問(wèn)： ?編輯同志您好！現(xiàn)在市場(chǎng)上的醬油無(wú)論是品牌還是種類(lèi)選擇都很多，我該如何挑選呢？

答： ?讀者您好！針對(duì)您的問(wèn)題，我請(qǐng)教了國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師楊玉慧，以下是她的回答：

醬油是由大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，具有特殊色、香、味的一種調(diào)味品。我們購(gòu)買(mǎi)的醬油，大都是瓶裝，所以大部分消費(fèi)者只能通過(guò)“眼睛看”來(lái)挑選醬油。因此，在挑選醬油時(shí)，建議您做到以下五看：

一看“釀造”字樣：釀造是微生物發(fā)酵的過(guò)程。相對(duì)于配制醬油來(lái)說(shuō)，釀造醬油營(yíng)養(yǎng)高、成本高、價(jià)格高。所以，只要是釀造的醬油，廠家都會(huì)在瓶身標(biāo)注上“釀造”二字。

二看配料：釀造醬油的配料有“水、大豆（黃豆）、小麥、食用鹽”等，其中大豆和小麥為原料。而配制醬油的配料有“釀造醬油、水解植物蛋白液”等，其中，釀造醬油是原料。

三看級(jí)別：釀造醬油按照氨基酸液氮含量，分為4個(gè)質(zhì)量等級(jí)。在食品標(biāo)簽上，廠家會(huì)標(biāo)出“氨基酸液氮”的含量以及據(jù)此判定的級(jí)別，從高到低分別為高于0.80（特級(jí)）、0.70（一級(jí)）、0.55（二級(jí)）、0.40（三級(jí)）。級(jí)別越高，醬油的味道越鮮美。

四看泡沫：將醬油瓶輕輕晃幾下，釀造醬油會(huì)有掛壁現(xiàn)象，液體上面會(huì)起很多小氣泡，很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)消失。而配制醬油的氣泡少，維持時(shí)間也較短。

五看用法：醬油分為“佐餐”和“烹調(diào)”用。不同用途的醬油的衛(wèi)生指標(biāo)是不一樣的?！白舨汀贬u油可以直接食用（涼拌、蘸食），而“烹調(diào)”醬油則要經(jīng)過(guò)烹飪加熱才可入口。未標(biāo)注相關(guān)字樣的醬油，則必須加熱后方可食用。