劉晶

營養(yǎng)學(xué)是指導(dǎo)人們通過合理攝取和利用食物改善生理功能、預(yù)防疾病、增進(jìn)健康的一門重要學(xué)科。學(xué)前兒童是國家未來的建設(shè)者，關(guān)系著國家的命運(yùn)和前途。環(huán)境因素對于兒童的生長發(fā)育有著至關(guān)重要的決定性，其中的食物攝取對兒童發(fā)展至關(guān)重要，合理的營養(yǎng)攝入可以增強(qiáng)學(xué)前兒童的生長發(fā)育，更可以提高學(xué)前兒童的身體免疫能力，讓學(xué)前兒童更好的全面發(fā)展。學(xué)前營養(yǎng)學(xué)在學(xué)前教育課程中的增加將加強(qiáng)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，使職業(yè)教育中的學(xué)生畢業(yè)后更好的融入到工作當(dāng)中。因此，學(xué)前營養(yǎng)學(xué)課程的設(shè)置是必要的也是可行的，應(yīng)當(dāng)注重學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的學(xué)前營養(yǎng)學(xué)的教育，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量

進(jìn)入新世紀(jì)以來，學(xué)前教育越來越受到社會的重視，幼兒教師的培養(yǎng)也成為重中之重，教育方式由單純的職前理論教育向產(chǎn)學(xué)實(shí)踐相結(jié)合轉(zhuǎn)變。尤其是在職業(yè)教育中，大部分三年制學(xué)前教育改為五年制，充分的課時，讓學(xué)生可以汲取更多的專業(yè)知識。營養(yǎng)學(xué)作為指導(dǎo)人們通過合理攝取和利用食物改善生理功能、預(yù)防疾病、增進(jìn)健康的一門重要學(xué)科，而學(xué)前兒童是國家未來的建設(shè)者，關(guān)系著國家的命運(yùn)和前途。環(huán)境因素對于兒童的生長發(fā)育有著至關(guān)重要的決定性，其中的食物攝取對兒童發(fā)展至關(guān)重要，合理的營養(yǎng)攝入可以增強(qiáng)學(xué)前兒童的生長發(fā)育，更可以提高學(xué)前兒童的身體免疫能力，使學(xué)前兒童更好的全面發(fā)展。

1 學(xué)前營養(yǎng)學(xué)在學(xué)前教育課程中的現(xiàn)狀、

目前，很多學(xué)校的學(xué)前教育專業(yè)的專業(yè)課程中，重視舞蹈、鋼琴、聲樂、美術(shù)等專業(yè)技術(shù)課程，對學(xué)前營養(yǎng)課程不加重視。尤其是職業(yè)教育方面，對教師資格證書考試科目都加強(qiáng)課時，使學(xué)前營養(yǎng)學(xué)課程被迫取消，將學(xué)前營養(yǎng)課程融合在學(xué)前衛(wèi)生學(xué)當(dāng)中進(jìn)行教學(xué)。這就造成學(xué)前營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的減少，教學(xué)深度不夠，不能滿足學(xué)生在畢業(yè)之后對學(xué)前營養(yǎng)學(xué)知識量的要求。

2 學(xué)前營養(yǎng)學(xué)在學(xué)前教育專業(yè)課程中的必要性

2.1 幼兒園中對學(xué)生在營養(yǎng)知識方面的要求

1）有助于了解學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)

人一出生就已經(jīng)具備了人體的基本結(jié)構(gòu)和生理功能，隨著年齡的生長，生理功能也有所不同。在學(xué)前教育中，應(yīng)具有針對性的了解學(xué)齡前兒童的身體發(fā)育水平、體型、姿態(tài)與器官組織的構(gòu)造。我國《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中分別對3-4、4-5、5-6歲三個階段幼兒的健康發(fā)展提出了相應(yīng)的要求，但要求簡單，配合學(xué)前衛(wèi)生學(xué)中學(xué)前兒童生長發(fā)育的特點(diǎn)，可以更詳盡的了解兒童的生理功能的發(fā)育。學(xué)前營養(yǎng)學(xué)課程中的生長發(fā)育特點(diǎn)更關(guān)注于學(xué)前兒童營養(yǎng)相關(guān)的方面，例如消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，對于課程的針對性較學(xué)前衛(wèi)生學(xué)的籠統(tǒng)講解更加貼合兒童身體的營養(yǎng)供需，在學(xué)生以后進(jìn)行具體工作中，會更有針對性。

2）了解兒童膳食特點(diǎn)，更有助于同家長進(jìn)行家園共育

在各時期學(xué)前兒童對營養(yǎng)的需求也有所不同。像學(xué)前兒童對六大營養(yǎng)素的需求量，就根據(jù)3-4、4-5、5-6歲年齡段的不同而有所不同。幼兒園根據(jù)不同時期兒童的需要制定相應(yīng)的食譜及食量，在與家長溝通時，根據(jù)所學(xué)知識，向家長解釋為何各年齡段的食譜不同，更可以給家長提出幼兒在家庭用餐時合理的食譜，使幼兒家園共育達(dá)到更好的階段。研究表明，早期良好的營養(yǎng)攝入有助于促進(jìn)幼兒的形態(tài)和功能的發(fā)展，改善幼兒的健康狀態(tài)。由于各家長對食物攝入的理解不同，某些家長認(rèn)為學(xué)前機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)配餐不合理，一到周末就任由學(xué)前兒童暴飲暴食或過多攝入不健康食物，以致造成了一些幼兒營養(yǎng)方面的疾病。這就要求老師具有相關(guān)的學(xué)前營養(yǎng)學(xué)知識，發(fā)現(xiàn)兒童營養(yǎng)方面問題及時與家長溝通，用專業(yè)知識的角度為其分析營養(yǎng)攝入的好處，使幼兒在園期間健康發(fā)展。

2.2 合理膳食配餐在幼兒園中的重要性

合理膳食制定，膳食寶塔的利用。為滿足兒童的生長發(fā)育的需要，兒童必須每日從膳食中獲取各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，而學(xué)前兒童的消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和體格發(fā)育等各個方面并不完善，存在營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力不足和對營養(yǎng)物質(zhì)需求量較大相互矛盾的兩個方面。這就要求在食物攝入上有專業(yè)的營養(yǎng)人士進(jìn)行合理制定。而學(xué)前營養(yǎng)學(xué)的理論知識比一般的營養(yǎng)學(xué)更關(guān)注學(xué)齡前兒童的飲食搭配，可以進(jìn)行更好的營養(yǎng)干預(yù)

不良飲食行為提前發(fā)現(xiàn)，及早糾正。學(xué)前兒童常見的不良飲食行為有偏食、挑食、暴飲暴食、拒食等行為，對于這些行為學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生應(yīng)學(xué)會區(qū)分，并學(xué)會根據(jù)不同的飲食狀況應(yīng)如何進(jìn)行引導(dǎo)。

學(xué)前兒童常見營養(yǎng)性疾病，并進(jìn)行干預(yù)。對于兒童常見的營養(yǎng)性疾病肥胖癥、營養(yǎng)不良、營養(yǎng)性貧血、維生素缺乏癥等疾病，主要是由于食物攝入的不均衡造成的，學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生可以通過已學(xué)習(xí)的營養(yǎng)性疾病癥狀的表現(xiàn)再加上學(xué)習(xí)如何與家長溝通，來初步確定疾病，這樣可以通過飲食調(diào)節(jié)達(dá)到全齡前兒童營養(yǎng)性疾病的恢復(fù)。

以上學(xué)齡前兒童的不良飲食行為和常見性營養(yǎng)疾病，都要求學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生有一個良好的學(xué)前營養(yǎng)方面的理論基礎(chǔ)知識，利用多種膳食吸引幼兒平衡膳食，不挑食不浪費(fèi)。學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生在校期間有充足的的學(xué)習(xí)時間，對于知識的汲取比較積極，而且有任課教師的教授與指引。職業(yè)教育畢業(yè)的孩子，一般是畢業(yè)即上崗，上崗之后沒有更多的時間進(jìn)行知識汲取，而且相對于更專業(yè)的學(xué)前營養(yǎng)學(xué)知識，也不好理解，容易產(chǎn)生理解錯誤，造成工作誤差。

2.3 加強(qiáng)食品安全方面知識

食品安全是社會熱點(diǎn)，也是國人關(guān)注的焦點(diǎn)， 為了從制度上解決現(xiàn)實(shí)生活中存在的食品安全問題，更好地保證食品安全而制定了《中華人民共和國食品安全法》。而公共食堂由于服務(wù)對象數(shù)量大，食品安全問題尤為重要，特別是對于幼兒園食堂而言，由于就餐人員的極端特殊性，更是牽一發(fā)而動全身的重中之重。我國食品安全法中就對公共食堂的衛(wèi)生有所要求，幼兒園除了要把好食品采購、儲藏、烹任等方面的衛(wèi)生關(guān)外，還必須教育幼兒不吃腐爛的、有異味的食物。對于這些食品安全知識，不能等到學(xué)生在工作后才了解，應(yīng)在教學(xué)期間穿插食品安全知識，時刻提醒食品安全對于幼兒的重要性。不僅要設(shè)置單獨(dú)的課時講解《中華人民共和國食品安全法》，更要在一日生活中加強(qiáng)相關(guān)知識的記憶。在學(xué)生將來的學(xué)前教育工作中，雖然有相關(guān)人員把守食品安全問題，但難免有疏忽地方，這就需要學(xué)生了解食品安全方面問題，進(jìn)一步避免個體或者大面積食物安全問題。

2.4 拓展就業(yè)方向，提高就業(yè)率

學(xué)前營養(yǎng)學(xué)知識的學(xué)習(xí)不僅對學(xué)生以后在幼兒園工作有所幫助，還可以拓展學(xué)生的就業(yè)方向。目前各幼兒園食堂都需要具有專業(yè)資質(zhì)的營養(yǎng)師進(jìn)行配餐，學(xué)生在學(xué)習(xí)營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識后，如果對此方面感興趣，可以考取公共營養(yǎng)師資格證書，進(jìn)行配餐工作。取得公共營養(yǎng)師資格證書后，除了簡單配餐，還可以從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研等工作，是促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。目前，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。相對于大中專院校畢業(yè)的學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生，理論知識方面還比較薄弱，多增加學(xué)前營養(yǎng)方面的課程可以拓展就業(yè)方向。提高學(xué)生就業(yè)競爭力。

隨著國家計劃生育政策的放寬，學(xué)前教育工作者的需求量也在增加，但對教育者的質(zhì)量要求也在增高，這就要求院校培養(yǎng)學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生全面發(fā)展。學(xué)前教育機(jī)構(gòu)是對學(xué)前兒童進(jìn)行集體教養(yǎng)的機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)具有系統(tǒng)兒童營養(yǎng)保健理論知識和實(shí)踐操作能力，能在托幼機(jī)構(gòu)、早教中心等從事營養(yǎng)膳食管理、營養(yǎng)指導(dǎo)及兒童健康教育的幼兒教師，對學(xué)前兒童營養(yǎng)與健康狀況的改善，必將發(fā)揮重要作用。學(xué)前營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)置是必要的也是可行的，應(yīng)當(dāng)注重學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)教育，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

（作者單位：河北秦皇島技師學(xué)院應(yīng)用技術(shù)系）