖類分析等手段來檢測低分子糖類。

對肉制品檢測的作用

液相色譜檢測法是現(xiàn)階段食品檢測領(lǐng)域中最先進的一種檢測方法，相比于以往的檢測方法，液相色譜檢測法具有更快的分析速度和更高的靈敏度，對食物中各種成分的構(gòu)成檢測更為具體和全面，對有害物質(zhì)和有毒物質(zhì)的檢測也更靈敏。將液相色譜法應用在肉制品檢測中，對肉制品的成分檢測、毒害物質(zhì)的檢測效果也十分顯著。尤其是一些臘肉制品，其中大部分都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是其成分和含量有所差別，如果超過了一定的量，就會對人體健康造成威脅。在對肉制品進行檢測時，需要對肉制品中的發(fā)色劑進行檢測，如果發(fā)色劑的量超過了規(guī)定，就會與肉制品發(fā)生反應，因此在檢測中，檢測人員可以根據(jù)具體的反應情況來斷定硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。含有大量的硝酸鹽或亞硝酸鹽的肉制品是不合格的，對人體是有害的，容易導致人體患肝癌或結(jié)腸癌。

對其他食品檢測的作用

液相色譜檢測法除了可以對肉制品和乳制品進行檢測之外，還可以對其他食品進行檢測，例如蔬菜、半加工類食品、方便面等快捷食品，對這一類食品的檢測效果也比較好，可以將這類食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)有效的檢測出來。對蔬菜的檢測包括對蔬菜中殘留的農(nóng)藥進行檢測，對農(nóng)藥的成分進行檢測，將農(nóng)藥中的有毒成分檢測出來，檢查農(nóng)藥的使用和用量是否滿足國家規(guī)定的標準。只有做好了食品中各個指標和有害有毒物質(zhì)的檢測，才能夠確保食品在安全的范圍內(nèi)，從而保證食品的

食用安全。

液相色譜法對食品添加劑的檢測

食品添加劑在食品的生產(chǎn)中有很重要的作用，食品添加劑的應用可使食品具有更好的性狀，在色澤、味道和形狀上對食品進行改變，使食品不僅美味，在外觀上也更美觀。在食品市場中，大多數(shù)有包裝的食品都含有不同的食品添加劑，而且在食品的外包裝上通常會對食品添加劑的種類和名稱進行詳細說明。食品添加劑可以使食品在生產(chǎn)制作過程中的質(zhì)量和營養(yǎng)價值發(fā)生改變，延長食品的保質(zhì)期，使食品在一定條件下不易發(fā)生變質(zhì)，因此要正確看待食品添加劑，不是所有的食品添加劑都是有害的，有些符合國家食品安全標準的食品添加劑是可以食用的，人食用之后也不會對健康造成影響，只要食品添加劑的使用量在國家規(guī)定的范圍內(nèi)，都是被允許的。因此應該注重的是食品添加劑是否無害、用量是否達標。目前在我國，食品添加劑大致可以分為20多個種類，如果對這20多個種類進行詳細劃分，大約可以分出1 000多個種類，因此食品添加劑的種類是相當龐大的。而采用液相色譜法對食品中的食品添加劑進行檢測的時候，也要對食品添加劑的分類和使用效果進行分析，在正確看待食品添加劑的基礎(chǔ)上，對其性質(zhì)和用量做具體分析。

液相色譜法對食品污染物的檢測

農(nóng)藥檢測

將液相色譜法應用在食品的檢測中，可以對食品中的污染物進行檢測。食品中的污染物會對食品安全構(gòu)成嚴重的威脅，如果不能對食品中的污染物做好及時和徹底的檢測，一旦被食用，將對人體健康造成影響，嚴重的還會引起事物中毒，從而威脅生命。在食品污染物檢測過程中，農(nóng)藥檢測是首要環(huán)節(jié)，食品污染物檢測過程中首先要做的就是對農(nóng)藥含量進行檢測，通過液相色譜檢測法檢測食品中的農(nóng)藥成分和農(nóng)藥含量是否超標，為檢測結(jié)果提供精確的數(shù)據(jù)。一般來講，農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥的過量使用而導致的，農(nóng)作物在生長過程中對農(nóng)藥的使用規(guī)格和用量都有明確的標準，少量的農(nóng)藥殘留對人體的威脅不大，但是一旦超過了規(guī)定標準將影響人的健康，嚴重的還會威脅生命。

微生物檢測

在食品中的污染物檢測過程中，除了對農(nóng)藥殘留進行檢測之外，液相色譜法也可以對食物中的微生物進行準確檢測。食物中的微生物也是影響食品安全的重要因素，在食品檢測中，微生物的檢測包括微生物檢測和微生物代謝物檢測，這是從兩個層面進行檢測和分析的過程，檢測的是兩種不同的污染物質(zhì)。食品中具有代表性的微生物就是黃曲霉素，這是一種對人體有害的物質(zhì)，其次，微生物產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也會對人體健康造成一定的威脅，如果微生物代謝物超過國家規(guī)定標準，會嚴重影響食品的安全。將液相色譜檢測法應用在微生物和微生物代謝物的檢測中，具有很大的優(yōu)勢，目前也得到了十分廣泛的應用，采用液相色譜法可以準確的檢測出食品中的微生物及微生物代謝物的含量和成分，在對含量和成分進行分析的過程中，可以對微生物中的異性化學成分進行明確，以判斷食品中的微生物含量是否超標，是否存在對人體有害的物質(zhì)。

結(jié)語

總之，將液相色譜檢測方法應用于食品檢測中，可以為乳制品、肉制品以及其他食品提供準確的檢測結(jié)果，將食品中存在的添加劑、污染物等有害物質(zhì)檢測出來，從而將不合格的有害有毒食品排除在市場外，提高食品的安全性。隨著科技的發(fā)展，液相色譜檢測法也在不斷的發(fā)展和完善中，以后將會更廣泛的應用于食品檢測領(lǐng)域，并且液相色譜檢測的結(jié)果也會越來越精準，檢測效率也會越來越高，從而為我國食品市場的安全提供有力的保證。

作者簡介：趙晶晶（1985—），女，漢族，內(nèi)蒙古包頭人，碩士，工程師。研究方向：糧油產(chǎn)品的檢驗。