蔣曉嵐　嚴(yán)偉才　王東旭　鄧威威　劉亞軍

摘要?隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)生活中營養(yǎng)與保健的正確引導(dǎo)需求日趨迫切。闡述了開設(shè)跨專業(yè)選修課程茶葉營養(yǎng)與保健的重要意義，并通過教學(xué)實(shí)踐明確了MOOC理念下農(nóng)業(yè)高等院校茶葉營養(yǎng)與保健課程的定位以及授課內(nèi)容立體化、教學(xué)方法現(xiàn)代化、考核方式多元化的改革，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)和素質(zhì)的提高，旨在為加強(qiáng)高校選修課的建設(shè)提供參考，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

關(guān)鍵詞?茶葉營養(yǎng)與保健;選修課;教學(xué)改革;教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號(hào)?S-01;G642.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A

文章編號(hào)?0517-6611（2019）16-0280-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.16.080

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Research?on?the?Teaching?Reform?of?Public?Elective?Courses?in?Colleges?and?Universities?under?the?Concept?of?MOOC——Taking?the?Course?“Tea?Nutrition?and?Health?Care”?as?an?Example

JIANG?Xiao?lan，YAN?Wei?cai，WANG?Dong?xu?et?al?（Anhui?Agricultural?University，?Hefei，?Anhui?230036）

Abstract?With?the?improvement?of?living?level，it?is?more?and?more?urgent?for?people?to?guide?nutrition?and?health?care?in?life.?This?paper?expounded?the?significance?of?setting?up?a?cross?major?elective?course?“tea?nutrition?and?health?care”，?and?through?teaching?practice，we?clarified?the?orientation?of?the?course?“tea?nutrition?and?health?care”?in?agricultural?universities?under?the?concept?of?MOOC，?as?well?as?the?three?dimensional?content?of?the?course，the?modernization?of?teaching?methods?and?the?reform?of?diversified?assessment?methods.?This?paper?focused?on?the?cultivation?of?students?ability?and?the?improvement?of?their?quality，?so?as?to?provide?references?for?strengthening?the?construction?of?elective?courses?in?universities，?and?arouse?students?interest?in?study，?improve?the?teaching?quality?and?promote?students?autonomous?learning?ability.

Key?words?Tea?nutrition?and?health?care;Elective?course;Teaching?reform;Teaching?quality

2.2?基于實(shí)物實(shí)踐的現(xiàn)場教學(xué)法

對(duì)于理論講授不能達(dá)到良好教學(xué)效果的部分，給予學(xué)生直觀的實(shí)物演示和實(shí)踐，讓學(xué)生通過觀察獲得感性認(rèn)識(shí)。比如課堂上展示茶樣，讓學(xué)生通過自己的觀察和品飲，對(duì)六大茶類的特點(diǎn)有更深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。借助于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉資源與利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室每年的?“科技開放周”活動(dòng)，讓學(xué)生去觀摩手工龍井、碧螺春等名優(yōu)茶的加工制作，觀賞不同類別茶葉的茶藝表演，品飲不同的茶類，參觀用于營養(yǎng)與健康科學(xué)研究的儀器設(shè)備，從而對(duì)茶葉加工、茶藝、茶道以及茶的科學(xué)發(fā)展有更感性的認(rèn)識(shí)。

2.3?基于視頻公開課的指導(dǎo)法

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)上有很多國內(nèi)外知名高校的視頻公開課，涉及多個(gè)學(xué)科，包括茶學(xué)[9]。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)公開課“魅力中國茶”（http：//open.163.com/special/cuvocw/meilizhongguocha.html）和浙江大學(xué)公開課“茶文化與茶健康”（http：//open.163.com/special/cuvocw/chawenhuayujiankang.html）以及紀(jì)錄片“茶，一片樹葉的故事”（http：//jishi.cntv.cn/special/cha/），都對(duì)中華茶的起源、傳播、發(fā)展的歷史及其體現(xiàn)出的人文精神進(jìn)行了詮釋和傳播，并在現(xiàn)代科學(xué)研究的背景下從科學(xué)的視角來重新認(rèn)識(shí)茶的內(nèi)涵和健康價(jià)值。

在課堂和課間選取“魅力中國茶”的“茶與健康”和“茶文化與茶健康”的“茶成分與健康”?以及“茶，一片樹葉的故事”部分進(jìn)行放映，讓學(xué)生一邊學(xué)習(xí)一邊回顧，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。通過誘導(dǎo)式教學(xué)，滿足學(xué)生的好奇心，讓學(xué)生課下自己去學(xué)習(xí)其他部分，將課堂延伸到課外。正所謂“時(shí)教必有正也，退息必有居學(xué)”。然后，課堂上再對(duì)學(xué)生不懂的地方進(jìn)行討論和解答，使學(xué)生獲得知識(shí)、鞏固知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

2.4?基于現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)的自主學(xué)習(xí)法

教學(xué)，無論是“教”還是“學(xué)”，都不能僅僅局限于課堂。要以課堂引導(dǎo)為主，采取輔導(dǎo)、答疑、演示等多種方式，激發(fā)學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生課堂以及課外的學(xué)習(xí)習(xí)慣和自主學(xué)習(xí)能力。

例如，上完“飲茶習(xí)俗與科學(xué)飲茶”部分后，給學(xué)生留一些思考題，學(xué)生可以結(jié)合上課時(shí)教師講到的飲茶禁忌，再結(jié)合自身的情況，上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，進(jìn)行拓展總結(jié)。這樣不僅鞏固了課堂上所學(xué)的知識(shí)，而且能舉一反三，學(xué)以致用。

學(xué)習(xí)茶葉的保健功能及機(jī)理時(shí)，可以讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣，選擇一個(gè)課題，比如茶葉防治皮膚癌的研究進(jìn)展、普洱茶與健康、茶與心血管疾病等，然后利用網(wǎng)絡(luò)資源，自主學(xué)習(xí)查閱國內(nèi)外期刊論文，總結(jié)綜述，并按照論文的形式撰寫小論文，鍛煉學(xué)生提出問題、解決問題和科技寫作的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新意識(shí)。

3?考核方式多元化

考核評(píng)估的目的在于檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際能力，通過考核充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)以學(xué)生為本的教學(xué)理念。選修課一般的考試方式為開卷考試或撰寫論文。開卷考試側(cè)重于考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用能力，題目類型主要以名詞解釋、簡答題和論述題為主。論文形式的考試通常是由任課教師給出多個(gè)與課程內(nèi)容相關(guān)的論題，學(xué)生結(jié)合在課堂上的學(xué)習(xí)，課后查閱相關(guān)的資料和參考文獻(xiàn)，然后進(jìn)行總結(jié)，寫出綜述論文，作為課程試卷。撰寫論文更能體現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和創(chuàng)新意識(shí)，有利于綜合能力的培養(yǎng)。但是，這2種方式只是在課程的最后以試卷的形式體現(xiàn)考核結(jié)果，對(duì)學(xué)生平時(shí)上課沒有一定的監(jiān)管作用，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積?極性[10]。

學(xué)生對(duì)選修課不夠重視是一種普遍現(xiàn)象，針對(duì)這一問題，除了教師在教學(xué)過程中綜合利用多種現(xiàn)代化教學(xué)手段，采用多種教學(xué)模式相結(jié)合，豐富教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性之外，也要對(duì)學(xué)生進(jìn)行一定的監(jiān)管，最大程度杜絕“選而不修、混學(xué)分”的現(xiàn)象[11]。因此，在茶葉營養(yǎng)與保健課程的考核方面進(jìn)行了改革探索，打破期末考試成績占絕對(duì)權(quán)重的傳統(tǒng)做法，實(shí)施多元化的考核方式，即平時(shí)成績和期末成績各占50%。平時(shí)成績包括課堂作業(yè)、課下微信平臺(tái)以及郵件交流和小論文撰寫等，側(cè)重創(chuàng)新與實(shí)踐。其中，課堂作業(yè)既能檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的掌握，也間接進(jìn)行了考勤。課下郵件交流則加強(qiáng)了師生互動(dòng)，促進(jìn)教學(xué)相長。通過小論文的撰寫，有利于促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和創(chuàng)新意識(shí)的形成以及綜合能力的培養(yǎng)。加大平時(shí)成績的權(quán)重，能更客觀公正地對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核。期末筆試實(shí)行開卷考試，其中名詞解釋題占20%，填空題占20%，簡述客觀性題占20%，綜合分析與案例等主觀性試題占40%。期末筆試考核注重學(xué)生的理解能力、分析能力和運(yùn)用能力。比如對(duì)飲茶禁忌進(jìn)行總結(jié)，并結(jié)合自身或家人，解釋原因;學(xué)習(xí)這門課的收獲以及建議。這些考核內(nèi)容都緊密結(jié)合實(shí)際，注重考核學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的分析、歸納和靈活運(yùn)用能力。

4?結(jié)語

總而言之，在MOOC理念下，茶葉營養(yǎng)和保健課程作為一門公共選修課，應(yīng)符合課程改革的理念，以學(xué)生發(fā)展為本，從教材內(nèi)容與學(xué)生興趣相結(jié)合、傳統(tǒng)知識(shí)與科學(xué)前沿相結(jié)合、理論知識(shí)與實(shí)踐運(yùn)用相結(jié)合等方面，促進(jìn)授課內(nèi)容立體化;從基于多媒體課件的講授法、基于實(shí)物實(shí)踐的現(xiàn)場教學(xué)法、基于視頻公開課的指導(dǎo)法、基于現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)的自主學(xué)習(xí)法等方面，促進(jìn)教學(xué)方法現(xiàn)代化;從平時(shí)成績和期末成績相結(jié)合，提高平時(shí)成績權(quán)重等方面，促進(jìn)考核方式多元化。通過進(jìn)行教學(xué)改革和實(shí)踐，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)教學(xué)相長，為加強(qiáng)高校選修課的建設(shè)提供參考。

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