白淼 楊潔

摘 要：在當(dāng)今社會(huì)，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，各大企業(yè)食品存在安全隱患的問(wèn)題不斷被報(bào)道。因此，食品安全質(zhì)量以及如何對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)成為了人們關(guān)注的重點(diǎn)。對(duì)食品安全進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，主要是通過(guò)化學(xué)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的弊端不斷顯現(xiàn)，因此如何完善化學(xué)檢測(cè)技術(shù)成為技術(shù)領(lǐng)域需要攻克的難題。

關(guān)鍵詞：食品;安全檢測(cè);分析化學(xué)技術(shù)

Abstract：Food safety problems occur frequently in todays society， and there are constant news reports that food safety risks exist in major enterprises. Therefore， food safety quality and how to detect food safety have become the focus of attention. Technical detection of food safety is mainly realized through chemical means. However， with the continuous development of science and technology， the disadvantages of chemical detection technology are constantly emerging. Therefore， how to improve chemical detection technology has become a difficult problem to be solved in the technical field.

Key words：Food; Safety detection; Analytical chemistry technology

中圖分類號(hào)：TS201.6

食品是維持人們正常生存的基礎(chǔ)，與人們的健康安全息息相關(guān)，存在問(wèn)題的食品甚至?xí)?duì)人們的生命安全造成影響。因此，要想保證人們?nèi)粘z入的食品安全，必須要對(duì)食品嚴(yán)加管控，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，不斷應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)來(lái)促進(jìn)檢測(cè)工作的進(jìn)行，只有這樣才能夠保證食品質(zhì)量安全，為人們提供放心的食品。目前，我國(guó)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用的技術(shù)是化學(xué)分析技術(shù)，隨著科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，化學(xué)分析技術(shù)也有了進(jìn)步，各種安全檢測(cè)儀器不斷出現(xiàn)，提高了食品安全檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量，為人們的生命健康安全提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1 食品安全現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

1.1 食品安全現(xiàn)狀

近幾年來(lái)，許多新聞媒體報(bào)道了大量食品安全事件，以至于在社會(huì)上造成了恐慌，人們開始嚴(yán)重懷疑所食用食品的安全問(wèn)題，隨著報(bào)道數(shù)量的不斷增加，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度逐漸提高，不論是國(guó)家還是政府部門都開始關(guān)注食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性。例如，酸奶制造企業(yè)在酸奶中添加了大量的工業(yè)明膠，然而所添加的工業(yè)明膠大多都是用廢舊的皮鞋提煉而成的，這也不得不造成了人們對(duì)于食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的懷疑。我國(guó)針對(duì)食品安全問(wèn)題出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，并且在食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了各種化學(xué)添加劑的用量，然而在現(xiàn)實(shí)中，許多企業(yè)為了提高產(chǎn)品的口感或者外觀，沒能嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，由此導(dǎo)致了一系列問(wèn)題的出現(xiàn)，對(duì)人們的生命健康安全造成嚴(yán)重的威脅。日常生活必然離不開食品，而食品的安全是直接關(guān)系到我國(guó)國(guó)家民生的根本大事，在食品安全問(wèn)題方面，不論是國(guó)家、企業(yè)還是公民都持零容忍態(tài)度。然而，新聞媒體所報(bào)道的一系列安全問(wèn)題事件，如毒酸奶事件、地溝油事件等，都涉及人們?nèi)粘Ｉ钏秤玫氖称?，這些食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，都揭示了我國(guó)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀，在社會(huì)上也形成了恐慌，人們擔(dān)心食用的食品可能存在某種物質(zhì)超標(biāo)或不合格，人們不敢外出就餐甚至家用的油品都經(jīng)過(guò)再三核查，并且公民直接將出現(xiàn)這種問(wèn)題的原因指向了國(guó)家食品安全監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)的問(wèn)題，國(guó)家食品安全檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)代表國(guó)家，而公民對(duì)國(guó)家食品安全檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)的不信任也就是對(duì)國(guó)家不信任，因此，食品安全問(wèn)題不僅僅關(guān)系公民的健康問(wèn)題，還關(guān)系到國(guó)家公信力問(wèn)題。因此，想要將食品安全問(wèn)題扼殺在搖籃中，要不斷精進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)，推進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)度和效率。

1.2 食品安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題

在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，雖然我國(guó)對(duì)于食品安全檢測(cè)的工作力度明顯加大，也取得了一定的成效，但是對(duì)于食品的安全管理是一個(gè)循序漸進(jìn)的長(zhǎng)期過(guò)程，我國(guó)的國(guó)情以及實(shí)際發(fā)展階段中的一些性質(zhì)使得我國(guó)食品安全問(wèn)題高度復(fù)雜化。①企業(yè)的誠(chéng)信缺失使得食品安全事件時(shí)有上演，而且部分企業(yè)為了過(guò)分追求利益而故意違法犯罪。這些現(xiàn)象都證明了企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了非常嚴(yán)重的地步。②食品產(chǎn)業(yè)不強(qiáng)。從我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，食品企業(yè)的數(shù)量較多，但是規(guī)模都比較小，分布也比較散亂，集約性程度較差，而且生產(chǎn)條件也比較簡(jiǎn)陋，實(shí)際工作人員的素質(zhì)不高，以至于在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中自身的質(zhì)量安全管理能力不足。③監(jiān)管的效能不高。食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)在實(shí)際運(yùn)行的過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，監(jiān)管的力度不足。而且在實(shí)際監(jiān)管的過(guò)程中對(duì)于新興技術(shù)，比如信息化的監(jiān)管手段的運(yùn)用不充分。

2 化學(xué)分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)的發(fā)展是相互作用的，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展可以助推科學(xué)的發(fā)展，科學(xué)的發(fā)展也可以助推經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的當(dāng)今時(shí)代，科學(xué)也在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展。在我國(guó)，食品安全檢測(cè)行業(yè)中廣泛應(yīng)用化學(xué)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用不僅可以提高食品安全檢測(cè)的質(zhì)量，對(duì)提高食品安全檢測(cè)的效率也有一定的助推作用。我國(guó)目前普遍使用的化學(xué)技術(shù)主要有光譜檢測(cè)技術(shù)、色譜檢測(cè)技術(shù)和生物檢測(cè)技術(shù)等。

2.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)主要是以光的吸收和發(fā)射建立的分析方法，而且通過(guò)檢測(cè)光譜的過(guò)程和強(qiáng)度來(lái)進(jìn)行定性和定量的分析。在實(shí)際使用的過(guò)程中，在食品安全進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中通常使用吸收光譜、發(fā)射光譜和散射光譜這三種光譜，進(jìn)一步判斷物質(zhì)是否存在。在實(shí)際食品檢測(cè)過(guò)程中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可以分為多種方式，比較常用的是熒光分析法等離子發(fā)射光譜技術(shù)。熒光分析法在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中有著高度的敏感性并且抗干擾性也比較強(qiáng)，具有專一性。所以在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中是一種快速檢測(cè)的方法，也有著比較顯著的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，能夠快速檢測(cè)出食品中的成分，而且檢測(cè)的結(jié)果也真實(shí)可靠[1]。

2.2 色譜檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)技術(shù)在食品安全的檢測(cè)工作中常用的技術(shù)方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。高效液相色譜法主要應(yīng)用于抗生素、碳水化合物、食品添加劑的檢測(cè)過(guò)程中，其檢測(cè)的結(jié)果也非常真實(shí)可靠。氣相色譜法使食品檢測(cè)的結(jié)果更加準(zhǔn)確，所以在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用比較普遍和廣泛。隨著最近幾年我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，色譜分析技術(shù)也在不斷的改進(jìn)和完善，常常被用在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)過(guò)程中，而且效果比較明顯[1]。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)

在最近幾年以來(lái)，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，分析化學(xué)技術(shù)在不同程度上也得到了完善和發(fā)展，其中最為明顯的就是生物檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中的研發(fā)。生物檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中有著比較良好的發(fā)展前景，被廣泛應(yīng)用在食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)以及生產(chǎn)還有食品后續(xù)的安全檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，并且發(fā)揮了重要的作用，這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是成本比較低廉，而且實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中操作也比較簡(jiǎn)便，這類技術(shù)最為常用的主要分為兩類：①酶檢測(cè)法，這種方法主要應(yīng)用于有機(jī)農(nóng)藥殘留以及微生物污染等的檢測(cè)。②免疫法，在最早應(yīng)用的過(guò)程中，主要是對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)[2]。

2.4 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)是利用固體吸附劑，對(duì)液體樣品中的目標(biāo)化合物進(jìn)行有效的吸附，從而對(duì)被測(cè)物中的樣品中存在干擾的化學(xué)物進(jìn)行有效的分離。然后再用洗脫液對(duì)相應(yīng)的化學(xué)試劑進(jìn)行洗脫，或者是加熱解吸附，從而有效地達(dá)到分離和富集的目標(biāo)，使得相應(yīng)的化合物能夠集中檢驗(yàn)。固相萃取技術(shù)可以使得食品安全檢測(cè)過(guò)程，能夠?qū)ο鄳?yīng)的樣品進(jìn)行針對(duì)性的處理，并且這項(xiàng)技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室中也得到了廣泛的應(yīng)用。采用固相萃取技術(shù)可以使得食品檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果更加真實(shí)可靠，并且其理論依據(jù)和實(shí)際的操作過(guò)程更加科學(xué)和完善。而且能夠更加有效地將目標(biāo)物與干擾組分進(jìn)行分離，這樣就進(jìn)一步增強(qiáng)了檢驗(yàn)的效果，提高了檢驗(yàn)的能力，也有效地提高了被測(cè)樣品的回收率[2]。

2.5 食品微生物污染檢測(cè)技術(shù)

食源性病原菌免疫檢測(cè)技術(shù)是目前使用最為普遍的一種微生物檢測(cè)技術(shù)，主要是依靠免疫學(xué)檢測(cè)儀器，這種儀器具有操作簡(jiǎn)單、造價(jià)低以及實(shí)用性強(qiáng)等特點(diǎn)，針對(duì)一些常見的病原細(xì)菌，如李斯特菌大腸桿菌、沙門氏菌等具有非常好的檢測(cè)效果。PCR技術(shù)是一種新型的微生物檢測(cè)技術(shù)，在食品的致病菌檢測(cè)方面具有非常廣闊的發(fā)展空間。這種技術(shù)具有特異性強(qiáng)、快速、敏感度高等特點(diǎn)，可以有效檢測(cè)出食品中的肉毒梭狀芽孢桿菌、腸出血性大腸桿菌等細(xì)菌[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，化學(xué)技術(shù)逐步達(dá)到了一個(gè)新的高峰，化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用范圍也越來(lái)越廣泛，化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅可以對(duì)食品所包含的營(yíng)養(yǎng)成分和污染物質(zhì)進(jìn)行分析，還不局限于食品的種類，化學(xué)技術(shù)檢測(cè)的局限性越來(lái)越小，適用領(lǐng)域越來(lái)越廣泛，化學(xué)技術(shù)長(zhǎng)此以往的發(fā)展可以有效地保證我國(guó)食品安全質(zhì)量，保證我國(guó)國(guó)民生命健康安全。

參考文獻(xiàn)：

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