陳華新 孟凡放 王秀麗 錢龍

【摘?要】餐飲空間裝飾設(shè)計在近幾年取得了較大的進步，主題餐廳、自助餐廳等餐廳類型的裝飾層出不窮，然而在餐廳裝飾設(shè)計取得進步的同時，我們也不能忽略了具有中華民族傳統(tǒng)民族性的氣節(jié)。水墨藝術(shù)作為一種藝術(shù)的表現(xiàn)方式在近些年被逐漸引入到餐飲空間的設(shè)計中去，餐飲空間與水墨藝術(shù)相結(jié)合能夠產(chǎn)生出一種民族性的藝術(shù)價值，這對于我們當今發(fā)展餐飲空間設(shè)計的同時弘揚傳統(tǒng)文化有著積極的意義。本文以水墨藝術(shù)及其發(fā)展作為出發(fā)點，對水墨藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中的應用進行了一系列的相關(guān)理論性的研究。

【關(guān)鍵詞】水墨藝術(shù);探究;餐飲空間;特點與設(shè)計原則;意義

Application Research of Ink Art in Dining Space Design

Chen Hua-xin，Meng Fan-fang，Wang Xiu-li，Qian long

（Shandong Jianzhu University?Jinan?Shandong?250000）

【Abstract】The decoration design of dining space has made great progress in recent years. The decoration of restaurant types such as theme restaurants and cafeterias is endless. However， while the decoration design of the restaurant has made progress， we can not neglect the traditional festival of Chinese nationality. . As an expression of art， ink art has gradually been introduced into the design of dining space in recent years. The combination of dining space and ink art can produce a national artistic value， which is designed for our current development of dining space. At the same time， promoting traditional culture has positive significance. This article takes ink art and its development as the starting point， and conducts a series of related theoretical research on the application of ink art in the design of dining space.

【Key words】Ink art;Inquiry;Dining space;Characteristics and design principles;Meaning

1. 水墨藝術(shù)的探究

（1）水墨是中國畫的一種表現(xiàn)形式。一般指用水和墨所作的畫。通過墨色豐富的變化表現(xiàn)其藝術(shù)效果。中國的水墨藝術(shù)最早可以追溯到殷商時期，許多甲骨上是用墨來雕刻的。到了清代，文人墨士水墨畫帶入了一番新的天地，其中很多大膽的藝術(shù)形式變革在當時引起一陣轟動，也為后人研究水墨藝術(shù)起到了很好的參考作用。

（2）水墨藝術(shù)主要有三種形式，分別是傳統(tǒng)水墨、現(xiàn)代水墨、實驗水墨。傳統(tǒng)水墨基于深厚的文化底蘊，向現(xiàn)代傳送著悠久的文化傳統(tǒng)。傳統(tǒng)水墨追求筆墨的深度表達，但這也造成了傳統(tǒng)水墨的一些問題，其在面臨“現(xiàn)代性”時表現(xiàn)出來的消極性的態(tài)度。現(xiàn)代水墨通過不斷的尋找新的方法與途徑來轉(zhuǎn)換水墨藝術(shù)，主張中西調(diào)和。但是現(xiàn)代水墨也是存在一些問題的，如材料上的限制，原創(chuàng)性方面的質(zhì)疑等。實驗水墨與其他兩種水墨有著一定的淵源，其在眾多的水墨藝術(shù)中被認為是最前衛(wèi)也最具有國際化傾向的一類形式。

2. 餐飲空間的類型特點與設(shè)計原則

（1）由于餐廳空間的內(nèi)容不同，導致餐廳空間種類也多種多樣。例如中餐廳、西餐廳、主題餐廳、特色餐廳、連鎖餐廳、民俗風情、茶室、咖啡廳等種類。不同的餐飲空間有不同的功能。餐飲空間的類型豐富多樣，在滿足就餐功能的同時，還要兼并娛樂、休閑等功能需求。餐飲空間人群的定位和品牌定位是空間環(huán)境設(shè)計中考慮的基本因素。其次，結(jié)合餐飲空間類型，突出主題，將餐廳的定位、文化內(nèi)涵等因素與空間設(shè)計結(jié)合，這就是餐飲空間設(shè)計的未來趨勢。

（2）具有文化特色的餐飲空間在設(shè)計時應根據(jù)具體情況進行差異化的設(shè)計，使空間具有獨特性。其獨特性主要體現(xiàn)在幾個方面，如通過空間的裝飾格調(diào)來體現(xiàn)和突出文化的差異性，其次還可以通過營造富有文化特色的氛圍來為消費者創(chuàng)造出獨特的就餐環(huán)境，就餐的同時也愉悅著身心。

（3）餐飲空間可以從空間的管理、主題的選擇、文化的基調(diào)等不同方面結(jié)合環(huán)境因素提高整個空間的文化內(nèi)涵，通過設(shè)計的手段進行情感的表達。餐飲空間的設(shè)計要把握好整體的空間格局，在空間的結(jié)構(gòu)上可以根據(jù)功能需求來劃分空間。在界面的處理上可以采用合理的裝飾技術(shù)和造型元素，以此來滿足不同的需求。

（4）餐飲空間的設(shè)計應遵循三大原則，分別是地方特色原則、突出主題原則、以人為本原則。根據(jù)這三大原則去進行合理的布置和規(guī)劃，最終達到合理、和諧的目的。

3. 水墨藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中應用的意義

3.1?傳承中國傳統(tǒng)文化，提升民族的地位。

（1）每一個民族都有自己的民族符號，民族文化對于人們生活的影響是方方面面的，民族與文化相輔相成。但是幾些年來外來設(shè)計風格的發(fā)展，只是人們的審美逐漸出現(xiàn)了疲勞的現(xiàn)象，無論是北歐風格還是日韓風格，都已經(jīng)普遍的應用于人們的日常的空間場所中，對于當前背景下的設(shè)計要求，外來的風格與文化已經(jīng)不能再滿足人們的需求，在這種情況下我們把視角轉(zhuǎn)向了我們本民族的文化。

（2）水墨藝術(shù)使我們本民族文化中的一朵奇葩，對于我們的生活有著很高的美學價值，把水墨藝術(shù)巧妙的運用到餐飲空間設(shè)計中，無論是從造型還是從色彩方面，均散發(fā)著濃厚的文化氛圍。

3.2?順應國際化的發(fā)展趨勢。

水墨藝術(shù)是我們本民族文化中的精華，而餐飲空間設(shè)計是新文化商業(yè)產(chǎn)業(yè)，簡單來看兩者并沒有什么關(guān)聯(lián)之處，但是在目前的大背景下，通過兩者的互相結(jié)合，往往能夠收獲不一樣的效果，打造具有中國水墨特色的裝飾風格。水墨藝術(shù)更可以通過室內(nèi)設(shè)計的載體得到更好的宣傳和推廣。兩者的完美結(jié)合將是一項跨界合作的典范。

3.3?促進水墨藝術(shù)與現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的創(chuàng)新。

任何一個時代的文化都與其發(fā)展密不可分，在繼承傳統(tǒng)文化的同時，要與當下的時代性相協(xié)調(diào)，水墨藝術(shù)想要在新時代的背景下繼續(xù)的發(fā)揚與傳承，就必須考慮用現(xiàn)代的方式去詮釋水墨的美?，F(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的空間材料和工藝技術(shù)日益發(fā)展，將水墨藝術(shù)和新技術(shù)新材料相結(jié)合，使其表現(xiàn)的形式更加的多元化，這也不失為一種好的方案。

4. 水墨藝術(shù)在餐飲空間中的應用

.4.1?水墨藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中的留白。

“留白”是水墨畫中一種常用的表現(xiàn)形式，以白色來襯托黑色，表達出一種很高的思想境界，畫面當中采用留白的方式通常給人一種空靈的意境，給人留有想象的余地，別有一番韻味具有很高的藝術(shù)價值。在餐飲空間的設(shè)計中適當?shù)牧舭?，能夠使得整個空間比較放松，視覺上給人美的享受使空間具有節(jié)奏和韻律。

4.2?水墨藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中的簡約造型。

傳統(tǒng)的中國畫不求形似，追求的是一種悠遠的意境，用簡練的手法表達豐富的內(nèi)涵。在餐飲空間的設(shè)計中可以提取中國畫中水墨的元素，通過唯美的造型和墨法表現(xiàn)在餐飲空間中。現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏普遍很快，簡約的生活方式也深受人們的喜愛，將水墨元素提取轉(zhuǎn)化參與空間的設(shè)計應用，將水墨藝術(shù)和諧的融入整個室內(nèi)空間。

4.3?水墨藝術(shù)在餐飲空間中的表現(xiàn)載體。

（1）在現(xiàn)代的餐飲空間中，裝飾畫成為一種必不可少的陳設(shè)方式，以水墨為主題的裝飾畫裝裱考究，能從中得到藝術(shù)的的享受，培養(yǎng)高尚的情操。傳統(tǒng)的水墨畫分為兩大類，一類是以寫意為主，另一類以工筆為主。兩種類型通過新型材料將不同形式的墨韻表現(xiàn)在立體空間中，將傳統(tǒng)水墨元素通過不同的紋樣，不同的肌理，應用到空間設(shè)計中，起到裝飾的目的。

（2）餐飲空間中的藝術(shù)陳設(shè)要考慮將傳統(tǒng)的水墨元素與裝飾品相結(jié)合，能夠體現(xiàn)出空間的意境，運用中國傳統(tǒng)韻味的陳設(shè)品既能提升餐飲空間的文化品位，又能給空間增加不一樣的體驗。工藝品的特性決定了不同的陳設(shè)樣式可以給人不一樣的感受。

（3）屏風也是水墨藝術(shù)表現(xiàn)的另一個重要載體，在早期多用于分割空間，后來多用于裝飾，具有一定的美學價值。在現(xiàn)代的餐椅空間設(shè)計中可以以屏風為載體，將傳統(tǒng)的水墨藝術(shù)用現(xiàn)代的方式重新展現(xiàn)出來，從一定層面上也提高了空間的文化氛圍。

5. 總結(jié)

作為中國傳統(tǒng)文化的典范，把水墨藝術(shù)通過現(xiàn)代的手法運用到餐飲空間的設(shè)計中去，對于水墨文化的傳承和發(fā)展有著重要的作用，有利于把我國的民族文化向世界展示。通過分析水墨藝術(shù)以及餐飲空間的類型特點與設(shè)計原則，找出了兩者結(jié)合的切入點，對水墨藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中的繼承與發(fā)展提供了更多的可行性，我們應該在充分挖掘水墨藝術(shù)精華的基礎(chǔ)上，營造餐飲空間悠遠的意境，從物質(zhì)方面和精神方面對于水墨藝術(shù)進行情感上的表達。除此之外，具有文化性的主題餐廳的設(shè)計也應該全球化的時代相結(jié)合。我認為水墨文化如何融入到餐飲空間設(shè)計中去，既保留餐飲空間的實用的功能性，又在精神層面體現(xiàn)傳統(tǒng)水墨文化的精華，做到形神兼?zhèn)?，這對于弘揚水墨文化和空間的設(shè)計都是極為有利的。

參考文獻

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