劉佳珍　李榆

摘要：介紹了瘦肉精及其危害，并對其常用檢測方法即高效液相色譜法、膠體金快速檢測法、酶聯(lián)免疫法、感官辨識法等方法進行了介紹。

關(guān)鍵詞：瘦肉精;農(nóng)產(chǎn)品殘留;檢測方法

中圖分類號：S859.84 ? ? ? ?文獻標識碼：B ? ? ? ?文章編號：1007-273X（2019）08-0031-02

瘦肉精在臨床上被作為平喘藥物，調(diào)節(jié)平滑肌松弛和支氣管擴張，對呼吸系統(tǒng)疾病具有一定的效果。但是瘦肉精攝入量過大，會對神經(jīng)和心血管產(chǎn)生刺激，從而引起心慌、惡心等不良癥狀，甚至危及生命。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量在不斷提高，對食品安全的要求也越來越高。肉類食品在人類的食譜中占據(jù)重要位置，農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測必須針對肉類加強檢測力度，其中包括對瘦肉精的殘留進行準確的檢驗。為嚴厲打擊部分養(yǎng)殖企業(yè)為獲得經(jīng)濟效益，在飼料中加入過量瘦肉精，增加瘦肉率的現(xiàn)象，需以檢測結(jié)果為依據(jù)進行治理，因此，必須對瘦肉精的添加進行嚴格檢測。

1 ?瘦肉精簡介

“瘦肉精”類藥物屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑，既可在臨床上用于治療支氣管疾病，也可作為促生長劑用于動物飼養(yǎng)業(yè)。瘦肉精是β2腎上腺素受體激動劑（簡稱“β興奮劑”），能促進生豬生長的飼料添加劑，能使生豬保持興奮狀態(tài)，促進瘦肉生長、控制肥肉生長，是一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑?；瘜W(xué)名稱為羥甲叔丁腎上腺素，商品名為氨哮素、克喘素，為白色或白色的結(jié)晶性粉末，無臭，味苦。易容于乙醇、甲醇、水。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172 ℃時才會慢慢分解，一般加熱方法不能破壞它[1]。目前，能夠起到這種作用的藥物統(tǒng)稱為β興奮劑，比如克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林等。在我國部分地區(qū)的飼料加工企業(yè)和專業(yè)養(yǎng)豬戶中，受經(jīng)濟利益驅(qū)使，添加該種藥物已經(jīng)成為其獲利的主要途徑之一。

2 ?瘦肉精的危害

豬攝取瘦肉精進入體內(nèi)后，在其被毛和眼睛中殘留量最多。其次是骨髓、肝臟、肺臟和腎臟中，面部和頭部肌肉中瘦肉精的殘留量非常少。如果瘦肉精使用過多或者同時使用糖皮質(zhì)激素，能夠發(fā)生低血鉀癥，引起心率失常。如果多次用藥，還容易引起低敏感癥狀，支氣管擴張能力明顯減弱。人體食用瘦肉精后，會出現(xiàn)皮膚過敏形成紅色丘疹以及口渴、面紅癥狀，還會有失眠、煩躁不安、手指震顫、四肢沉重、無法站立。過量食用還有可能出現(xiàn)一系列代謝紊亂癥狀。由于藥物能夠在豬只的可食用組織中聚積殘留，故如果長時間食用含瘦肉精的豬肉食品，有可能造成染色體畸變，并能夠誘使發(fā)生惡性腫瘤。目前，農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008[2]明確規(guī)定：豬肉中不得檢出的β受體激動劑有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林、噴布特羅、非諾特羅。

由于瘦肉精所帶來的利益誘惑，雖然國家明令禁止在畜禽飼料中添加，也構(gòu)建了瘦肉精等違禁藥物長效管理機制，可是，目前仍舊未完全杜絕。瘦肉精殘留的檢測工作依然任重而道遠。

3 ?豬肉中瘦肉精的檢測方法

瘦肉精的檢測方法有感官識別法、化學(xué)分析法、檢測卡快速篩查、酶聯(lián)免疫法、色譜技術(shù)（高效液相色譜法、液質(zhì)-質(zhì)譜聯(lián)用法）。目前，應(yīng)用最多的是檢測卡快速篩查、酶聯(lián)免疫法和液質(zhì)-質(zhì)譜聯(lián)用法等。

3.1 ?高效液相色譜法

豬的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可4 000 r/min離心5 min，也可過濾后取上清液作為檢測樣本。肉樣先剪碎，加入高氯酸溶液制成勻漿，使用超聲加熱提取，添加乙酸乙酯和異丙醇萃取，促使有機相發(fā)生濃縮，通過弱陽離子交換柱實現(xiàn)分離，加入乙醇和氨溶液洗脫，再加入磷酸二氫鈉和甲醇定容，之后使用高效液相儀進行檢測，使用外標法定量計算出相應(yīng)的結(jié)果。整個過程需要4 h。新鮮或者冷凍豬肉、內(nèi)臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以該方法進行檢測[3]。

3.2 ?膠體金快速檢測法

在尿中瘦肉精濃度比血液中高40倍左右，因此，尿液是檢測非法添加瘦肉精較好的樣本，更適合宰前定性檢測。膠體金快速檢測法原理為，膜上以條帶狀固定特異性的抗原或抗體，在結(jié)合墊上吸附膠體金標記試劑。在試紙條一端的樣本墊上添加待測樣本后，在毛細作用下不斷向前移動，從而使結(jié)合墊上吸附膠體金標記試劑發(fā)生溶解并相互反應(yīng)，移動到固定有特異性抗體或者抗原的地方時，待測物與膠體金標記試劑的結(jié)合物就會與特異性抗體或者抗原發(fā)生特異性結(jié)合，從而在檢測帶上不斷截留、聚集，就會出現(xiàn)肉眼可見的顯色結(jié)果。此方法3～5 min即可完成，迅速便捷。

3.3 ?酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法（ELISA）是建立在抗原與抗體免疫學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)上，因此具有特異性。由于酶標記抗原或抗體是酶分子與抗原或抗體分子的結(jié)合物，它可以催化底物分子發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生放大作用，正因為此種放大作用而使本法具有很高的敏感性。因此，ELISA法是一種既敏感又特異的方法。豬只尿樣、新鮮或者冷凍的豬肉、內(nèi)臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以采用該方法進行檢測。肉樣經(jīng)過粉碎后，用鹽酸定容，超聲提取過濾，加入適量氫氧化鈉溶液，再添加適量的磷酸二氫鈉溶液，過濾，使用C18小柱萃取得到檢測試樣。在酶標板上微孔中加入相應(yīng)標準溶液或者試樣，反應(yīng)1 h后，洗板4次，再加入反應(yīng)液反應(yīng)15 min，加入終止液，最后放在酶標板上進行測定，整個過程需要3 h。耗時較長，但準確率較高[4]。

3.4 ?感官辨識法

通過感官辨別，可以觀察豬肉的顏色、肌肉分布情況。健康的豬肉顏色為淡紅色，肌肉纖維分明，整體的肉質(zhì)彈性好，沒有黏液;含有瘦肉精的豬肉有黏液，且豬肉顏色為鮮紅色，脂肪少，瘦肉過多，纖維不密實，有上述特征的豬肉可以斷定為存在瘦肉精[5]。將豬肉切成10 cm左右的長度，如果豬肉整體較為柔軟，不能立在桌面上，就可以判定豬肉中含有瘦肉精。另外，通過觀察豬肉的脂肪和瘦肉之間的連接狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)肥肉和瘦肉是明顯分離的，兩者之間有黃色液體流出，可以判定為含有瘦肉精。

4 ?討論

動物體內(nèi)瘦肉精類藥物殘留量的檢測方法很多，除常規(guī)的國家標準檢測方法外，近幾年陸續(xù)研究出一些新型檢測方法，在眾多方法中可根據(jù)不同方法的鮮明特點，發(fā)揮其長處，在飼料種植業(yè)、畜禽飼養(yǎng)業(yè)以及加工業(yè)的各個環(huán)節(jié)采用不同方法，以保證檢測的準確可靠。同時，也可以根據(jù)現(xiàn)有方法特點對其加以補充與改進，摸索出更加適合的方法。此外，農(nóng)產(chǎn)品安全問題已經(jīng)上升到國家高度，是社會關(guān)注的主要焦點。瘦肉精的違法添加，嚴重威脅著人們的生命健康：瘦肉精在人體內(nèi)有較長的半衰期，使新陳代謝減緩，傷害人類健康，對社會穩(wěn)定造成了極大的沖擊。在這樣的背景下，采取有效、便捷的方法準確地檢測瘦肉精的殘留情況，加強食品安全管理，對生產(chǎn)源頭進行控制，是必須進行深入研究的領(lǐng)域。對于瘦肉精的檢測，采用感官辨識、生物傳感技術(shù)以及酶聯(lián)合免疫技術(shù)等相互結(jié)合的方法，方能有效地防范瘦肉精，保證食品的健康和安全，推動肉類食品加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1] 動物性食品中甲硝唑、地美硝唑及其代謝物檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法[S].

[2] 農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008，動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測 氣相色譜-質(zhì)譜法[S].

[3] GB/T 21313-2007，動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法[S].

[4] 辛崇興，邵 ?晞，孟祥升，等.常用“瘦肉精”檢測方法對比淺析[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2013（7）：182.

[5] 路 ?平，肖 ?肖，張衍海，等.我國“瘦肉精”監(jiān)管現(xiàn)狀分析及對策建議[J].中國動物檢疫，2011，28（4）：4-6.