崔元苑

近日，瘧原蟲治癌和吃面包致癌的言論又掀起了癌癥謠言的波瀾。因此，人們對生活中的致癌因素保持著高度敏感，對療法創(chuàng)新的風(fēng)吹草動都充滿“神”樣的期待，每每與“癌”相關(guān)的言論總能引發(fā)高關(guān)注度。

早餐經(jīng)常吃面包不會致癌，但可造成營養(yǎng)失衡

對于這種說法，專家解釋說，吃面包最大的不足，是其用精細面粉制成。這在制作過程會破壞一些維生素，如維生素A、B族維生素和維生素C等。如果長期吃精細食物，會造成營養(yǎng)失衡，同時可能產(chǎn)生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。

咖啡中含2A類致癌物，每天喝幾杯不足以致癌

按照國際癌癥研究機構(gòu)的定義，2A類致癌物尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明“通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”，因此其對人類只是具有潛在致癌性。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克，所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量。

常喝隔夜水、吃剩飯剩菜致癌不科學(xué)

說喝隔夜水、吃剩飯剩菜致癌的理由都相似。因為隔夜水和剩飯剩菜都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。大量的亞硝酸鹽進入人體后會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺的確是致癌物，但前提是攝入過量。偶爾吃次剩飯剩菜對健康沒有太大影響，但吃前應(yīng)該充分加熱。

大蒜熗鍋產(chǎn)生2A級致癌物，但不足以致癌

專家稱，大蒜熗鍋確實會產(chǎn)生2A級致癌物丙烯酰胺，但尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與人類癌癥風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。因此，不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加致癌危險。

當(dāng)然，丙烯酰胺對人體無益。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，在日常烹調(diào)食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，有助于減少丙烯酰胺生成。

紅薯葉營養(yǎng)高，但無抗癌神效

網(wǎng)上熱傳紅薯葉是“抗癌神器”。說法稱，紅薯葉具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠排毒、提高免疫力、預(yù)防高血壓、改善便秘、改善更年期癥狀、預(yù)防貧血，而其中含有的多酚更是有抗癌奇效。

對此，專家解釋說，所謂的“多酚抗癌”，是從細胞實驗演繹而來，并不是說吃了多酚就能夠抗癌。跟抗氧化物類似，紅薯葉中含有比較多的多酚，但并不比各種綠色蔬菜、茶、咖啡等食品飲料含量更高。

多吃有機食物防癌并不可靠

從定義上看，“有機食物”是指在栽種或培育過程中完全沒有使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、除草劑等非天然藥物的食材，安全性較高。但英國牛津大學(xué)一項長達9年的研究表明，長期攝取有機食物的女性，患癌風(fēng)險與從不吃有機食物的女性沒有差異。因此，“有機食物可以防癌”的說法，并不可靠。想要吃得健康，更重要是做到飲食多樣化，多吃當(dāng)?shù)貞?yīng)季食物，每天吃一點堅果。

除了飲食和生活方式，對于很多癌癥患者來說，醫(yī)學(xué)研發(fā)的每一次進步都會給他們點燃生命的無限希望。但如果嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖聦嵄粩嗾氯×x、夸大其詞甚至被歪曲炒作，除了制造短期的流量話題，對患者和科學(xué)發(fā)展均無裨益，甚至還會造成患者的盲目迷信和對醫(yī)學(xué)研究的無端阻礙。