曹張歡

摘 要：白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的。白酒中本身含有一些甜味物質(zhì)使得白酒具有醇甜感，中也存在許多苦味物質(zhì)，一些生產(chǎn)企業(yè)為了改善白酒口感會(huì)人為添加一些甜味劑，如安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素或三氯蔗糖等。糖精鈉是一種白色晶體，甜度為蔗糖的300～500倍，在人體內(nèi)不被分解，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，GB 2760-2014《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定白酒中不得白酒中不得添加糖精鈉。

關(guān)鍵詞：糖精鈉;實(shí)驗(yàn);HPLC法

目前常采用GB/T 5009.140-2003和GB 5009.28-2016兩種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定白酒中糖精鈉，兩者在前處理、儀器條件設(shè)置上有差異，本文主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)在相同儀器下比較兩種方法測(cè)定白酒中糖精鈉的方法檢出限，為檢測(cè)提供選擇，從而為食品安全提供技術(shù)保障。

方法檢出限是應(yīng)用在某個(gè)具體基體內(nèi)的分析物的可測(cè)定量。方法檢出限可定義分析物質(zhì)能將分析物測(cè)定信號(hào)區(qū)別于特定基體背景（噪音）的最低濃度或量。換句話說(shuō)，方法檢出限就是方法中測(cè)定出大于相關(guān)不確定度的最低量（Taylor，1989）。在分析方法檢出限時(shí)需要考慮到所有基體的干擾。由于儀器分析過(guò)程都會(huì)有背景噪音，常用的方法就是利用已經(jīng)低濃度的分析物與空白樣品的測(cè)量信號(hào)進(jìn)行比較，確定出能夠可靠測(cè)定出的最小的濃度，最典型的可接受的信噪比是2∶1或3∶1。此次對(duì)比實(shí)驗(yàn)采用3倍信噪比測(cè)定白酒中糖精鈉的方法檢出限。

1 材料與方法

1.1 儀器與材料

島津LC-20A高效液相色譜儀，電子天平，微孔濾膜0.45 μm，25 mL容量瓶，50 mL容量瓶。

1.2 試劑

1.2.1 依據(jù)GB/T 5009.140-2003

甲醇，乙腈，0.02 mol/L硫酸銨溶液，10%硫酸溶液，糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液液1 μg/mL。

1.2.2 依據(jù)GB 5009.28-2016

甲醇，乙酸銨，甲酸，糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1 μg/mL。

1.3 儀器測(cè)定條件

1.3.1 依據(jù)GB/T 5009.140-2003

色譜柱：島津C18柱（柱長(zhǎng)250 mm，

內(nèi)徑4.6 mm，粒徑5 μm）。

流動(dòng)相：0.02 mol/L硫酸銨（800 mL）+甲醇（150 mL）+乙腈（50 mL）+10%硫酸溶液（1 mL）;流速：0.7 mL/min;檢測(cè)波長(zhǎng)：214 nm;進(jìn)樣量：10 μL;柱溫：30 ℃。

1.3.2 依據(jù)GB5009.28-2016

色譜柱：島津C18柱（柱長(zhǎng)250 mm，內(nèi)徑4.6 mm，粒徑5 μm）。

流動(dòng)相：甲醇+0.02 mol/L乙酸銨（5+95）;流速：1.0 mL/min;檢測(cè)波長(zhǎng)：230 nm;進(jìn)樣量：10 μL;柱

溫：30 ℃。

1.4 樣品處理方法

依據(jù)GB/T 5009.140-2003，精確稱(chēng)取2.000 g不含糖精鈉的白酒樣品于25mL容量瓶中，加入1 μg/mL糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液400 μL，混勻，加流動(dòng)相至刻度，搖勻，過(guò)濾膜，濾液待液相色譜儀測(cè)定信噪比。

依據(jù)GB 5009.28-2016，精確稱(chēng)取2.000 g不含糖精鈉的白酒樣品于50 mL容量瓶中，1 μg/mL糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液2 000 μL，混勻，加水至刻度，搖勻，過(guò)濾膜，濾液待液相色譜儀測(cè)定信噪比。

2 結(jié)果

2.1 依據(jù)GB/T 5009.140-2003

按照GB/T 5009.140-2003進(jìn)行測(cè)定，0.016 μg/mL糖精鈉結(jié)果如下：信號(hào)強(qiáng)度115.119 969;噪音41.503 150;糖精鈉S/N 2.773 765;檢出限為0.2 mg/kg。

2.2 依據(jù)GB 5009.28-2016

按照GB 5009.28-2016進(jìn)行測(cè)定，0.04 μg/mL糖精鈉的結(jié)果如下：信號(hào)強(qiáng)度164.709 412;噪音57.621 672;糖精鈉S/N 2.858 463;檢出限為1 mg/kg。

3 討論

檢出限的測(cè)定通常是在目標(biāo)物含量在接近于零的時(shí)候才需要進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于那些濃度接近于檢出限的痕量和超痕量測(cè)試，常報(bào)出“未檢出”時(shí)，這時(shí)檢出限對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或法規(guī)決策則就顯得非常的重要。不同的基體需要獨(dú)立評(píng)估其檢出限和定量限。因此確定糖精鈉的方法檢出限在白酒檢測(cè)中尤其重要，方法檢出限的高低直接影響樣品合格與否。通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較，發(fā)現(xiàn)GB/T 5009.140-2003測(cè)白酒中糖精鈉的檢出限比GB 5009.28-2016低得多。究其原因，首先定容體積更小，濃度相對(duì)更大，其次溶劑為流動(dòng)相，增強(qiáng)了目標(biāo)峰的響應(yīng)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明GB/T 5009.140-2003是測(cè)定白酒中糖精鈉的理想方法。