摘 要：豆類(lèi)食品是人們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｖ匾囊徊糠?，如果豆?lèi)食品的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，那么很有可能會(huì)威脅到人們的健康，甚至是生命安全。所以本文針對(duì)豆類(lèi)食品中有害重金屬元素含量的檢測(cè)進(jìn)行分析，并提出有針對(duì)性的快速質(zhì)譜方法，為豆類(lèi)食品的安全性提供有效保障。

關(guān)鍵詞：豆類(lèi)食品;有害重金屬;元素含量;快速質(zhì)譜

在人們的日常生活中，豆類(lèi)產(chǎn)品可以說(shuō)是人們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｖ匾奈镔|(zhì)之一，如果豆類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，那么將會(huì)直接威脅人們的身體健康。雖然當(dāng)前我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展勢(shì)頭比較良好，但是在很多行業(yè)，比如工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域都出現(xiàn)了不同程度的重金屬污染情況。有害重金屬會(huì)直接導(dǎo)致很多土壤受到嚴(yán)重的污染，如果種植戶不注意，在這些含有有害重金屬元素的土壤中對(duì)豆類(lèi)食品進(jìn)行種植和生產(chǎn)，那么人們?cè)谑秤弥螅瑢?huì)直接威脅到人們的健康和生命安全。所以近年來(lái)我國(guó)政府以及相關(guān)檢測(cè)部門(mén)加大了對(duì)有害重金屬元素含量的檢測(cè)，盡可能為人們的食用安全性提供保障。

1 樣品預(yù)處理方法

雖然近年來(lái)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)一直以來(lái)的增長(zhǎng)速度都相對(duì)比較平穩(wěn)，發(fā)展態(tài)勢(shì)也比較良好，但是不可忽視的問(wèn)題之一就是在工業(yè)以及農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，重金屬污染現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。有很多地區(qū)的土壤已經(jīng)被有害重金屬嚴(yán)重污染，如果在這些土壤中種植豆類(lèi)食品，那么人們食用之后，勢(shì)必會(huì)威脅人們的身體健康，甚至嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)引發(fā)生命危險(xiǎn)。所以要針對(duì)這一現(xiàn)狀進(jìn)行具體處理，我國(guó)政府以及相關(guān)部門(mén)已經(jīng)意識(shí)到豆類(lèi)食品有害重金屬元素檢測(cè)的重要性。在具體操作過(guò)程中，要結(jié)合實(shí)際情況，提前做好豆類(lèi)樣品的預(yù)處理工作，保證重金素元素含量檢測(cè)工作的有序開(kāi)展[1]。要想從根本上實(shí)現(xiàn)快速質(zhì)譜檢測(cè)的應(yīng)用價(jià)值，為豆類(lèi)食品的種植、生產(chǎn)以及銷(xiāo)售安全提供保障，那么要結(jié)合實(shí)際情況，從以下幾個(gè)角度出發(fā)。

①工作人員在對(duì)豆類(lèi)食品當(dāng)中的有害金屬元素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要遵循最基本的原則和要求，對(duì)豆類(lèi)樣品進(jìn)行稱取。然后，將這些豆類(lèi)樣品全部都放置在聚四氟乙烯材質(zhì)的消解內(nèi)罐中。②直接封閉在高壓消解罐當(dāng)中。另外，還要向其中加入一定體積的硝酸、H2O2，這些操作流程完成之后，直接對(duì)高壓消解罐進(jìn)行有效的密封處理。將其放置在一定溫度下的干燥箱中，這樣做的根本目的是促使其在高溫高壓狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)有效的消解處理。在整個(gè)操作過(guò)程中，為了達(dá)到良好的樣品預(yù)處理效果，在選擇豆類(lèi)樣品時(shí)，以及放置在聚四氟乙烯材質(zhì)的內(nèi)罐與高壓消解罐之前，要提前做好一系列的準(zhǔn)備工作，工作人員要對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行徹底的清理，保證罐內(nèi)沒(méi)有任何雜質(zhì)。首先，在具體操作過(guò)程中，工作人員要結(jié)合實(shí)際情況，先用硝酸清洗內(nèi)罐，然后利用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗處理[2]。③將純硝酸再次加入其中，同時(shí)還要利用對(duì)應(yīng)的儀器設(shè)備對(duì)其進(jìn)行蒸煮處理。④在經(jīng)過(guò)1 h之后，利用純水對(duì)內(nèi)罐進(jìn)行徹底的清洗處理，在清洗干凈之后，利用烘干機(jī)器對(duì)內(nèi)部進(jìn)行烘干處理。

在完成上述的一系列操作流程高壓消解完成之后，要結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)其進(jìn)行放冷處理，然后轉(zhuǎn)移到溫室環(huán)境中。在具體操作過(guò)程中，要按照規(guī)范化的流程和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，首先要將高壓消解罐進(jìn)行打開(kāi)，其次，工作人員要用適量的清水對(duì)蓋內(nèi)壁進(jìn)行清洗處理。在清洗完成之后將罐直接放置到與其相匹配的趕酸儀上，待罐內(nèi)的消化液只剩下到一定體積時(shí)，直接利用純水來(lái)對(duì)其內(nèi)部進(jìn)行徹底的清洗并移出定容。除此之外，在具體操作過(guò)程中，還需要注意所有的工作人員在操作過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的流程和操作步驟來(lái)進(jìn)行。與此同時(shí)，在整個(gè)實(shí)施過(guò)程中，要對(duì)其中的所有數(shù)據(jù)、信息資料進(jìn)行記錄和整合，為后期的分析提供準(zhǔn)確有效的數(shù)據(jù)依據(jù)。

2 質(zhì)譜檢測(cè)方法

2.1 質(zhì)譜條件

傳輸線溫度：270 ℃，離子源溫度：200 ℃，四極桿溫度：100 ℃，全掃描CH4-ECNI：m/z50～550，0.8 scan/s。低分辨質(zhì)譜，電離模式：ECNI，以甲烷作為主要反應(yīng)氣，此時(shí)離子源的整個(gè)溫度是150 ℃，傳輸線的溫度為250 ℃，同時(shí)溶劑在其中會(huì)延遲5 min。GC-ECNI-LRMS：CH4做反應(yīng)氣，離子源的溫度和傳輸線的溫度分別是200、275 ℃。確定掃描模式利用m/z來(lái)進(jìn)行，掃描的整個(gè)分為控制在60～600。

2.2 質(zhì)譜方法

質(zhì)譜方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中非常重要的特點(diǎn)之一就是可以實(shí)現(xiàn)對(duì)各種不同物理狀態(tài)樣品的高靈敏度檢測(cè)。同時(shí)，在某種程度上不與待測(cè)物分子量的大小成任何關(guān)系。但是由于質(zhì)譜議在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，其質(zhì)量分析器直接安裝在真空腔當(dāng)中，所以在對(duì)樣品進(jìn)行分析和處理時(shí)，只有推過(guò)特殊的方法或者途徑才可以引入到離子源當(dāng)中。緊接著會(huì)被離子化，最后才會(huì)被引入到質(zhì)量分析器當(dāng)中實(shí)現(xiàn)質(zhì)量分析。

2.3 質(zhì)譜干擾因素的處理

質(zhì)譜干擾以及非質(zhì)譜干擾都是質(zhì)譜分析當(dāng)中比較常見(jiàn)的兩種干擾因素。在快速質(zhì)譜分析過(guò)程中，通常情況下會(huì)直接利用電感耦合等離子體質(zhì)譜方法來(lái)對(duì)Pb、TI、Cd、As、Cr與Ni等元素的干擾情況進(jìn)行分析。在與分析結(jié)果進(jìn)行結(jié)合研究時(shí)，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都是多原子離子的干擾等，如表1所示。如果無(wú)法對(duì)其進(jìn)行妥善的解決，那么很有可能會(huì)直接導(dǎo)致最終的結(jié)果比較高。所以在具體處理時(shí)，可以利碰撞反應(yīng)池技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)元素的質(zhì)譜干擾問(wèn)題的校正處理。除此之外，對(duì)于非質(zhì)譜干擾而言，其主要的元素來(lái)自于樣品本身的基體，想要克服基體，最有效、最直接的方式就是直接對(duì)樣品進(jìn)行稀釋處理，同時(shí)在稀釋之后還要利用內(nèi)標(biāo)，起到良好的校正效果。該試驗(yàn)在具體開(kāi)展時(shí)，主要是根據(jù)質(zhì)量數(shù)、電離能相近的基本原則進(jìn)行，同時(shí)還要通過(guò)在線加入的方式，對(duì)信號(hào)的變動(dòng)情況進(jìn)行實(shí)時(shí)有效的監(jiān)測(cè)和分析。通過(guò)這種方式，不僅可以對(duì)待測(cè)元素進(jìn)行有效補(bǔ)償，而且還可以保證最終測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

3 注意事項(xiàng)

在針對(duì)豆類(lèi)食品當(dāng)中的有害重金屬元素含量進(jìn)行測(cè)定的時(shí)候，為了保證實(shí)驗(yàn)的順利開(kāi)展，同時(shí)為了保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，在具體操作過(guò)程中，要對(duì)以下這些事項(xiàng)給予一定的關(guān)注和重視，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)快速質(zhì)譜的根本目的。

首先，在具體操作過(guò)程中，要想保證實(shí)驗(yàn)的順利開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)快速質(zhì)譜，就必須要對(duì)其中涉及的所有儀器、設(shè)備、溶劑以及樣品等進(jìn)行全方位仔細(xì)有效的檢查分析，只有保證前期準(zhǔn)備的有效落實(shí)，才能保證后期試驗(yàn)項(xiàng)目的順利開(kāi)展[3]。在針對(duì)儀器設(shè)備自身的問(wèn)題進(jìn)行處理時(shí)，要立即對(duì)其進(jìn)行更換處理，如果是樣品出現(xiàn)問(wèn)題，也要及時(shí)進(jìn)行更換。同時(shí)，工作人員要定期對(duì)這些儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理，這樣不僅可以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，而且還可以為下次檢測(cè)使用提前做好準(zhǔn)備。其次，檢測(cè)團(tuán)隊(duì)在具體操作過(guò)程中，為了保證檢測(cè)過(guò)程的有效性、檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須要嚴(yán)格按照規(guī)范化的流程和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行，這樣才能夠針對(duì)豆類(lèi)食品當(dāng)中的有害重金屬元素含量進(jìn)行客觀有效的檢測(cè)和判斷。在檢測(cè)時(shí)，要結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)各種不同類(lèi)型的方法進(jìn)行科學(xué)合理的選擇和利用，這樣不僅可以提高利用率，而且還可以保證檢測(cè)效果[4]。在具體操作過(guò)程中，需要注意的一點(diǎn)就是要對(duì)其中涉及的所有儀器設(shè)備進(jìn)行歸類(lèi)處理，這樣可以保證儀器設(shè)備的質(zhì)量可以達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求。通過(guò)這種方式在實(shí)踐中的有效落實(shí)，不僅可以保證豆類(lèi)食品中有害重金屬元素含量檢測(cè)的結(jié)果具有真實(shí)性和有效性，而且還可以促使檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中的價(jià)值可以得到有效提升。另外，在檢測(cè)時(shí)，還要對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行全方位有效的控制，特別是內(nèi)部的溫度、濕度。有很多樣品溶劑在檢測(cè)過(guò)程中，很容會(huì)受到溫度變化的影響，直接對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。所以要對(duì)檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境進(jìn)行管理，特別是對(duì)其中存在的一些雜物進(jìn)行有效清除，這樣才能夠?yàn)闄z測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性提供保障。

4 結(jié)語(yǔ)

在對(duì)豆類(lèi)食品當(dāng)中的有害重金屬元素含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，通常會(huì)使用快速質(zhì)譜的檢測(cè)方法。在檢測(cè)過(guò)程中，要保證嚴(yán)格按照規(guī)范化的流程來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，這樣才能夠保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

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基金項(xiàng)目：潮州市2018年廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項(xiàng)資金專題10：潮州市食品檢測(cè)公共平臺(tái)建設(shè)（編號(hào)：2018SS21）。

作者簡(jiǎn)介：楊紹豐（1976—），男，廣東饒平人，大專，質(zhì)量工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)相關(guān)工作。