李林哲

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》在“一帶一路”的背景下跨越了六大洲，在20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)取景拍攝。它不僅為觀(guān)眾帶來(lái)了一場(chǎng)視聽(tīng)上的饕鬄盛宴，更以一種全新的視角來(lái)探索人類(lèi)的美食文化基因以及背后所蘊(yùn)育的歷史文化景觀(guān)[1]?！讹L(fēng)味人間》一經(jīng)播出就受到國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注，被評(píng)為“2018年度最具影響力十大紀(jì)錄片”之一?！讹L(fēng)味人間》的播出也為中國(guó)與世界的交流溝通搭建起了一座新的橋梁。

一、美食與人的情感羈絆

《風(fēng)味人間》共有八個(gè)部分，分別為《山海之間》《滾滾紅塵》《落地生根》《肴變?nèi)f千》《香料歧途》《江湖夜雨》《萬(wàn)家燈火》《風(fēng)味之旅》，在對(duì)中華美食進(jìn)行細(xì)致描述的同時(shí)，也關(guān)注美食背后所蘊(yùn)含的人文情懷。與《舌尖上的中國(guó)》不同的是，《風(fēng)味人間》更加注重美食與人之間的情感互通，每一種美食的推出都要由人將其呈現(xiàn)在鏡頭前，給觀(guān)眾帶來(lái)的不只是視覺(jué)上的感官享受，更是一種自然的心靈震顫；美食早已不只是人類(lèi)基本的生存需求，而是與人類(lèi)的生活、心靈、記憶休戚相關(guān)的情感伙伴；是我們不同民族群像記憶中不可磨滅的印記。假使我們能夠跨越時(shí)空間距，為人類(lèi)的情感規(guī)建出一副列維斯特勞斯式的“巨型結(jié)構(gòu)[2]；毫無(wú)疑問(wèn)，“美食”必將成為其最有效的參照物之一；人類(lèi)將情感注入到美食之中，而美食也會(huì)在歷史的深度與空間的維度中不斷地維系并升華這份情感。由此，美食與人便有了永恒的羈絆，這是對(duì)傳統(tǒng)最好的貯存，它能抵御時(shí)間的流逝和空間的流轉(zhuǎn)，循環(huán)往復(fù)，永不凋零?！讹L(fēng)味人間》以這種獨(dú)特的方式讓我們?nèi)セ匚逗腕w悟這種情感羈絆，讓生活在紛繁復(fù)雜的大千世界中的我們回歸到最本初的人類(lèi)情感。

新疆是中國(guó)“一帶一路”的核心地區(qū)，第一集中呈現(xiàn)的“毛勒提別克”一家在中國(guó)新疆的阿勒泰地區(qū)居住、生活，雖然他們?cè)缇驮诙ň狱c(diǎn)開(kāi)始生活，但是他們?nèi)詧?jiān)持傳統(tǒng)游牧式的寄居方式，并將其視為生活中重要組成部分。每年冬季來(lái)臨之前，他們都會(huì)把家里的羊群趕至冬季牧場(chǎng)，讓羊群悠閑地度過(guò)冬季，透過(guò)時(shí)間的歲月，對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著與眷戀正映射了美食背后的人與自然和諧共在的美好構(gòu)境，同時(shí)在全球視域下引起全民族的記憶與文化共鳴。而《風(fēng)味人間》在描述馮玉山夫妻時(shí)更關(guān)注的是人的傳統(tǒng)生存方式，馮玉山夫妻在四川瓦屋山生活，影片描述了他們進(jìn)入深山尋找冷筍的經(jīng)過(guò)，著重描寫(xiě)了他們的穿著和語(yǔ)言，他們穿著蓑衣戴著斗笠，這是極其具有地域色彩的穿著打扮。這種細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)方式使觀(guān)眾在關(guān)注了解美食的同時(shí)，也會(huì)對(duì)美食背后人的真實(shí)生存狀況予以眷注。美輪美奐的美食與自然的景觀(guān)畫(huà)卷背后，體現(xiàn)的正是美食與人類(lèi)千絲萬(wàn)縷般的情感羈絆。

“整個(gè)紀(jì)錄片中對(duì)事物的追溯幾乎都是從源頭開(kāi)始：種植、采摘、飼養(yǎng)、制作、貯藏、烹飪……食物從無(wú)到有，從廣闊的自然到人類(lèi)的餐桌”，然而這些制作食物的環(huán)節(jié)都離不開(kāi)人類(lèi)的參與，也正是因?yàn)檫@份參與使得美食更具意義與情懷。澳門(mén)著名的土生葡菜還有塔克拉瑪干沙漠中的巴楚蘑菇從制作伊始到結(jié)束都極具復(fù)雜化與多樣性，這種多樣化背后蘊(yùn)含著人的情感、思想與記憶，這也正是《風(fēng)味人間》的真正意蘊(yùn)所在。美食盛宴的視覺(jué)景觀(guān)引發(fā)了人們對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化以及人類(lèi)與自然的全面思索，隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，城鄉(xiāng)之間的文化交融不斷漸進(jìn)，而鄉(xiāng)村中傳統(tǒng)的生活方式也逐漸被城市的工業(yè)文明所取代，越來(lái)越多的人在所謂的“進(jìn)步洪流”中逐漸遺忘了傳統(tǒng)的生活方式，而《風(fēng)味人間》既向觀(guān)眾展現(xiàn)了中國(guó)及世界不同國(guó)家地區(qū)的鄉(xiāng)村生活場(chǎng)景，又展示了不同國(guó)家地區(qū)的城市生活面貌；既讓我們重拾那逐漸浸沒(méi)的珍貴而悠遠(yuǎn)的“傳統(tǒng)記憶”，也讓國(guó)內(nèi)外的觀(guān)眾通過(guò)美食了解人們真實(shí)的生存情狀及不同地域間的思維方式。正如著名學(xué)者仲呈祥所說(shuō)“對(duì)于審美藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)來(lái)說(shuō)，則常常是通過(guò)描寫(xiě)日常的、家庭的、習(xí)見(jiàn)的生活和置身于這種生活中的人的情感活動(dòng)來(lái)展示整個(gè)社會(huì)生活和整個(gè)民族思維”[3]?！讹L(fēng)味人間》正是通過(guò)對(duì)人們生存情狀的間接描畫(huà)來(lái)展示現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展流變，同時(shí)這也是《風(fēng)味人間》中所蘊(yùn)含的歷史向度與情感羈絆。

從食物中獲得滿(mǎn)足，再用美食給予家人慰藉，這便是《風(fēng)味人間》想給人們帶來(lái)的真實(shí)感受。相比于《舌尖上的中國(guó)》，《風(fēng)味人間》在記錄美食的同時(shí)更加注重人與美食的情感互通，讓人們的味蕾與情感需求同時(shí)得到滿(mǎn)足。在“一帶一路”的背景下，《風(fēng)味人間》的拍攝跨越了本國(guó)的視域，以全球性的視角，從人與美食之間的情感交流中挖掘出人與自然之間的關(guān)系情狀，直觀(guān)地映照出其共存、和諧、依傍及流變的共生關(guān)系體系，這也正是《風(fēng)味人間》這部紀(jì)錄片所蘊(yùn)含的真實(shí)人文情懷。

二、美食與文化的流變之旅

不同的地理?xiàng)l件使得人類(lèi)的生活方式千姿百態(tài)，而地域文化的差異也造就了飲食文化上的不同。民以食為天，飲食文化是日常生活的一部分，也是人類(lèi)文明發(fā)展史中重要的文化符號(hào)。飲食文化承載著幾千年的人類(lèi)文明并影響著文化的進(jìn)步與發(fā)展，飲食文化與地域文化密不可分，挖掘飲食文化中地域文化之間的流變關(guān)系便順理成章。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》并非單純地作為美食節(jié)目登錄衛(wèi)視和網(wǎng)絡(luò)，它以廣闊的視角勾勒出中國(guó)乃至世界各地區(qū)的城鄉(xiāng)居民的生活方式，將他們的生活場(chǎng)景通過(guò)美食展現(xiàn)出來(lái)，使觀(guān)眾能夠真實(shí)地體會(huì)到地域間的文化差異與風(fēng)情，并從中體悟到不同文化間的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)知取向，增進(jìn)對(duì)不同文化之間的認(rèn)同感?！讹L(fēng)味人間》打破了單一的民族或國(guó)別視域，將敘事視角擴(kuò)展到了全球各地。除了中國(guó)美食文化之外，節(jié)目還介紹了歐洲、北非、秘魯、格陵蘭島等六大洲、20多個(gè)地區(qū)的風(fēng)土人文，在賦予美食歷史向度的同時(shí)，也賦予其空間維度，讓其在廣袤的空間維度中不斷地流轉(zhuǎn)、產(chǎn)變、升華，并繪出一幅多元共生的美食畫(huà)卷；同時(shí)在制作美食的過(guò)程中和食物帶來(lái)的共同體驗(yàn)中，將飲食文化“像基因一樣植入在人們的情感深處，化為最深的記憶與感動(dòng)”，封存于歷史與空間的永恒場(chǎng)域中?！讹L(fēng)味人間》始終將“中國(guó)從來(lái)不是一座孤島”作為描述美食背后的母題。在人類(lèi)文化的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)于食物的烹飪、貯存、食用的方式上難免會(huì)有相似之處，尤其是在較為相近的地域環(huán)境中。在烹飪方面，海南黎族的黎陶與北非的塔吉鍋功能相似；在食物的貯藏方面，伊比利亞火腿和皖南火腿在制作程序上也近乎一致。文化的相似性促進(jìn)了不同文化的聯(lián)系，文化的差異性則是聯(lián)系的前提，在不同地域下發(fā)展起來(lái)的不同文明因存在差異性才會(huì)有溝通的價(jià)值。文化間的交流促進(jìn)不同文化間的互鑒，也因其差異性令“和而不同”成為了各國(guó)彼此發(fā)展的共同的文化根基。文化的差異性所造成的對(duì)彼此間的文化誤讀在所難免，而溝通和交流是去除誤讀的最有效方式。當(dāng)今世界，面對(duì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的中國(guó)，以及固有的歷史與意識(shí)形態(tài)等諸多方面的差異造成了價(jià)值觀(guān)的不同，而《風(fēng)味人間》的播出加強(qiáng)了不同文化間的互信與交融。多元的飲食文化交流有利于促進(jìn)文化的相似性，提高對(duì)彼此文化的認(rèn)知度與認(rèn)同感，在保護(hù)本民族文化的同時(shí)又使觀(guān)眾了解其他國(guó)家的飲食風(fēng)俗。在科技高速發(fā)展的今天，知曉各國(guó)之間的文化代價(jià)日漸下降，人們的日常接觸也越發(fā)頻繁，普通人能夠直觀(guān)地體會(huì)到各國(guó)之間不同飲食文化背后的人文情懷，促進(jìn)國(guó)際交流的公正客觀(guān)，減少溝通障礙，實(shí)現(xiàn)和平、平等的共同愿望。

秦漢時(shí)期的絲綢之路與明朝的海上絲綢之路為中國(guó)帶來(lái)了許多新型農(nóng)作物，改變了中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，新的蔬菜與水果與原有的食品相融合產(chǎn)生了新的菜品和菜系；玉米、甘薯等高產(chǎn)作物的傳入對(duì)中國(guó)糧食與人口增加有很大的影響，促進(jìn)了中華文化的發(fā)展進(jìn)步。對(duì)于現(xiàn)代的多元化格局而言，“一帶一路”的倡議在促進(jìn)中國(guó)與各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)也推動(dòng)了各國(guó)之間飲食文化的交流。飲食文化的交流豐富了國(guó)人的生活方式：一方面對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法產(chǎn)生積極的影響，另一方面也是對(duì)外國(guó)友人的生活方式、精神面貌、宗教信仰等方面的接受與傳播?！耙粠б宦贰笔侵袊?guó)思想理論與實(shí)踐結(jié)合的優(yōu)秀成果，它既繼承了中國(guó)古代所倡導(dǎo)的和平友好精神，又順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的潮流與趨勢(shì)，從而增強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化在國(guó)際上的影響力，構(gòu)建友善美好的大國(guó)形象?！讹L(fēng)味人間》順應(yīng)了“一帶一路”延續(xù)的古代絲綢之路在經(jīng)濟(jì)、政治、文化等方面優(yōu)秀的思想文化傳統(tǒng)，在飲食文化的交流中展現(xiàn)求和平、謀發(fā)展、促合作的態(tài)度。其脫離于政治關(guān)系，將飲食文化的宣傳作為交流的手段，通過(guò)飲食文化傳達(dá)一種中國(guó)的人文思想，即表現(xiàn)出一種“和而不同”“求同存異”的文化發(fā)展態(tài)度，并在交流中推動(dòng)文化合作，令他國(guó)從根本上理解中國(guó)謀求和平發(fā)展的目的，緩和宗教價(jià)值觀(guān)與意識(shí)形態(tài)上的沖突。并在交流的過(guò)程中吸收先進(jìn)的文化與思想，適應(yīng)多元化的國(guó)際發(fā)展，堅(jiān)持“和而不同”的文化理念。

“一帶一路”背景下的《風(fēng)味人間》在介紹他國(guó)飲食文化的同時(shí)，也通過(guò)對(duì)比對(duì)中國(guó)各民族的飲食文化進(jìn)行了挖掘。在美食文化的交流過(guò)程中，既有對(duì)其他民族文化的吸收，又有對(duì)本民族文化的輸出。在多元文化交往過(guò)程中，我們應(yīng)對(duì)本民族傳統(tǒng)文化擁有較強(qiáng)的歸屬感與自豪感，并通過(guò)文化交流予以發(fā)展和傳承。飲食文化適應(yīng)了地域文化的發(fā)展，是中華民族對(duì)生存與生活的精神寄托，也映射了中國(guó)人感性的民族價(jià)值觀(guān)。

三、《風(fēng)味人間》的構(gòu)敘手法與審美意蘊(yùn)

《風(fēng)味人間》的拍攝使得全世界的人們更了解具有中國(guó)特色的美食文化，而節(jié)目的成功拍攝所產(chǎn)生的效應(yīng)和影響力，也給中國(guó)以及全球的美食紀(jì)錄片以啟示：即從美食中體味蘊(yùn)含其中的美食與人、美食與文化之間的互通關(guān)系，而不是僅僅停留在美食的視覺(jué)表象之上。在“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的背景之下，《風(fēng)味人間》的上映就更具價(jià)值和意義，它體現(xiàn)了現(xiàn)時(shí)代的精神與風(fēng)貌。

《風(fēng)味人間》的導(dǎo)演陳曉卿曾說(shuō)過(guò)，要贊美食物的美味，不如稱(chēng)贊廚師；要贊美廚師，不如稱(chēng)贊準(zhǔn)備食材的勞動(dòng)者；要贊美辛苦的勞動(dòng)者，不如感謝大自然、感謝土地養(yǎng)育了這些植物，他認(rèn)為這就是拍攝《風(fēng)味人間》的真諦與意義。[4]近年來(lái)國(guó)內(nèi)外拍攝了許多紀(jì)錄片，其中有許多關(guān)于美食的紀(jì)錄片，但這些紀(jì)錄片只側(cè)重于介紹各個(gè)國(guó)家、各個(gè)地區(qū)的食物，而忽略了美食背后的人文情懷?！讹L(fēng)味人間》的上映給全球紀(jì)錄片以深刻的啟示，在拍攝的過(guò)程中要積極挖掘紀(jì)錄片背后所蘊(yùn)含的深刻意義與豐富內(nèi)涵，食物不只是其表象那樣簡(jiǎn)單，它承載著一個(gè)國(guó)家的文化記憶與人們的情感需求，因而《風(fēng)味人間》的播出為日后紀(jì)錄片的發(fā)展提出了又一種方向性的可能。

此外，《風(fēng)味人間》的構(gòu)敘方式或敘事手法也與其他的美食類(lèi)紀(jì)錄片迥然不同。首先，誠(chéng)如先前所強(qiáng)調(diào)：《風(fēng)味人間》在呈現(xiàn)美食的視覺(jué)表象的同時(shí)，注重挖掘美食背后的人文內(nèi)涵；其次，美食作為全人類(lèi)、全民族的群像記憶，其自有的歷史向度與深度毋庸置疑，但《風(fēng)味人間》在呈現(xiàn)其歷史向度的同時(shí)，更是賦予其宏大的空間維度，在空間維度中盡情闡釋美食與文化的流變之旅；再次，在構(gòu)敘方式上，《風(fēng)味人間》向觀(guān)眾呈現(xiàn)出了“并置”式的立體敘事樣態(tài)[5]；相比于傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片，因其受限于題材與文體，時(shí)間抑或歷史要素居于敘事中的首要地位，按照時(shí)間線(xiàn)索的線(xiàn)性流變，突出其特定事物或文化的歷史向度，形成傳統(tǒng)紀(jì)錄片中敘事模式的定式即：（1）時(shí)間或歷史擁有絕對(duì)的“在場(chǎng)”[6]；（2）由于時(shí)間或歷史的絕對(duì)在場(chǎng)而形成對(duì)特定事物或文化的記憶符碼；（3）根據(jù)記憶符碼所形成闡釋性話(huà)語(yǔ)永久存在于歷史或時(shí)間的統(tǒng)攝性[7]結(jié)構(gòu)之內(nèi)，而空間維度只是作為其歷史結(jié)構(gòu)的附屬因素或潛文本，由此傳統(tǒng)型紀(jì)錄片便形成了線(xiàn)性模式的敘事樣態(tài)；而《風(fēng)味人間》打破固有的敘事模式，賦予空間與歷史平等的地位，在歷史的向度中訴說(shuō)美食與人的情感羈絆，在空間的維度中闡釋美食與文化的流變之旅，兩條主線(xiàn)并置前行，呈現(xiàn)出以美食為軸心的具有空間、歷史立體感官的詩(shī)性畫(huà)卷，真正實(shí)現(xiàn)了空間與歷史的等量齊觀(guān)。

綜上所述，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作既通過(guò)美食揭示了其美食背后所蘊(yùn)含的人文情懷；又順應(yīng)了“一帶一路”所賦予的時(shí)代精神，促進(jìn)了中外文化的交流溝通，從而帶動(dòng)政治、經(jīng)濟(jì)等其他領(lǐng)域的交流合作；并在敘事藝術(shù)上形成了其獨(dú)樹(shù)一幟的構(gòu)敘風(fēng)格，為日后紀(jì)錄片的敘事模式開(kāi)創(chuàng)了先河。

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