吳月娜

（廣東石灣酒廠集團(tuán)有限公司，廣東佛山 528031）

針對(duì)白酒的質(zhì)量控制方法的現(xiàn)狀，發(fā)展具有潛在應(yīng)用價(jià)值的快速檢測(cè)技術(shù)是目前研究的熱點(diǎn)之一。白酒的復(fù)雜體系特征，需充分發(fā)揮品評(píng)專家的作用，從色、香、味多方面綜合評(píng)價(jià)，還需結(jié)合氣相色譜等儀器的綜合分析，才能得到較為全面的信息，而全面的分析需要的時(shí)間較長(zhǎng)，快速監(jiān)測(cè)存在困難。相對(duì)而言，光譜法信號(hào)采集快，可考慮作為快速鑒別的選擇[1-2]。本研究通過紫外譜圖的收集，通過在同樣測(cè)試條件下的相似度的比較，快速判斷出待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)品的差異，為本公司低度米酒的生產(chǎn)質(zhì)量快速鑒別提供了新的方法。

1 材料與方法

1.1 材料、儀器

紫外可見分光光度計(jì)UV1780（島津企業(yè)管理中國(guó)有限公司）；蒸餾水；95%乙醇（分析純）；34%vol米酒12批。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 空白溶液的選擇

分別以水和34%vol 乙醇作為空白校零，光譜掃描條件為：光譜帶寬2.00 nm；掃描范圍：200～400 nm；掃描速度：中速；狹縫寬：2.0 nm。

1.2.2 供試品溶液的制備

將酒樣以選擇的空白溶劑作為空白，按1.2.1條件進(jìn)行掃描，對(duì)吸光度及吸收峰進(jìn)行判斷制備方法。

1.2.3 精密度考察

按照1.2.1 項(xiàng)下的測(cè)定條件，對(duì)酒樣連續(xù)掃描6次，在波峰277 nm 和波谷249 nm 處測(cè)定其吸光度并計(jì)算RSD。

1.2.4 穩(wěn)定性考察

按照1.2.1 項(xiàng)下的測(cè)定條件，分別于0、1 h、2 h、3 h、4 h、5h掃描1次。在波峰277 nm和波谷249 nm處測(cè)定其吸光度并計(jì)算RSD。

1.2.5 34%vol 米酒紫外圖譜掃描相似度閾值計(jì)算試驗(yàn)

取本司生產(chǎn)的在有效期內(nèi)的10 批34%vol 米酒，按1.2.1 項(xiàng)下的測(cè)定條件對(duì)酒樣進(jìn)行掃描；采用紫外光譜相似度計(jì)算方法[3]進(jìn)行計(jì)算，選取10 批發(fā)酵正常的酒樣（酒樣1—10）在主吸收峰附近241～340 nm 范圍內(nèi)100 個(gè)采樣點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并對(duì)兩批發(fā)酵（酒樣11—12）異常的酒樣進(jìn)行相似度計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

2.1 空白溶液的選擇

以水和34%vol 乙醇作為空白校零，結(jié)果見圖1。

由圖1 可看出，蒸餾水和34%vol 乙醇作為空白的掃描圖，除在末端吸收位置不是很重合外，主吸收峰基本重合，從簡(jiǎn)化試驗(yàn)操作考慮，以蒸餾水作為空白溶液。

2.2 供試品溶液的制備試驗(yàn)

由圖1 可看出，主吸收峰的吸光度都在較為合適的位置，因此不進(jìn)行其他處理，直接以34%vol米酒作為供試品溶液。

圖1 掃描光譜對(duì)比圖

2.3 精密度、穩(wěn)定性考察試驗(yàn)

通過精密度考察試驗(yàn)計(jì)算RSD 值，RSD 分別為0.60%和1.50%，表明儀器精密度良好；通過穩(wěn)定性考察試驗(yàn)計(jì)算RSD 值，RSD 分別為0.81%和1.30%，表明供試品溶液在5 h內(nèi)穩(wěn)定。

2.4 34%vol 米酒紫外圖譜掃描相似度閾值計(jì)算試驗(yàn)

10批酒樣掃描圖譜見圖2。

圖2 10批酒樣掃描圖

由圖2 可知，10 批低度米酒的紫外光譜，最大吸收峰277 nm 處吸光度范圍為0.835～1.251，峰谷249 nm處吸光度范圍為0.358～0.514。

表1 34%vol米酒紫外光譜圖相似度

相似度計(jì)算，具體結(jié)果見表1。由表1 可知，發(fā)酵正常的10 批酒樣（酒樣1—10）紫外光譜圖相似度都達(dá)到0.9 以上，閾值為0.9087，而發(fā)酵異常的兩批酒樣（酒樣11—12）的相似度分別為0.7542 和0.8409，都低于0.9。如果生產(chǎn)中出現(xiàn)低于閾值的批次，可結(jié)合生產(chǎn)數(shù)據(jù)和色譜數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，找出原因，為白酒的糖化發(fā)酵、白酒分級(jí)等生產(chǎn)控制提供參考數(shù)據(jù)。

3 結(jié)論

紫外光譜反映的是樣品的整體特征，在一定程度上能快速地對(duì)檢測(cè)樣品的總體特征進(jìn)行判斷。本試驗(yàn)對(duì)本公司生產(chǎn)的低度米酒進(jìn)行研究，方法簡(jiǎn)便、快速，結(jié)合相似度的計(jì)算對(duì)紫外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，為本公司米酒生產(chǎn)質(zhì)量控制提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。