文/李孟婷

1 引言

當(dāng)前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題凸顯，其產(chǎn)品質(zhì)量不僅關(guān)系到居民生命安全，同時也關(guān)系到產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流引入先進的物流設(shè)施和信息技術(shù)，以保證其流通過程中處于適宜溫濕度環(huán)境，從而提升產(chǎn)品質(zhì)量管控水平。針對此生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，學(xué)術(shù)界對其研究主要是從不同視角進行供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管和控制[1-3]。如何將信息技術(shù)運用到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中，以提升其追溯能力成為研究的熱點，包括構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)[4-7]、物流環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，如農(nóng)產(chǎn)品源頭質(zhì)量控制[8]、配送質(zhì)量控制[9]等。綜上所述，對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的研究主要集中在不同視角和物流環(huán)節(jié)上，但對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管控機制研究相對較少，基于此本文運用全過程質(zhì)量管理理論，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系和機制進行研究，并提出相應(yīng)對策建議。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控機制建立

建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系和運行機制旨在保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中產(chǎn)品質(zhì)量安全得到有效管理和監(jiān)督。

2.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系建立

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系是對生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通全過程的監(jiān)督與管理，甚至對整個物流活動進行必要的干預(yù)與控制，其主要目的是通過建立管控體系對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量控制，提供以客戶為導(dǎo)向的產(chǎn)品和服務(wù)。如圖1所示，運用視頻監(jiān)控、GPS、自動識別、溫濕度控制等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控信息平臺，以實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流活動實施全過程質(zhì)量管理和控制。該系統(tǒng)由三個部分組成：（1）政府質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，政府對供應(yīng)鏈主體和其產(chǎn)品質(zhì)量進行管控，制定法律法規(guī)約束供應(yīng)鏈主體行為，出臺政策和標(biāo)準(zhǔn)提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全，采用抽檢等方式來管控產(chǎn)品質(zhì)量；（2）供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控系統(tǒng)，該系統(tǒng)由核心企業(yè)進行整體協(xié)調(diào)與控制，相關(guān)企業(yè)對各自業(yè)務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量進行管控。引入行業(yè)協(xié)會和第三方機構(gòu)對供應(yīng)鏈物流活動進行監(jiān)督與管理，以實現(xiàn)管控的公正性和權(quán)威性；（3）消費者監(jiān)督反饋系統(tǒng)，以實現(xiàn)消費者的監(jiān)督權(quán)同時對問題進行反饋。

2.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控過程

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控系統(tǒng)中，其涉及多個責(zé)任主體、多個物流環(huán)節(jié)，隨著生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流動，物流質(zhì)量管控的責(zé)任主體、關(guān)鍵監(jiān)測點、管控內(nèi)容也發(fā)生變化，具體如表1所示。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，政府、第三方機構(gòu)以及核心企業(yè)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后的產(chǎn)地預(yù)冷進行管控；加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品包裝以及分裝是管控重點，政府、行業(yè)協(xié)會和核心企業(yè)負責(zé)對質(zhì)量進行監(jiān)督；運輸和倉儲環(huán)節(jié)主要是對環(huán)境溫濕度、時間或時效以及物流操作的管控；配送環(huán)節(jié)主要是對配送點和配送車輛的溫濕度環(huán)境以及配送規(guī)范化程度進行管控。

2.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控系統(tǒng)運行機制

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系是一個多要素構(gòu)成的復(fù)雜系統(tǒng)，建立其管控系統(tǒng)運行機制以此規(guī)范各管控主體行為和職責(zé)，同時采取相關(guān)管控措施以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.3.1 供應(yīng)鏈準(zhǔn)入機制

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈通過建立準(zhǔn)入機制來規(guī)范、限制其成員的審查和選擇。核心企業(yè)對進入企業(yè)資質(zhì)進行審查，從而了解企業(yè)真實經(jīng)營情況，以此判斷該企業(yè)能否進行服務(wù)活動。通過建立供應(yīng)鏈準(zhǔn)入機制，對其成員的業(yè)務(wù)能力以及服務(wù)水平進行有效控制，以保證農(nóng)產(chǎn)品物流環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.3.2 信息共享機制

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控信息平臺的建立為供應(yīng)鏈內(nèi)相關(guān)的產(chǎn)品信息和物流信息共享實現(xiàn)提供了可能。供應(yīng)鏈上相關(guān)企業(yè)將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品信息和物流信息實時上傳到該平臺，可以實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈的全程監(jiān)督與管理。信息共享機制實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量數(shù)據(jù)和物流數(shù)據(jù)的共享，包括農(nóng)產(chǎn)品的重量、包裝、產(chǎn)品品質(zhì)、溫濕度、運輸路線、倉儲環(huán)境等，供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將數(shù)據(jù)上傳到信息平臺，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈物流質(zhì)量的全過程和全員管控。

圖1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系

2.3.3 協(xié)調(diào)機制

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控涉及多個企業(yè)和部門，為了提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量需要建立協(xié)調(diào)機制，保證供應(yīng)鏈上企業(yè)內(nèi)部各部門以及各環(huán)節(jié)有效銜接，以此提升物流運作效率和物流活動銜接能力。為實現(xiàn)供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控，供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)、企業(yè)內(nèi)部必須建立協(xié)調(diào)機制，實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流環(huán)節(jié)的有效銜接，從而減少因物流環(huán)節(jié)銜接不當(dāng)而造成的“斷鏈”，造成物流質(zhì)量下降。

2.3.4 反饋機制

反饋機制作為供應(yīng)鏈各企業(yè)間有效溝通和聯(lián)系的重要紐帶，涉及主體包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方、銷售方、加工企業(yè)等。（1）建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系的反饋渠道，核心企業(yè)應(yīng)該組織建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的反饋渠道，當(dāng)產(chǎn)品在流通過程中任意環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時，能夠迅速做出反饋，提升客戶的消費體驗；（2）建立配套的咨詢服務(wù)體系。建立配套的咨詢服務(wù)，增加客戶咨詢窗口，同時根據(jù)客戶需求提供定制化服務(wù)；供應(yīng)鏈內(nèi)各企業(yè)進行良好的咨詢和溝通，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流活動進行精準(zhǔn)管控，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求和質(zhì)量安全，通過建立反饋機制，有利于流通過程中的信息反饋到信息平臺，從而使得流通更加透明化。

3 提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控水平的對策與建議

3.1 做好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷工作，強化源頭質(zhì)量管控

質(zhì)量管控不僅對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行管理與控制，同時還要對生鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后處理實施嚴格管控，實現(xiàn)其源頭有保障。針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量管控問題，在了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性和運輸存儲條件下，實施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷。溫控供應(yīng)鏈生產(chǎn)企業(yè)在田間地頭或在產(chǎn)地就近建立產(chǎn)地預(yù)冷庫，根據(jù)產(chǎn)品不同特性和要求，進行產(chǎn)地預(yù)冷工作以去除田間熱；同時利用預(yù)冷庫進行篩選、分級、初級加工等，以對產(chǎn)品進行分級和質(zhì)量管控。鼓勵供應(yīng)鏈上有實力的企業(yè)下沉至生產(chǎn)環(huán)節(jié)，共同參與產(chǎn)地預(yù)冷庫建設(shè)，提升產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品加工的設(shè)施水平，為其預(yù)冷和產(chǎn)品加工提供良好的設(shè)施保障。做好生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷工作，以實現(xiàn)其產(chǎn)地物流源頭質(zhì)量管控。

3.2 實施農(nóng)產(chǎn)品全過程質(zhì)量管控，設(shè)置管控關(guān)鍵點

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流是多環(huán)節(jié)做成的系統(tǒng)，要實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品全過程質(zhì)量控制，最重要是對其所處環(huán)境的溫濕度進行全程可視化控制，避免在流通過程中發(fā)生“斷鏈”。通過質(zhì)量監(jiān)管平臺對生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流過程中的溫濕度等環(huán)境數(shù)據(jù)和運輸車輛等相關(guān)數(shù)據(jù)的上傳，利用大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)對其進行分析，各管控主體對供應(yīng)鏈物流進行全程有效監(jiān)控；找到溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控關(guān)鍵點是實現(xiàn)質(zhì)量管控的重要手段。對供應(yīng)鏈上質(zhì)量問題頻發(fā)環(huán)節(jié)或管控的薄弱環(huán)節(jié)建立質(zhì)量管控關(guān)鍵點，其責(zé)任主體加大對該關(guān)鍵點的質(zhì)量管控，核心企業(yè)和監(jiān)管單位則加強對主體活動的嚴格監(jiān)督，如產(chǎn)地預(yù)冷工作的監(jiān)督與管理等。運用先進的設(shè)施和技術(shù)對物流環(huán)節(jié)進行監(jiān)督、管理和控制，對于不合理或不規(guī)范的操作進行管理和持續(xù)改進，實現(xiàn)了全過程有重點的質(zhì)量控制。

表1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控過程

3.3優(yōu)化供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)布局，提升物流運作效率

物流節(jié)點不僅是質(zhì)量管控的關(guān)鍵點，同時也是生鮮農(nóng)產(chǎn)品中轉(zhuǎn)的重要場所。物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化實現(xiàn)了物流節(jié)點和運輸路線的有效銜接，從而提升物流效率。優(yōu)化物流網(wǎng)絡(luò)布局，一方面對物流節(jié)點的網(wǎng)絡(luò)分布進行了科學(xué)的選擇和規(guī)劃，減少農(nóng)產(chǎn)品中轉(zhuǎn)次數(shù)，降低其物理損耗的同時保證物流時效，提升質(zhì)量管控水平；另一方面則對生鮮農(nóng)產(chǎn)品運輸線路進行了優(yōu)化，通過對運輸環(huán)節(jié)的管控，能夠?qū)ν话l(fā)事件進行有效管控，同時實現(xiàn)了運輸路線科學(xué)規(guī)劃，縮短運輸時間，降低了物流活動中的不確定性，提升了對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題事前管控的水平。

3.4 加強質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定，提升供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度

生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是實施質(zhì)量管控的前提和有利保障。政府相關(guān)部門應(yīng)制定并出臺相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加快對標(biāo)準(zhǔn)的修訂，實現(xiàn)參考有標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法有依據(jù)。在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定上要具有一定的前瞻性，以滿足人民對生活質(zhì)量的高要求，對不符合的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行廢除或修訂，生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋從生產(chǎn)到消費全過程。加強生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)使用和落地，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提升和物流活動的統(tǒng)一監(jiān)管，包括農(nóng)產(chǎn)品采收驗收、物流環(huán)境的監(jiān)控、操作過程的標(biāo)準(zhǔn)化等，實現(xiàn)物流供應(yīng)鏈全程管控，提升供應(yīng)鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化程度，為產(chǎn)品流通和監(jiān)管提供有力保證。

4 結(jié)語

隨著人民對美好生活的追求以及我國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題成為社會關(guān)注的熱點問題，良好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈質(zhì)量管控有利于為產(chǎn)品提供保障。生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量涉及供應(yīng)鏈物流每個環(huán)節(jié)，需要從源頭開始進行管控，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管控體系，實施全過程質(zhì)量控制，從而降低流通過程中的損耗同時提升產(chǎn)品品質(zhì)。