經(jīng)常吃剩菜，不是好習(xí)慣，很多人都知道剩菜致癌，是因?yàn)殡S著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，食物里亞硝酸鹽的含量會(huì)升高，我們都知道，亞硝酸鹽被攝入進(jìn)胃后，會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，最終形成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物。

每一種剩菜都可能含有亞硝酸鹽，只是含量多少而已，醫(yī)生說(shuō)，以下三種剩菜，放置的時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高，所以，盡量不要吃它們。

第一，剩的綠葉蔬菜。

第二，剩的肉湯，有人說(shuō)，熬的雞湯，放得越久味道越好，這證明營(yíng)養(yǎng)越好。其實(shí)不是，肉湯極易成為微生物的培養(yǎng)基，超過(guò)24小時(shí)之后，細(xì)菌的含量會(huì)大大超標(biāo)，亞硝酸鹽的含量也是如此，所以，剩的肉湯，一定要及時(shí)扔掉。

第三，剩的海鮮，吃海鮮一定要新鮮，剩的海鮮，一定要及時(shí)扔掉，因?yàn)槭５暮ｕr不僅容易滋生細(xì)菌，而且也容易致癌。

（摘自《現(xiàn)代家庭報(bào)》）