李謙　楊建興　李智　張學玲

摘 要：目的：掌握寧夏地區(qū)生產的大米的5種重金屬污染情況。方法：采用ICP-MS法分析采集自寧夏全區(qū)的共計95個大米樣品。結果：寧夏產的95份大米中5種重金屬指標全部合格，全部符合GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品污染物限量要求》中大米中5種重金屬含量的檢出要求，合格率100%。其中鉛的檢出率0%;鎘的檢出率41%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1;鉻的檢出率71.6%，檢出值范圍在0～0.3 mg·kg-1;汞的檢出率24.2%，檢出值范圍在0～0.01 mg·kg-1;砷的檢出率95.8%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1。結論：寧夏大米未受到重金屬污染，食用性高。

關鍵詞：寧夏大米;重金屬;鉛;鎘;鉻;砷;汞

Abstract：Objective： Understand the situation of five heavy metal pollutants in rice produced in Ningxia. Methods： a total of 95 rice samples were collected from Ningxia by ICP-MS. Analyze. Results： the content of five heavy metals in 95 rice from Ningxia was all qualified， and all met the detection requirements of five heavy metals in rice according to the national standard of food safety GB 2762-2017. The qualified rate was 100%. The detection rate of lead was 0%. The detection rate of cadmium was 41%， and the detection value ranged from 0 to 0.2 mg·kg-1. The detection rate of chromium was 71.6%， and the detection value ranged from 0 to 0.3 mg·kg-1. The detection rate of mercury was 24.2%， and the detection value ranged from 0 to 0.01 mg·kg-1. The detection rate of arsenic was 95.8%， and the detection value ranged from 0 to 0.2 mg·kg-1. Conclusion： rice in Ningxia is not polluted by heavy metal and has high edible value.

Key words：Ningxia rice; Heavy metal; Lead; Cadmium; Chromium; Arsenic; Mercury

中圖分類號：R155.5

食品安全是最基本的民生問題，受到全社會的廣泛關注[1]。

大米是我國居民的主要主食，調查大米重金屬污染情況意義重大，寧夏大米是全國農產品地理標志產品。寧夏回族自治區(qū)引黃灌區(qū)是中國北方的一個古老稻區(qū)，寧夏回族自治區(qū)平原灌區(qū)種稻始于6世紀后半葉，已有1 400多年的歷史。寧夏回族自治區(qū)平原沿河兩岸，地勢平坦，享黃河之利，旱澇無虞，是寧夏農業(yè)的精華之地[2]。水稻一年一熟，多與旱作物輪種，實行稻旱三段輪作制或兩段輪作制[2]，局部低洼鹽堿地實行連作種稻。寧夏稻區(qū)氣候干燥，日照充足，晝夜溫差大[2]，病蟲害輕，污染源少，生產的大米表面光滑，晶瑩剔透，細膩油亮，入口粘而不膩，滑潤爽口，口感極佳。2008年12月3日，國家正式批準對“寧夏大米”實施農產品地理標志登記保護[3]。

目前，大米的安全問題主要集中在重金屬污染、農藥殘留等方面。研究證明，水稻在生長過程中容易從其生長環(huán)境中（空氣、土壤、水分）中富集重金屬，導致稻谷中重金屬超標[3]。

污染方面的重金屬主要是指鉛、鎘、鉻、汞與砷這5種生物毒性顯著的重金屬。GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中大米的鉛≤0.2 mg·kg-1、鎘≤0.2 mg·kg-1、鉻≤1.0 mg·kg-1、汞≤0.02 mg·kg-1與砷≤0.2 mg·kg-1[4]。

2002年，農業(yè)部稻米及制品質量監(jiān)督檢驗測試中心對全國市場稻米進行了安全性抽查，結果顯示鉛超標率28.4%，鎘超標率10.3%[5]。

筆者對寧夏大米的重金屬污染進行了調查，采集了95份大米樣品，監(jiān)測了重金屬含量，合格率100%。其中鉛的檢出率0%，超標率0%;鎘的檢出率41%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，超標率0%;鉻的檢出率71.6%，檢出值范圍在0～0.3 mg·kg-1，超標率0%;汞的檢出率24.2%，檢出值范圍在0～0.01 mg·kg-1，超標率0%;砷的檢出率95.8%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，超標率0%。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

按照寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳2019年寧夏食品安全監(jiān)督抽檢（國家抽查任務）中糧食加品種大米的抽檢計劃抽取95份寧夏大米。

1.2 樣品處理

大米樣品，四分法縮分處理，用搗碎機搗碎、混勻，裝袋密封備用。

1.3 實驗設備

Agilent7700e電感耦合等離子體質譜儀;意大利邁爾斯通（Milestone）超級微波化學平臺（UltraCLAVE）;意大利邁爾斯通酸純化儀（SD2000型超純酸純化系統(tǒng)）;密立博超純水儀試驗用水為超純水（電導率為18.2MΩ·cm）;

1.4 實驗試劑

HNO3為國藥優(yōu)級純;H2O2為優(yōu)級純。鉛、鎘、鉻、砷與汞標準溶液（國家標物中心購得）。

1.5 實驗方法

大米中鉛、鉻、鎘、砷與汞按GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素測定》第一法電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）法測定。

稱取0.3～0.5 g大米粉，加入3 mL濃硝酸（優(yōu)級純）、1 mL雙氧水（優(yōu)級純），超級微波消解。消解后溶液澄清透明，去離子水（UP水）定容，上機測定。

1.6 結果的判定依據(jù)

結果依據(jù)GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》進行判定[4]，該標準規(guī)定大米中鉛≤0.2 mg·kg-1、鎘≤0.2 mg·kg-1、鉻≤1.0mg·kg-1、汞≤0.02 mg·kg-1以及無機砷≤0.2 mg·kg-1。在測定無機砷前先測定總砷，總砷含量不合格時，進一步測定無機砷。所以無機砷的測定是先測定其中總砷的含量。

2 結果與討論

2.1 檢測結果的總體情況

在95份大米中，合格95份，總合格率100%，具體情況見表1和圖1。

2.2 分析結果

對表1中的數(shù)據(jù)進行分析得到如表2和圖2所示的結果。

3 結論與討論

近年來，隨著工業(yè)“三廢”的排放、城市生活污水及垃圾的排放，以及含有重金屬的農藥、化肥的不合理使用，使得農田土壤中重金屬含量急劇增加[1]。寧夏自古是西北的魚米之鄉(xiāng)、富庶之地，有“塞上小江南”的美譽[1]。

3.1 寧夏大米重金屬含量整體情況

采集95份大米樣品，重金屬含量檢測情況如下：其中鉛的檢出率0%，合格率100%;鎘的檢出率41%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，合格率100%;鉻的檢出率71.6%，檢出值范圍在0～0.3 mg·kg-1，合格率100%;汞的檢出率24.2%，檢出值范圍在0～0.01 mg·kg-1，合格率100%;砷的檢出率95.8%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，合格率100%。其中鉻和砷的檢出率比較高。95份樣品中五種重金屬鉛、鎘、鉻、汞、砷的含量都符合GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對大米的要求，無一例超過國家標準要求。

3.2 原因分析

寧夏大米重金屬污染物鉛、鉻、各、砷、汞含量不高，原因可能有以下幾方面。①寧夏屬于欠發(fā)達地區(qū)，工業(yè)排放低、工業(yè)污染小。②李國振等的研究結果表明，寧夏大米的種植土壤樣本的重金屬本底值均達到一級土壤質量標準要求。土壤污染指數(shù)、土壤區(qū)域農田環(huán)境均達到清潔級水平。總金屬污染狀況歸屬為“安全”級別，即綠色、環(huán)保、無污染，適合于安全放心可追溯大米的種植生產[6]。③寧夏大米的品種，以粳米為主，不易吸附重金屬[6]。④寧夏地區(qū)屬堿性土壤，而酸性土壤相比堿性土壤更易吸附重金屬[6]。寧夏大米安全性高，人體健康風險低，具有很高的食用性。

參考文獻：

[1]嚴紅梅，杜麗娟，和麗忠，等.云南省不同產地大米重金屬砷污染風險分析[J]. 食品安全質量檢測學報，2017（9）：3654-3660.

[2]張維慎.寧夏農牧業(yè)發(fā)展與環(huán)境變遷研究[D].西安：陜西師范大學，2002.

[3]王 濱.塞上江南稻花香[J].黑龍江糧食，2019（4）：41-44.

[4]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量[S].北京：中國標準出版社，2017.

[5]甄燕紅，成顏君，潘根興，等.中國部分市售大米中Cd、Zn、Se的含量及其食物安全評價[J].安全與環(huán)境學報，2008（1）：121-124.

[6]李國振，賈健斌，付亭亭，等.寧夏可追溯大米土壤重金屬（鉛、砷、汞、鎘）的本底分布情況及含量評價[J].食品科技，2014，30（10）：7-10.