孫華迪　陳笑言　魏華

現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)全球化的影響，高素質(zhì)的服務(wù)從業(yè)人員成為當(dāng)前高等院校教學(xué)最重要的關(guān)注點(diǎn)，尤其是旅游行業(yè)的快速發(fā)展和酒店行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，使酒店管理的教學(xué)專業(yè)化發(fā)展成為重中之重。當(dāng)前我國(guó)高等院校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面有許多不足之處，尤其是專業(yè)教學(xué)方式、師資力量以及課程設(shè)置等方面不夠完善，作為酒店人才培養(yǎng)模式的成功典范，“洛桑模式”對(duì)我國(guó)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)有極大的借鑒意義。我國(guó)高校在酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)借鑒“洛桑模式”的學(xué)以致用和產(chǎn)教結(jié)合，關(guān)注到行業(yè)與學(xué)生的需求，打破酒店教育傳統(tǒng)模式所固有的弊端，在教學(xué)過程中將理論教育與實(shí)踐應(yīng)用有機(jī)結(jié)合，在重視理論教育的同時(shí)，關(guān)注好學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用，避免學(xué)生在進(jìn)入實(shí)際工作崗位后的實(shí)際操作技能生疏，使酒店管理學(xué)生能夠更好地適應(yīng)工作崗位。

一、洛桑模式

“洛桑模式”是洛桑管理學(xué)院在長(zhǎng)期的酒店專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)體系中形成的教學(xué)模式，是國(guó)際酒店管理教育培養(yǎng)模式的優(yōu)秀代表，是世界上規(guī)模最大、最負(fù)盛名的國(guó)際性酒店高等教育院校。相較于傳統(tǒng)的教學(xué)培養(yǎng)模式，“洛桑模式”在酒店管理教學(xué)方面更加注重“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”，即所學(xué)理論與所用技能完全融合。教學(xué)過程緊密關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和市場(chǎng)更新，真正做到教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不脫軌，使教學(xué)體系完全適應(yīng)學(xué)生特點(diǎn)和酒店需要，把洛桑模式的教育理念融入實(shí)際教學(xué)過程中去。

在課程體系方面，洛桑酒店管理學(xué)院會(huì)在學(xué)生入學(xué)之后安排一個(gè)為期18周的酒店基本功訓(xùn)練。每周學(xué)習(xí)一個(gè)課題內(nèi)容，從清潔技能培訓(xùn)到直接面對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都緊密連接，確保學(xué)生能夠真正理解理論知識(shí)，熟練技能操作。通過這些訓(xùn)練，讓學(xué)生進(jìn)入工作崗位之后能夠更加理解酒店工作的核心和靈魂，這也是身為酒店職業(yè)人必須具備的素質(zhì)。洛桑酒店管理學(xué)院在理論知識(shí)、教材選擇以及實(shí)訓(xùn)課程上都有著極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和培養(yǎng)體系，尤其是課程內(nèi)容與師資力量力求與國(guó)際接軌，不管是理論教師還是實(shí)訓(xùn)教師都需要適時(shí)回到酒店中去及時(shí)補(bǔ)充自己的行業(yè)知識(shí)。學(xué)院的教師均有豐富的理論知識(shí)與行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只要是教授課程的教師，都需要在講授理論知識(shí)的同時(shí)不斷提高自己的實(shí)際動(dòng)手能力和酒店實(shí)踐能力，發(fā)現(xiàn)酒店市場(chǎng)和日常運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的新問題，將行業(yè)信息和市場(chǎng)需要及時(shí)更新到師生課堂，滿足師生課堂和行業(yè)需要。對(duì)于酒店管理專業(yè)教學(xué)來說，教師進(jìn)入教室，再?gòu)慕淌疫M(jìn)入酒店學(xué)習(xí)調(diào)研，最后將行業(yè)信息帶回師生課堂，使課堂的專業(yè)教學(xué)始終與行業(yè)接軌，教師的教學(xué)不會(huì)脫離行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)踐，學(xué)生不是只會(huì)所謂的理論說教，也保持了“洛桑模式”的長(zhǎng)久生命力。

二、洛桑模式的培養(yǎng)特點(diǎn)

洛桑模式在酒店管理教育教學(xué)上具有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生將課堂理論實(shí)際運(yùn)用到頂崗實(shí)習(xí)中去，每經(jīng)過一段時(shí)間的理論學(xué)習(xí)，都要外出到酒店崗位進(jìn)行實(shí)踐操作，以便能更好地理解和運(yùn)用所學(xué)理論。洛桑管理學(xué)院建校以來，在培育優(yōu)秀酒店管理人才方面卓越成效。學(xué)校在招生方面要求極為嚴(yán)格，秉承嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出的原則，十分注重學(xué)生的學(xué)術(shù)素質(zhì)。學(xué)校的招生簡(jiǎn)章明確要求：申請(qǐng)入學(xué)者一要有中學(xué)畢業(yè)證書；二要有在酒店或旅館連續(xù)工作1年的證明（在申請(qǐng)人親屬開辦的酒或旅館實(shí)習(xí)的證明無效）。洛桑模式的教學(xué)特色重點(diǎn)體現(xiàn)在兩方面：一是理論與實(shí)踐相結(jié)合；二是理論知識(shí)課堂與實(shí)操技能培訓(xùn)相結(jié)合。無論是本科學(xué)位學(xué)習(xí)，還是酒店從業(yè)人員的短期進(jìn)修學(xué)習(xí)，學(xué)校都嚴(yán)格按照課程培養(yǎng)體系來安排課堂學(xué)時(shí)和理論內(nèi)容。此外，教育教學(xué)由政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)校來共同運(yùn)作，教育模式完整，形成有利于教學(xué)發(fā)展的社會(huì)支撐體系。洛桑模式重視理論教育和實(shí)踐培訓(xùn)，是洛桑模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)上最突出的特點(diǎn)，也正是因?yàn)槁迳ＤＪ秸n程體系對(duì)理論教育和實(shí)踐教育的重視，學(xué)生在校期間可以養(yǎng)成職業(yè)責(zé)任感，使學(xué)生在實(shí)習(xí)和參加工作時(shí)更好地適應(yīng)工作環(huán)境。

三、洛桑模式對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示

隨著我國(guó)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，高星級(jí)酒店雨后春筍般出現(xiàn)在大眾視野中?？焖侔l(fā)展的酒店業(yè)對(duì)優(yōu)秀人才的需求與酒店專業(yè)教學(xué)的滯后性日趨顯著，在這種情況下，酒店運(yùn)作需要專業(yè)院校借鑒優(yōu)秀的教學(xué)模式來培養(yǎng)更為優(yōu)秀的管理人才。國(guó)際上較為著名的酒店管理教學(xué)模式以瑞士的洛桑模式和美國(guó)的康奈爾模式為典型代表，這兩所學(xué)校在專業(yè)設(shè)置、師資培養(yǎng)和使用以及教學(xué)方法和教學(xué)管理方面與我國(guó)國(guó)內(nèi)很多高校酒店管理專業(yè)非常相似，具有一定的借鑒意義。洛桑酒店管理學(xué)院致力于通過規(guī)?；谋究平逃囵B(yǎng)出高水平運(yùn)作能力的酒店高級(jí)管理人才，教學(xué)目標(biāo)和教育方式對(duì)我國(guó)酒店管理的專業(yè)教育具有極大的借鑒意義。

（一）改進(jìn)人才培養(yǎng)模式

我國(guó)酒店管理專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)模式需要與酒店行業(yè)對(duì)接，借鑒洛桑模式改進(jìn)我國(guó)酒店專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)模式是當(dāng)前教學(xué)的重中之重。高校的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)緊密圍繞酒店行業(yè)對(duì)人才的需求辦學(xué)，在吸收世界各國(guó)知名酒店管理應(yīng)用型大學(xué)先進(jìn)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以學(xué)生自身特點(diǎn)為基礎(chǔ)，結(jié)合市場(chǎng)和社會(huì)實(shí)際情況，在學(xué)生培養(yǎng)、課程體系、校企合作及學(xué)生職業(yè)意識(shí)等方面進(jìn)行改革，不斷探索高校專業(yè)培養(yǎng)模式。如河南科技學(xué)院新科學(xué)院在人才培養(yǎng)模式上注重突出實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，通過構(gòu)建“1+2+X”培養(yǎng)模式（所謂“1+2+X”人才培養(yǎng)模式是指：將4年本科理論教學(xué)在3年內(nèi)完成，用1年左右（X）的時(shí)間完成學(xué)生實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)由理論到實(shí)踐再到就業(yè)平滑過渡的一種獨(dú)立學(xué)院培養(yǎng)方式），實(shí)行獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的“三三”策略，即以“強(qiáng)化專業(yè)技能、突出外語能力、提升人文素養(yǎng)”為重要內(nèi)容的“三位一體”人才培養(yǎng)模式和工學(xué)結(jié)合突出學(xué)院辦學(xué)與行業(yè)需要、學(xué)院資源和行業(yè)資源、學(xué)院培養(yǎng)與企業(yè)培養(yǎng)“三結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。

（二）注重實(shí)踐課堂應(yīng)用

中瑞酒店管理學(xué)院堅(jiān)持培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)熱情，將理論知識(shí)培養(yǎng)、實(shí)踐技能完善等方面高度結(jié)合。經(jīng)過10年的建設(shè)與發(fā)展，中瑞酒店管理學(xué)院已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)應(yīng)用型酒店管理專業(yè)本科教育的典范，在符合實(shí)際課程設(shè)置、自主編寫教材、實(shí)踐和理論相結(jié)合以及師資隊(duì)伍和獨(dú)特的校園文化等方面形成了國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)突出代表模式——“中瑞模式”。我國(guó)高校酒店管理專業(yè)，在構(gòu)建課程體系方面，理論課堂和實(shí)踐學(xué)習(xí)都不能忽略。理論教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)踐教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力。在實(shí)踐課程中最大限度地提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)能力，形成基礎(chǔ)知識(shí)、理論教育和實(shí)訓(xùn)課堂完全結(jié)合的全方位實(shí)踐教學(xué)課程體系?？梢匝?qǐng)行業(yè)專家進(jìn)入課堂，課程設(shè)置中引入?yún)⒂^式教學(xué)，客房、餐飲、酒水、茶藝、前廳系統(tǒng)等課程注重實(shí)際操作能力訓(xùn)練，強(qiáng)化學(xué)生了解產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)和學(xué)術(shù)前沿。

（三）建立校企合作

校企合作是基于市場(chǎng)和社會(huì)需求為目標(biāo)導(dǎo)向的院校和企業(yè)雙方共同培養(yǎng)人才的一種模式，基本要義是強(qiáng)調(diào)學(xué)校與企業(yè)充分利用對(duì)方的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行多方位合作，以保證人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量。此外，建立校企合作能保證學(xué)生在校期間能及時(shí)見習(xí)理論知識(shí)。在校企合作方面，國(guó)內(nèi)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)校企合作機(jī)制比較完善的院校以中瑞酒店管理學(xué)院和桂林旅游學(xué)院為代表。中瑞酒店管理學(xué)院和桂林旅游學(xué)院校企合作方面積極探索，建立校外實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，積極與國(guó)內(nèi)外高星級(jí)酒店建立校企合作關(guān)系，簽訂實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議。

（四）培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)

洛桑人才培養(yǎng)模式告訴我們，為學(xué)生開拓眼界，尋找高價(jià)值的資源是培養(yǎng)“職業(yè)自豪感”的重要方式。這樣既能使學(xué)生對(duì)本專業(yè)的課程和自身未來的職業(yè)生涯更有信心，也可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校企業(yè)雙贏的局面。要在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，將職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)放入專業(yè)教學(xué)課程體系構(gòu)成中，使學(xué)生在進(jìn)入酒店工作崗位后能正確認(rèn)識(shí)職業(yè)本身，而不是因?yàn)閷?duì)職業(yè)認(rèn)知的偏差，對(duì)酒店業(yè)失去信心。職業(yè)意識(shí)長(zhǎng)期缺失會(huì)使酒店人員流動(dòng)性增加，高質(zhì)量服務(wù)難以維持。桂林旅游學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)方面，借鑒洛桑管理學(xué)院的辦學(xué)培養(yǎng)理念，系統(tǒng)完整地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任意識(shí)，使學(xué)生在校期間就樹立起酒店人應(yīng)有的職業(yè)意識(shí)。

（五）提高教師教學(xué)水平

酒店行業(yè)的高速發(fā)展不僅要求學(xué)生具有高素質(zhì)從業(yè)水平，更要求教師的專業(yè)教學(xué)水平能夠有所提高。服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員需要熟知理論知識(shí)、掌握專業(yè)技能，服務(wù)行業(yè)的教師更需要具備豐富的理論知識(shí)和成熟的技能操作。學(xué)生對(duì)職業(yè)認(rèn)知來自兩方面，一是日常的耳聞，二是師生之間的課堂學(xué)習(xí)，甚至來說，師生課堂對(duì)同學(xué)的認(rèn)知來說會(huì)更加重要，這也從一定程度上反映著教師的教學(xué)水平對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)知的影響有著舉足輕重的影響。教師要完善自己的理論素養(yǎng)，也要深入行業(yè)提升自己的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，教師通過提高酒店專業(yè)理論素養(yǎng)和行業(yè)的實(shí)際動(dòng)手操作能力來增加師生課堂講授的權(quán)威性，促使學(xué)生正確認(rèn)知酒店行業(yè)，正確認(rèn)識(shí)酒店管理，真正做好一個(gè)酒店人。中瑞酒店管理學(xué)院在教師培養(yǎng)方面學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外高校的教學(xué)模式，積極與優(yōu)秀的教師和從業(yè)人員交流學(xué)習(xí)，提升教師水平和學(xué)校教學(xué)質(zhì)量，不斷充實(shí)和完善自身的專業(yè)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)。師資隊(duì)伍要緊跟社會(huì)和市場(chǎng)發(fā)展需要，加強(qiáng)教師的實(shí)踐技能訓(xùn)練，學(xué)生初期的所有專業(yè)課程知識(shí)完全有賴于教師的課堂講解，教師的專業(yè)認(rèn)知會(huì)直接影響學(xué)生。在這種教學(xué)情況下，教師教學(xué)水平是否有所提高和長(zhǎng)進(jìn)以及教師專業(yè)水平的好壞將直接影響學(xué)生工作之后的職業(yè)生涯。完善教師的教學(xué)水平對(duì)于高校的專業(yè)教學(xué)和學(xué)生的技能素質(zhì)至關(guān)重要，提高教師教學(xué)科研能力和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)水平，改變高校酒店管理專業(yè)教師長(zhǎng)期以來在實(shí)踐教學(xué)方面的問題。此外，教師在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)充分利用現(xiàn)代化的多媒體教學(xué)手段，多形式、多渠道地調(diào)動(dòng)學(xué)生思考問題的積極性，將教學(xué)內(nèi)容科學(xué)地、創(chuàng)造性地傳授給學(xué)生，要注重課堂學(xué)生的積極參與，啟迪學(xué)生思維，推動(dòng)他們進(jìn)步。

四、結(jié)語

服務(wù)人員的素質(zhì)水平?jīng)Q定服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展也促使高校在服務(wù)人才培養(yǎng)方面愈發(fā)重視，市場(chǎng)與酒店主體雙方的需要使高校酒店管理專業(yè)教學(xué)積極完善人才培養(yǎng)模式。高校教學(xué)要重視學(xué)生職業(yè)意識(shí)教育，做好學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)生涯的認(rèn)知培養(yǎng)。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，借鑒洛桑的教學(xué)體系，關(guān)注理論知識(shí)教育，構(gòu)建完整的實(shí)踐教學(xué)體系，使理論知識(shí)能夠融入實(shí)踐技能應(yīng)用，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與社會(huì)需求相符合。同時(shí)，要重視教師的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，積極鼓勵(lì)教師在課堂之外積極學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，到酒店實(shí)地考察學(xué)習(xí)實(shí)操技能，以確保學(xué)生在課堂中能夠理論知識(shí)與實(shí)操技能同步學(xué)習(xí)。酒店行業(yè)的發(fā)展有賴于服務(wù)人員的素質(zhì)水平，這是我國(guó)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，高校在教學(xué)過程中要關(guān)注到酒店市場(chǎng)的需要，將學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)、市場(chǎng)要求結(jié)合完備的課程體系，培養(yǎng)出適合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才。

（作者單位：河南科技學(xué)院新科學(xué)院）