魏雅冬，郭海濱，李 賀，郝立冬,李艷芳，張騰霄，胡 畔

(1.綏化學(xué)院 農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院 黑龍江 綏化 152061; 2.綏化學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院 黑龍江 綏化 152061)

真姬菇 (Hypsizigusmarmorens)又名玉蕈、斑玉蕈等，是一種珍稀食用菌，它隸屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，玉蕈屬，自然分布于歐洲、北美、西伯利亞和日本等地[1]。真姬菇作為一種大宗食用菌，其菇體幼嫩、細(xì)膩、味道鮮美，在日常消費(fèi)中倍受青睞。

真姬菇栽培的原材料非常廣泛，棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、木屑、稻草、麥桿、豆稈、蔗渣以及種植食用菌的棉籽殼菌渣等都可用來作栽培料。四川、湖南等地栽培姬菇的原材料大多是以稻草粉加棉籽殼為主料，輔以少量麥麩、石灰[2,3]。國內(nèi)研究報(bào)道了許多農(nóng)副產(chǎn)品原料適合用于栽培真姬菇，并報(bào)道許多栽培真姬菇的配方，拓展了真姬菇栽培的原料和豐富了原料配方。黑龍江是農(nóng)業(yè)大省，每年有大量農(nóng)作物下腳料被浪費(fèi)，造成能量轉(zhuǎn)化率較低。本研究以玉米芯和豆秸為主要原料，在適宜條件下栽培，探究適宜黑龍江綏化及周邊地區(qū)真姬菇品種的固體栽培配方，以期為作物秸稈栽培真姬菇提供理論參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

菌種：真姬菇KY(由綏化學(xué)院食用菌研究所提供)

栽培料：玉米芯，豆秸(來自農(nóng)戶)，葡萄糖，麥麩、石膏(來自農(nóng)資市場)。

供試配方：根據(jù)真姬菇營養(yǎng)生長和生殖生長的特點(diǎn)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)6個(gè)培養(yǎng)基配方，每種配方30袋，隨機(jī)抽取10袋對檢測指標(biāo)進(jìn)行觀測。

表1 培養(yǎng)基配方

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 原料預(yù)處理 大豆秸稈、玉米芯要選擇新鮮且無霉變的，試驗(yàn)前需預(yù)濕浸泡14 h，然后粉碎至1 cm長的小段。木屑以雜闊葉木為好。

1.2.2 拌料 先將主料倒在地上攤開，將糖和石膏用水溶化，加于料堆上攪拌均勻，含水量約60%(測定方法：拌好料后用手抓一把培養(yǎng)料攥緊，手指縫中有水印但水不滴下為適)。放置20 min，準(zhǔn)備裝袋。

1.2.3 裝袋 將拌好的料裝進(jìn)規(guī)格17 cm×33 cm×0.05 mm的聚丙烯菌袋中，裝量為袋高的2/3處，每袋裝干料量約為400 g ,插入菌棒，然后塞好棉塞或無棉蓋體封口。每個(gè)配方裝30袋。

1.2.4 滅菌 將配制好的培養(yǎng)料在121℃下維持2～2.5 h。

1.2.5 接種 滅菌結(jié)束后，待培養(yǎng)料冷卻至室溫，在超凈工作臺內(nèi)接入真姬菇原種，每袋接種量要基本一致，接種完畢后處理好菌袋封口，保證菌袋內(nèi)外空氣的交換。

1.2.6 發(fā)菌與后熟 接種后的菌袋移入培養(yǎng)室，培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗，溫度控制在20～25℃。接種后一周應(yīng)排查栽培袋，觀察菌絲生長情況，剔除污染袋。培養(yǎng)40～50 d即可長滿袋。真姬菇菌絲長滿袋后，菌絲要充分分解營養(yǎng)基質(zhì)并累積養(yǎng)分后才能正常產(chǎn)生子實(shí)體，因此要經(jīng)過40 d左右的后熟期，后熟期間溫度控制在20～22℃，空氣相對濕度為70%～75%，并經(jīng)常通風(fēng)處理[1]。

1.2.7 搔菌與出菇管理 菌絲達(dá)到生理成熟后移至菇棚進(jìn)行搔菌和出菇管理[1]。打開菌袋，用細(xì)鐵絲搔去培養(yǎng)料表面的老菌塊或菌皮。搔菌后，在料面處注入少量清水，2～3 h后把水倒出，進(jìn)行催蕾。保持空氣相對濕度為90%左右，溫度為13～15℃，增加通風(fēng)量，促進(jìn)菇蕾形成。

出現(xiàn)菇蕾后，菇房溫度控制在15℃，通過噴霧方式使空氣相對濕度維持在90%左右，加強(qiáng)通風(fēng)，增加散射光。當(dāng)菌蓋長至2～3 cm，尚未開傘時(shí)即可采收。

1.3 檢測項(xiàng)目

從菌絲生長到子實(shí)體成熟過程中分別對不同配方測定菌絲生長速度、菌絲形態(tài)特征、滿袋時(shí)間、子實(shí)體的形態(tài)特征、第一潮菇子實(shí)體鮮重和生物學(xué)效率(鮮菇重/培養(yǎng)料干重)[4]。

1.4 主要營養(yǎng)成分的測定

1.4.1 蛋白質(zhì)含量的測定 采用凱式定氮法[5]。

1.4.2 粗脂肪含量的測定 參照參考文獻(xiàn)5的方法。

1.4.3 多糖的測定 采用苯酚-硫酸法測定[5]。

1.4.4 粗纖維含量的測定 參照參考文獻(xiàn)5的方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培配方對真姬菇菌絲生長的影響

由表2可知，配方3的菌絲生長速度為7.88 mm·d-1，高于對照組，菌絲長勢較強(qiáng)，菌絲外觀特征表現(xiàn)與對照組一致，表現(xiàn)為菌絲潔白、濃密、較粗壯且菌絲長，且滿袋時(shí)間比對照組提前2 d。

表2 不同栽培配方對真姬菇菌絲體生長的影響

(注：+++表示菌絲長勢較強(qiáng)；++表示菌絲長勢較弱)。

2.2 不同栽培配方對真姬菇子實(shí)體性狀表現(xiàn)、產(chǎn)量及生物學(xué)效率的影響

由表3可知，6種栽培料配方的真姬菇子實(shí)體形態(tài)未表現(xiàn)出明顯差別。第一潮菇的袋平均產(chǎn)量配方1最低每袋為199.4 g，配方2、配方4和配方5產(chǎn)量居中，均低于對照組。配方3產(chǎn)量每袋為235.2 g，略高于對照組每袋233.6 g。每袋平均生物學(xué)效率與第一潮菇的平均產(chǎn)量基本呈現(xiàn)正相關(guān)，即配方3為58.8%略高于對照組58.4%，其它3個(gè)配方均比對照組低。這說明在栽培真姬菇的配方中，用玉米芯和豆秸按照一定的配比部分替代木屑是可行的，可以達(dá)到與傳統(tǒng)配方6同樣的栽培效果，在產(chǎn)量和生物學(xué)效率上比傳統(tǒng)配方略有優(yōu)勢。實(shí)驗(yàn)結(jié)果也表明，在木屑資源短缺情況下，完全用玉米芯和豆秸替代木屑也是可行的。

2.3 不同栽培配方真姬菇子實(shí)體主要營養(yǎng)成分測定結(jié)果

真姬菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品。由表4可知，5個(gè)試驗(yàn)配方與對照組6的子實(shí)體主要營養(yǎng)成分含量無明顯差別，蛋白質(zhì)、多糖、粗纖維和脂肪均能達(dá)到真姬菇子實(shí)體的營養(yǎng)品質(zhì)，這說明用玉米芯和豆秸部分替代木屑或者完全替代木屑栽培真姬菇是可行的，玉米芯和豆秸被分解后能滿足子實(shí)體發(fā)育所需要的營養(yǎng)。

表3 不同培養(yǎng)基配方對真姬菇子實(shí)體形態(tài)及產(chǎn)量的影響

表4 不同配方鮮菇中的主要營養(yǎng)成分含量(100 g鮮菇)

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

對比6個(gè)試驗(yàn)配方可以得出，隨著配方中木屑含量的減少，真姬菇的菌絲生長情況、子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率呈下降趨勢，只有配方3(木屑20%、麥麩8%、玉米芯50%、豆秸20%葡萄糖1%、石膏1%)可達(dá)到傳統(tǒng)配方6(木屑80%、麥麩18%、葡萄糖1%、石膏1%)的栽培效果，表現(xiàn)為菌絲生長速度快，長勢好，菌絲潔白、濃密、較粗壯且長；滿袋時(shí)間比對照組短；第一潮菇的產(chǎn)量和生物學(xué)效率優(yōu)于對照組。但各配方中子實(shí)體的形態(tài)和主要營養(yǎng)成分無明顯差別，說明配方中碳氮比能滿足營養(yǎng)生長和生殖生長的基本要求。所以本研究配方3為最佳。

黑龍江省是農(nóng)業(yè)大省，玉米芯和豆秸資源豐富，在木屑資源相對短缺的情況下，可以實(shí)現(xiàn)用玉米芯和作物秸稈部分替代木屑栽培稀有食用菌，不僅節(jié)約原料費(fèi)用，而且實(shí)現(xiàn)了玉米下腳料和作物秸稈的重新利用，既提高了附加值，又給農(nóng)戶帶來經(jīng)濟(jì)效益，使農(nóng)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展之路。

3.2 討論

筆者研究沒有對綏化地區(qū)的玉米芯和豆秸做碳源和碳源含量分析，若試先可測得相關(guān)數(shù)據(jù)，則在栽培料配比上會有更多的組合，所以試驗(yàn)配方精確度還需要進(jìn)一步研究。在生物學(xué)效率上只通過第一潮菇的鮮重計(jì)算，若經(jīng)過第二和第三潮菇總的子實(shí)體鮮重計(jì)算生物學(xué)效率，試驗(yàn)結(jié)果會更精準(zhǔn)。由于試驗(yàn)條件所限，子實(shí)體的氨基酸種類和含量未作檢測。若能檢測，則試驗(yàn)結(jié)果會更充分。