吳硯

既能獲取能量、保證健康，還得充分滿足口腹之欲，且生產(chǎn)過(guò)程符合環(huán)保、綠色、低碳標(biāo)準(zhǔn)，

人造食品行業(yè)的通行標(biāo)準(zhǔn)看似苛刻，但一旦解決了這些問(wèn)題，其春天便將來(lái)臨。

自然環(huán)境壓力加劇、人口持續(xù)攀升是人造食品行業(yè)不斷受到資本增持、助力發(fā)展的重要原因，一旦成功找到天然食品的可替代品，將大為減輕種植業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)等農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的產(chǎn)出壓力，也可對(duì)食品安全領(lǐng)域帶來(lái)解決新策略，如果部分食品能在保障安全的前提下以“人造”的方式產(chǎn)生，食品安全問(wèn)題便能得到較大改善觀。但在消費(fèi)者對(duì)人造食品認(rèn)知不清晰、普遍存有疑慮的情況下，擁擠賽道上的新玩家無(wú)異于還將持續(xù)冒險(xiǎn)。

被看好的下一個(gè)風(fēng)口

在《科學(xué)美國(guó)人》所評(píng)選出的2018十大新興技術(shù)中，“人造肉”技術(shù)赫然在列，這已不是這項(xiàng)技術(shù)首次被看好，早在2013年，全球第一塊“人造肉”即在荷蘭一家實(shí)驗(yàn)室里誕生，多年來(lái)投資界與產(chǎn)業(yè)界對(duì)成熟的“人造肉”技術(shù)抱有無(wú)比的期待，當(dāng)年比爾·蓋茨就是在品嘗了一款無(wú)肉雞肉卷后，當(dāng)即決定對(duì)其生產(chǎn)公司進(jìn)行投資。在國(guó)外，多家“人造肉”企業(yè)上市，“人造肉”概念股是股市中的堅(jiān)挺存在。在國(guó)內(nèi)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在分析市場(chǎng)走向后指出，“目前中國(guó)素食市場(chǎng)容量不是很大，基本上以出口為主，國(guó)內(nèi)只是一個(gè)品類，還沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)的概念。因此，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端去看，未來(lái)五年是人造肉高速發(fā)展的一個(gè)節(jié)點(diǎn)。”

數(shù)據(jù)顯示，人造食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)高速增長(zhǎng)，2014年該行業(yè)尚為99.2億元人民幣，2018年時(shí)已經(jīng)驟升至261.1億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)27.4%。據(jù)測(cè)算，如果“人造肉”能夠成功替代掉全球1%的肉食消費(fèi)份額，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到驚人的140億美元。部分知名餐飲品牌特別是快餐類品牌，如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等已先后推出“人造肉”產(chǎn)品。

在該領(lǐng)域不懈努力的科研人員揭示了人造食品技術(shù)被重視的真正原因，“我們還不能忽略人類大量破壞大自然帶來(lái)的生態(tài)失衡，與地球的氣候變化問(wèn)題，當(dāng)我們的肉質(zhì)來(lái)源——?jiǎng)游飩冊(cè)僖膊荒苌L(zhǎng)在理想的自然環(huán)境中，如何來(lái)確保它們生產(chǎn)的肉質(zhì)保持最佳狀態(tài)？在一個(gè)即將到來(lái)的未來(lái)世界，我們必須探索全新的飲食文化?！睆氖称钒踩涂沙掷m(xù)發(fā)展的角度，有專家的觀點(diǎn)更為尖銳，“當(dāng)我們的空氣、環(huán)境不再能確保我們的食物依然安全、新鮮時(shí)，為什么我們不可以在實(shí)驗(yàn)室中確保它們最好的面貌呢？”類似的表態(tài)引發(fā)了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的喧囂，各方開始認(rèn)真思索一個(gè)問(wèn)題，“人類的食物未來(lái)，除去天然產(chǎn)出之外，是否需要新的選擇？”生物工程生產(chǎn)蛋白質(zhì)技術(shù)發(fā)展迅疾給了產(chǎn)業(yè)各方不斷創(chuàng)新的底氣，食品原料的來(lái)源不再受限，混合均質(zhì)工藝已是食品工業(yè)中的常規(guī)操作，技術(shù)保障加上大量融資，造就了人造食品產(chǎn)品研發(fā)不斷出新的熱況。

如今，人造食品的賽道上擠滿了大小玩家，其中既有雀巢、杜邦、巴斯夫等老牌行業(yè)巨頭，也有大量的初創(chuàng)企業(yè)，看似博弈實(shí)力并不均衡，但在背后支持它們的可都是在業(yè)界向來(lái)以眼光敏銳著稱的名人和機(jī)構(gòu)，選擇投資的標(biāo)準(zhǔn)也只有一個(gè)：“誰(shuí)有技術(shù)、誰(shuí)的產(chǎn)品更具執(zhí)行性，更易被接受?！?/p>

被拒絕的“黑科技”

“用科學(xué)手段制成的食物”、“仿生模擬食品”，人造食品與天然產(chǎn)出食品的界限非常清晰，其中人造黃油自誕生以來(lái)是食品領(lǐng)域的產(chǎn)銷大戶，2018年全球人造黃油的銷售額占據(jù)了人造食品總額的6成以上，但這改變不了各界對(duì)人造黃油的大量吐槽，不夠健康是最主要的因素。消費(fèi)者對(duì)人造食品的認(rèn)知度并不高，將“人造”與“造假”、“廉價(jià)”、“低品質(zhì)”對(duì)等的現(xiàn)象很是常見，一旦食品被加上“人造”前綴必然被另眼相看。目前的人造食品的主力消費(fèi)群體多由素食主義者和烘焙食品愛好者組成。

以業(yè)界最為關(guān)注的“人造肉”來(lái)看，據(jù)稱其外觀、口感和烹飪方式已經(jīng)和真正的牛肉并無(wú)差別，不含膽固醇的特性更令不少對(duì)健康食品心懷執(zhí)念者大感興趣，唯獨(dú)價(jià)格的居高不下和量產(chǎn)困難讓市場(chǎng)普及劃為泡影。2018年，美國(guó)公司Finless Food研制出的人造魚肉在成分、營(yíng)養(yǎng)上與天然魚肉相似，但每450克人造魚肉成本達(dá)到17000美金，只能供給部分高端餐廳。

當(dāng)“人造肉”的制造過(guò)程被詳細(xì)披露后，也讓消費(fèi)者對(duì)其接受產(chǎn)生了一定障礙，“使用牛的肌肉組織干細(xì)胞進(jìn)行培育，將分離出的干細(xì)胞放入營(yíng)養(yǎng)液，待干細(xì)胞不斷分裂、數(shù)量增多后放入小型容器并合成‘肉絲’”，實(shí)驗(yàn)室的科技感并不能打消人們的心理障礙，昂貴的“試管肉”成為鄙視鏈的底下層?，F(xiàn)時(shí)的場(chǎng)景是，以植物蛋白為技術(shù)路線的“素肉”產(chǎn)品市場(chǎng)接受程度尚可，而以生物工程為技術(shù)路線的“培育肉”不但亟待解決成本、量產(chǎn)等難題，接受程度也一直不能提振。英國(guó)土壤協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人的話頗能代表一部分消費(fèi)者的心態(tài)：“我們不能夠遺忘傳統(tǒng)畜牧業(yè)給人類帶來(lái)的好處，以及給英國(guó)鄉(xiāng)村建設(shè)帶來(lái)的美麗景觀。對(duì)于英國(guó)來(lái)說(shuō)，用實(shí)驗(yàn)室‘種植’牛肉是無(wú)法接受的?！倍擃I(lǐng)域的一層潛在隱患是，“（人造食品）需要的原料越特殊，產(chǎn)業(yè)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)就越大。”

“人造奶”也面臨類似窘境，科研人員利用生物工程酵母生產(chǎn)出牛奶蛋白質(zhì)，復(fù)制出普通牛奶口味的同時(shí)更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但消費(fèi)者依然對(duì)此不買賬。支持者認(rèn)為，“人們對(duì)健康的飲食結(jié)構(gòu)越來(lái)越重視，與真實(shí)的肉蛋奶產(chǎn)品相比，人造肉蛋奶可在膽固醇、脂肪、熱量等方面有所控制，所謂‘取其精華，去其糟粕’，這些人造食品也為消費(fèi)者多提供了一種選擇。”而持反對(duì)意見者的建議也很直接，“人造奶無(wú)法真正做到百分百模擬牛奶的成分和功效。這更像是一種加工類飲料，只是在口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面仿照牛奶。而且，食品不是奢侈品，同等價(jià)格下，與人造食品相比，我寧愿選擇有機(jī)食品?！备硇缘穆曇魟t是，“我們接受人造蛋、人造肉、人造魚等新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，但是雞蛋、魚類、肉類作為自然食物應(yīng)有其存在的價(jià)值?！?/p>

從唯恐避之不及，到漸漸接受乃至對(duì)部分品類有所期待，人們對(duì)人造食品的態(tài)度正在發(fā)生變化，人造食品的商業(yè)未來(lái)確實(shí)值得期待，但想要替代農(nóng)牧民花費(fèi)數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間辛苦培植、飼養(yǎng)出來(lái)的產(chǎn)出，人造食品還有相當(dāng)漫長(zhǎng)的路途要走。