池玉芬

摘 要：食品添加劑的應(yīng)用在很大程度上促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，為了更好地分析食品添加劑的應(yīng)用效果，本文從食品添加劑的相關(guān)概述出發(fā)，分析了食品添加劑對(duì)食品安全的影響，并剖析了食品添加劑引起食品安全問題的原因，介紹了食品添加劑安全使用規(guī)范措施。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;影響

Abstract：The application of the food additive has greatly promoted the development of the modern food industry， and in order to better analyze the application effect of the food additive， the article analyzes the effect of the food additive on the food safety， The causes of food safety problems caused by food additives were analyzed， and the safety and standard measures of food additives were introduced.

Key words：Food additives; Food safety; Influence

中圖分類號(hào)：F203

新時(shí)期下，隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)于食品的要求也越來越高。食品添加劑是促進(jìn)食品工業(yè)化發(fā)展的重要材料，而在食品添加劑應(yīng)用中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，如不腐月餅、化妝土雞蛋等，加上各個(gè)媒體的大肆渲染，導(dǎo)致人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤解，因此只有全面了解到食品添加劑對(duì)食品安全的影響，科學(xué)合理地應(yīng)用食品添加劑，才能真正發(fā)揮出食品添加劑的作用。

1 食品添加劑的概述

食品添加劑主要分為人工化學(xué)合成食品添加劑與天然食品添加劑，其中天然食品添加劑選材于自然界的動(dòng)物、植物、微生物;而人工化學(xué)合成食品添加劑是利用相應(yīng)化學(xué)反應(yīng)，人工合成的食品添加劑。當(dāng)前我國的食品添加劑共有2 000多種，并且有很多食品添加劑的生產(chǎn)量、出口量高居世界前列。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)展，人們對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)也越來越多。事實(shí)上，食品添加劑的使用只要在規(guī)定范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)食品帶來危害，從這一角度看，食品添加劑可以很好地促進(jìn)食品工業(yè)化發(fā)展[1]。但在實(shí)際中，部分不良商人為了謀取利益，違規(guī)使用食品添加劑，或者使用國家禁止的工業(yè)用添加劑，從而造成生活食品安全隱患，對(duì)人們的身體健康帶來了危害。

2 食品添加劑對(duì)食品安全的影響

2.1 正面影響

在日常生活中，有很多食品都涉及食品添加劑，但近年來隨著食品安全問題的暴露，導(dǎo)致很多人都對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了錯(cuò)誤的認(rèn)知，認(rèn)為只要是食品中添加了食品添加劑，這種食品就是不安全的，人吃了就會(huì)不健康。實(shí)際上，食品添加劑在應(yīng)用之前，必需經(jīng)過致畸毒性、遺傳毒性、致癌毒性、急性毒性等方面的嚴(yán)格檢驗(yàn)評(píng)定，確認(rèn)不存在安全隱患后才會(huì)使用，科學(xué)合理地應(yīng)用食品添加劑不僅不會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還會(huì)改善食品口味、調(diào)節(jié)食品顏色，能極大地提高人們的食用欲望[2]。

2.2 負(fù)面影響

在我國，食品行業(yè)本身具有十分廣闊的市場(chǎng)，而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，一些商家為了獲得更大的利潤，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營的情況，其中食品添加劑的應(yīng)用是十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，很多廠家在生產(chǎn)中會(huì)出現(xiàn)濫用、過量使用食品添加劑的情況，從而引起食品安全危機(jī)。造成這種現(xiàn)象的主要原因在于，相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者并沒有樹立良好的食品安全意識(shí)，忽視了食品添加劑濫用帶來的安全隱患，同時(shí)有的食品加工企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備比較落后，無法準(zhǔn)確地計(jì)量食品添加劑，另外有的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員缺乏良好法律意識(shí)，這也會(huì)造成食品添加劑超量使用，為食品安全留下隱患。如硝酸鈉、亞硝酸鈉對(duì)肉制品具有良好的著色作用，同時(shí)其還可以抑菌、增強(qiáng)肉制品風(fēng)味，但是其本身具有一定毒性，無法用于食品加工，而有的生產(chǎn)商會(huì)忽略這一點(diǎn)，這必然會(huì)帶來食品安全隱患[3]。

3 食品添加劑引起食品安全問題的原因

3.1 食品添加劑制作不規(guī)范

在食品添加劑的生產(chǎn)制作中，存在相關(guān)操作不規(guī)范、衛(wèi)生不合格等情況，造成了食品添加劑質(zhì)量不合格的情況，甚至還有可能存在鉛、汞等有害元素，如不合格的糖精中含有鄰甲苯硫酰胺雜質(zhì)，這類食品添加劑的應(yīng)用必然會(huì)對(duì)食品安全帶來影響，從而危害到人們的身體健康。另外，有的食品添加劑生產(chǎn)廠家為了節(jié)約生產(chǎn)成本，在生產(chǎn)過程中經(jīng)常會(huì)用到不合格的原材料，造成食品添加劑中的有害物質(zhì)超標(biāo)，如有的生產(chǎn)廠家會(huì)利用氨法生產(chǎn)焦糖色素。以紅薯渣為原材料，加壓酸解得到焦糖色素，從而造成氯丙醇超標(biāo)，而氯丙醇對(duì)于人體的腎臟、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等都會(huì)產(chǎn)生毒害，嚴(yán)重危害到人體健康。

3.2 食品添加劑之間的相互作用

在生產(chǎn)食品的過程中，有時(shí)需要同時(shí)添加多種食品添加劑，而這些食品添加劑之間有可能出現(xiàn)相互影響、相互反應(yīng)的情況，或者是食品添加劑與其他食品污染物之間出現(xiàn)相互作用，從而生成有害物質(zhì)，引起食品安全問題。如在生產(chǎn)汽水時(shí)，如果同時(shí)加入抗氧化劑維生素C與防腐劑苯甲酸鈉，就會(huì)相互作用生成可致癌的苯[4]。

3.3 超量使用食品添加劑

在我國相關(guān)法律中提出，食品添加劑的最大使用量、殘留量超出相關(guān)規(guī)定劑量后，會(huì)對(duì)人體的健康帶來極大危害。但在實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品添加劑超量使用的情況，有的企業(yè)為了提高食品的色香味，會(huì)超量使用食品添加劑，如在糖果生產(chǎn)中，會(huì)加入過量的色素，讓糖果看起來顏色鮮艷[5]。此外，還有的企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，會(huì)在生產(chǎn)的產(chǎn)品中超量使用防腐劑苯甲酸，這也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康帶來巨大危害。

4 食品添加劑安全使用規(guī)范措施

4.1 加強(qiáng)政府引導(dǎo)

政府部門需要進(jìn)一步對(duì)食品添加劑行業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)和管控，要利用各個(gè)媒體平臺(tái)，通過多種方式科普食品添加劑的知識(shí)，讓廣大群眾充分了解到食品添加劑的正面作用和負(fù)面影響，引導(dǎo)人們可以正確選擇符合相關(guān)要求的食品。

4.2 健全法規(guī)制度

相關(guān)部門還應(yīng)結(jié)合我國的實(shí)際情況，制定完善的食品添加劑相關(guān)法律，通過完善的法律為執(zhí)法部門提供必要的執(zhí)法依據(jù)。在實(shí)際中，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑濫用行為的監(jiān)督治理，以此保證人們的身體健康。同時(shí)，國家也需要對(duì)各個(gè)部門的職責(zé)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，避免其出現(xiàn)相互推諉的情況，減少食品添加劑引發(fā)的食品安全問題[6]。

4.3 強(qiáng)化食品添加劑檢測(cè)

在實(shí)際中，還應(yīng)掌握正確的食品添加劑檢測(cè)方法，對(duì)于化學(xué)添加劑，常用檢測(cè)方式有氣相色譜-質(zhì)譜法、色譜法、分光光度法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等;對(duì)于食品添加劑檢測(cè)，可以利用沉淀分離、色譜分離、溶劑萃取等方法。而不同的檢測(cè)方法能應(yīng)用在不同的化學(xué)添加劑檢測(cè)中，相關(guān)檢驗(yàn)部門需要注意對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，引導(dǎo)其可以掌握各種檢驗(yàn)方法，熟知各種檢驗(yàn)方法的原理、操作，并且能規(guī)范化的開展檢驗(yàn)操作，通過規(guī)范的檢驗(yàn)來保證食品添加劑的合理使用。

4.4 普及食品添加劑知識(shí)

當(dāng)前有很多人對(duì)食品添加劑存在一定誤解，甚至認(rèn)為凡是添加食品添加劑的食品都是不安全的，還有的人認(rèn)為食品添加劑是不良企業(yè)欺騙消費(fèi)者的一種手段，究其原因在于人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)不足。因此，要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑知識(shí)的科普宣傳，要引導(dǎo)人們?nèi)媪私獾绞称诽砑觿┑睦住?/p>

5 結(jié)語

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的安全性也受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，在實(shí)際中，必需加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的應(yīng)用管理，構(gòu)建多方位的監(jiān)管體系，從根源上杜絕食品添加劑安全隱患，確保食品安全，從而創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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[2]余雙炳.預(yù)防和控制食品添加劑對(duì)食品安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2018（8）：74-76.

[3]萬 敏.食品添加劑與食品安全問題的思考[J].食品界，2019（2）：45.

[4]鄧飛燕.食品添加劑引發(fā)的食品安全問題[J].現(xiàn)代食品，2017（6）：59-60.

[5]王 哲.食品添加劑的作用與安全性控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（22）：77-78.

[6]蘇 媛.化學(xué)添加劑與食品安全[J].現(xiàn)代食品，2017（20）：69-71.