齊春香

鋁是日常生活中常見(jiàn)的一種金屬元素，很多家庭都會(huì)使用鋁制餐具。但有說(shuō)法稱，鋁雖然有諸多優(yōu)良性能，卻會(huì)對(duì)人體造成某些傷害。那么，事實(shí)真的如此嗎？

在醫(yī)學(xué)界，鋁元素被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，被人食用后進(jìn)入體內(nèi)，基本無(wú)法排出。若長(zhǎng)期超量攝入，鋁元素會(huì)在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會(huì)產(chǎn)生慢性中毒作用。其毒副作用主要體現(xiàn)在對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害，雖然不會(huì)危及生命，但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn)，特別是會(huì)對(duì)發(fā)育期少年兒童的智力造成嚴(yán)重影響，因此，鋁被稱為智力殺手。

那么，有哪些渠道會(huì)令人攝入鋁元素呢？日常生活中，滅然食品和飲用水中的鋁含量很少，面粉、饅頭、油條和面條則是膳食鋁攝入的重要食物來(lái)源，而這些食品中的鋁主要來(lái)自含鋁的食品添加劑。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明礬可以作為膨松劑或穩(wěn)定劑用十豆類制品、面糊、油炸面制品、焙烤食品、海蜇、粉絲、粉條中，而明礬中就有鋁的成分。豆?jié){、油條是很多人每天的早餐標(biāo)配，盡管?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許在炸油條時(shí)使用明礬，但想要讓炸出來(lái)的油條達(dá)到最佳效果，明礬的使用往往會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)限量。如果天天食用明礬超標(biāo)的油條，就會(huì)攝入過(guò)多的鋁，這將給健康帶來(lái)不良影響。

還有人擔(dān)心，使用鋁制餐具也會(huì)造成鋁攝入超標(biāo)，對(duì)此，專家表示，食品中用鋁制炊具加工，每日遷移劍食物中的鋁含量極少，通過(guò)鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量也很少，并不是構(gòu)成鋁攝入超標(biāo)的主要因素。

鋁雖含有毒性，可并非只要攝入就危害人體，要考慮到食品中鋁的殘留量、食用含鋁食品的數(shù)量及食用頻次等因素。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁;要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi)，適量食用膨化食品;此外，公眾也可通過(guò)閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁的食品添加劑，盡量少食或不食。